तरल मसालों में मांस को मैरीनेट करने या भिगोने की प्रक्रिया का उद्देश्य स्टेक को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाना है। मैरिनेड का मीठा और नमकीन स्वाद रेफ्रिजरेटर में छोड़े जाने पर मांस में रिस जाएगा। पकाए जाने पर, यह मांस एक स्टेक का उत्पादन करेगा जो सुगंधित और ताजा और रसदार होता है। स्टेक और तीन स्वादिष्ट मैरीनेड व्यंजनों को कैसे मैरीनेट करें, इसके लिए आगे पढ़ें।
कदम
विधि 1: 2 में से: मैरिनेटिंग स्टीक्स
चरण 1. मांस के कट का चयन करें।
गोमांस के टुकड़े जो सख्त और/या कम वसा वाले होते हैं जैसे कि हिप मीट, सिरोलिन, स्कर्ट, फ्लैट आयरन, गोल और हैंगर स्टेक मैरिनेट करने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। अचार मांस में रिस जाएगा, स्वाद जोड़ देगा और मांस को कोमल बनाने में मदद करेगा।
- मांस के महंगे कट को मैरिनेट करके खराब न करें; रिब-आई, पोर्टरहाउस, टी-बोन, फ़िले मिग्नॉन, और एनवाई स्ट्रिप जैसे मांस की गुणवत्ता में कटौती करने की आवश्यकता नहीं है।
- अधिक जानकारी के लिए, बीफ कट्स के प्रकारों को कैसे समझें देखें।
चरण 2. मांस को पतले स्लाइस में काट लें।
मैरिनेड मसाला मांस को नरम कर सकता है क्योंकि एसिड सामग्री मांसपेशियों के ऊतकों को तोड़ देगी। यह प्रक्रिया धीमी है, इसलिए यदि मांस बहुत मोटा है, तो मांस के केंद्र के माध्यम से अचार को भिगोने में काफी समय लगेगा। और इस बीच, अम्लीय अचार के लंबे समय तक संपर्क के कारण मांस के बाहर खट्टा हो सकता है। मांस को पतले स्लाइस में काटने से ऐसा होने से रोका जा सकेगा और मसाले अधिक तेज़ी से और समान रूप से सोख लेंगे।
सामान्य तौर पर, मैरीनेट किए गए मांस का सतह क्षेत्र जितना अधिक होगा, अचार उतना ही बेहतर होगा।
चरण 3. अपनी मैरिनेड सामग्री मिलाएं।
बेस मैरिनेड में एक अम्लीय तरल होता है (जो मांस के मांसपेशी फाइबर को तोड़ देगा), तेल, और सीज़निंग, जैसे कि मिठास और / या मसाले। मैरिनेड मीठा और नमकीन, इतालवी स्वाद, ग्रील्ड या बारबेक्यू किया जा सकता है - यदि आप चाहें तो उन्हें मैरिनेड बना सकते हैं। एक बोतलबंद अचार चुनें या इस आलेख में सामग्री सूची में से किसी एक का उपयोग करके अपना खुद का बनाएं।
- अधिकांश marinades एक सॉफ़्नर के रूप में निम्न में से एक एसिड का उपयोग करते हैं: वाइन, सिरका, या नींबू का रस। हालांकि, इसे ज़्यादा मत करो: हालांकि एसिड अपने प्रोटीन बंधनों को तोड़कर मांस को नरम कर देगा, स्टेक को अत्यधिक अम्लीय अचार (पीएच लगभग 5 या उससे कम) में दो घंटे से अधिक समय तक भिगोने से विपरीत प्रभाव पड़ता है, प्रोटीन बांड को कसता है और मांस से पानी को अवशोषित करने से यह टूट जाएगा मांस को सख्त और सख्त बना देगा।
- अदरक, कीवी, पपीता और अनानास में मांस-कोमल करने वाले एंजाइम भी होते हैं। इन अवयवों के साथ अति-निविदा की संभावना भी है, जिससे स्टेक गूदे की तरह उखड़ जाता है।
- ग्रीक योगर्ट और छाछ जैसे डेयरी उत्पादों का भी नरम प्रभाव पड़ सकता है, हालांकि तंत्र पूरी तरह से समझा नहीं गया है। सबसे अधिक संभावना है क्योंकि इन उत्पादों में लैक्टिक एसिड होता है।
चरण 4। मांस को एक कंटेनर में रखें और मसाला डालें।
आप किसी भी प्रकार के खाद्य भंडारण कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, चाहे वह प्लास्टिक, कांच या सिरेमिक हो। मांस के ऊपर पर्याप्त अचार डालें जब तक कि यह पूरी तरह से ढक न जाए। बहुत अधिक जोड़ने की चिंता न करें।
- एक प्लास्टिक ज़ीप्लोक बैग में मांस के फ्लैट कटौती बहुत उपयोगी हो सकती है क्योंकि आपको कटोरे का उपयोग करने से मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए कम मसाला की आवश्यकता होगी।
- यदि आपके पास ज्यादा समय नहीं है, तो आप मसालों में मांस की मालिश करके मैरिनेड कर सकते हैं। अगर आपके पास बहुत समय है तो समय को मीट मेरिनेट करने का काम करने दें।
चरण 5. मांस को अचार में ठंडा करें।
मांस और अचार के साथ ढके हुए कंटेनर को 2 से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, यह अचार की ताकत पर निर्भर करता है।
चरण 6. मांस पकाएं।
अतिरिक्त अचार को हिलाएं और मांस को रेफ्रिजरेटर से कमरे के तापमान पर आने दें, फिर ग्रिल करें, उबाल लें, तलें या मांस को अपनी पसंद के अनुसार पकाएं।
विधि २ का २: मैरिनेड स्टेक बनाना
चरण 1. बेलसमिक मसाला बनाएं।
यह अचार एक क्लासिक स्टेक मसाला है जो मांस के स्वाद में सबसे अच्छा लाएगा। इस मसाले के मीठे और नमकीन स्वादों का मेल आपको बहुत स्वादिष्ट बना देगा। मैरिनेड बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री को मिलाएं:
- २ मध्यम लाल प्याज, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन (थाइम)
- 3 बड़े चम्मच पाम शुगर
- १/४ कप सोया सॉस
- ३ बड़े चम्मच वोस्टरशायर सॉस
- 2 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका
- 1/3 कप वनस्पति तेल
चरण 2. नमक और काली मिर्च के अचार का प्रयास करें।
स्टेक को नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रात भर भिगोने से सामग्री कटलेट में रिसने लगेगी, इसलिए जब आप इसे पकाते हैं तो आप मांस के केंद्र तक दिलकश सुगंध को सूंघेंगे। यह मसाला बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:
- १ १/२ छोटा चम्मच नमक
- 2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- १/४ कप पानी
- १/४ कप सब्जी या कनोला तेल
- 2 बड़े चम्मच सफेद सिरका
चरण 3. इतालवी शैली के शहद का अचार बनाएं।
यह मसाला बीफ के लिए एकदम सही है, लेकिन आप इसे चिकन या पोर्क के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। उन्हें एक साथ मिलाना बहुत आसान है। समान रूप से वितरित होने तक निम्नलिखित सामग्री मिलाएं, फिर मांस पर मसाले डालें:
- १ १/२ कप स्टेक सॉस
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1/3 कप इटैलियन सलाद ड्रेसिंग
- ११/३ कप शहद
- 1/2 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
टिप्स
- यदि आप स्टेक सॉस के रूप में बचे हुए अचार का उपयोग करना चाहते हैं, तो भोजन की विषाक्तता से बचने के लिए इसे पहले उबाल लें।
- एक सफल अचार के रहस्यों में से एक मांस को अचार के साथ पूर्ण संपर्क में प्राप्त करना है, ठीक अंदर तक। एक ज़िपलॉक प्लास्टिक बैग का उपयोग करना और जब आप इसे बंद करते हैं तो सारी हवा को बाहर निकालना ऐसा करने का एक तरीका है। आप मसाले और मांस वाले प्लास्टिक बैग को एक कटोरे में भी रख सकते हैं, ताकि अचार का तरल ऊपर उठे और मांस के किनारों और ऊपर से संपर्क बना सके। मार्बल्स को कटोरे में रखकर (बैग से बाहर!) का उपयोग मैरिनेड के स्तर को बढ़ाने के लिए भी किया जा सकता है ताकि यह मसाले को पूरी तरह से ढक दे।
- आप मैरिनेड प्रक्रिया के लिए एक वैक्यूम पैक का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए आपको एक वैक्यूम प्लास्टिक पैकेजिंग की आवश्यकता होगी जो आपके पास मौजूद वैक्यूम सीलर से मेल खाती हो। इस विधि से मैरिनेड समय में तेजी आएगी, समय लगभग 75% कम हो जाएगा।
