शलजम को अक्सर उबलते पानी में पकाकर तैयार किया जाता है। आप इन सब्जियों को कई तरह से सीज़न कर सकते हैं, लेकिन सबसे आसान तरीका है मक्खन, नमक और काली मिर्च। यहाँ इस सब्जी को सीज़न करने का एक आसान तरीका है।
अवयव
४ सर्विंग्स के लिए
- 340 ग्राम मूली
- 1 - 2 बड़े चम्मच (15 - 30 मिली) नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) मक्खन या जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
कदम
3 का भाग 1: सब्जी मूली तैयार करना
चरण 1. सब्जियों को धो लें।
ठंडे बहते पानी के नीचे शलजम के साग को धो लें, सब्जियों को अपने हाथों से धीरे से रगड़ें।
- एक सब्जी सुखाने वाले कंटेनर का उपयोग करके पत्तियों को सुखाएं, एक साफ कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ, या सब्जियों को एक साफ कागज़ के तौलिये पर फैलाएं और उन्हें हवा में सूखने दें।
- आप किसी भी जिद्दी गंदगी को हटाने के लिए सब्जियों को साफ कटोरे या ठंडे पानी से भरे डिशवॉशर में कुछ मिनट के लिए भिगोकर भी साफ कर सकते हैं। सब्जियों को सुखाने से पहले बहते पानी के नीचे जल्दी से धो लें।
स्टेप 2. सब्जी के डंठल हटा दें।
प्रत्येक पत्ते के आधार पर एक तेज चाकू का उपयोग करके उपजी काट लें।
काम करते समय फिर से पत्तियों की जाँच करें। यदि कोई पत्तियाँ क्षतिग्रस्त या मुरझाई हुई हों, तो उन्हें फेंक दें।
चरण 3. पत्तियों को फाड़ दें।
पत्तियों को छोटे टुकड़ों में फाड़ने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें।
- पत्ती के प्रत्येक टुकड़े की माप लगभग 1.2 सेमी होनी चाहिए।
- आपके पास लगभग 12 कटोरे (3 लीटर) कटा हुआ शलजम का साग होना चाहिए।
- यदि वांछित है, तो आप मूली को तेज चाकू से काट सकते हैं, साथ ही उन्हें हाथ से फाड़ भी सकते हैं।
चरण 4. नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी।
सब्जियों को मिलाने के लिए अपने हाथों से हल्के से मिलाते हुए, शलजम के पत्तों को थोड़े से नींबू के रस के साथ छिड़कें।
शलजम के साग को कम से कम 5 मिनट के लिए छोड़ दें। नींबू का रस सब्जियों में मायरोसिनेज एंजाइम को सक्रिय करने में मदद करता है और आइसोथियोसाइनेट्स के गठन को बढ़ाता है। संक्षेप में, नींबू का रस सब्जियों को मुरझाने से रोकता है और उनके पोषण संबंधी लाभों को भी बढ़ाता है।
भाग 2 का 3: मूली की सब्जियां पकाना
चरण 1. एक डच ओवन में पानी उबालें।
डच ओवन को आधा पानी से भरें और एक चुटकी नमक डालें। पानी को मध्यम से तेज आंच पर उबलने दें।
- एक डच ओवन जो 5-6 लीटर के भार को समायोजित कर सकता है, की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। यदि यह उस आकार से कम है तो यह बहुत छोटा होगा, लेकिन यदि यह बहुत बड़ा है तो यह खाना पकाने का समय लंबा कर सकता है।
- यदि आपके पास डच ओवन नहीं है, तो आप इसे भारी धातु के पैन से बदल सकते हैं।
स्टेप 2. सब्जियां डालकर पकाएं।
सब्जियों को उबलते पानी में रखें और डच ओवन को ढक दें। शलजम के साग को 20 से 25 मिनट के लिए या सब्जियों के नरम होने तक फ्रिज में रखें।
कई रसोइया गर्मी को मध्यम या कम गर्मी में कम करके खाना पकाने का समय बढ़ाना पसंद करते हैं। जब पानी में धीरे-धीरे उबाल आने लगे तो इसमें शलजम के पत्ते डालकर 45 से 60 मिनट तक पकाएं
चरण 3. शलजम के साग को सुखा लें।
डच ओवन की सामग्री को एक छलनी के माध्यम से पानी निकालने के लिए डालें।
शेष मूली के पत्तों को अपने हाथों से या लकड़ी के चम्मच के पीछे धीरे से दबाएं, जबकि वे अभी भी कोलंडर में हैं। ऐसा करने से पत्तियों में मौजूद अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाया जा सकता है।
चरण 4। सब्जियों को मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
शलजम के साग को एक बड़े कटोरे में निकालें और मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें। स्वाद के लिए सब्जियों को नई सामग्री के साथ टॉस करें।
- आप चाहें तो स्वस्थ विकल्प के लिए मक्खन की जगह जैतून के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च मिलानी चाहिए। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कितना उपयोग करना है, तो लगभग 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) नमक और 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) काली मिर्च के साथ शुरू करें। हिलाएँ, महसूस करें और इच्छानुसार डालें।
चरण 5. तुरंत परोसें।
शलजम के साग को एक अलग प्लेट में निकाल लें और परोसें।
3 का भाग 3: वैकल्पिक
Step 1. शलजम के साग को पानी की जगह चिकन स्टॉक में उबालें।
सब्जियां शोरबा को अवशोषित कर लेंगी, और स्टॉक सब्जियों में अधिक स्वाद जोड़ देगा।
चरण 2. उबलते पानी में बेकन या हैम डालें।
सब्जियों की कड़वाहट को दूर करने के तरीके के रूप में पारंपरिक "दक्षिणी शैली" शलजम के साग को बेकन या हैम के साथ परोसा जाता है।
- उबलते पानी में लगभग 1 कप (250 मिलीलीटर) सूअर का मांस, हैम या बेकन रखें। मांस को भूनें और इसे पैन में टपकाव के साथ सब्जियों में डालें जब वे पकना शुरू कर रहे हों।
- आप 1 मध्यम कटा हुआ प्याज और 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) दानेदार चीनी भी मिला सकते हैं।
चरण 3. मूली को एक फ्राइंग पैन का उपयोग करके पकाएं।
सब्जियों को उबलते पानी में पकाने के अलावा, सब्जियों को 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें।
- इस विधि में 5 से 15 मिनट का समय लग सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी सब्जियां पकाना चाहते हैं।
- जैतून के तेल का उपयोग करने के अलावा, आप अधिक स्वाद जोड़ने के लिए बीफ़ वसा का उपयोग कर सकते हैं।
- इस तरह से परोसे जाने पर मूली सूख जाएगी और सब्जियों का चमकीला हरा रंग अधिक समय तक टिकेगा।
चरण 4। पकी हुई सब्जियों को एक अलग स्वाद वाली चटनी के साथ छिड़कें।
सिरका जिसमें विभिन्न स्वाद होते हैं और विनैग्रेट सॉस मुख्य विकल्प होते हैं जिन्हें आमतौर पर चुना जाता है।
- बाल्समिक सिरका और साइडर सिरका दोनों का स्वाद मीठा होता है, लेकिन सब्जियों में एक सुखद तीखापन भी होता है। विनिगेट सॉस, जैसे कि रास्पबेरी विनैग्रेट या बाल्समिक विनैग्रेट, में कम तीखा स्वाद होता है और थोड़ा मीठा होता है, लेकिन फिर भी सब्जियों को इसी तरह स्वाद दे सकता है।
- एशियाई स्वाद के लिए सब्जियों के ऊपर थोड़ा सा सोया सॉस या टेरीयाकी डालें। कटे हुए बादाम या कुरकुरे चाउ मीन नूडल्स छिड़कें।
चरण 5. सब्जियों को विभिन्न स्वाद देने के लिए अन्य सीज़निंग जोड़ें।
यदि आप सब्जियों को भून रहे हैं तो यह विधि विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करेगी।
- शलजम के साग को भूनने से पहले 1 मध्यम कटा हुआ प्याज, या 1 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग भूनें।
- पकी हुई सब्जियों के ऊपर लाल मिर्च छिड़कें ताकि तीखापन आ जाए।
चरण 6. मूली को अन्य सब्जियों के साथ अधिक विविध स्वाद के लिए पकाएं।
शलजम साग, कोलार्ड और सरसों के संयोजन का प्रयास करें। प्रत्येक प्रकार की सब्जी को समान मात्रा में नमक, तेल, लहसुन, बेकन और चीनी के साथ उबालें।
