अपनी कच्ची अवस्था में, शहद में कई लाभकारी एंजाइम होते हैं जो उन लोगों के लिए एक स्वस्थ मीठा स्वाद प्रदान करते हैं जो अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और मिठाई पसंद नहीं करते हैं। समय के साथ, शहद गाढ़ा हो जाएगा और घने क्रिस्टलीय गुच्छों का निर्माण करेगा। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है और शहद के स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है। एक बार शहद के क्रिस्टलीकृत हो जाने के बाद, इसे रेशमी चिकनी, तरल अवस्था में वापस लाने के कई तरीके हैं।
कदम
विधि 1 का 3: "माइक्रोवेव" में शहद पिघलाना
चरण 1. शहद को पिघलाते समय सावधानी से माइक्रोवेव का प्रयोग करें।
यदि आप शहद चाहते हैं जो शहद के "कच्चे" लाभों को बरकरार रखे, तो सावधानी के साथ माइक्रोवेव का उपयोग करें। माइक्रोवेव का पिघलना बहुत गर्म होने पर लाभकारी एंजाइमों को आसानी से नष्ट कर देता है, हालांकि यह एक तेज़ और कुशल प्रक्रिया है।
चरण 2. प्लास्टिक के कंटेनर से शहद को चम्मच से कांच के जार में डालें।
स्वास्थ्य के लिए खतरा होने के अलावा, प्लास्टिक के कंटेनर गर्मी के साथ-साथ कांच के कंटेनरों को भी स्थानांतरित नहीं करते हैं। लब्बोलुआब यह है कि अगर प्लास्टिक के कंटेनर के बजाय कांच के जार में शहद रखा जाए तो आपका काम तेज और सुरक्षित हो जाता है।
चरण ३. डीफ़्रॉस्ट सेटिंग पर शहद को ३० सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गरम करें।
पिघले हुए शहद की मात्रा, शहद के प्रारंभिक तापमान, चीनी की मात्रा और माइक्रोवेव की शक्ति के आधार पर पिघलने का समय अलग-अलग होगा। कम सेटिंग और कम वार्म-अप समय का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके लिए अधिक चक्र और अतिरिक्त मिनट या दो समय की आवश्यकता होती है, लेकिन शहद का स्वाद खराब नहीं होना चाहिए या शहद में अच्छे एंजाइम की प्रभावशीलता पिघलने की प्रक्रिया के दौरान बाधित नहीं होनी चाहिए।
यह पता लगाने के लिए प्रयोग करें कि आपके वातावरण में सबसे अच्छा क्या काम करता है, लेकिन सावधानी के साथ ऐसा करें। यदि तापमान 38ºC से ऊपर है, तो शहद का स्वाद बदल जाएगा; यदि तापमान 49ºC से ऊपर है, तो शहद में लाभकारी एंजाइम टूटने लगते हैं और अप्रभावी हो जाते हैं।
चरण 4. 30 सेकंड के बाद शहद की जांच करें, खासकर जार की सतह के पास।
यदि शहद के गुच्छे पिघलने लगे, तो गर्मी को दूर करने में मदद करने के लिए इसमें शहद मिलाएं। यदि शहद पिघलना शुरू नहीं हुआ है, तो इसे माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि क्रिस्टल पिघलना शुरू न हो जाए।
चरण ५। १५-३० सेकंड के लिए अतिरिक्त समय के साथ गर्म करें, प्रत्येक गर्म करने के बाद शहद को हिलाएं।
तब तक जारी रखें जब तक कि शहद लगभग पिघल न जाए, फिर प्रक्रिया पूरी होने तक हिलाएं।
यदि अधिकांश शहद पिघल गया है, लेकिन अभी भी कुछ बिना पिघले शहद के क्रिस्टल हैं, तो आपको शहद को गर्म करने के बजाय हाथ से जोर से हिलाते हुए इस प्रक्रिया को पूरा करना होगा।
विधि २ का ३: गर्म पानी के साथ शहद को पिघलाना
चरण 1. यदि आप शहद में प्राकृतिक एंजाइमों को संरक्षित करना चाहते हैं तो शहद को पानी के स्नान में पिघलाएं।
बहुत से लोग अपने आहार में शहद का उपयोग करते हैं क्योंकि इसमें एंजाइम होते हैं जो पाचन में सहायता करते हैं और समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। यदि आप उनमें से एक हैं और आपने जो शहद क्रिस्टलाइज किया है, तो अधिकतम परिणामों के लिए गर्म पानी के स्नान का उपयोग करें।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, माइक्रोवेव में शहद को पिघलाने से न केवल शहद का स्वाद प्रभावित हो सकता है, यह एंजाइमों को तोड़कर शहद को भी नुकसान पहुंचा सकता है। चूंकि पानी के स्नान के तापमान को नियंत्रित करना आसान है, इस विधि का उपयोग करके शहद के लाभकारी भागों को खोने की बहुत कम संभावना है।
चरण 2. यदि आवश्यक हो तो शहद को कांच के जार में स्थानांतरित करें।
यदि आप कर सकते हैं तो प्लास्टिक के कंटेनरों से बचें; न केवल वे उथले होते हैं (एक उलटे हुए कंटेनर को बहुत अधिक संभावना बनाते हैं), लेकिन प्लास्टिक के कंटेनरों में गर्मी को स्थानांतरित करना भी मुश्किल होता है।
चरण 3. एक बड़े बर्तन में पानी भरें और इसे धीरे-धीरे 35-40ºC तक गर्म करें।
एक बार जब पानी 40 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो बर्तन को स्टोव से हटा दें। गर्मी स्रोत हटा दिए जाने के बाद भी पानी गर्म होता रहेगा।
- यदि आपके पास पानी के तापमान को सटीक रूप से मापने के लिए थर्मामीटर नहीं है, तो पैन के किनारों पर बुलबुले बनने पर ध्यान दें। 40°C पर छोटे बुलबुले बनने लगते हैं। आप अभी भी अपनी अंगुली को 40°C पर पानी में सुरक्षित रूप से डुबा सकते हैं।
- पानी गर्म करते समय, तापमान 46 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि पानी के तापमान के बारे में कोई संदेह है, तो पानी को ठंडा होने दें और फिर से शुरू करें। 46 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म किए गए शहद को अब कच्चा नहीं माना जाता है।
चरण 4. क्रिस्टलीकृत शहद को गर्म पानी में भिगो दें।
शहद का एक जार खोलें और इसे ध्यान से गर्म पानी में डालें। शहद के जार के किनारों पर ग्लूकोज क्रिस्टल को तोड़ने के लिए गर्म पानी की प्रतीक्षा करें।
चरण 5। पिघलने की गति को तेज करने के लिए शहद को समय-समय पर हिलाते रहें।
क्रिस्टलीकृत शहद ऊष्मा का कुचालक होता है; शहद को हिलाने से जार के किनारों से शहद के केंद्र तक गर्मी को समान रूप से फैलाने में मदद मिलेगी।
चरण 6. शहद के पूरी तरह से पिघल जाने पर पानी के स्नान से हटा दें।
चूंकि गर्मी के स्रोत से हटा दिया गया पानी का स्नान-ठंडा होगा, इसलिए गर्म पानी के स्नान में शहद को छोड़कर गर्म करना खतरनाक नहीं है। अधिकतम परिणामों के लिए कभी-कभी हिलाओ; अन्यथा बस इसे नीचे रखो और भूल जाओ।
विधि 3 में से 3: क्रिस्टलीकरण को रोकना
चरण 1. घर्षण पैदा करने के लिए शहद के क्रिस्टल को हिलाएं।
शहद को तेज चम्मच से चलाने से घर्षण होगा। जिस किसी ने भी घर्षण जलने का अनुभव किया है, वह पहले से जानता होगा कि दो सतहों को एक साथ रगड़ने से बहुत जल्दी गर्मी पैदा होती है। यह गर्मी शहद को पिघलाने में मदद करेगी। इसलिए यदि आपके पास क्रिस्टलीकृत शहद की गांठ है और आपके पास माइक्रोवेव या स्टोव नहीं है, या कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो 30 मिनट से 1 मिनट तक जोर से हिलाएं और देखें कि क्या समस्या हल हो गई है।
यदि आप पहली बार में क्रिस्टलीकरण को रोकने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपके पास किस प्रकार का शहद है, यह निर्धारित करेगा कि शहद कितनी जल्दी क्रिस्टलीकृत होता है। उच्च ग्लूकोज सामग्री वाला शहद कम ग्लूकोज वाले शहद की तुलना में तेजी से क्रिस्टलीकृत होगा। तो, अल्फाल्फा, कपास, और चलने वाला शहद ऋषि, लोंगान, या टुपेलो शहद की तुलना में अधिक तेज़ी से क्रिस्टलीकृत हो जाएगा। इस प्रकार के शहद को हिलाना क्रिस्टलीकरण में देरी करने की एक युक्ति है।
चरण २। कच्चे शहद को एक महीन छिद्रित छलनी के माध्यम से छान लें ताकि क्रिस्टलीकरण को तेज करने वाले कणों को बनाए रखा जा सके।
पराग, मोम के धब्बे और हवा के बुलबुले जैसे छोटे कण शहद में छोड़े जाने पर क्रिस्टलीकरण के "बीज" बन जाते हैं। इन कणों को एक पॉलिएस्टर फिल्टर के साथ हटा दें और पिघले हुए शहद के जीवन का विस्तार करें।
यदि आपके पास स्लॉटेड फ़िल्टर नहीं है, तो फ़िल्टर के रूप में फ़िल्टर के ऊपर एक नरम नायलॉन के कपड़े या धुंध का उपयोग करने पर विचार करें।
चरण 3. शहद को अधिक समय तक तरल रखने के लिए ठंडे अलमारी या रेफ्रिजरेटर में शहद को स्टोर न करें।
शहद के लिए आदर्श भंडारण तापमान 21-27 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। शहद को ऐसे वातावरण में स्टोर करने का प्रयास करें जिसमें एक अच्छी तरह से नियंत्रित तापमान हो।
चरण 4. चीनी के क्रिस्टल दिखाई देने पर क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए धीरे-धीरे वार्म अप करें।
क्रिस्टल बनते ही शहद को पिघला लें। पहला क्रिस्टल बनना धीरे-धीरे शुरू होता है, लेकिन अगर क्रिस्टल बाधित नहीं होते हैं तो इसमें तेजी आएगी, इसलिए सतर्क रहें और आपके पास शहद के बहुत अधिक क्रिस्टलीकृत गुच्छे नहीं होंगे, अगर वे होते हैं।
चेतावनी
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दानेदार शहद में पानी न मिलाएं। इसके बजाय, इसे धीरे-धीरे गर्म करें (जैसा कि ऊपर दिए गए चरणों में बताया गया है)।
यदि पानी गलती से प्रवेश करता है, तो शहद किण्वित हो जाएगा और एक मादक पेय बन जाएगा।
