पिघला हुआ पनीर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट डुबकी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पनीर को स्टोव पर या माइक्रोवेव में पिघलाया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप एक प्रकार का पनीर चुनते हैं जो पिघलता है और इसे सख्त होने से रोकने के लिए कॉर्नस्टार्च और तरल मिलाते हैं। पनीर को धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में एक बाउल में तब तक गर्म करें जब तक वह पिघलना शुरू न हो जाए।
कदम
विधि 1 का 3: पनीर का चयन और तैयारी
चरण 1. एक कठोर बनावट वाला पनीर चुनें।
हार्ड चीज का गलनांक कम होता है। यह पनीर आमतौर पर ग्रील्ड पनीर जैसे व्यंजनों में डुबकी के रूप में प्रयोग किया जाता है या सूप के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। चेडर चीज़, Gruyere, और स्विस चीज़ कुछ चीज़ विकल्प हैं जो पिघलने के लिए उपयुक्त हैं।
कम वसा वाला पनीर पिघल जाता है, लेकिन पकने में अधिक समय लेता है और हिलाए जाने पर सख्त होता है।
चरण 2. नरम चीज से बचें।
परमेसन और रोमानो जैसे कम वसा वाले, कम पानी वाले चीज आसानी से जल जाते हैं और सॉस की तरह पिघलते नहीं हैं। बहुत नरम चीज, जैसे कि फेटा और रिकोटा, पिघलेंगे नहीं और पिघला हुआ पनीर बनाते समय इससे बचना चाहिए।
चरण 3. अपने पनीर को कद्दूकस, कीमा या टुकड़ा करें।
छोटे टुकड़ों में काटने पर पनीर तेजी से पिघलेगा। अपने पनीर को पिघलाने से पहले कद्दूकस कर लें, काट लें या काट लें।
पनीर को कद्दूकस करने, काटने और टुकड़ा करने में बड़ा अंतर है। आप जो भी विकल्प सबसे आसान समझते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं।
चरण 4। पनीर को कमरे के तापमान पर बैठने दें।
यदि आप जमे हुए पनीर को पिघलाते हैं, तो प्रक्रिया में समान रूप से अधिक या कम समय लगेगा। पनीर को पिघलाने की कोशिश करने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।
अधिकांश चीज 20 से 30 मिनट के बाद कमरे के तापमान पर पहुंच जाएंगे। पनीर को दो घंटे से ज्यादा न बैठने दें।
विधि २ का ३: स्टोव पर पनीर पिघलाना
चरण 1. एक नॉनस्टिक फ्राइंग पैन का प्रयोग करें।
पनीर पिघलने की प्रक्रिया के दौरान पैन या प्लेट के किनारों पर आसानी से चिपक सकता है। इस समस्या से बचने के लिए पनीर को पिघलाने के लिए नॉनस्टिक सामग्री के साथ एक कंटेनर चुनें।
Step 2. पनीर को धीमी आंच पर गर्म करें।
पनीर को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। पनीर को मध्यम या तेज आंच पर गर्म करना शुरू न करें ताकि यह समान रूप से पिघल जाए।
स्टेप 3. एक चुटकी कॉर्नस्टार्च और वाष्पित दूध डालें।
थोड़ा सा आटा और दूध पनीर को बहुत जल्दी टूटने, क्लंपिंग और असमान रूप से पकाने से रोक सकता है। आपके द्वारा पिघलाए गए पनीर की मात्रा के आधार पर आवश्यक मात्रा अलग-अलग होगी, लेकिन पनीर की बनावट को चिकना करने के लिए आपको केवल थोड़े से आटे की आवश्यकता होगी।
चरण 4. अमेरिकी पनीर जोड़ने का प्रयास करें।
आप अमेरिकी पनीर के कुछ छोटे स्लाइस जोड़ सकते हैं क्योंकि इस प्रकार का पनीर पिघलने की प्रक्रिया को सुचारू बनाने में मदद कर सकता है। अगर आपको अमेरिकन चीज़ का स्वाद पसंद है, तो पिघले हुए चीज़ में एक शीट या दो चीज़ मिलाएँ।
चरण 5. खट्टा स्वाद वाली सामग्री जोड़ें, जैसे सिरका या बीयर।
यदि पनीर पिघलते ही चिपक जाता है, तो प्रक्रिया में मदद करने के लिए एक अम्लीय घटक का उपयोग करें। शराब, जैसे शराब या बीयर, स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ अच्छी तरह से काम कर सकती है। यदि आप अल्कोहल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो सिरका या नींबू के रस की तरह कुछ और आज़माएं।
स्टेप 6. बिना रुके पनीर को चलाएं।
पिघलने की प्रक्रिया के दौरान पनीर को लगातार चलाने के लिए आटा मिक्सर या कांटा का प्रयोग करें। यह विधि मिश्रित सामग्री को भी बाहर कर देगी और पनीर की बनावट को चिकना बनाए रखेगी।
चरण 7. पिघला हुआ पनीर निकालें।
वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद आपको स्टोव से पनीर को निकालना होगा। पनीर में जलने का बिंदु कम होता है, इसलिए इसे बहुत देर तक गर्म करने से पनीर जल सकता है।
विधि ३ का ३: माइक्रोवेव में पनीर को पिघलाएं
चरण 1. पनीर को एक विशेष माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें।
पनीर को एक नॉनस्टिक कंटेनर में पिघलाना चाहिए। हालांकि, आपको रेफ्रिजरेटर में फिट होने वाले कंटेनर को खोजने में मुश्किल हो सकती है। सिरेमिक कटोरे या इसी तरह के कंटेनर का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन आपको उन्हें नॉनस्टिक तरल के साथ स्प्रे करने की आवश्यकता होगी।
चरण 2. थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च और वाष्पित दूध डालें।
पनीर को माइक्रोवेव में रखने से पहले, सबसे पहले थोड़ा सा मैदा और वाष्पित दूध डालें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पनीर को क्लंपिंग से रोकेगा। राशि पिघले हुए पनीर की मात्रा पर निर्भर करेगी, लेकिन मूल रूप से आपको केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है।
चरण 3. खट्टा सामग्री मिलाएं।
अम्लीय अवयव स्वाद जोड़ सकते हैं और पनीर के पिघलने पर बनावट को चिकना रख सकते हैं। व्हाइट वाइन और बीयर पिघले हुए पनीर में स्वाद जोड़ सकते हैं। यदि आप शराब नहीं डालना चाहते हैं, तो विकल्प के रूप में रसोई के सिरका का उपयोग करें।
स्टेप 4. तेज आंच पर पनीर को 30 सेकेंड के लिए पिघलाएं।
पनीर को नॉन-स्टिक माइक्रोवेव कंटेनर में रखें। उच्च तापमान सेटिंग पर 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव चालू करें। आमतौर पर, पनीर को पिघलाने के लिए पर्याप्त समय होता है।
चरण 5. पनीर को हटा दें और हिलाएं।
पनीर में हिलाओ जो ओवन से हटा दिया गया है। आदर्श रूप से, पनीर की बनावट चिकनी होनी चाहिए और गांठदार नहीं होनी चाहिए। अगर पनीर अभी भी ढेलेदार और थोड़ा सख्त है, तो इसे वापस माइक्रोवेव में रख दें।
चरण 6. पनीर को 5 से 10 सेकेंड के अंतराल पर पिघलाएं।
अगर पनीर 30 सेकंड के बाद नहीं पिघलता है, तो इसे माइक्रोवेव से हटा दें, हिलाएं, फिर इसे फिर से माइक्रोवेव में 5 से 10 सेकंड के लिए रख दें। पनीर को माइक्रोवेव में थोड़े-थोड़े अंतराल पर तब तक पकाते रहें जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
