प्रसंस्कृत स्टॉज या यूरोपीय शैली के सूप बनाने के इच्छुक हैं? इंडोनेशियाई शैली के सूप के विपरीत, जो आमतौर पर बनावट में बहते हैं, यूरोपीय सूप को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि वे सबसे अच्छे स्वाद का उत्पादन करने के लिए बनावट में मोटे न हों। दुर्भाग्य से, सही स्थिरता प्राप्त करना अक्सर मुश्किल होता है, खासकर आप में से जो अभी भी खाना पकाने के लिए नए हैं। अगर आपको लगता है कि सूप का टेक्सचर बहुत ज्यादा गाढ़ा है, तो चिंता न करें! वास्तव में, आपको केवल कॉर्नस्टार्च, गेहूं का आटा, सूप की कुछ सामग्री को मैश करके, या सूप की बनावट को गाढ़ा करने के लिए कुछ तरल को वाष्पित करके इसे गाढ़ा करने की आवश्यकता है। वोइला, सूप का स्वादिष्ट और सेहतमंद कटोरा खाने के लिए तैयार है!
कदम
विधि १ का ३: आटा जोड़ना
चरण 1. कॉर्नस्टार्च या कॉर्नस्टार्च का प्रयोग करें।
1 बड़ा चम्मच मिलाएं। (5 ग्राम) कॉर्नस्टार्च या कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच के साथ। पानी, फिर दोनों को एक साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। सूप में पास्ता डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि पास्ता घुल न जाए और अच्छी तरह मिल जाए। फिर, सूप को 2 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं ताकि आटा सूप में पूरी तरह से घुल जाए।
- सूप की स्थिरता फिर से जांचें और यदि आवश्यक हो तो पास्ता का एक माप जोड़ें। हर बार जब आप इसमें आटे का पेस्ट डालें तो सूप को 2 मिनट तक पकाना न भूलें।
- अरारुत का उपयोग कॉर्नस्टार्च या कॉर्नस्टार्च को बदलने के लिए किया जा सकता है। इन बल्बनुमा पौधों में कॉर्नस्टार्च या कॉर्नस्टार्च की तुलना में अधिक तटस्थ स्वाद होता है, और खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने की उनकी क्षमता को जोखिम में डाले बिना विभिन्न प्रकार के तापमान में पकाया जा सकता है।
चरण २। बनावट को जल्दी से गाढ़ा करने के लिए कुछ ब्रेडक्रंब छिड़कें या ब्रेड के स्लाइस को सूप में डुबोएं।
ब्रेडक्रंब या ब्रेडक्रंब में हिलाओ, फिर थोड़ी देर बैठने दें ताकि वे आसपास के कुछ तरल को अवशोषित कर सकें। कुछ मिनटों के बाद, सूप की स्थिरता फिर से जांचें। चूंकि ब्रेड का स्वाद बहुत ही नरम और हल्का होता है, इसलिए इसे जरूरत से ज्यादा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, इससे सूप का स्वाद नहीं बदलेगा।
- यदि सूप की बनावट अभी भी बहुत अधिक बनी हुई है, तो ब्रेडक्रंब या उपयोग की गई ब्रेड के स्लाइस की मात्रा जोड़ें। हालाँकि, बहुत अधिक न डालें ताकि सूप का स्वाद बहुत अधिक न बदले।
- आप ताजे, सूखे या जमे हुए ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं।
- अगर आप ताजी ब्रेड का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो आपको सफेद ब्रेड का इस्तेमाल करना चाहिए।
स्टेप 3. क्रीमी सूप के लिए मैश किए हुए आलू डालें।
यदि आप परेशान नहीं करना चाहते हैं, तो आपको बस आलू के टुकड़ों को बर्तन से निकालना होगा और उन्हें मैश करना होगा। सूप में और आलू जोड़ना चाहते हैं? छिले हुए आलू को उबालकर और फिर उन्हें मैश करके मैश किए हुए आलू का एक बर्तन बनाने की कोशिश करें। सूप में एक चम्मच मैश किए हुए आलू डालें, फिर तब तक हिलाएं जब तक कि आलू सूप के साथ मिल न जाए और सूप की बनावट मोटी हो जाए।
- एक और विकल्प जो कम आसान नहीं है, सूप में तत्काल मैश किए हुए आलू पाउडर डालना है। इस प्रक्रिया को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए सुनिश्चित करें कि सूप आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा हो जाए।
- आलू में एक तटस्थ स्वाद होता है और सूप के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदलने का कोई जोखिम नहीं होता है।
स्टेप 4. सूप में 1 बड़ा चम्मच (5 ग्राम) ओट्स मिलाएं।
उसके बाद, सूप को कभी-कभी हिलाते हुए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें जब तक कि ओट्स आसपास के कुछ तरल को अवशोषित न कर ले। अगर उसके बाद भी सूप का टेक्सचर गाढ़ा नहीं है, तो उसमें थोड़ा सा ओट्स मिलाएं। हालाँकि, बहुत अधिक ओट्स का उपयोग न करें ताकि सूप का स्वाद न बदले!
- इसके बजाय, जल्दी पकाने वाले ओट्स का उपयोग करें जो चिकना होने तक पिसे हुए हों।
- ओट्स की मात्रा जो सूप के स्वाद को बदलने का जोखिम नहीं उठाती है, वास्तव में आपके द्वारा बनाए गए सूप की मात्रा पर निर्भर करती है।
Step 5. मैदा और मक्खन के मिश्रण से एक रौक्स बना लें।
इसे बनाने के लिए, आपको बस एक सॉस पैन में एक भाग मक्खन और एक भाग मैदा मिलाना होगा। दोनों को मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ ताकि वे जलें नहीं, लगभग १० मिनट या जब तक रौक्स लाल भूरे रंग का न हो जाए। फिर सूप में थोड़ी मात्रा में रौक्स डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि आप अपनी वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाएँ।
- सुनिश्चित करें कि आप रौक्स को एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें ताकि यह सूप में चिपक न जाए।
- माना जाता है कि खाने पर रौक्स सूप के स्वाद को बढ़ा देगा।
- आप चाहें तो मक्खन को वनस्पति तेल से भी बदल सकते हैं।
चरण 6. सूप को गाढ़ा करना आसान बनाने के लिए आटे का पेस्ट बनाएं।
मैदा का पेस्ट बनाने के लिए एक भाग मैदा और एक भाग पानी मिलाएं। फिर, पास्ता को सूप में धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि पास्ता पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, सूप को वापस उबाल लें ताकि आटे का स्वाद खत्म हो जाए।
- यदि आवश्यक हो, तब तक पास्ता की मात्रा बढ़ाएं जब तक कि सूप आपकी वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- चूंकि आटा सूप का स्वाद बदल सकता है, इसलिए बहुत अधिक आटे के पेस्ट का प्रयोग न करें। जरूरी नहीं कि आपकी जीभ इसे पसंद करे, आप जानते हैं!
- साथ ही, अत्यधिक मात्रा में मैदा का पेस्ट भी सूप में आपस में चिपक सकता है! इसलिए, आपको इसे लगातार चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके डालना है।
विधि २ का ३: सूप का प्यूरी भाग Isi
चरण 1. सूप की कुछ सामग्री लें।
इसे एक बड़े वेजिटेबल स्पून की मदद से करें ताकि गर्म सूप आपके हाथों को चोट न पहुंचाए। सबसे पहले लगभग 250 से 500 मिली सूप लेकर शुरुआत करें। आखिरकार, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप बाद में सूप को और पीस सकते हैं।
- जबकि किसी भी घटक को वास्तव में शुद्ध किया जा सकता है, समझें कि गाजर और आलू जैसी जड़ वाली सब्जियां प्यूरी के लिए सबसे आसान हैं।
- सॉलिड सामग्री को काटने की परेशानी से गुजरे बिना सूप के स्वाद को बनाए रखने के लिए रिफाइनिंग सूप फिलिंग एक सही विकल्प है।
- इस कदम को करते समय सावधान रहें क्योंकि सूप का तापमान बहुत गर्म होता है! यदि आप अपनी त्वचा को जलाना नहीं चाहते हैं, खासकर सूप भरने को संसाधित करते समय, सतह को पकड़ना और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर को काफी मोटे तौलिये से ढकना सबसे अच्छा है।
चरण 2. सूप की सामग्री को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें।
सूप में धीरे-धीरे डालें जब तक कि यह आधा ब्लेंडर न भर दे। चूंकि सूप बहुत गर्म होता है, इसलिए ब्लेंडर की सतह को तौलिये से ढकना न भूलें।
यदि आप सूप भरने को और अधिक चिकना करना चाहते हैं, तो प्रक्रिया को धीरे-धीरे करना सबसे अच्छा है। याद रखें, अपने ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर को ओवरफिल करने से सूप के लिए समान रूप से मिश्रण करना कठिन हो जाएगा।
चरण 3. सूप भरने की प्रक्रिया तब तक करें जब तक कि बनावट चिकनी न हो जाए।
यदि आवश्यक हो, तो ब्लेंडर को समय-समय पर बंद कर दें ताकि बेहतर प्रसंस्करण के लिए उसमें सभी सामग्री को चला सकें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक सूप की सामग्री एक गाढ़ा, प्यूरी जैसा तरल न बन जाए।
यदि आपका ब्लेंडर पूर्ण सेटिंग्स से लैस है, तो "शुद्ध" बटन चुनें।
स्टेप 4. सूप प्यूरी को बर्तन में डालें।
सूप प्यूरी को धीरे-धीरे सॉस पैन में डालें ताकि कोई गर्म तरल छींटे न पड़े। फिर, सूप को हिलाएं ताकि प्यूरी सूप स्टॉक के साथ मिल जाए।
यदि सूप अभी भी गाढ़ा नहीं है, तो कुछ सूप वापस ले लें और ऊपर सूचीबद्ध प्रक्रिया को दोहराएं।
विधि 3 का 3: तरल के भाग को वाष्पित कर दें
चरण 1. बर्तन का ढक्कन खोलें।
इस विधि का उपयोग करने के लिए, आपको बर्तन में फंसने और सूप को बहने के बजाय, भाप को वाष्पित करने और सूप की बनावट को गाढ़ा करने के लिए बर्तन को ढके बिना सूप पकाने की आवश्यकता होगी।
यह विधि सूप के स्वाद को अधिक केंद्रित और मजबूत बना देगी। उदाहरण के लिए, कुछ तरल वाष्पित हो जाने के बाद सूप बहुत नमकीन हो सकता है।
Step 2. सूप को धीमी आंच पर उबाल लें।
सूप को बहुत जल्दी उबलने से रोकने के लिए और तापमान को स्थिर रखने के लिए, सबसे कम सेटिंग का उपयोग करें। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आप इस प्रक्रिया पर कड़ी नज़र रखते हैं ताकि सूप जले नहीं।
अगर सूप बहुत तेजी से उबलता है तो आंच को कम कर दें।
चरण 3. सूप को तब तक हिलाएं जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
प्लास्टिक के चम्मच या लकड़ी के बड़े चम्मच की मदद से सूप को समय-समय पर चलाते रहें ताकि झुलसने का खतरा न रहे। इसके अलावा, सूप की स्थिरता को बेहतर ढंग से मॉनिटर करने के लिए सूप को हिलाना भी आवश्यक है।
अपना चेहरा बर्तन के मुंह से दूर रखें। सावधान रहें, निकलने वाली गर्म भाप आपकी त्वचा को जला सकती है
चरण 4। एक बार जब अधिकांश तरल वाष्पित हो जाए तो पैन को तुरंत स्टोव से हटा दें।
आंच बंद कर दें, फिर बर्तन को स्टोव के ठंडे हिस्से में स्थानांतरित करें या इसे एक विशेष प्लेट पर रखें। सूप को ठंडा होने तक कुछ मिनट के लिए बैठने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
टिप्स
- आटे को सीधे सूप में न डालें। ऐसा करने से आटा गूंथ सकता है और सूप का स्वाद खराब कर सकता है!
- आप में से जो लोग ग्लूटेन को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं और गेहूं का आटा नहीं खा सकते हैं, उनके लिए चावल के आटे, नारियल के आटे, टैपिओका के आटे या बादाम के आटे से रौक्स बनाने की कोशिश करें।
- अगर आपको रेसिपी बदलने में कोई आपत्ति नहीं है, तो सूप में कच्चा पास्ता डालकर देखें। उदाहरण के लिए, आप एल्बो पास्ता, क्लैम पास्ता, या रिगाटोनी को तब तक पका सकते हैं जब तक कि सूप में उबाल न आ जाए और पास्ता पक न जाए। हालांकि, यह समझें कि ऐसा करने से सूप का स्वाद काफी हद तक बदल जाएगा।
