यदि आप जो सूप पका रहे हैं उसकी बनावट बहुत अधिक तरल है, तो घबराएं नहीं! इसके बजाय, सूप के स्वाद से समझौता किए बिना सूप की बनावट को गाढ़ा करने के लिए इस लेख में सूचीबद्ध विभिन्न आपातकालीन विधियों का उपयोग करें। चिंता न करें, सबसे अधिक संभावना है कि सभी आवश्यक सामग्री आपके घर की रसोई में पहले से ही उपलब्ध हैं, वास्तव में! उदाहरण के लिए, आप नारियल का दूध या क्रीम जैसे गाढ़ा तरल मिला सकते हैं। आप चाहें तो स्टार्च भी मिला सकते हैं, जैसे ब्रेड, आलू स्टार्च या ओट्स। सूप के स्वाद को बहुत अधिक बदलने से रोकने के लिए, आप सूप में अन्य सामग्री जोड़ने के बजाय बस कुछ तरल वाष्पित कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप मक्खन और आटे के मिश्रण के साथ सूप को गाढ़ा कर सकते हैं और इसे प्यूरी में बदल सकते हैं।
कदम
विधि 1: 4 में से: गाढ़ा तरल जोड़ना
चरण 1. सूप को सरल तरीके से गाढ़ा करने के लिए थोड़ी सी क्रीम डालें।
वास्तव में, सूप की बनावट को गाढ़ा करने के लिए क्रीम मिलाना सबसे आसान और सरल विकल्प है। आम तौर पर, सूप के पकने और परोसने के लिए तैयार होने से पहले क्रीम डाली जाती है, फिर सूप के गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक बैठने दिया जाता है।
- 2 बड़े चम्मच जोड़ने का प्रयास करें। सूप के 240 मिलीलीटर के लिए क्रीम, या अपनी वांछित सूप स्थिरता के लिए मात्रा को समायोजित करें।
- यदि क्रीम बहुत देर तक बैठती है और उबलने लगती है, तो बनावट ढेलेदार हो सकती है। इसलिए सूप पकाने से ठीक पहले क्रीम डालना सबसे अच्छा है।
- आप चाहें तो उच्च वसा वाले दूध या दूध और क्रीम के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं जो समान रूप से अच्छा काम करता है।
चरण २। गाढ़ी बनावट और अधिक खट्टे स्वाद के लिए दही डालें।
अपनी इच्छित वसा सामग्री के साथ सादा दही का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि उच्च वसा वाले पदार्थ के परिणामस्वरूप सूप की बनावट मोटी हो जाएगी। सूप के पकने से ठीक पहले दही डालें, फिर सूप को कुछ और मिनट के लिए गाढ़ा होने तक पकाएँ।
क्योंकि यह स्वाद में बहुत अधिक अम्लीय है, दही सूप के स्वाद को क्रीम की तुलना में अधिक तेजी से बदलने में सक्षम है। इसलिए यह विकल्प आलू, टमाटर, कद्दू और एवोकाडो से बने सूप को गाढ़ा करने के लिए एकदम सही है।
चरण 3. शाकाहारी लोगों के लिए पतले नारियल के दूध या गाढ़े नारियल के दूध का प्रयोग करें।
यदि आप दूध या अंडे का उपयोग किए बिना अपने सूप की बनावट को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो नारियल के दूध का उपयोग करके देखें! विशेष रूप से, गाढ़े नारियल के दूध की तुलना में पतला नारियल का दूध पकाए जाने पर अधिक स्थिर होता है। इसलिए, आप इसे किसी भी समय खाना पकाने के लिए जोड़ सकते हैं, हालांकि अधिमानतः खाना पकाने से पहले।
- जैसा कि नाम का तात्पर्य है, मोटे नारियल के दूध में पतले नारियल के दूध की तुलना में अधिक चिपचिपापन होता है। इसलिए, वह विकल्प चुनें जो आपकी प्राथमिकताओं के अनुकूल हो।
- चूंकि नारियल का स्वाद काफी मजबूत होता है और सूप के स्वाद को प्रभावित कर सकता है, इस विधि का उपयोग एशियाई स्वाद वाले सूप को गाढ़ा करने के लिए करें, जैसे कि थाई सूप।
चरण 4. सूप को गाढ़ा करने और स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए फेंटा हुआ अंडा डालें।
सबसे पहले, दो अंडों को एक कटोरे में तब तक फेंटें जब तक वे बनावट में हल्के और सतह पर झागदार न हो जाएं। फिर, फेटे हुए अंडों के साथ कटोरे में थोड़ा सा सूप डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि अंडे ज़्यादा पक न जाएँ। एक बार जब अंडे गर्म सॉस के साथ मिल जाए, तो घोल को सूप के बर्तन में डालें।
अंडे को थोड़े गर्म सूप के साथ मिलाना "तड़का" कहलाता है। यह विधि अंडे को सूप में डालने पर क्लंपिंग और पकाने से रोकने के लिए उपयोगी है।
सुझाव:
सूप को गाढ़ा बनाने के लिए, केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करें। दूसरी ओर, सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप केवल अंडे की सफेदी का ही उपयोग कर सकते हैं।
विधि 2 का 4: आटा जोड़ना
चरण 1. ब्रेड स्लाइस को सूप में डालें ताकि बनावट आसानी से और जल्दी से गाढ़ा हो जाए।
ऐसी ब्रेड चुनें जिनमें हल्की बनावट और स्वाद हो, जैसे कि सफेद ब्रेड, फ्रेंच इनसाइड, या खट्टी ब्रेड। ब्रेड को ५ से ७ सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, या अगर ब्रेड पहले से कटी हुई है तो पूरी डाल दें। फिर सूप को तब तक पकाएं जब तक कि ब्रेड नरम और घुल न जाए।
- एक अन्य विकल्प जिसे आप आजमा सकते हैं वह है ब्रेडक्रंब जोड़ना। धीरे-धीरे ब्रेडक्रंब में तब तक मिलाएं जब तक आप अपनी मनचाही स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते।
- कॉर्न टॉर्टिला या टॉर्टिला चिप्स भी काम कर सकते हैं।
- ब्रेड जो अब ताजी नहीं है, सूप को गाढ़ा करने का सही विकल्प है।
स्टेप 2. सूप में इंस्टेंट ओट्स या क्विक-कुकिंग ओट्स डालें।
अगर आपके पास ब्रेड नहीं है, तो आप ब्रेड के एक स्लाइस को 120 ग्राम ओट्स से बदल सकते हैं। अगर नहीं, तो पहले 120 ग्राम ओट्स डालकर देखें। सूप को 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर ओट्स डालने से पहले इसकी स्थिरता की जांच करें।
आलू के सूप या लहसुन के सूप को गाढ़ा करने के लिए ओट्स सही विकल्प है। आप चाहें तो इसे टमाटर के सूप में भी धीरे-धीरे मिला सकते हैं, ताकि ओट्स टमाटर पर ज्यादा न लगे।
स्टेप 3. बीफ स्टू को गाढ़ा करने के लिए मैदा या कॉर्नस्टार्च को पानी के साथ मिलाएं।
1 बड़ा चम्मच मिलाने की कोशिश करें। 1 बड़ा चम्मच के साथ ठंडा पानी। प्रत्येक 240 मिलीलीटर सूप के लिए आटा या कॉर्नस्टार्च। सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि आटा घुल न जाए और कोई गांठ न रह जाए, फिर इसे पके हुए सूप में डालें ताकि बनावट गाढ़ी हो जाए। सूप को एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि स्थिरता की जाँच हो सके।
सुझाव:
बीफ सूप में अन्य प्रकार के सूप की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है, इसलिए आटे या कॉर्नस्टार्च का स्वाद अच्छी तरह से छिपाया जा सकता है।
स्टेप 4. क्रीम सूप या आलू के सूप को गाढ़ा करने के लिए इंस्टेंट पोटैटो स्टार्च मिलाएं।
यदि आपका आलू का सूप बहुत अधिक बहता है, तो समस्या को ठीक करने के लिए पर्याप्त आलू स्टार्च जोड़ने का प्रयास करें। सबसे पहले, सूप के कुछ स्टॉक को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, फिर उसी कटोरे में पर्याप्त आलू स्टार्च डालें। आलू स्टार्च को घुलने तक हिलाएं, फिर घोल को सूप में डालें। सूप को कुछ मिनट के लिए पकाएं और स्थिरता का निरीक्षण करें।
पानी और स्टार्च का सही अनुपात जानने के लिए आलू स्टार्च पैकेज पर सूचीबद्ध जानकारी की जाँच करें।
स्टेप 5। मक्खन के आटे से सूप को गाढ़ा करने के लिए बेउरे मैनी बनाएं जो रौक्स की तुलना में बनाना आसान है।
इसे बनाने के लिए 1 भाग नरम मक्खन और 1 भाग मैदा मिलाएं। फिर, दोनों को हाथ से या एक विशेष ब्लेंडर से तब तक गूंधें जब तक कि बनावट कुरकुरी न हो जाए, फिर धीरे-धीरे मिश्रण को सूप में मिलाएं।
1 से 2 बड़े चम्मच मिलाकर शुरू करें। पहले आटा। उसके बाद, सूप को हिलाएँ और धीमी आँच पर कुछ मिनट तक पकाएँ ताकि सही स्थिरता बनी रहे।
चरण 6. सूप की बनावट को गाढ़ा करने और स्वाद को बढ़ाने के लिए एक रौक्स बनाएं।
रॉक्स 1 भाग मैदा और 1 भाग मक्खन के मिश्रण के लिए एक पाक शब्द है। इसे बनाने के लिए, आपको बस धीमी से मध्यम आंच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाने की जरूरत है, फिर उसमें आटा डालें। दोनों सामग्री को सुनहरा होने तक चलाते रहें, फिर थोड़ा सा सूप डालें और अच्छी तरह मिलाने तक फिर से हिलाएं। यदि बनावट बहुत मोटी है, तो सूप स्टॉक का एक उपाय जोड़ें। एक बार स्थिरता सही हो जाने पर, सूप में रौक्स डालें और अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएँ।
कुछ सूप रूक्स के साथ भी बनाए जाते हैं या बहुत गहरे रंग के रूक्स की आवश्यकता होती है, जैसे कि गंबो (एक विशिष्ट लुइसियाना ग्रेवी डिश)।
विधि 3 का 4: तरल का वाष्पीकरण भाग
चरण 1. सूप को उबाल लें।
यदि आप कम गर्मी का उपयोग करना चाहते हैं, तो ऐसा करें जहां तक सतह पर छोटे बुलबुले बने रहें। याद रखें, सूप को उबालना है ताकि कुछ तरल वाष्पित हो जाए और बनावट गाढ़ी हो जाए। यदि सूप में उबाल नहीं आता है, तो मध्यम या उच्च गर्मी का उपयोग करें यदि आपके पास बहुत सीमित समय है।
अगर सूप जलने लगे तो आंच धीमी कर दें।
चरण २। बर्तन का ढक्कन खोलें ताकि तरल अंदर से वाष्पित हो जाए।
बहुत गर्म ढक्कन को संभालते समय अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए कपड़े या चिमटे का उपयोग करना न भूलें। साथ ही, अपने चेहरे को निकलने वाली गर्म भाप से दूर रखें! एक बार ढक्कन हटा दिए जाने के बाद, सूप को तब तक पकाते रहें जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए और बनावट गाढ़ी न हो जाए।
- यदि पैन बंद है, तो बनने वाली गर्म भाप वाष्पित होने के बजाय पैन के अंदर फंस जाएगी।
- याद रखें, कुछ तरल को वाष्पित करने से सूप का स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा। उदाहरण के लिए, सूप का स्वाद बाद में अधिक नमकीन हो सकता है।
चरण 3. प्रक्रिया को तेज करने के लिए कुछ सूप को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन स्टीमिंग प्रक्रिया को तेज करने में बहुत प्रभावी है। यदि आप ऐसा करना चाहते हैं, तो सूप को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करने के लिए एक करछुल का उपयोग करें, फिर बर्तन को दूसरे स्टोव पर गर्म करें।
जितने चाहें उतने पैन का प्रयोग करें। उदाहरण के लिए, आप रात के खाने के लिए कुछ सूप को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं और बाकी को बाद के लिए बचा सकते हैं।
चरण 4. सूप को हिलाएं ताकि वह जले नहीं।
किसी भी सामग्री को बर्तन के किनारों या तल पर चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर सूप को हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच या प्लास्टिक के चम्मच का प्रयोग करें। हिलाते समय, सूप को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करने के लिए उसकी स्थिरता की जाँच करें।
बर्तन के बहुत पास न खड़े हों और न ही उस पर झुकें। चूंकि सूप में तरल वाष्पित हो जाएगा, बहुत गर्म भाप आपकी त्वचा को जला सकती है
सुझाव:
यदि सूप तेज आंच पर उबल रहा है, तो इसे हिलाना न भूलें ताकि सूप जले नहीं।
स्टेप 5. जब सूप में मनचाहा कंसिस्टेंसी हो जाए तो आंच बंद कर दें।
फिर, बर्तन को स्टोव या किचन काउंटर के ठंडे हिस्से में ले जाएं। सूप को परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। तापमान के ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हुए, सूप को समय-समय पर चलाते रहें ताकि यह बर्तन के किनारों और तल से चिपके नहीं।
विधि 4 में से 4: इसे शुद्ध करने के लिए संसाधित करना
चरण 1. सूप की बनावट, स्वाद और पोषण को समृद्ध करने के लिए बीन्स को प्यूरी करें।
फूड प्रोसेसर या स्पाइस ग्राइंडर की मदद से, अपनी पसंद के एक या दो मेवों को तब तक प्रोसेस करें जब तक कि बनावट चिपचिपे, थोड़े टेढ़े-मेढ़े पेस्ट की तरह न हो जाए। फिर सूप में मूंगफली की प्यूरी डालें।
उदाहरण के लिए, आप अखरोट, पेकान या काजू का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2. सूप में निहित कुछ सामग्री को प्यूरी में संसाधित करने के लिए लें।
सूप की कुछ सामग्री, जैसे आलू, सब्जियां, बीन्स, या यहां तक कि चावल को निकालने के लिए एक करछुल का उपयोग करें। फिर, सामग्री को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें, और बनावट चिकनी होने तक प्रक्रिया करें। उसके बाद, प्यूरी को सूप के बर्तन में लौटा दें, फिर सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएं।
यद्यपि सभी प्रकार की सामग्री को प्यूरी में संसाधित किया जा सकता है, रूट सब्जियां वास्तव में प्यूरी के लिए आसान होती हैं। साथ ही, सूप को गाढ़ा करने के लिए जड़ वाली सब्जियां एक बेहतर विकल्प हैं।
सुझाव:
भले ही सूप में कोई जड़ वाली सब्जियां न हों, आप सब्जियों को अलग से प्यूरी करके सूप में मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद बीन्स को थोड़ी मात्रा में स्टॉक के साथ अलग से संसाधित करें, फिर सूप में प्यूरी को बनावट को मोटा करने के लिए डालें।
चरण 3. सूप को सीधे बर्तन में संसाधित करने के लिए एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें।
एक हैंड ब्लेंडर स्थान को स्थानांतरित किए बिना सूप को संसाधित करना आपके लिए आसान बना देगा। दूसरे शब्दों में, आपको बस ब्लेंडर को बर्तन में डालने और उसे चालू करने की आवश्यकता है। सूप को १५-३० सेकंड के लिए प्रोसेस करें, फिर सूप को स्थिरता के लिए जाँचने के लिए हिलाएं। अगर कंसिस्टेंसी अभी भी ठीक नहीं है, तो सूप को 15-30 सेकेंड के अंतराल में फिर से प्रोसेस करें।
टिप्स
- बचे हुए मैश किए हुए आलू सही सूप गाढ़ा विकल्प हैं, आप जानते हैं!
- अगर आपको लगता है कि सूप की बनावट बहुत मोटी है, तो घबराएं नहीं! सूप को तब तक चलाते रहें जब तक कि यह आपकी पसंद के अनुसार सूप की संगति न बन जाए।
- गाढ़ापन डालने के बाद, सूप को फिर से चखें ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि नमक और अन्य सीज़निंग की आवश्यकता है या नहीं।
- रौक्स डालने के बाद, आटे का स्वाद हटाने के लिए सूप को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
