अपने प्रियजनों के लिए रात के खाने के लिए मांस का सूप परोसना चाहते हैं? यदि आप और आपका परिवार पानी वाले सूप के साथ सूप खाने के आदी हैं, जैसा कि आमतौर पर इंडोनेशियाई लोग खाते हैं, तो क्यों न आप पश्चिमी शैली के बीफ़ सूप को गाढ़े सूप के साथ बनाने की कोशिश करें? आइए, नुस्खा जानने के लिए इस लेख को पढ़ें!
कदम
विधि 1 में से 4: रूक्स के साथ सूप को गाढ़ा करें
चरण 1. मांस को थोड़े से आटे के साथ कोट करें, फिर मांस को सूप में डालने से पहले सतह के भूरे होने तक भूनें।
याद रखें, सूप में मांस पकाने से पहले इस चरण को याद नहीं करना चाहिए।
- यह प्रक्रिया न केवल मांस की सतह को कैरामेलाइज़ करने और सूप के स्वाद में उल्लेखनीय रूप से सुधार करने में सक्षम है, बल्कि यह सूप की बनावट को भी गाढ़ा करेगी जब गेहूं के आटे से स्टार्च को सूप के साथ मिलाया जाएगा।
- मांस के तलने के बाद, मांस को तलने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कड़ाही में किण्वित रेड वाइन, बीयर, या स्टॉक डालकर पैन के नीचे चिपके हुए शेष भोजन को डीग्लज़िंग प्रक्रिया करें या भंग करें।
Step 2. आटे को पानी के साथ मिलाकर रौक्स बना लें
वास्तव में, यह बीफ़ स्टू को गाढ़ा करने के लिए पाक दुनिया में उपयोग की जाने वाली सबसे आम विधि है। गेहूं के आटे में मुख्य घटक ग्लूटेन होता है, और जब पानी के साथ मिलाया जाता है, तो ग्लूटेन प्रोटीन एक चिपचिपा बनावट वाला नेटवर्क बनाएगा। नतीजतन, भोजन की बनावट बाद में गाढ़ी हो जाएगी।
- रौक्स बनाने के लिए, पहले सूप को गर्म करने के लिए इस्तेमाल होने वाले स्टोव पर गर्मी कम करें, फिर रौक्स को पतला करने के लिए उपयोग करने के लिए कुछ चम्मच सूप को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। फिर, अपनी पसंद की वसा (अधिमानतः मक्खन, एक मानक आकार के सूप पॉट के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच) को मध्यम आँच पर गरम की गई कड़ाही में गर्म करें, फिर समान मात्रा में आटा डालें। आटे को अच्छी तरह से जलने से रोकने के लिए दोनों को एक साथ हिलाएं।
- कुछ व्यंजन आपको 6 बड़े चम्मच के मिश्रण का उपयोग करने के लिए कहते हैं। आटा और 4 बड़े चम्मच। रौक्स बनाने के लिए मक्खन या साइडर।
- इस बिंदु पर, रौक्स के किनारे पिघलते और बुदबुदाते हुए दिखाई देने चाहिए। बनावट पीले सफेद पेस्ट जैसा दिखने लगेगी। रंग गहरा होने तक चलाते रहें। रौक्स का रंग जितना गहरा होगा, भोजन में मिलाने पर उतना ही अधिक स्वाद होगा, खासकर जब से गेहूं का आटा लंबे समय तक पकाए जाने पर एक पौष्टिक स्वाद देगा। हालांकि, चूंकि भोजन को बहुत देर तक पकाने पर रौक्स की गाढ़ी बनाने की क्षमता समाप्त हो जाएगी, इसलिए रूक्स को निकालना सबसे अच्छा है, भले ही वह रंग में पीला दिखाई दे।
स्टेप 3. रौक्स को सूप में मिलाएं।
सबसे पहले, कुछ सूप स्टॉक के साथ रूक्स को पतला करें जिसे आपने पिछले चरण में अलग रखा था। एक बार रौक्स बनावट में पतला हो गया है, मोटे तौर पर बहुत मोटे मांस शोरबा की स्थिरता, इसे सूप में डालने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। याद रखें, सूप को रूक्स के साथ मिलाने के बाद 5-10 मिनट के लिए फिर से पकाना चाहिए।
- कच्चे आटे का स्वाद खत्म करने के लिए ये स्टेप जरूर करना चाहिए। हालांकि, सुनिश्चित करें कि सूप को 10 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है क्योंकि भोजन को बहुत देर तक पकाने से रौक्स की गाढ़ा होने की क्षमता समाप्त हो जाएगी।
- याद रखें, रौक्स जोड़ने से सूप में जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वाद की तीव्रता कम हो जाएगी। इसलिए सूप को फिर से चखना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि परोसने से पहले स्वाद संतुलित हो। आप चाहें तो रौक्स बनाने के लिए पानी की जगह दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि दूध पानी से ज्यादा आसानी से चिपक कर जल जाता है. इसके अलावा, आप गेहूं के आटे की भूमिका को दलिया या चावल के आटे से भी बदल सकते हैं।
विधि 2 का 4: बेउरे मनिए के साथ गाढ़ा सूप
चरण 1. समान मात्रा में मक्खन और आटा तैयार करें।
दोनों को अच्छी तरह मिलाने तक गूंथ लें।
मक्खन को मैदा में मिलाने से पहले उसकी बनावट को नरम कर लें। लगभग 3 लीटर सूप के लिए, 2-3 बड़े चम्मच के मिश्रण का उपयोग करें। मक्खन और आटा समान अनुपात में।
चरण 2. सूप परोसने से ठीक पहले आँच को तेज़ कर दें।
चरण ३. सूप में थोड़ा बेउरे मेनी मिलाएं।
गर्मी कम करें, फिर सूप को गाढ़ा होने तक चलाते रहें।
विधि 3 का 4: आटा या अन्य गाढ़ा करने वाली सामग्री के साथ सूप को गाढ़ा करें
चरण 1. गाढ़ा, मलाईदार सूप बनाने के लिए थोड़ी भारी क्रीम या क्रेम फ्रैची डालें।
फिर, सूप को स्वाद के लिए सीज़न करें। यदि वांछित है, तो सूप को आलू, चावल के स्टार्च या टैपिओका के आटे से भी गाढ़ा किया जा सकता है।
- 2 चम्मच मिलाएं। थोड़ा पानी या दूध के साथ पसंद का गाढ़ापन, फिर धीरे-धीरे घोल को सूप के बर्तन में डालें, लगातार हिलाते रहें। विशेष रूप से, आलू स्टार्च एक अलग लोच के साथ सूप में परिणत होगा, जो एक मिठाई की तरह अधिक है।
- यदि आपके पास सूचीबद्ध सामग्री में से कोई भी नहीं है, तो रचनात्मक होने के लिए स्वतंत्र महसूस करें! उदाहरण के लिए, आप अपने सूप को इंस्टेंट मैश किए हुए आलू पाउडर, पैकेज्ड इंस्टेंट ग्रेवी, या यहां तक कि बिस्किट क्रम्ब्स के साथ गाढ़ा कर सकते हैं, हालांकि ये सभी वैकल्पिक विकल्प वास्तव में आदर्श नहीं हैं।
स्टेप 2. मैदा की जगह कॉर्नस्टार्च से रौक्स बना लें।
चाल, एक मध्यम आकार के कटोरे में थोड़ा सूप डालें, फिर एक पल के लिए तापमान ठंडा होने तक खड़े रहने दें। याद रखें, ग्रेवी का तापमान ठंडा या कम से कम गुनगुना होना चाहिए ताकि उपयोग करने से पहले कॉर्नस्टार्च अधिक न पके और चिपके नहीं।
- 1 चम्मच डालें। 1 बड़ा चम्मच तक। कॉर्नस्टार्च। अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि आटा घुल न जाए और कोई गांठ न रह जाए। यदि आवश्यक हो, तो यह सुनिश्चित करने के लिए मिक्सर का उपयोग करें कि आटे की कोई गांठ नहीं बची है! एक बार जब आटा पूरी तरह से घुल जाए, तो इसे तुरंत सूप में डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ। पाक दुनिया में, समाधान को "स्लरी" या कुछ अवयवों के साथ पानी मिलाकर उत्पादित अर्ध-चिपचिपा तरल के रूप में जाना जाता है। "स्लरी" का उत्पादन करने के लिए, आप किण्वित वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं, आप जानते हैं!
- आँच बंद कर दें, और सूप को लगातार चलाते रहें ताकि जो गाढ़ापन डाला गया है वह चिपक न जाए। विशेष रूप से, कॉर्नस्टार्च में एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में गेहूं के आटे के समान गुण होते हैं। आमतौर पर सॉस या अन्य निर्मित खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक और गाढ़ा करने वाला एजेंट ग्वार गम है। यदि आप ग्वार गम पर अपना हाथ रख सकते हैं, तो थोड़ी मात्रा का उपयोग करें क्योंकि यह भोजन को गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च की तुलना में 8 गुना अधिक प्रभावी है।
चरण 3. यदि आप बाजार में एक पा सकते हैं, तो तत्काल बीफ़ स्टॉक का उपयोग करें।
इसका उपयोग करने के लिए, बस पैकेज की सामग्री को एक कटोरे में थोड़े से पानी के साथ मिलाएं, फिर तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिक्स न हो जाएं और कोई गांठ न रह जाए।
- आम तौर पर, तत्काल मांस शोरबा का एक पैकेट लगभग 480 मिलीलीटर तरल को गाढ़ा कर सकता है। इस उपाय के साथ, सूप की स्थिरता काफी मोटी मांस शोरबा के समान होगी, और मांस का स्वाद थोड़ा मजबूत होगा।
- अधिकांश तत्काल मांस शोरबा में कॉर्नस्टार्च होता है, और इस तरह से संसाधित किया जाता है जैसे कि कॉर्नस्टार्च और पानी के मिश्रण की तरह एक नरम और अर्ध-मोटी बनावट का उत्पादन होता है।
चरण 4। एक लस मुक्त मोटाई चुनें।
उपयोग करने के लिए अच्छे गैर-ग्लूटेन गाढ़ा करने वाले एजेंटों में से एक अरारोट स्टार्च है। अगर सूप का टेक्सचर बहुत ज्यादा पतला है, तो एक बार में अरारोट स्टार्च डालें, टीस्पून से शुरू करें। प्रथम। कृपया मात्रा को धीरे-धीरे बढ़ाएं जब तक कि सूप आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा न हो जाए।
- याद रखें, अरारोट स्टार्च को सूप के गाढ़ा होने तक मध्यम आँच पर धीरे-धीरे और लगातार हिलाते रहना चाहिए। धैर्य रखें और एक बार में बहुत अधिक गाढ़ा करने वाला एजेंट न डालें, ठीक है!
- अरारोट स्टार्च में कॉर्नस्टार्च की तुलना में अधिक तटस्थ स्वाद होता है। इसके अलावा, भोजन को गाढ़ा करने की क्षमता से समझौता किए बिना, थिकनेस को विभिन्न तापमानों में भी पकाया जा सकता है। कॉर्नस्टार्च की तुलना में, अरारोट स्टार्च में एसिड के प्रति अधिक सहनशीलता होती है और यह लंबे समय तक पका सकता है।
विधि 4 में से 4: सब्जियों के साथ सूप गाढ़ा करें
चरण 1. सूप में ज्यादा से ज्यादा मांसल सब्जियां मिलाएं।
सूप के स्वाद को और अधिक भरने के अलावा, आलू, गाजर, अजवाइन और गोभी जैसी "मांस" सब्जियां सूप की बनावट को मोटा करने में बहुत प्रभावी हैं, आप जानते हैं!
- सूप के साथ पकाए जाने पर, कुछ सब्जियां सूप में पिघल जाएंगी और इसे एक समृद्ध बनावट देगी।
- आलू जैसे सूप के बनावट को मोटा करने के लिए रूट सब्जियां भी प्रभावी होती हैं। विशेष रूप से, आलू को सूप में मिलाने से बनावट स्वाभाविक रूप से गाढ़ी हो जाएगी।
स्टेप 2. सब्जियों को तब तक प्रोसेस करें जब तक कि उनकी बनावट गाढ़ी न हो जाए।
सूप की बनावट को गाढ़ा करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है इसमें कई तरह की सब्जियां, जैसे आलू, गाजर, प्याज और अजवाइन मिलाना।
- एक बार जब सब्जियां पक जाएं और फ्लेवर सूप में भीग जाए, तो आप उन्हें निकाल सकते हैं और उन्हें स्टॉक या अन्य सूप सामग्री के साथ प्रोसेस कर सकते हैं जब तक कि वे एक गाढ़ी, पेस्ट जैसी बनावट न बना लें। उदाहरण के लिए, सूप में पकाए गए कुछ आलू और गाजर को हटा दें, फिर सब्जियों को कांटे या आलू मैशर से मैश करें, और बनावट को मोटा करने के लिए उन्हें सूप में वापस रख दें।
- आप चाहें तो हैंड ब्लेंडर की मदद से सब्जियों और सूप को तुरंत बर्तन में प्रोसेस भी कर सकते हैं. पकवान की बनावट को मोटा करने में सक्षम होने के अलावा, यह विधि सूप में फाइबर सामग्री को समृद्ध करने में भी प्रभावी है!
चरण 3. हो गया।
टिप्स
- वास्तव में, मोटे सॉस और सूप की संगति जो एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में कॉर्नस्टार्च का उपयोग करते हैं, जमे हुए और फिर से पिघल जाने के बाद बदल जाते हैं। इसलिए एक गाढ़ा करने वाले एजेंट का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो सॉस और सूप की स्थिरता बनाए रख सकता है, भले ही वे जमे हुए और पिघले हुए हों, जैसे कि अरारोट स्टार्च।
- ताकि सूप की बनावट ज्यादा न बहे, इसमें पानी या बीफ स्टॉक जैसे ज्यादा तरल पदार्थ न डालें। इसके बजाय, सूप में मिलाने से पहले मांस को भूनकर अधिक वसा और स्वाद जोड़ें।
- आप चाहें तो सूप का स्वाद बढ़ाने और बनावट को गाढ़ा करने के लिए स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, अपने सूप को गाढ़ा बनाने के लिए उसमें चावल, आलू या पास्ता डालकर देखें।
- आग बुझा दो। सूप में उबाल आने के बाद, सूप की बनावट गाढ़ी होने की बजाय बहना चाहिए। इस बिंदु पर, आप ग्रेवी की बनावट को गाढ़ा करने के लिए मैदा जैसे गाढ़ा करने वाले एजेंट मिला सकते हैं।
- कुछ पारंपरिक रॉक्स मक्खन के अलावा अन्य वसा से बने होते हैं, जैसे मूंगफली का मक्खन, चरबी, बेकन वसा, और बतख वसा। इसके अलावा, ठेठ काजुन व्यंजन आम तौर पर वनस्पति तेल और गेहूं के आटे के मिश्रण से एक डार्क चॉकलेट रॉक्स बनाते हैं।
