वास्तव में, एक ग्रेवी डिश को गाढ़ा करने और उसके स्वाद को बढ़ाने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है इसे कम आंच पर लंबे समय तक बिना ढके पकाना। ठीक है, आप में से जो मोटी और मोटी मांस सॉस, सिरप, या शोरबा बनाना चाहते हैं, इस लेख में संक्षेपित विभिन्न युक्तियों को पढ़ने का प्रयास करें!
कदम
विधि 1 का 3: सामान्य नियमों का पालन करना
चरण 1. निर्धारित करें कि आप किस प्रकार के व्यंजन को गाढ़ा करना चाहते हैं।
कुछ प्रकार के सॉस के लिए केवल एक घटक की आवश्यकता होती है, जैसे कि गाढ़ी रेड वाइन किण्वित। हालांकि, मांस सॉस जैसे व्यंजन भी हैं जिनमें कई प्रकार की सामग्री होती है, जैसे नमक, विभिन्न मसाले, गेहूं का आटा, और दूध या पानी।
- मूल रूप से, सभी प्रकार के तरल पदार्थों को गाढ़ा किया जा सकता है, इसलिए यह निर्धारित करने का कोई सबसे अच्छा तरीका नहीं है कि आप किस प्रकार के भोजन को गाढ़ा करना चाहते हैं।
- यदि आपको उस व्यंजन को खोजने में परेशानी हो रही है जिसे आप गाढ़ा करना चाहते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आपको कोई ऐसा नुस्खा न मिल जाए जिसमें इस तकनीक की आवश्यकता हो और निर्देशों का पालन करें।
- सभी प्रकार के खाद्य पदार्थ जिनमें पानी की मात्रा अधिक होती है, उन्हें गाढ़ा किया जा सकता है, जिसमें सूप, शराब और दूध युक्त पेय पदार्थ और उनके प्रसंस्कृत उत्पाद शामिल हैं।
चरण 2. अतिरिक्त तरल को गाढ़ा करने से पहले हटा दें।
उदाहरण के लिए, यदि आप 500 मिली सॉस बनाना चाहते हैं, तो आपको 2 लीटर तरल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है! सामान्य तौर पर, तरल की सही मात्रा उस तरल के हिस्से का 1.5 से 2 गुना है जिसे आप गाढ़ा करने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद बनाना चाहते हैं।
- उदाहरण के लिए, यदि आप 500 मिली मोटी चटनी बनाना चाहते हैं, तो 750 मिली से 1 लीटर तरल का उपयोग करके खाना बनाना शुरू करें।
- समझें कि आवश्यक तरल की मात्रा उपयोग की जाने वाली सामग्री के साथ-साथ खाना पकाने की प्रक्रिया को प्रभावित करने वाली किसी भी स्थिति पर बहुत निर्भर है।
चरण 3. तरल को उबाल लें, फिर कम गर्मी पर खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें।
यदि तरल को उच्च ताप पर गर्म करना जारी रहता है, तो संभावना है कि सामग्री जल जाएगी या कड़ाही के किनारों पर चिपक जाएगी। इसके अलावा, बहुत अधिक तापमान का उपयोग करने से भी तरल बहुत जल्दी गाढ़ा हो सकता है और इसका स्वाद कड़वा हो सकता है।
चरण 4. पैन को ढकें नहीं।
याद रखें, जब भोजन में अतिरिक्त पानी की मात्रा वाष्पित हो जाती है तो भोजन की बनावट मोटी हो जाएगी। इसलिए बर्तन या तवे को बंद नहीं करना चाहिए ताकि वाष्पीकरण की प्रक्रिया हो सके।
पैन या पैन कवर को किचन टेबल पर रखें ताकि डिश की कंसिस्टेंसी आपकी पसंद के अनुसार तुरंत स्थापित की जा सके।
चरण 5. हमेशा खाना पकाने की स्थिति की निगरानी करें यदि उपयोग किए गए तरल की मात्रा बहुत अधिक नहीं है।
बनावट को वास्तव में मोटा करने के लिए कुछ प्रकार के भोजन को काफी देर तक पकाया जाना चाहिए ताकि आपको लगातार देखने की आवश्यकता न हो। हालांकि, ऐसे व्यंजन भी हैं जहां तरल सामग्री जल्दी से घट सकती है, खासकर अगर खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में उपयोग किए जाने वाले तरल की मात्रा 250 मिलीलीटर से कम हो। ऐसे में हमेशा बर्तनों की स्थिति पर नजर रखें और किचन को कुछ और करने के लिए न छोड़ें।
- प्रत्येक प्रकार के व्यंजन को गाढ़ा करने में लगने वाला समय अलग-अलग होता है, क्योंकि यह वास्तव में गाढ़ा होने वाले तरल के प्रकार, खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में उपयोग किए जाने वाले तरल की मात्रा और खाना पकाने की प्रक्रिया को प्रभावित करने वाली स्थितियों पर निर्भर करता है। हालांकि, अधिकांश मोटाई प्रक्रियाओं में 15-30 मिनट लगेंगे।
- यदि आप एक विशिष्ट नुस्खा से चिपके हुए हैं, तो नुस्खा लेखक में मोटाई की लंबाई शामिल होनी चाहिए जिसका आप अनुसरण कर सकते हैं।
चरण 6. घटे हुए द्रव की मात्रा की निगरानी करें।
एक बार जब डिश में तरल सामग्री कम होने लगे, तो आपको पैन के अंदर एक रेखा छपी हुई दिखाई देनी चाहिए जो प्रारंभिक तरल मात्रा को दर्शाती है। तरल पदार्थ की मात्रा में कमी की निगरानी के लिए उस रेखा का उपयोग करें। चाल, बस शेष तरल स्तर की सीमा के साथ प्रारंभिक तरल स्तर की सीमा घटाएं।
- यदि नुस्खा आपको तरल सामग्री को एक चौथाई तक कम करने के लिए कहता है, तो पकवान को तब तक गाढ़ा करें जब तक कि अंतिम मात्रा प्रारंभिक तरल मात्रा का 3/4 न हो जाए।
- यदि आप गाढ़ा करने की प्रक्रिया को अधिक सटीक रूप से मॉनिटर करना चाहते हैं, तो समय-समय पर भोजन को मापने वाले कप में डालने का प्रयास करें, फिर इसे बर्तन या पैन में वापस कर दें यदि मात्रा अभी भी बहुत बड़ी है।
विधि 2 का 3: मोटा होना प्रक्रिया को तेज करना
चरण 1. मांस को पकवान से निकालें।
वास्तव में, मांस के कट और स्लाइस मोटा होना प्रक्रिया में बाधा डाल सकते हैं और अंतिम गुणवत्ता को कम कर सकते हैं। इसलिए, यदि आप एक मांसयुक्त, ग्रेवी पकवान बना रहे हैं, तो पहले मांस के सभी टुकड़ों को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें। एक बार जब पकवान की स्थिरता आपकी पसंद के अनुसार हो जाए, तो मांस के टुकड़ों को वापस उसमें डाल दें।
चरण 2. आपके पास सबसे चौड़ा पैन या पैन का प्रयोग करें।
इस्तेमाल किए गए बर्तन या पैन की सतह जितनी चौड़ी होगी, खाना पकाने का समय उतनी ही तेजी से गाढ़ा होगा। इसलिए, सर्वोत्तम परिणामों के लिए एक डच ओवन (एक बहुत मोटी दीवार वाला बर्तन) या एक हैंडल के साथ एक कड़ाही का उपयोग करने का प्रयास करें। यदि आपके पास केवल एक छोटा पैन है, तो इसका उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, लेकिन यह समझें कि आपको खर्च करने में लगने वाला समय बढ़ जाएगा।
चरण 3. डिश को दो पैन में विभाजित करें, फिर प्रक्रिया को तेज करने के लिए दोनों को एक ही समय में गर्म करें।
यदि आपका समय सीमित है, या यदि आपका पेट वास्तव में भूखा है, तो पकवान को दो सॉस पैन में विभाजित करने का प्रयास करें, फिर दोनों को एक ही समय में एक ही तापमान पर गर्म करें। नतीजतन, आपका खाना पकाने का समय आधा हो जाएगा!
अपनी पसंद के अनुसार दोनों की स्थिरता के बाद दोनों पैन की सामग्री को मिलाएं।
विधि ३ का ३: भोजन के स्वाद को परिपूर्ण करना
चरण १. पकाने के लिए उपयुक्त होने के बाद १-२ बड़े चम्मच मक्खन डालें।
मक्खन भोजन की बनावट को गाढ़ा करने और इसे और अधिक आकर्षक बनाने में सक्षम है। हालांकि, यह सुनिश्चित करें कि मक्खन आपकी पसंद के अनुसार ही हो, विशेष रूप से मक्खन को बहुत जल्दी जोड़ने से डिश के तरल और वसा की मात्रा अलग हो सकती है।
चरण 2. अल्कोहल को धीमी आंच पर अलग से पकाएं।
अगर आप गाढ़ी चटनी, सूप या अन्य सूप की डिश बनाना चाहते हैं, तो अल्कोहल को अन्य सामग्री के साथ मिलाने से पहले अलग से पकाना न भूलें। अन्यथा, डिश में अल्कोहल का स्वाद आपकी पसंद से बहुत अधिक हो सकता है।
किण्वित रेड वाइन पकाने से इसकी अम्लता काफी कम हो जाएगी।
क्रम ३. स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए टमाटर को धीमी आंच पर एक कैन में पकाएं।
वास्तव में, डिब्बाबंद टमाटरों को उच्च तापमान पर संसाधित किया गया है। इसलिए, यदि आप डिब्बाबंद टमाटर-आधारित सॉस बनाना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में टमाटर को जल्दी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, यदि आप ताजा टमाटर का उपयोग करना चाहते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में टमाटर को जल्दी जोड़ना न भूलें, उन्हें उच्च तापमान पर गर्म करें, फिर गर्मी कम करें और स्वाद को अधिकतम करने के लिए टमाटर को लंबे समय तक पकाते रहें।
स्टेप 4. अगर आप केवल ग्रेवी लेना चाहते हैं तो डिश को छान लें।
कुछ लोगों को सूपी व्यंजनों से ऐतराज नहीं है जो अभी भी टमाटर या अन्य सब्जियों के टुकड़े छोड़ देते हैं। हालांकि, अगर आपको केवल ग्रेवी की जरूरत है, तो डिश को एक दूसरे सॉस पैन में एक छलनी के माध्यम से डालें, जब यह सही स्थिरता हो।
स्टेप 5. अगर आपको सॉस की बनावट को प्राकृतिक रूप से गाढ़ा करने में परेशानी हो रही है, तो थिकनेस का प्रयोग करें।
यदि आवश्यक हो, तो आप बनावट को मोटा करने के लिए पकवान में थोड़ा आलू स्टार्च, अरारोट स्टार्च, या गेहूं का आटा मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चयनित थिकनेस को एक महीन छलनी में डालें, फिर थिकनर को एक सॉस पैन में छान लें। भोजन को फिर से हिलाएँ और बनावट का निरीक्षण करें। यदि यह अभी भी पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो स्वाद के लिए अधिक गाढ़ापन डालें।
बहुत अधिक गाढ़ा करने वाला एजेंट न डालें ताकि डिश की बनावट में गुठली न हो या आटे के दाने भी न छूटें जिन्हें मिलाना मुश्किल हो।
टिप्स
- खाना पकाने के अंतिम परिणाम को हिलाएं ताकि रंग अधिक चमकदार दिखे।
- उपरोक्त विधि भी काम करती है यदि आप पैन या पैन के नीचे किसी भी भूरे, क्रस्टी खाद्य अवशेष को भंग करना चाहते हैं। हालाँकि, उसके बाद भोजन को धीमी आँच पर अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है ताकि स्वाद गाढ़ा बना रहे, भले ही तरल सामग्री बहुत अधिक कम न हो।
- जिस व्यंजन में चीनी नहीं होती उसका अंतिम परिणाम सॉस के रूप में जाना जाता है, जबकि चीनी युक्त पकवान के अंतिम उत्पाद को आमतौर पर सिरप के रूप में जाना जाता है।
