अगर आपने खुद कभी मार्शमॉलो नहीं बनाया है, तो उन्हें आजमाएं। घर का बना मार्शमॉलो स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में बेहतर स्वाद लेगा। इसके अलावा, निर्माण प्रक्रिया काफी रोमांचक है। घर का बना मार्शमॉलो महान उपहार, स्वादिष्ट S'mores सामग्री, और तारो या बेक्ड शकरकंद के लिए स्वादिष्ट टॉपिंग बनाते हैं। यदि आप शाकाहारी या शाकाहारी हैं, तो चिंता न करें क्योंकि जिलेटिन के बिना मार्शमैलो विकल्प है!
अवयव
सिंपल मार्शमैलो
- सादा जिलेटिन के 3 पैक
- 250 मिलीलीटर ठंडा पानी, दो गिलास में विभाजित
- 350 ग्राम चीनी
- 250 मिलीलीटर कॉर्न सिरप
- एक चम्मच नमक
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 30 ग्राम पिसी चीनी
- 30 ग्राम कॉर्न स्टार्च
८१ मार्शमॉलो के लिए
कॉर्न सिरप के बिना मार्शमैलो
- सादा जिलेटिन के 2 पैक
- 250 मिलीलीटर ठंडा पानी, दो गिलास में विभाजित
- 450 ग्राम चीनी
- 70 ग्राम पिसी चीनी
- एक चम्मच नमक
- २ चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
८१ मार्शमॉलो के लिए
शाकाहारी मार्शमैलो
- 2 बड़े चम्मच (20 ग्राम) चिपचिपा चावल का आटा (धूलने के लिए अतिरिक्त भी तैयार करें)
- 350 ग्राम पानी, दो गिलास में बांटा गया
- 2 बड़े चम्मच (10 ग्राम) अगर-अगर पाउडर
- 350 ग्राम चीनी
- 2 बड़े चम्मच (3 ग्राम) बिना नमक वाला सोयाबीन पाउडर
- चम्मच जिंक गम पाउडर
- चम्मच ग्वार गम पाउडर
- टैटार की चम्मच क्रीम
- थोड़ा सा नमक
- 1½ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
64 मार्शमॉलो के लिए
कदम
विधि 1 में से 3: साधारण मार्शमैलो बनाना
स्टेप 1. जिलेटिन को 1 कप पानी (करीब 125 मिलीलीटर) में मिलाएं।
जिलेटिन के 3 पैक मिक्सिंग बाउल में डालें। उसके बाद 120 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें। जिलेटिन का विस्तार करने की अनुमति देने के लिए मिक्सर को छोड़ दें।
- जिलेटिन को फैलने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। प्रतीक्षा करते समय, अन्य आवश्यक सामग्री तैयार करें।
- आप एग व्हिस्क से लैस फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालाँकि, अभी तक व्हिस्क को उपकरण में प्लग न करें।
चरण 2. चीनी और कॉर्न सिरप मिश्रण तैयार करते समय जिलेटिन और पानी को 10 मिनट तक बैठने दें।
इस समय, जिलेटिन का विस्तार होना शुरू हो जाएगा।
चरण 3. चीनी, कॉर्न सिरप और नमक के साथ एक और गिलास पानी गरम करें।
एक छोटे सॉस पैन में एक और गिलास पानी डालें। चीनी, नमक और कॉर्न सिरप डालकर मिलाएँ और मिलाएँ। मिश्रण को गर्म होने दें और समान रूप से मध्यम/गर्म गर्मी पर 3-4 मिनट के लिए मिलाएं।
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अभी पिसी चीनी न डालें।
मार्शमैलो स्टेप 8 बनाएं
Step 4. चीनी के पानी के मिश्रण को 115°C तक गर्म करें।
ढक्कन खोलें और पैन के एक तरफ कैंडी थर्मामीटर लगाएं। चीनी के पानी के मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक तापमान 115 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 7-8 मिनट का समय लगता है। जब मिश्रण 115 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो पैन को आंच से हटा दें।
स्टेप 5. जिलेटिन के मिश्रण में धीरे-धीरे चीनी-पानी का मिश्रण डालें।
एग बीटर को मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर में रखें। मिक्सर या प्रोसेसर को धीमी गति से चालू करें, फिर चीनी-पानी के मिश्रण को मिक्सर बाउल के किनारों पर धीरे-धीरे डालें।
चरण 6. सभी सामग्री को मिलाएं।
चीनी पानी का सारा मिश्रण डालने के बाद, मिक्सर की गति बढ़ा दें। सभी सामग्रियों को तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा, क्रीमी और गर्म न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 12-15 मिनट का समय लगता है।
चरण 7. वेनिला अर्क जोड़ें।
सुनिश्चित करें कि आप सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ। यदि आपको वेनिला पसंद नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, या आप किसी अन्य अर्क का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि पुदीना का अर्क।
स्टेप 8. एक बेकिंग शीट को पाउडर चीनी और कॉर्नस्टार्च से ग्रीस कर लें।
30 ग्राम कॉर्न स्टार्च में 30 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं। उसके बाद, एक चौकोर बेकिंग डिश (25 x 25 सेंटीमीटर) के नीचे और किनारों पर मिश्रण को चिकना कर लें, जिसे पहले मक्खन लगाया गया हो।
बचा हुआ कॉर्नस्टार्च और पिसी चीनी का मिश्रण बाद में उपयोग के लिए रख दें।
Step 9. मार्शमैलो मिश्रण को पैन में डालें।
मिश्रण को पैन के किनारों पर फैलाने के लिए एक रबर स्पैटुला का प्रयोग करें। अधिक पाउडर चीनी और कॉर्नस्टार्च मिश्रण के साथ मार्शमैलो मिश्रण के ऊपर छिड़कें। उसके बाद बचा हुआ पिसा हुआ चीनी का मिश्रण बचा लें।
एक स्पैटुला को खाना पकाने के तेल से पहले चिकना कर लें ताकि मार्शमैलो मिश्रण चिपक न जाए।
चरण 10. मार्शमॉलो को काटने से पहले (कम से कम 4 घंटे) बैठने दें।
इसे रात भर ऐसे ही रहने दें तो बेहतर होगा। मार्शमॉलो के सख्त हो जाने के बाद, मार्शमॉलो को एक कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें और उन्हें छोटे वर्गों में लगभग 2.5-3 सेंटीमीटर आकार में काट लें।
मार्शमॉलो को तेज चाकू या पिज्जा कटर से काट लें। अगर मार्शमॉलो बहुत चिपचिपा लगता है, तो चाकू को खाना पकाने के तेल से ढक दें।
चरण 11. परोसने से पहले मार्शमॉलो को चीनी के साथ कोट करें।
बचे हुए कॉर्नस्टार्च और पाउडर चीनी के मिश्रण के साथ एक ट्रे या ट्रे भरें। फिर, मिश्रण में मार्शमॉलो को तब तक रोल करें जब तक कि वे पूरी तरह से लेपित न हो जाएं। अतिरिक्त चीनी और स्टार्च मिश्रण को हटाने के लिए मार्शमॉलो को थपथपाएं या हिलाएं, फिर परोसें।
विधि २ का ३: कॉर्न सिरप के बिना मार्शमैलो बनाना
स्टेप 1. जिलेटिन को पानी में मिलाएं, फिर अलग रख दें।
एक छोटे कटोरे में एक गिलास पानी (लगभग 120 मिलीलीटर) ठंडा पानी डालें। उसके बाद, जिलेटिन के 2 पैक डालें और हिलाएं। जिलेटिन को उठने देने के लिए कटोरे को लगभग 10 मिनट के लिए अलग रख दें। प्रतीक्षा करते समय, आप अन्य सामग्री तैयार कर सकते हैं।
चरण 2. एक चौकोर बेकिंग डिश (25 x 25 सेंटीमीटर) तैयार करें।
पैन के नीचे और किनारों को खाना पकाने के तेल (केवल हल्के से) के साथ कोट करें। उसके बाद, पैन को पाउडर चीनी या कॉर्नस्टार्च के साथ फिर से कोट करें।
चरण 3. एक और गिलास पानी में चीनी घोलें।
बर्तन में एक और गिलास पानी (लगभग 120-130 मिलीलीटर) पानी डालें। उसके बाद, दानेदार चीनी (पिसी हुई चीनी नहीं) में डालें और हिलाएं। कैंडी थर्मामीटर को पैन के किनारे पर संलग्न करें ताकि आप अगले चरण के लिए तैयार हों।
स्टेप 4. जिलेटिन डालें, फिर चीनी-पानी के मिश्रण को 115 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
चीनी-पानी के मिश्रण में जिलेटिन मिश्रण डालें। उसके बाद, मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल लें। मिश्रण को 115 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। इस स्तर पर, मिश्रण को हिलाएं नहीं।
चरण 5. पैन को गर्मी से निकालें, फिर नमक और वेनिला अर्क डालें।
जब चीनी-पानी का मिश्रण ११५ डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो पैन को आंच से हटा दें और इसे गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रख दें। नमक और वेनिला अर्क डालें, फिर मिलाएँ। यदि आपको वेनिला पसंद नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है या आप इसे दूसरे अर्क से बदल सकते हैं।
चरण 6. पानी-चीनी के मिश्रण को इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि वॉल्यूम न बढ़ जाए।
अंडे के मिश्रण से सुसज्जित मिक्सिंग बाउल में पानी-चीनी का मिश्रण डालें। उसके बाद मिश्रण को धीमी गति से 2 मिनट तक फेंटें, फिर तेज गति से 10-15 मिनट तक फेंटें। मिश्रण तब उपयोग के लिए तैयार है जब यह बनावट में नरम हो और मात्रा में दोगुना हो जाए।
चरण 7. मिश्रण को तैयार पैन में स्थानांतरित करें।
मिश्रण को पैन के नीचे, कोने से कोने तक फैलाने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें। अगर मार्शमैलो मिश्रण स्पैचुला से चिपक जाता है, तो पहले स्पैचुला पर कुकिंग ऑयल लगाएं।
Step 8. मार्शमैलो मिश्रण को 3 घंटे के लिए सख्त होने दें।
मिश्रण को ऐसी जगह पर छोड़ दें जहां इसे बिना ढके डिस्टर्ब न करें। मिश्रण के ठंडा होने पर ऊपर से 65 ग्राम पिसी चीनी छिड़कें।
चरण 9. मार्शमॉलो को लगभग 2.5 - 3 सेंटीमीटर मापने वाले छोटे वर्गों में काटें।
मार्शमॉलो को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। मार्शमैलो को छोटे, 2, 5 या 3 सेंटीमीटर चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए पिज्जा कटर या तेज चाकू का इस्तेमाल करें। यदि मार्शमैलो बहुत चिपचिपा लगता है, तो पहले चाकू को खाना पकाने के तेल से ढक दें।
चरण 10. परोसने से पहले मार्शमॉलो को अधिक पाउडर चीनी के साथ कोट करें।
पिसी चीनी को ट्रे में डालें। उसके बाद, पाउडर चीनी में मार्शमॉलो को रोल करें, और किसी भी अतिरिक्त पाउडर चीनी को निकालने के लिए मार्शमॉलो को थपथपाएं या हिलाएं। पाउडर चीनी के साथ, मार्शमॉलो एक साथ नहीं रहेंगे।
विधि 3 का 3: शाकाहारी मार्शमैलो बनाना
चरण १. अगर पाउडर को १२० मिलीलीटर पानी में घोलें।
एक छोटे सॉस पैन में 120 मिलीलीटर पानी डालें। 2 बड़े चम्मच (या 10 ग्राम) अगर-अगर पाउडर डालें। इसके बाद बर्तन को अलग रख दें। जब आप अन्य सामग्री तैयार करेंगे तो जिलेटिन पानी को सोख लेगा और एक जेल बना देगा।
चरण 2. चीनी, चिपचिपा चावल का आटा और पानी गरम करें।
एक अलग सॉस पैन में चीनी डालें। उसके बाद, 2 बड़े चम्मच (या 20 ग्राम) चिपचिपा चावल का आटा डालें और मिलाएँ। एक सॉस पैन में 120 मिलीलीटर पानी डालें, फिर मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल लें।
स्टेप 3. चीनी के पानी को 5 मिनट तक गर्म करें।
एक बार जब मिश्रण उबलने लगे, तो आँच को कम कर दें (कम या कम-मध्यम आँच पर)। मिश्रण को लगभग ५ मिनट के लिए गरम करें, बीच-बीच में एक अंडे से हिलाते रहें ताकि गांठ न रहे। बाद में यह मिश्रण एक तरह की चाशनी बन जाएगा।
चीनी के पानी को गर्म करते हुए मूल मार्शमैलो मिश्रण तैयार करें।
चरण ४. बचा हुआ पानी और अन्य पांच सामग्री को मिक्सर में मिला लें।
सोया पाउडर को एक इलेक्ट्रिक मिक्सर में डालें जिसमें फेंटा हुआ अंडा लगा हो। ज़ैंथन गम, ग्वार गम, टैटार की क्रीम और नमक डालें। अंत में, 120 मिलीलीटर पानी डालें और सभी सामग्री को धीमी गति से फेंटें। यह मिश्रण बाद में मूल मार्शमैलो मिश्रण बन जाएगा।
आप व्हिस्क के साथ आने वाले फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 5. मूल मार्शमैलो मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि किनारों की बनावट सख्त न हो जाए (आप व्हिस्क के अंत में देख सकते हैं) 5 मिनट के लिए।
एक बार सभी सामग्री मिल जाने के बाद, गति बढ़ाएं और आटे को तब तक फेंटते रहें जब तक कि यह मात्रा में तीन गुना न हो जाए और व्हिस्क के अंत में एक सख्त छोर न बन जाए। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आप मिक्सर बाउल के नीचे और किनारों को बार-बार खुरचते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 5 मिनट का समय लगता है।
यदि आप एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको मशीन को समय-समय पर रोकना होगा और कटोरे के किनारों को रबर के रंग से खुरचना होगा।
चरण 6. जिलेटिन पानी के मिश्रण को कम-मध्यम आँच पर उबाल लें।
चीनी का पानी लगभग हो जाने पर आप इसे उबाल सकते हैं। पाउडर को घुलने देने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
चरण 7. मार्शमैलो मिश्रण में धीरे-धीरे चीनी का पानी मिलाएं।
मिक्सर को तेज गति से चालू करें। जब तक मिक्सर चल रहा हो, चीनी-पानी के गर्म मिश्रण को मिक्सर बाउल में डालें और किनारों पर डालें। आटे को तब तक फेंटते रहें जब तक कि इसकी बनावट गाढ़ी न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 4-5 मिनट का समय लगता है।
Step 8. वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें और मिलाएँ।
मार्शमैलो मिश्रण में वेनिला अर्क डालें। यदि आपको वेनिला पसंद नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, या आप एक अलग प्रकार के अर्क का उपयोग कर सकते हैं। मार्शमैलो से मेल खाने वाला अर्क चुनें।
स्टेप 9. धीरे-धीरे जिलेटिन का मिश्रण डालें और फेंटें।
जब मिक्सर अभी भी तेज गति से चल रहा हो तो आपको मिश्रण मिलाना होगा। मार्शमैलो मिश्रण को 1-2 मिनिट तक फेंटते रहें। मिश्रण के गाढ़ा होने पर मिक्सर को बंद कर दें, लेकिन फिर भी गर्म करें।
चरण 10. पैन तैयार करें।
एक २० x २० सेंटीमीटर चौकोर पैन के अंदर की तरफ ग्रीस कर लें। एक बार तेल लगाने के बाद, पैन के नीचे और अंदर के हिस्से को समान रूप से चिपचिपे आटे से कोट करें। आप ग्लूटिनस चावल के आटे की जगह कॉर्न स्टार्च और/या पाउडर चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
Step 11. आटे को तवे के तले पर फैलाएं।
पैन के नीचे, कोने से कोने तक आटा फैलाने के लिए एक रबड़ स्पुतुला का प्रयोग करें। अगर आटा स्पैचुला से चिपक जाता है, तो पहले स्पैचुला को कुकिंग ऑइल से कोट कर लें। उसके बाद, आटे के ऊपर चिपचिपा चावल का आटा छिड़कें।
Step 12. आटे को काटने से पहले 1 घंटे के लिए सख्त होने दें।
आटा सख्त होने के बाद, बनावट घनी और चबाने वाली महसूस होगी। मार्शमॉलो को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। मार्शमैलो को छोटे, 2.5 - 3 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू या पिज्जा कटर का उपयोग करें।
Step 13. परोसने से पहले मार्शमॉलो को चिपचिपा चावल के आटे से कोट करें।
ट्रे को चिपचिपा चावल के आटे से भरें। उसके बाद, मार्शमॉलो को चिपचिपे चावल के आटे में तब तक रोल करें जब तक कि सभी तरफ से कोटिंग न हो जाए। चिपचिपा चावल के आटे की एक परत के साथ, मार्शमॉलो आपस में चिपकेंगे नहीं। किसी भी बचे हुए चिपचिपे चावल के आटे को निकालने के लिए मार्शमॉलो को थपथपाएं या हिलाएं, फिर मार्शमॉलो को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में स्टोर करें। बनाए गए मार्शमैलो 1 सप्ताह तक चल सकते हैं।
आप इस चरण में मकई स्टार्च और/या पाउडर चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं।
टिप्स
- मार्शमॉलो को चर्मपत्र कागज या मोम पेपर से ढके एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
- मार्शमॉलो को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। इस बीच, शाकाहारी मार्शमॉलो को प्रशीतित किया जाना चाहिए।
- 3-4 सप्ताह में मार्शमॉलो का सेवन करें। इस बीच, शाकाहारी मार्शमॉलो को 1 सप्ताह के भीतर समाप्त कर देना चाहिए।
- सुनिश्चित करें कि आप सादा, सादा जिलेटिन का उपयोग करते हैं, न कि जिलेटिन उत्पाद जिसमें जेलो जैसे स्वाद होते हैं।
- वेनिला अर्क का उपयोग करने के बजाय, बादाम, पुदीना या स्ट्रॉबेरी के अर्क जैसे अन्य अर्क का उपयोग करने का प्रयास करें।
- मार्शमॉलो को रंगीन बनाने के लिए एक्सट्रेक्ट मिलाने के बाद मिश्रण में फ़ूड कलरिंग मिलाएँ। आमतौर पर, एक आटे के लिए एक चम्मच रंग काफी होता है।
- अलग-अलग आकार के मार्शमॉलो बनाने के लिए, बैटर को 25 x 35 सेंटीमीटर आयताकार बेकिंग डिश में डालें। आटे को सख्त होने तक रहने दें, फिर एक कुकी कटर का उपयोग करके आटे को काट लें, जिसे पाउडर चीनी के साथ चिकना किया गया हो।
- अर्क डालने के बाद 90 ग्राम छोटे चॉकलेट चिप्स या चॉकलेट चिप्स डालकर मार्शमॉलो की बनावट दें। ध्यान रखें कि मिश्रण का तापमान जो अभी भी गर्म है, चॉकलेट को पिघला सकता है।
- एक टीम सॉस पैन में चॉकलेट को पिघलाकर चॉकलेट में डूबा हुआ मार्शमॉलो बनाएं, फिर चॉकलेट में कुछ मार्शमॉलो (लगभग 0.5 सेंटीमीटर) डुबोएं। सुनिश्चित करें कि आपने मार्शमैलो पर बची हुई कॉर्नस्टार्च/आटा चीनी को पहले ही हटा दिया है।
- आटे को चिपकने से रोकने के लिए मार्शमॉलो को काटने से पहले पहले चाकू या कटर को कॉर्नस्टार्च से कोट करें।
- स्टोव और पैन के बीच हीट एक्सचेंजर चीनी और कॉर्न सिरप के मिश्रण में गर्मी को वितरित करने में मदद करता है।
- आप चाहें तो एक बड़े बर्तन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। एक बड़े पैन के साथ, आप अधिक मार्शमॉलो प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन एक पतले आकार में।
