कच्चे, बिना पाश्चुरीकृत दूध से अपना मक्खन बनाने की कोशिश करना चाहते हैं? इसे करने में संकोच न करें! वास्तव में, गाढ़ा, गाढ़ा उत्पाद जिसे आप अक्सर मक्खन के रूप में संदर्भित करते हैं, क्रीम की एक परत से आता है जो कच्चे दूध की सतह पर तैरता है। एक बार चम्मच से लेने और एक विशेष कंटेनर में डालने के बाद, निर्धारित करें कि क्या मक्खन को सुसंस्कृत करने की आवश्यकता है जो स्वाद को थोड़ा खट्टा कर देगा। फेंटने से पहले मक्खन को पहले कुछ घंटों के लिए पकाएं। फिर, एक छलनी का उपयोग करके मक्खन की घनी परत को तरल छाछ से अलग करें, और मक्खन को गूंथने और भंडारण करने से पहले अच्छी तरह से धो लें।
अवयव
- 2 लीटर मक्खन
- 1/2 से 1 बड़ा चम्मच। (7 से 15 मिली) छाछ, अगर मक्खन सुसंस्कृत होगा
के लिये: ११३ ग्राम मक्खन
कदम
3 का भाग 1: क्रीम लेना और उसे पकना
स्टेप 1. कच्चे दूध को कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
कच्चे दूध को ढक्कन के साथ चौड़े मुंह वाले कंटेनर में डालें। फिर, कंटेनर को फ्रिज में रख दें और दूध को मक्खन में बदलने से पहले इसे 1 से 2 दिन के लिए आराम दें। क्रीम को कंटेनर की सतह पर तैरने का समय दें!
- आप विभिन्न स्वास्थ्य स्टोर, सुपरमार्केट या बाजारों में आसानी से कच्चा दूध पा सकते हैं।
- चौड़े मुंह वाले कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि आप उस क्रीम को उठा सकें जो सतह पर अधिक आसानी से तैरती है।
चरण २। १ लीटर कंटेनर, कंटेनर का ढक्कन और क्रीम लेने के लिए इस्तेमाल होने वाले चम्मच को स्टरलाइज़ करें।
क्या आप दूध की सतह पर तैरने वाली क्रीम को पकड़ने के लिए तैयार हैं? पहले, पहले एक 1 लीटर कंटेनर, कंटेनर का ढक्कन और एक छोटा चम्मच पानी के बर्तन में भिगो दें। फिर, पानी को गर्म करने के लिए उबालें और सभी उपकरणों को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दें। 10 मिनट के बाद, स्टोव बंद कर दें और जिस बर्तन को आपने स्टरलाइज़ किया है उसे हटा दें।
आप चाहें तो डिशवॉशर में इस्तेमाल होने वाले कंटेनर, ढक्कन और चम्मच को भी स्टरलाइज़ कर सकते हैं।
चरण 3. दूध की सतह पर तैरने वाली क्रीम को निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करें।
रेफ्रिजरेटर से कच्चा दूध निकालें, फिर क्रीम की परत को हटाने के लिए एक निष्फल चम्मच डुबोएं, फिर क्रीम को मापने वाले कप में स्थानांतरित करें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कोई क्रीम न बचे।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार के दूध का उपयोग करते हैं, लगभग 200 से 400 मिलीलीटर क्रीम इकट्ठा करने का प्रयास करें।
चरण 4। यदि आप मक्खन को कल्चर करना चाहते हैं तो बचा हुआ छाछ या तरल डालें।
थोड़ा खट्टा स्वाद वाला मक्खन बनाने के लिए 1/2 टेबल स्पून डालें। (7 मिली) छाछ को हर 240 मिली क्रीम में मिलाएँ।
- यदि आप क्लासिक स्वाद वाला मक्खन चाहते हैं तो इस चरण को छोड़ दें।
- उदाहरण के लिए, यदि आप 480 मिलीलीटर क्रीम प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। परिणामस्वरूप मक्खन संस्कृति के लिए छाछ।
चरण 5. क्रीम को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
उस कंटेनर में धीरे-धीरे क्रीम डालें जिसे आपने पहले स्टरलाइज़ किया था, फिर कंटेनर को कसकर बंद कर दें।
अगर कंटेनर अभी भी गर्म है तो चिंता न करें। ठंडी क्रीम को अभी भी गर्म कंटेनर में डालने से क्रीम का तापमान कम करने में मदद मिलेगी।
स्टेप 6. क्रीम को 5 से 12 घंटे तक पकाएं।
कंटेनर को कूलर में रखें, फिर आधा कंटेनर को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। क्रीम को तब तक छोड़ दें जब तक कि तापमान 24 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम गर्म हो गई है, किचन थर्मामीटर का उपयोग करें या कंटेनर को पकड़ कर रखें।
- यदि छाछ नहीं डाला जाता है, तो क्रीम को लगभग 12 घंटे तक पकाने की आवश्यकता होगी। इस बीच, सुसंस्कृत क्रीम को केवल लगभग 5 घंटे तक पकने की आवश्यकता होती है।
Step 7. क्रीम के कंटेनर को 5 से 10 मिनट के लिए बर्फ के पानी में ठंडा करें।
सबसे पहले आधी कटोरी में पानी और बर्फ के टुकड़े भर लें, फिर उसमें क्रीम के कंटेनर को डुबो दें। जब तक क्रीम स्पर्श करने के लिए ठंडा न हो जाए तब तक कंटेनर को छोड़ दें। बाद में उपयोग करने के लिए एक कटोरी बर्फ का पानी अलग रख दें।
- इस स्तर पर, क्रीम का तापमान 10 से 15 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।
- क्रीम को फेंटना या मक्खन में बदलना आसान बनाने के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।
3 का भाग 2: मक्खन को फेंटें और छान लें
स्टेप 1. क्रीम के कंटेनर को 5 से 12 मिनट तक फेंटें।
सुनिश्चित करें कि कंटेनर पूरी तरह से बंद है, फिर वजन बढ़ने तक जोर से हिलाएं। आप कंटेनर के किनारों पर मक्खन की गांठों की उपस्थिति को देखना शुरू करने में सक्षम होना चाहिए।
आप चाहें तो हैंड मिक्सर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। क्रीम को एक बाउल में डालें, फिर क्रीम को पहले धीमी गति से प्रोसेस करें। मक्खन छाछ से अलग होने तक मिक्सर की गति को धीरे-धीरे बढ़ाएं।
चरण २। मलमल के कपड़े को एक छोटी छलनी के ऊपर रखें, फिर छलनी को प्याले के ऊपर रखें।
छाछ से मक्खन को अलग करने से पहले, पहले एक कटोरे में मलमल से ढका एक छोटा स्लॉटेड कोलंडर रखें।
- मलमल के कपड़े का उपयोग छोटे से छोटे मक्खन को भी छानने के लिए किया जाता है।
- यदि आपको मक्खन के माध्यम से मलमल खोजने में परेशानी हो रही है, तो पनीर के माध्यम से छानने के लिए लत्ता के कई ढेर का उपयोग करने का प्रयास करें।
चरण 3. कपड़े पर मक्खन और छाछ डालें।
कंटेनर खोलें और उसमें बने तरल और ठोस मक्खन को एक कपड़े से ढकी छलनी के माध्यम से कटोरे में डालें। इसके बजाय, छाछ कटोरे में प्रवाहित होगी और मक्खन की ठोस सामग्री छलनी पर रहेगी।
बचे हुए छाछ को रिकोटा पनीर या विभिन्न प्रकार के केक, कुकीज़ और पेनकेक्स में संसाधित किया जा सकता है।
स्टेप 4. छलनी पर बचे मक्खन को बर्फ के पानी से धो लें
कपड़े के सभी कोनों को तब तक ऊपर खींचें जब तक कि मक्खन का एक बैग न बन जाए, फिर बैग को बर्फ के पानी के कटोरे में डुबो दें जिसे आपने पिछली विधि में अलग रखा था। बैग को निकालें और लगभग ३० सेकंड के लिए लगातार भिगोएँ ताकि अंदर का मक्खन निकल जाए।
माना जाता है कि पानी का रंग बादल बन जाएगा क्योंकि यह मक्खन से निकलने वाली दूध की मात्रा के साथ मिल जाता है।
Step 5. मक्खन को फिर से बर्फ के पानी की एक नई कटोरी में धो लें।
एक बार जब रंग बादल बन जाए, तो कटोरे की सामग्री को नए बर्फीले पानी से बदल दें। मक्खन को तब तक धोते रहें जब तक कि पानी फिर से बादल न बन जाए, फिर कटोरे की सामग्री को फिर से बदल दें।
मक्खन को तब तक धोते रहें जब तक कि पानी का रंग फिर से साफ न हो जाए। इसका मतलब है कि आपको उन सभी दूध को हटाना होगा जिनमें मक्खन को खराब करने की क्षमता है।
भाग ३ का ३: मक्खन को सानना और संग्रहित करना
Step 1. मक्खन को लकड़ी के चम्मच से गूंद लें।
मलमल को खोलकर पिघला हुआ मक्खन एक छोटी कटोरी में डालें। फिर, लकड़ी के चम्मच से मक्खन को कटोरे के नीचे और किनारों के चारों ओर एक गोलाकार गति में गूंध लें।
Step 2. मक्खन को छान लें और तब तक गूंदें जब तक कि कोई तरल न रह जाए।
जैसे ही आप गूंधते हैं, मक्खन को उस तरल को छोड़ना चाहिए जो कटोरे के नीचे जमा हुआ है। तरल से छुटकारा पाने के लिए कटोरा झुकाएं!
मक्खन को तब तक गूंथते रहें जब तक कि कटोरे के नीचे कोई तरल जमा न हो जाए।
चरण 3. स्वाद जोड़ें (वैकल्पिक)।
यदि आप मक्खन को नमकीन बनाना चाहते हैं या एक और अनोखा स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो 1/2 छोटा चम्मच डालें। (2 ग्राम) नमक, जड़ी-बूटियाँ, या स्वाद के लिए अन्य स्वाद। फिर, मक्खन का स्वाद लें और अपने मनचाहे स्वाद के लिए मसाला की मात्रा को समायोजित करें। निम्नलिखित स्वाद विकल्पों में से एक जोड़ने का प्रयास करें:
- Chives
- कसा हुआ संतरा, नींबू, या नीबू का छिलका
- रोज़मेरी या अजवायन की पत्ती
- लहसुन या अदरक
- अजमोद
- मधु
स्टेप 4. एक एयरटाइट कंटेनर में मक्खन को 3 सप्ताह तक स्टोर करें।
मक्खन को एक विशेष ढक्कन के साथ एक छोटे कंटेनर में स्थानांतरित करें। फिर, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, और मक्खन का उपयोग 3 सप्ताह तक करें।
- आप चाहें तो मक्खन को 6 से 12 महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं।
- यदि मक्खन में तरल सामग्री पूरी तरह से नहीं निकली है, तो मक्खन का शेल्फ जीवन अधिकतम 1 सप्ताह तक ही रहेगा।
