रोटी एक विशिष्ट भारतीय रोटी है जो गोल, चपटी होती है और फैलती नहीं है। जबकि अधिकांश भारतीय रेस्तरां नान परोसते हैं (जो खमीर और गेहूं के आटे के स्टार्टर के साथ बनाई गई एक फूली हुई फ्लैटब्रेड है और आमतौर पर एक गहरे ओवन में पकाया जाता है), रोटी आमतौर पर पूरे गेहूं के आटे से बनाई जाती है और गर्म फ्लैट पैन पर पकाया जाता है। खाने से कुछ समय पहले ब्रेड को दैनिक स्टेपल के रूप में खाया जाता है, और इसे करी, चटनी (भारतीय मसालों) और कई अन्य भारतीय व्यंजनों के साथ खाया जाता है। ब्रेड का उपयोग अक्सर एक साथ परोसे जाने वाले अन्य व्यंजनों को निकालने के लिए चम्मच के रूप में भी किया जाता है। ब्रेड स्वादिष्ट, बहुमुखी और आश्चर्यजनक रूप से इसे घर पर स्वयं बेक करके बनाना आसान है। यह ब्रेड रेसिपी 20-30 सर्विंग्स बनाती है।
अवयव
- 3 कप चपाती का आटा (जिसे आटा आटा या दुरुम गेहूं भी कहा जाता है) या 1 कप साबुत गेहूं का आटा + 1 कप सादा आटा
- -1 चम्मच नमक (वैकल्पिक)
- लगभग 1 बड़ा चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन) या तेल
- 1-1½ कप गर्म पानी (1 कप = 240 मिली)
कदम
विधि १ का २: ब्रेड का आटा तैयार करना
चरण 1. आटा चुनें।
पारंपरिक ब्रेड रेसिपी में चपाती का आटा (या "चपाती") कहा जाता है, जिसे दुरुम गेहूं का आटा भी कहा जाता है। कुछ ब्रेड रेसिपी में केवल घटक सूची में "अटा" लिखा होता है; और यह आमतौर पर चपाती के आटे को संदर्भित करता है (वास्तव में, शब्द "ब्रेड" और "चपाती" को कभी-कभी एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किया जाता है क्योंकि वे दोनों खमीर या डेवलपर के बिना बने विशिष्ट भारतीय फ्लैटब्रेड हैं)।
- आटा / चपाती का आटा एक बारीक पिसा हुआ गेहूं का आटा है यह ब्रेड बनाने के लिए पारंपरिक आटे का विकल्प है।
- यदि आपके पास चपाती का आटा नहीं है या नहीं मिल रहा है, तो आप इसकी जगह साबुत गेहूं का आटा ले सकते हैं। हालांकि, क्योंकि पूरे गेहूं का आटा एक भारी आटा है, आपको चपाती के आटे के करीब एक बनावट प्राप्त करने के लिए आधा गेहूं का आटा और आधा नियमित गेहूं का आटा का उपयोग करने पर विचार करना चाहिए।
- यदि आपके पास इतना ही है तो आप केवल मैदा का उपयोग भी कर सकते हैं। हालाँकि, यदि आप ऐसा करते हैं, तो आपको कम पानी का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। आटे को मिलाते समय उसकी स्थिरता और बनावट पर ध्यान देना सुनिश्चित करें; इसे नीचे दिए गए चरणों में आगे समझाया जाएगा।
- इसके अलावा, यदि आप केवल मैदा का उपयोग करते हैं, तो आपको जो ब्रेड मिलेगी वह उतनी च्यूबी नहीं होगी और पारंपरिक ब्रेड की तरह पौष्टिक स्वाद वाली होगी।
चरण 2. एक तेल चुनें।
ब्रेड को चिकना करने के लिए आपको हाथ पर थोड़ा सा तेल रखना होगा, और वैकल्पिक रूप से, आटे में मिलाने के लिए थोड़ा सा तेल। आप किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं: जैतून का तेल, वनस्पति तेल, पिघला हुआ मक्खन या घी, लेकिन घी की सिफारिश की जाती है।
घी स्पष्ट मक्खन है, जिसे तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए और दूध के ठोस पदार्थ भूरे रंग के न होने लगें। घी में कारमेल जैसा स्वाद और रंग होता है और इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है, और इसका धुंआ बिंदु (लगभग 375°) बहुत अधिक होता है, जो इसे तलने के लिए उपयुक्त बनाता है। घी भारतीय और मध्य पूर्वी बाजारों या किराने की दुकानों में खरीदा जा सकता है, या आप घर पर अपना खुद का घी बना सकते हैं।
Step 3. मैदा और नमक छान लें।
आटे को एक बड़े कटोरे, मिक्सर, या आटे के चम्मच से सुसज्जित फूड प्रोसेसर बाउल में रखें। नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
Step 4. आटे में घी (या तेल) डालें।
सभी ब्रेड व्यंजनों में आटे में तेल डालने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह इस साधारण ब्रेड में थोड़ा स्वाद जोड़ सकता है और बनावट को नरम भी कर सकता है। स्वादानुसार घी डालें, लगभग 1 चम्मच तक। आटे के गुच्छे बनने तक धीरे-धीरे आटे को मिलाते रहें।
हाथ से आटा मिलाते समय इस बात का ध्यान रखें कि आपके हाथ साफ हों। यदि मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो धीमी गति से मिलाएं, और यदि आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कई बार चालू करें जब तक कि आप आटे के गुच्छे न देख लें।
Step 5. आटे में पानी डालें।
आटे में धीरे-धीरे गर्म पानी डालना शुरू करें। आटा पहले ढेलेदार होगा, लेकिन जैसे-जैसे आप और पानी डालते हैं, यह एक गेंद बनाना शुरू कर देगा।
- सुनिश्चित करें कि पानी बहुत जल्दी न डालें; या आटा बहुत चिपचिपा हो जाएगा और आप इसे बाहर नहीं कर पाएंगे।
- यदि आप मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो फिर से मिलाने से पहले आपको उपकरण की दीवारों से आटा साफ़ करने के लिए कई बार रुकना पड़ सकता है।
- तैयार आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन फिर भी चिकना होना चाहिए ताकि इसे आपके हाथों से छील दिया जा सके। यदि आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो इसका मतलब है कि यह बहुत गीला है, और आपको थोड़ा और आटा जोड़ना होगा।
Step 6. आटा गूंथ लें।
एक बार जब आटा गांठ बन जाए, तो मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर को कुछ और मिनटों के लिए चलाएँ और/या हाथ से लगभग पाँच मिनट के लिए आटा गूंथ लें। यह ग्लूटेन प्रोटीन के निर्माण में मदद करेगा।
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आटा गूंथने में लगने वाला समय अलग-अलग हो सकता है, और यह सानने की ताकत या आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे उपकरण पर निर्भर करता है। आपको एक लोचदार, लोचदार आटा बनाने की आवश्यकता होगी जिसे आप रोल कर सकते हैं या चपटा कर सकते हैं।
ब्रेड बनाएं स्टेप 6बुलेट1
चरण 7. आटा आराम करो।
आटा गूंथने के बाद, आटे को तेल या घी से हल्का चिकना कर लें, फिर एक नम कपड़े या कागज़ के तौलिये से ढक दें। लगभग ३० मिनट के लिए आटे को आराम दें (अधिक समय भी ठीक है)।
आटे को आराम देने से एक नरम रोटी बन जाएगी। सानने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाला ग्लूटेन फ्लेक्स हो जाएगा और हवा के बुलबुलों को बाहर निकलने का मौका मिलेगा।
विधि २ का २: खाना पकाने की रोटी
स्टेप 1. आप जिस पैन का इस्तेमाल करेंगे उसे गर्म करें।
ब्रेड को पकाने के लिए, आपको कम से कम 20, 42-22.9 सेमी के व्यास के साथ एक फ्लैट रोस्टर या एक कच्चा लोहे का कड़ाही या एक पारंपरिक कच्चा लोहा लाफिंग पैन की आवश्यकता होगी। कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें।
- आप पैन में एक चुटकी या दो मैदा डालकर अपने पैन की गर्मी का परीक्षण कर सकते हैं। अगर आटा ब्राउन हो गया है, तो इसका मतलब है कि पैन की सतह काफी गर्म है।
- जब आप आटा गूंथते हैं तो अधिकांश ब्रेड रेसिपी आपके पैन को गर्म करने की सलाह देती हैं। लेकिन अगर आपने पहले कभी आटा नहीं लुढ़काया है, तो इसे खत्म होने में अधिक समय लग सकता है, जबकि पैन को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए या धूम्रपान करना शुरू नहीं करना चाहिए। तो आप पहले आटे को बेलना समाप्त कर सकते हैं, फिर पैन के गर्म होने की प्रतीक्षा करें।
चरण 2. आटा गूंथने के लिए एक उपकरण तैयार करें।
आटा गूंथने के लिए आपको एक रोलिंग पिन और एक बड़ी सपाट सतह की आवश्यकता होगी। संगमरमर के स्लैब या पारंपरिक चपाती ब्लॉक आदर्श विकल्प हैं, लेकिन लकड़ी का एक बड़ा कटिंग बोर्ड या यहां तक कि एक रसोई काउंटर भी करेगा। बेलन की सतह को आटे से हल्के से धूल लें, और आटे के साथ काम करते समय अपने हाथों में कोट करने के लिए थोड़ा और (लगभग कप) पास में रखें। रोलिंग पिन भी छिड़कें।
चरण 3. आटे को गूंथ कर अलग कर लें।
जो आटा गूंथ चुका हो उसे लो और एक या दो मिनिट के लिए गूंद लें जब तक कि आटा नरम न हो जाए। आटे को एक ही आकार (लगभग 5 सेमी व्यास) की गेंदों में विभाजित करें।
Step 4. आटे के गोले को चपटा करें।
आटे की एक लोई लें और उसे चपटा करना शुरू करें। आटे के दोनों किनारों को आटे से गूंथ लें, और एक सपाट सतह पर एक रोलिंग पिन के साथ रोल करना शुरू करें, जो दोनों आटे से धुली हुई हो।
- जितना संभव हो उतना गोल आकार पाने के लिए रोलिंग पिन को लगातार घुमाएं। एक घड़ी की कल्पना करें जैसे आप रोल करते हैं: ठीक छह बजे से बारह बजे तक रोल करें, फिर सात बजे से ठीक एक बजे तक, और इसी तरह।
- आटा को नियमित रूप से गोल करना सुनिश्चित करें ताकि नीचे रोलिंग सतह पर न चिपके, और आटा और रोलिंग सतह पर आवश्यकतानुसार आटा छिड़कना सुनिश्चित करें।
- लगभग १५, २-२०, ३ सेमी के व्यास के साथ एक गोलाकार आटा बनाएं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आटा बहुत पतला नहीं है। यदि यह बहुत पतला है, तो आटे में छेद हो सकते हैं या यह आपस में चिपक जाएगा।
स्टेप 5. ब्रेड पकाना शुरू करें।
बेले हुए आटे को पहले से गरम पैन या चक में रखें, लगभग 15-30 सेकंड के लिए पकाएँ। जब आप ऊपर बुलबुले बनते देखेंगे तो ब्रेड पलटने के लिए तैयार हो जाएगी। आटे के ऊपर की बनावट पर भी ध्यान दें: जैसे ही आटा पक रहा है, आटा का शीर्ष सूखना शुरू हो जाएगा। आप आटे के नीचे एक रंग या चिमटे के साथ भी देख सकते हैं; अगर आपको भूरे रंग के घेरे या धब्बे बनने लगे हैं तो आटे को पलट दें।
चरण 6. ब्रेड को पकाना समाप्त करें।
लगभग 30 सेकंड के लिए ब्रेड के विपरीत दिशा में पकाएं। ब्रेड में बुलबुले उठने लगेंगे (यह बहुत अच्छा है!), लेकिन ब्रेड को धीरे से दबाने के लिए एक साफ सूखा कपड़ा लें, विशेष रूप से उस हिस्से पर ध्यान केंद्रित करें जो बुदबुदा रहा हो (इससे आटे के माध्यम से हवा को समान रूप से बाहर निकलने में मदद मिलेगी ताकि आटा अधिक बढ़ जाए) समान रूप से और समान रूप से) और कोई भी ढीला क्षेत्र। पैन को न छुएं।
- ब्रेड को मोड़ने से न डरें ताकि वह चिपके नहीं या एक ही जगह पर ज्यादा देर तक टिके नहीं। आप इसे दूसरी तरफ भी थोड़ा और ब्राउन होने के लिए पलट सकते हैं।
- आपका पैन कितना गर्म है, इस पर निर्भर करते हुए, आपको रोटी को पलटने से पहले, रोटी को थोड़ा तेज या अधिक समय तक पकाना पड़ सकता है। इस बात पर पूरा ध्यान दें कि खाना पकाने के समय की तुलना में रोटी कितनी भूरी है।
चरण 7. ब्रेड निकालें और आटे के अगले दौर के साथ दोहराएं।
पकी हुई ब्रेड को साफ, सूखे तौलिये पर रखें और इसे घी या तेल से हल्का चिकना कर लें, फिर ब्रेड के ऊपर कपड़ा मोड़ दें। यह रोटी को गर्म और नरम रखने में मदद करेगा क्योंकि आप बाकी के आटे को पकाते रहेंगे।
चरण 8. अपने श्रम के फल का आनंद लें
एक संपूर्ण भारतीय दावत के लिए, रायता, करी और तरका दाल बनाने का प्रयास करें। गरमा गरम रोटी के साथ परोसें !!
