परिष्कृत चीनी हवा की नमी से पानी को अवशोषित कर सकती है, जिससे कठोर गांठें बन जाती हैं जो आपके द्वारा बनाए गए केक की बनावट को प्रभावित कर सकती हैं। छानने से गांठें निकल जाएंगी और छानने के दौरान चीनी के दानों के बीच हवा डालकर एक हल्की, भुलक्कड़ पाउडर चीनी का उत्पादन होगा। बारीक छिद्रों वाली किसी भी छलनी का उपयोग पाउडर चीनी को छानने के लिए किया जा सकता है, विशेष रूप से रसोई की छलनी या हाथ से चलने वाली विशेष छलनी।
कदम
विधि 1 में से 2: मूल स्थानांतरण निर्देश
चरण १. आप जिस केक को बनाने जा रहे हैं, उसके लिए नुस्खा की जाँच करें कि क्या आपको चीनी को छानने से पहले या बाद में मापना चाहिए।
यदि आपका नुस्खा कहता है "दो कप (480 मिली) चीनी का छना हुआ पाउडर," आपको पहले चीनी को छानना होगा, फिर दो कप (480 मिली) छानी हुई चीनी को मापना होगा। यदि नुस्खा अगले चरण में छानने के निर्देशों के साथ "दो कप (480 मिली) पीसा हुआ चीनी, झारना" या सिर्फ "पाउडर चीनी" के लिए कहता है, तो दो कप पाउडर चीनी को मापें, फिर छान लें।
- यदि चीनी में बहुत अधिक गांठें हों, तो इसे मापने से पहले हमेशा छान लें।
- यदि वजन माप (जैसे औंस या ग्राम) का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले या बाद में छानने में कोई अंतर नहीं होगा।
चरण २। सबसे बड़े कटोरे का उपयोग करें जो आप पा सकते हैं।
छँटाई प्रक्रिया गड़बड़ हो सकती है। इसलिए, बाद में साफ की जाने वाली गंदगी को कम करने के लिए एक बड़े और चौड़े कंटेनर का उपयोग करें। यदि कंटेनर चलनी से अधिक चौड़ा नहीं है, तो आपको किसी भी प्रकार की चीनी को पकड़ने के लिए नीचे एक कागज़ के तौलिये या प्लेट को रखने की आवश्यकता हो सकती है।
या, चर्मपत्र कागज की एक बड़ी शीट का उपयोग करें। प्रति चलनी में थोड़ी मात्रा में चीनी के लिए इस विधि का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। चीनी को इतना अधिक जमा न होने दें कि आप चीनी के ढेर को दूसरे कंटेनर में डालने के लिए सुरक्षित रूप से कागज नहीं उठा सकें।
स्टेप 3. एक छलनी या छलनी में थोड़ी सी चीनी डालें।
छलनी या कोलंडर में एक बार में कुछ चम्मच से अधिक न डालें, ताकि आप केवल कांच की छलनी की मात्रा से कम भर सकें (यदि आप एक का उपयोग कर रहे हैं)। छलनी को पूरी तरह से भरने से समय की बचत नहीं होगी, और चीनी छलनी के ऊपर फैल सकती है और चीनी खराब हो सकती है।
एक टिन के आकार की धातु की छलनी जिसमें इसे घुमाने के लिए हैंडल होते हैं, उपयोग करने के लिए काफी आसान और साफ-सुथरी छलनी है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप इसके बजाय एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग कर सकते हैं, या इस लेख का छलनी फ़िल्टर अनुभाग देखें।
चरण 4. छलनी को धीरे से हिलाएं, या क्रैंक को हिलाएं।
धीरे से छलनी को हिलाएं या कटोरे या चर्मपत्र कागज पर आगे-पीछे करें। यदि आपकी छलनी के किनारे पर एक क्रैंक है, तो इसे अपने हाथों से बार-बार दबाएं। यह गति चीनी को स्थानांतरित करने का कारण बनेगी, जिससे चीनी के बारीक कण छलनी के छेद से गिरेंगे।
ऊपर और नीचे की गति में न हिलाएं, और गति को धीमा और कोमल रखें। यदि आप इसे बहुत तेज़ या बहुत कठिन घुमाते हैं, तो आप पाउडर चीनी का "बादल" या "कोहरा" बना सकते हैं जो आपकी रसोई को गन्दा कर सकता है।
क्रम 5. अगर चीनी चिपक जाए तो छलनी के किनारों को थपथपाएं
पिसी हुई चीनी जो गुंथी हुई या कसकर पैक की जाती है, उसके छलनी में फंसने की संभावना अधिक होती है। यदि चीनी का नीचे की ओर आना बंद हो जाता है या इतनी धीमी है कि यह लगभग बंद हो जाती है, तो छलनी के किनारों को थपथपाएं या कुछ छोटे स्ट्रोक में छलनी करें। यह फंसे हुए चीनी कणों को दूर ले जाने में सक्षम होना चाहिए।
चरण 6. और चीनी डालें जब तक कि सारी चीनी छन न जाए, और यदि आवश्यक हो तो गांठ हटा दें।
यदि आपकी चीनी ने नमी को अवशोषित कर लिया है और गांठ बन रही है, तो संभावना है कि गांठ छलनी के छेद से नहीं गिरेगी। गांठें हटा दें, फिर छानने के लिए और चीनी डालें। धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि आपकी ज़रूरत की सारी चीनी छलनी के छेद से न गिर जाए।
यदि आप चीनी को मापने से पहले छानते हैं, तो आपको यह जांचने के लिए समय-समय पर रोकना पड़ सकता है कि क्या आपके पास पर्याप्त चीनी है। धीरे-धीरे छानी हुई चीनी को एक मापने वाले कप में स्थानांतरित करें। छाने हुए चीनी को दबाएं या संपीड़ित न करें।
चरण 7. जानें कि कब छानना वैकल्पिक है।
पेशेवर बेकर आमतौर पर हर रेसिपी में चीनी और अन्य सूखी सामग्री को छानते हैं, लेकिन कई केक उत्साही इसे कभी-कभी गन्दा या थकाऊ कदम से बचने की कोशिश करते हैं। यदि आपको छानने के दौरान केवल कुछ मटर के आकार की गांठें दिखाई देती हैं, या बिल्कुल नहीं, तो अगली बार जब आप केक, कुकीज, या अन्य व्यंजन बना रहे हों, जिसमें चीनी कई सामग्रियों में से एक है, तो इस चरण को छोड़ने पर विचार करें। आइसिंग, बटरक्रीम, या अन्य सजावटी टॉपिंग बनाते समय चीनी को छानना और भी महत्वपूर्ण हो जाता है, जहाँ गांठदार या मोटे दाने वाली चीनी आसानी से देखी जा सकती है।
यदि आप चाहते हैं कि आपकी कुकीज़ फूली, हल्की और एक समान बनावट वाली हों, तो आप सूखी सामग्री को मिलाने के बाद एक साथ छान सकते हैं। इस मामले में, आपको चीनी को अलग से छानने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि बहुत सारे स्पष्ट गांठ न हों जिन्हें मापने से पहले निकालने की आवश्यकता हो।
विधि २ का २: बिना छलनी के छानना
चरण 1. किसी भी फिल्टर का उपयोग करें जिसमें महीन छेद हों।
वास्तव में, बहुत से लोग जो नियमित रूप से सेंकते हैं, हाथ की क्रैंक वाली छलनी के बजाय केवल एक छलनी का उपयोग करते हैं। एक छोटी सी छलनी परिणामी गंदगी को कम कर देगी। यदि आपके पास सब्जियों को निकालने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एक बड़ी छलनी है, तो चीनी को कटोरे के चारों ओर गिरने से रोकने के लिए एक बार में एक बड़ा चम्मच या दो चीनी छान लें।
कृपया ध्यान दें कि छलनी कंटेनर, जो आमतौर पर तार की जाली के बजाय छिद्रों के माध्यम से पानी निकालने के लिए उपयोग किए जाते हैं, में आमतौर पर छेद के माध्यम से चीनी की गांठ को गिरने से रोकने के लिए पर्याप्त छोटे छेद नहीं होते हैं।
चरण 2. इसके बजाय अन्य सामग्री के साथ चीनी को फेंटें।
यदि आपके पास कोई छलनी या छलनी नहीं है, तो चीनी को एक व्हिस्क या कांटे से हिलाने से आपको चीनी की गांठों को खोजने और फिर उन्हें मैन्युअल रूप से निकालने में मदद मिल सकती है, लेकिन यह बहुत प्रभावी नहीं होगी। हालांकि, अगर नुस्खा में सभी सूखी सामग्री को एक साथ छानने के लिए कहा जाता है, तो उन सभी को एक व्हिस्क या कांटा के साथ मिलाकर एक अच्छा विकल्प है। छानने की तरह ही, हिलाने से सामग्री के दानों के बीच हवा जुड़ जाएगी जिससे यह हल्का हो जाएगा और सामग्री को समान रूप से मिलाने में मदद मिलेगी।
चरण 3. केक को सजाने के लिए एक चाय की छलनी का प्रयोग करें।
कभी-कभी, बेकर एक स्वादिष्ट गार्निश के रूप में कुकीज़ या अन्य छोटे व्यवहारों पर पाउडर चीनी डालते हैं। जालीदार छेद वाली चाय की छलनी इस उद्देश्य के लिए छलनी से बेहतर काम कर सकती है, क्योंकि यह केवल एक छोटे से क्षेत्र से चीनी को बहाती है।
