आटे को छानने से, इसे गुठली से बचाने के अलावा, अनाज के बीच हवा भी मिल जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप एक हल्का, फूला हुआ केक बन जाएगा। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि स्टोर से खरीदा हुआ आटा आमतौर पर कसकर पैक और घना होता है, और शिपिंग और भंडारण के दौरान और अधिक तनाव के अधीन हो सकता है। आटे को छानने से आटे की कोई भी गांठ (जो आपके केक को प्रभावित कर सकती है) को हटाने में मदद करेगी और साथ ही किसी भी अवांछित मलबे को छानने में मदद करेगी। इसके अलावा, छानने से अन्य सूखी सामग्री जैसे बेकिंग पाउडर, नमक या कोको पाउडर के साथ आटा मिलाना भी आसान हो जाएगा। आटे को छानने के कई अलग-अलग तरीके हैं। लेकिन आप जो भी तरीका चुनें, आपका केक और भी स्वादिष्ट होना निश्चित है! आटे को कैसे और क्यों छानना है, यह जानने के लिए नीचे चरण 1 से शुरुआत करें।
कदम
चरण 1. अपने नुस्खा में शब्दों पर ध्यान दें।
आटा छानना शुरू करने से पहले विचार करने वाली सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक नुस्खा में शब्द है जिसका संबंध छानने से है।
- कभी-कभी एक नुस्खा कहता है "1 कप मैदा, छना हुआ"। जब ऐसा हो जाए, तो आपको केवल 1 कप मैदा लेने की जरूरत है और फिर इसे छान लें।
- हालांकि, अगर नुस्खा कहता है "1 कप मैदा (छना हुआ आटा)", तो आपको इसे मापने से पहले पहले आटे को छानना होगा। आप एक बैग या कंटेनर से 1 कप मैदा निकाल कर एक कटोरे में छान कर ऐसा कर सकते हैं। फिर छने हुए आटे को वापस कप या मापने वाले कप में स्थानांतरित करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें, और आटे की सतह को समतल करने के लिए चाकू का उपयोग करें।
चरण 2. एक चलनी का प्रयोग करें।
- मैदा को छलनी में रखिये और छलनी को प्याले/कंटेनर/बेसिन या ट्रे के ऊपर रखिये. आप छलनी को जितना ऊंचा रखेंगे, आटे में उतनी ही ज्यादा हवा आएगी।
- लेकिन छलनी को कटोरे के ऊपर बहुत ऊपर रखने से वह टूट कर इधर-उधर उड़ सकती है। इसलिए, एक चौड़े चर्मपत्र कागज के साथ कटोरे को लाइन करना बेहतर होता है ताकि वह कटोरे के बाहर गिरने वाले आटे के दानों को पकड़ सके। इस तरह आप आसानी से आटा इकट्ठा कर सकते हैं और कटोरे में डाल सकते हैं।
- आटे को बाएँ और दाएँ हिलाते हुए या किनारे से दबाते हुए छान लें। इस तरह से आटा नीचे के प्याले में हल्का गिर जाएगा। यदि आपका आटा बहुत ढेलेदार है या आपको कुछ व्यंजनों (जैसे एंजेल फ़ूड केक बनाने के लिए) के लिए अतिरिक्त हल्का, फूला हुआ आटा चाहिए, तो आप आटे को दो बार छान सकते हैं।
- यदि आप आटे को अन्य सूखी सामग्री जैसे बेकिंग पाउडर या कोको पाउडर के साथ मिलाना चाहते हैं, तो बस सभी सामग्री को एक बार में एक छलनी में रखें और हमेशा की तरह छलनी से छान लें।
चरण 3. एक चलनी या चलनी का प्रयोग करें।
यदि आपके पास छलनी नहीं है, तो आप आटे को छानने के लिए आसानी से महीन छेद वाली छलनी का उपयोग कर सकते हैं।
- बस एक छलनी में आटे को रखें और छलनी के किनारों को थपथपाते हुए या कांटे की मदद से आटे को छान लें।
- यदि आपके पास महीन छिद्रों वाला फ़िल्टर नहीं है, तो एक नियमित फ़िल्टर भी काम करेगा।
चरण 4। एक व्हिस्क या व्हिस्क का प्रयोग करें।
आप एक कटोरे में आटा मिलाने के लिए व्हिस्क का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि यह इतना हल्का और फूला हुआ आटा नहीं बनाएगा जैसे कि इसे छान लिया गया हो, यह आटे की किसी भी गांठ को तोड़ने और आटे के दानों के बीच कुछ हवा लाने में मदद करेगा।
स्टिरिंग आपको "एक पत्थर से दो पक्षियों को मारने" की भी अनुमति देता है: आप आटे को हल्का और हवादार बनाते हुए सभी सूखी सामग्री को एक साथ मिला सकते हैं।
चरण 5. एक खाद्य प्रोसेसर का प्रयोग करें।
एक खाद्य प्रोसेसर आपको व्हिस्क के समान परिणाम देगा - केवल तेज़। आटे को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और चार-पाँच बार पलट दें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर खराब हो गया है, अन्यथा आप आटे को हर जगह उड़ सकते हैं और बिखर सकते हैं!
चरण 6. आटे को प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर करें।
यदि आप आटे को उसके पैकेजिंग बैग में स्टोर करते हैं जैसे आपने इसे खरीदा है, तो आटा आसानी से वापस दबाया जा सकता है और बिना हवा के ठोस हो सकता है।
- इसलिए घर पहुंचते ही आपके द्वारा खरीदे गए आटे को एक बड़े, वायुरोधी भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है।
- एक बार जब आटा भंडारण कंटेनर में हो, तो इसे थोड़ी हवा पाने के लिए कांटे या लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। या बस भंडारण कंटेनर को ढक्कन के साथ हिलाएं!
- फिर अगली बार जब आपको किसी रेसिपी के लिए आटे की आवश्यकता हो, तो आप उपयोग करने से पहले दूसरे कटोरे में उठाए गए आटे को मिला सकते हैं।
