सलाद से लेकर सूप तक, "कोलेस्लो" से लेकर करी तक कई स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में गोभी एक आवश्यक सामग्री हो सकती है। गोभी का एक टुकड़ा फ्रिज में डरावना हो सकता है, लेकिन चिंता न करें; गोभी को उपयोग के लिए तैयार करने के लिए काटना एक त्वरित और सरल प्रक्रिया है।
कदम
विधि 1: 2 में से: गोभी का गोल काटना
चरण 1. गोभी के क्षतिग्रस्त बाहरी पत्तों को हटा दें।
केवल भूरे, फिसलन वाले या खोखले पत्तों को हटा दें। अन्य बाहरी पत्ते अक्सर सख्त होते हैं, लेकिन पकाने के बाद कोई समस्या नहीं होती है।
Step 2. पत्ता गोभी को धोकर सुखा लें।
गोभी को ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। पत्तागोभी को साफ उंगलियों से रगड़ कर धूल, बैक्टीरिया और पेस्टीसाइड्स को हटा दें, फिर किचन के कपड़े से सुखाएं।
चरण 3. एक स्टेनलेस स्टील लंबा चाकू चुनें।
यदि आपका चाकू गोभी से लंबा है तो काटने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। कार्बन धातु के चाकू से बचें, जो गोभी के किनारों को फीका कर देगा।
स्टेप 4. गोभी को कटिंग बोर्ड पर क्वार्टर में काट लें।
गोभी के किनारे पर अपनी उंगलियों के साथ, गोभी को कटिंग बोर्ड पर मजबूती से पकड़ें। गोभी को बीच से एक ही बार में काट लें।
यदि आप कीड़े के छेद या अन्य लक्षण देखते हैं, तो गोभी को नमक के पानी में 20 मिनट के लिए जारी रखने से पहले भिगो दें।
चरण 5. सफेद केंद्र निकालें।
गोल गोभी, चाहे लाल, हरी, या सेवॉय प्रकार, एक सफेद केंद्र है, कठोर है, और खाने में स्वादिष्ट नहीं है। गोभी के प्रत्येक टुकड़े से इसे हटाने के लिए, टुकड़े को वी-आकार के सिरे के साथ लंबवत पकड़ें। अंत को एक विकर्ण काट के साथ ट्रिम करें। इस हिस्से को हटाने के लिए आपको पत्ता गोभी को गहराई से काटने की जरूरत नहीं है।
यदि आप बड़े स्लाइस बना रहे हैं, तो पत्तियों को पकड़ने के लिए थोड़ा सा सफेद रंग छोड़ दें। आप गोभी को चार भागों में छोड़ सकते हैं, या आठ छोटे स्लाइस बनाने के लिए इसे आधा में काट सकते हैं।
चरण 6. गोभी को काट लें या फाड़ दें (वैकल्पिक)।
गोभी के स्लाइस को कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें। अपनी उंगलियों को अंदर की ओर मोड़ें और गोभी को अपनी जगह पर पकड़ें, ताकि आपकी अंगुली आपकी उंगलियों की तुलना में चाकू के करीब हो। पत्ता गोभी को बाहर से अंदर की तरफ काट लीजिये. पत्तागोभी को 0.5 से 1 सेमी के टुकड़ों में काट कर स्टू बना लें, या लेट्यूस बनाने के लिए इसे लगभग 0.25 सेमी पतला कर लें।
- आप गोभी को मैंडोलिन आंसू, एक बड़े छेद वाले ग्रेटर, या इलेक्ट्रॉनिक खाद्य प्रोसेसर से एक श्रेडर के साथ भी फाड़ सकते हैं। अनुभवहीन उपयोगकर्ताओं के लिए मंडोलिन चाकू खतरनाक हो सकते हैं। इसलिए, हाथ की सुरक्षा वाला मॉडल चुनें।
- आप छोटे कट के लिए गोभी के ऊपर या लंबे कट के लिए किनारों को ट्रिम कर सकते हैं। कोई भी कट किसी भी नुस्खा के लिए उपयुक्त है।
चरण 7. गोभी को पकाएं, या नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।
लंबे समय तक भंडारण अवधि के लिए, गोभी को तब तक पूरा छोड़ दें जब तक आप इसका उपयोग करने की योजना नहीं बनाते। यदि आप उपयोग करने जा रहे गोभी से अधिक काटते हैं, तो कटा हुआ गोभी को भूरा होने से रोकने के लिए उस पर एक नींबू रगड़ें। गोभी को प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में बिना ढक्कन के दो सप्ताह तक स्टोर करें।
कटी हुई पत्ता गोभी को एक कटोरे में, ठंडे पानी में थोड़ा नींबू के रस के साथ स्टोर करें। इसे प्लास्टिक से ढककर फ्रिज में रख दें।
विधि २ का २: सरसों को काटना
चरण 1. सरसों के साग के बारे में जानें।
सरसों का साग लंबी, बेलनाकार सब्जियाँ होती हैं जो दो प्रकार की होती हैं। दोनों प्रकार के सरसों के साग को अलग-अलग हैंडलिंग की आवश्यकता होती है:
- छोले पतले, घने पत्तों के साथ रोमेन लेट्यूस के समान दिखते हैं।
- बोक चॉय की कई शाखाओं वाली लंबी सफेद जड़ें होती हैं। पत्तियाँ गहरे हरे रंग की होती हैं और एक सिरे पर गुच्छेदार होती हैं।
चरण 2. सरसों का साग तैयार करें।
सरसों के साग को धोकर सूखे पत्ते फेंक दें। यदि आप बोक चॉय काट रहे हैं, तो इसे काट लें और थोड़ा सा सिरों को हटा दें। सरसों का भूरा भाग जहां उगता है वह आमतौर पर खाने में सख्त और स्वादहीन होता है।
आपको कासनी के निचले हिस्से को काटने की जरूरत नहीं है।
स्टेप 3. सरसों के साग को लंबाई में आधा कर लें।
सरसों के साग को कटिंग बोर्ड पर रखें, चाहे आपने जो भी कोलार्ड साग इस्तेमाल किया हो। एक बड़े स्टेनलेस स्टील चाकू के साथ कोलार्ड साग को जड़ के केंद्र में काटें।
कार्बन आयरन चाकू से बचें जो सरसों के साग पर काले निशान छोड़ सकते हैं।
स्टेप 4. सरसों को आधा मजबूती से पकड़ें।
सब्जियां काटते समय यह पोजीशन आपको गलत तरीके से काटने से बचाएगी। अपनी उंगलियों को अंदर की ओर मोड़ें, ताकि आपका पोर ब्लेड के करीब हो।
चरण 5. पत्तियों और जड़ों के बीच काटें।
कट को अपनी पसंद के अनुसार पतला या मोटा बनाने के लिए दोनों सिरों की चौड़ाई के बीच काटें। पतले स्लाइस (3 मिमी) मोटे सलाद के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन सूप के लिए मोटे टुकड़े बेहतर होते हैं, या यदि आपका चाकू पर्याप्त तेज नहीं है।
सरसों के साग की जड़ और पत्तियाँ खाने योग्य होती हैं।
स्टेप 6. बोक चोय के पत्तों को काट लें (वैकल्पिक)।
कुछ बोक चॉय हेड्स में बड़े, चौड़े पत्ते होते हैं। पत्तियों के ढेर के बीच लंबाई में काटकर पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
बो चोय के पत्तों को पकाने की प्रक्रिया जड़ों से छोटी हो सकती है। जड़ों को जोड़ने के 5-10 मिनट बाद पत्तियों को जोड़ें।
टिप्स
- पूरी गोभी को फ्रिज में स्टोर करें। गोभी को ठंडा और कुरकुरे होने पर काटना आसान होता है।
- यदि आप गोभी के रोल बनाना चाहते हैं तो आप काटने की प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं।
- एक कटिंग बोर्ड जो लगातार हिल रहा है, दुर्घटना का खतरा बढ़ जाता है। एक कागज़ के तौलिये को गीला करें, पानी को निचोड़ें, और कटिंग बोर्ड को स्थिर करने के लिए नम कपड़े को कटिंग बोर्ड के नीचे रखें।
- मिनी बोक चोय को पूरा पकाया जा सकता है।
