कभी ब्लैंचिंग शब्द के बारे में सुना है? वास्तव में, ब्लैंचिंग भोजन को स्टोर करने या फ्रीज करने से पहले थोड़े समय के लिए पकाने की एक तकनीक है। यद्यपि यह जमे हुए होने पर भोजन के प्राकृतिक रंग और स्वाद को बनाए रखने में सक्षम है, ब्लांचिंग तकनीक वास्तव में काफी समय लेने वाली है और आप में से उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिनके पास सीमित खाली समय है। यदि आप गाजर को ब्लांचिंग तकनीक से गुजरे बिना फ्रीज करना चाहते हैं, तो ऐसे कई तरीके हैं जो आप वास्तव में कर सकते हैं, जैसे कि गाजर को फ्रीज करने से पहले काटना, कद्दूकस करना या मैश करना। जब तक वे ठीक से तैयार होते हैं, जमे हुए गाजर बिना ब्लैंचिंग तकनीक से गुजरे 10 महीने तक चल सकते हैं, आप जानते हैं!
कदम
विधि 1 में से 3: गाजर के टुकड़े फ्रीज करना
चरण 1. गाजर को 0.5-1 सेमी मोटाई में काट लें।
गाजर को चाकू से छील लें, फिर दोनों सिरों को लगभग 1.3 सेमी की मोटाई में काट लें। गाजर को स्टोर करने और संरक्षित करने में आसान बनाने के लिए, उन्हें अनुशंसित मोटाई में काटने का प्रयास करें।
- हालांकि गाजर को बिना काटे फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन अगर वे बहुत बड़े नहीं हैं तो वे वास्तव में अपने शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं।
- यदि गाजर की सतह पर धूल, गंदगी या अन्य अवशेष हैं, तो गाजर को काटने से पहले बहते पानी के नीचे साफ करना याद रखें।
स्टेप 2. गाजर के टुकड़ों को प्लास्टिक क्लिप बैग या एयरटाइट कंटेनर में रखें।
गाजर के टुकड़ों से एक बैग या अन्य कंटेनर भरें, फिर बीच में एक पुआल रखें। यदि संभव हो तो, गाजर की सतह और बैग के मुंह के बीच 2.5-5 सेमी खाली जगह छोड़ दें ताकि जमे हुए होने पर गाजर के विस्तार की संभावना को समायोजित किया जा सके। फिर, बैग से अधिक से अधिक हवा निकालने के लिए पुआल को चूसें, फिर पुआल को हटा दें और बैग को कसकर सील कर दें।
- कंटेनर में जितनी कम हवा बचेगी, जमी होने पर गाजर उतनी ही टिकाऊ होगी।
- वैकल्पिक रूप से, बैग से हवा निकालने और गाजर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए वैक्यूम का उपयोग करें।
चरण 3. गाजर को समतल सतह पर फ्रिज में रखें।
पहले से, कंटेनर की सतह को उस तारीख के साथ लेबल करना न भूलें, जिस तारीख को गाजर संग्रहीत की गई थी ताकि आप समाप्ति तिथि जान सकें। आदर्श रूप से, तापमान को स्थिर रखने के लिए गाजर को रेफ्रिजरेटर के पीछे रखा जाना चाहिए और तब तक नहीं हटाया जाना चाहिए जब तक कि उनका उपयोग करने का समय न हो।
यदि आप उन्हें पकाने की योजना नहीं बनाते हैं तो गाजर को बाहर न निकालें। याद रखें, बार-बार जमी हुई गाजर धीरे-धीरे अपना स्वाद खो सकती है।
Step 4. गाजर को 10-12 महीने के लिए फ्रीजर में रख दें।
हालांकि जमे हुए गाजर जो ब्लैंचिंग प्रक्रिया से नहीं गुजरे हैं वे फ्रीजर में 10-12 महीने तक रह सकते हैं, उनका स्वाद और बनावट समय के साथ बदल सकती है। इसलिए आपको गाजर का बेहतरीन स्वाद पाने के लिए अधिकतम 2 महीने तक स्टोर करना चाहिए।
जमी हुई गाजर, चाहे ब्लांच की हुई हो या नहीं, 10-12 महीने तक चल सकती है। हालांकि, यह समझें कि गाजर जितनी देर तक जमी रहती है, फ्रीजर के जलने का खतरा उतना ही अधिक होता है (गाजर बर्फ के क्रिस्टल से ढकी होती है और निर्जलित होती है)।
विधि 2 का 3: कद्दूकस की हुई गाजर को फ्रीज करना
Step 1. गाजर को काटने से पहले अच्छी तरह धो लें।
बहते पानी के नीचे गाजर धोएं, फिर किसी भी गंदगी, जमी हुई मैल और अन्य चिपकने वाले अवशेषों को हटाने के लिए अपने हाथों से सतह को साफ़ करें, खासकर अगर गाजर सीधे आपके बगीचे से काटी गई हो।
इस विधि में, गाजर को कद्दूकस करने से पहले छीलने की आवश्यकता नहीं होती है।
Step 2. गाजर के ऊपर और नीचे के सिरों को काट लें।
एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, गाजर के दोनों सिरों को लगभग 1.3 सेमी मोटा काट लें, फिर इसे कूड़ेदान में फेंक दें। बाकी को बाद में कद्दूकस करने के लिए अलग रख दें।
चरण 3. एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें।
सबसे पहले गाजर को 0.5-1 सेमी मोटाई में काट लें, फिर गाजर को फूड प्रोसेसर में डाल दें। फूड प्रोसेसर चालू करें और गाजर को तब तक प्रोसेस करें जब तक कि सारा मांस कद्दूकस न हो जाए।
- यदि आपके ब्लेंडर में खाद्य प्रोसेसर के समान सेटिंग्स हैं, तो इसे एक विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
- आप चाहें तो गाजर की सतह को कद्दूकस की सतह पर रखकर, फिर गाजर को ऊपर और नीचे तब तक घुमाते रहें जब तक कि सारा गूदा कटा न हो जाए, आप मैनुअल ग्रेटर का उपयोग भी कर सकते हैं।
स्टेप 4. कद्दूकस की हुई गाजर को प्लास्टिक क्लिप बैग में डालें।
ठंड के दौरान गाजर के फैलने की संभावना को समायोजित करने के लिए गाजर की सतह और बैग के मुंह के बीच लगभग 2.5-5 सेमी खाली जगह छोड़ना न भूलें। फिर, अपनी हथेली से बैग की सतह पर दबाएं या जितना संभव हो उतना हवा छोड़ने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें और आकार को समतल करें, और बैग को फ्रीजर में तब तक रखें जब तक इसका उपयोग करने का समय न हो।
कंटेनर को उस तारीख और समय के साथ लेबल करें जब गाजर संग्रहीत की गई थी ताकि आप समाप्ति तिथि जान सकें।
स्टेप 5. कद्दूकस की हुई गाजर को कुछ महीनों के लिए फ्रीज में रख दें।
माना जाता है कि कद्दूकस की हुई गाजर अपना प्राकृतिक स्वाद खोने से पहले फ्रीजर में 10-12 महीने तक रह सकती है। हालांकि, सर्वोत्तम बनावट के लिए, गाजर को कद्दूकस करने और जमने के कुछ महीनों के भीतर उपयोग करना सबसे अच्छा है।
विधि 3 में से 3: शुद्ध गाजर को फ्रीज करना
Step 1. गाजर को भाप में उबालें, भूनें या माइक्रोवेव करें।
मूल रूप से, गाजर को प्यूरी बनाना आसान होता है यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से उनकी बनावट को नरम कर दिया गया हो।
- ठंड से पहले प्यूरी गाजर गाजर के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रख सकती है। साथ ही, गाजर की प्यूरी सूप, स्नैक्स और बेबी फ़ूड के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है!
- गाजर को प्यूरी में बदलने से पहले ठंडा होने दें।
चरण 2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके गाजर को प्यूरी करें।
गाजर को 0.5-1 सेमी मोटाई में काटें, फिर गाजर के पूरे टुकड़े को ब्लेंडर में डालें। अगर सेटिंग्स हैं शुद्ध ब्लेंडर में, उस सेटिंग को चुनें, फिर गाजर को गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंडर चालू करें।
अपनी उंगलियों या रसोई के अन्य बर्तनों को कभी भी ब्लेंडर में न डालें
स्टेप 3. प्यूरी की बनावट को पतला करने के लिए दूध या पानी डालें।
गाजर को प्रोसेस करने के बाद ब्लेंडर को बंद कर दें, फिर प्यूरी की बनावट की जांच करें। यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो 1-2 बड़े चम्मच जोड़ने का प्रयास करें। दूध या पानी समय-समय पर, फिर प्यूरी को फिर से तब तक प्रोसेस करें जब तक कि स्थिरता आपके स्वाद के अनुसार न हो जाए।
- यदि आप एक मोटी प्यूरी चाहते हैं, तो गाजर को बिना कोई तरल डाले प्रोसेस करें।
- गाजर का संपूर्ण स्वाद बनाए रखने के लिए, गाजर को भाप देने या उबालने के लिए इस्तेमाल किया गया थोड़ा सा पानी डालें।
चरण 4. प्यूरी को एक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में डालें।
एक बार जब यह वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो एक एयरटाइट कंटेनर लें जिसे कसकर बंद किया जा सके। फिर, प्यूरी को किसी भी संभावित विस्तार को समायोजित करने के लिए प्यूरी की सतह और कंटेनर के ढक्कन के बीच 2.5-5 सेमी खाली जगह छोड़कर कंटेनर में डालें। उसके बाद, कंटेनर को कसकर बंद कर दें और तुरंत फ्रीजर में रख दें।
- भंडारण की तारीख के साथ कंटेनर की सतह को लेबल करें ताकि आप समाप्ति तिथि जान सकें।
- यदि प्यूरी को कांच के कंटेनर में रखा गया है, तो सुनिश्चित करें कि कंटेनर फ्रीजर में भंडारण के लिए उपयुक्त है। सावधान रहें, अत्यधिक तापमान में छोड़े जाने पर साधारण कांच के कंटेनर फट सकते हैं या फट भी सकते हैं!
स्टेप 5. गाजर की प्यूरी को फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करें।
गाजर प्यूरी का स्वाद और स्थिरता फ्रीजर में 3 महीने तक चल सकती है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि प्यूरी की समाप्ति तिथि में प्रवेश करने से पहले प्यूरी समाप्त हो गई है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि खपत होने पर यह अच्छी गुणवत्ता का बना रहे।
एक बार नरम होने पर, गाजर की प्यूरी खराब होने के जोखिम के बिना रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक रह सकती है।
टिप्स
- ताकि फ्रीजर में बहुत ठंडे तापमान के संपर्क में आने के कारण गाजर क्रिस्टलीकृत न हो, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में पैक करना न भूलें जो फ्रीजर में स्टोर करने के लिए सुरक्षित साबित हो।
- गाजर जो अभी भी थोड़ी कच्ची हैं, पहले पकाने की आवश्यकता के बिना बेहतर जमे हुए हैं।
- जमे हुए गाजर को बिना बनावट वाले खाद्य पदार्थों में बदल दें, जैसे सूप या पुलाव।
