ताजे मकई का स्वादिष्ट स्वाद देर से गर्मियों से लेकर जल्दी गिरने तक के संक्रमण को और भी मीठा बना देता है। उबालने या उबालने के रूप में भी जाना जाता है, ब्लैंचिंग में सब्जियों को उबलते पानी में धोना या थोड़े समय के लिए भाप देना शामिल है। ब्लैंचिंग मकई की सतह को गंदगी और जीवों से साफ करेगा, रंग को उज्ज्वल करेगा, और विटामिन के नुकसान को धीमा करने में मदद करेगा। खाने के लिए इसे नरम करने के लिए मकई को ब्लैंच करने के तरीके के बारे में इन सरल चरणों का पालन करें, इसे खाना पकाने की दूसरी विधि के लिए तैयार करें, या इसे फ्रीज करें भविष्य के उपयोग के लिए।
कदम
विधि 1 में से 4: उबलते पानी में मकई को ब्लांच करना
चरण 1. कॉर्न को ब्लांच करने के लिए तैयार करें।
- मकई से त्वचा को पूरी तरह से छील लें। त्वचा या मकई की भूसी छीलें। त्वचा निकालें या खाद बनाएं।
- मक्के के रेशम को छीलकर फेंक दें। मकई पर बाल जैसे बालों को हाथ से या नरम सब्जी ब्रश से हटाया जा सकता है, लेकिन चिंता न करें अगर आप उन्हें अच्छी तरह से नहीं हटा सकते हैं, क्योंकि मकई के पकने के बाद इन बालों को आसानी से हटाया जा सकता है।
- मकई से अतिरिक्त डंठल काट लें। यदि आपके पास अभी भी मकई के आधार पर 2, 5 या 5 सेमी से अधिक मकई के डंठल हैं, तो आप बाकी को काट सकते हैं। व्यक्तिगत वरीयता तय करती है कि आप कितनी देर तक मकई के डंठल छोड़ना चाहते हैं, कुछ सेंटीमीटर से लेकर कोई भी नहीं।
- किसी भी गंदगी कणों या अतिरिक्त बालों के अवशेषों को हटाने के लिए मकई को कुल्ला।
चरण 2. ठंडे पानी के एक बड़े बर्तन में मकई को डुबोएं।
- एक ऐसा बर्तन चुनें जो इतना बड़ा हो कि वह सारा मकई पानी में पूरी तरह से डूब जाए।
- मक्के को बर्तन में रखें।
- हर दो से तीन कॉर्न्स के लिए लगभग एक गैलन पानी का उपयोग करके, एक बर्तन को साफ ठंडे पानी से भरें। मकई की सतह से कुछ इंच ऊपर पानी डालें, और पानी की सतह से बर्तन की रिम तक 7.5 से 10 सेमी की दूरी छोड़ दें।
स्टेप 3. एक बर्तन में पानी और कॉर्न को उबाल लें।
आंच तेज कर दें और पानी को उबलने दें।
स्टेप 4. कॉर्न को सात से 11 मिनट तक उबालें।
- अगर आपका मकई ३.२ सेंटीमीटर व्यास में छोटा है, तो इसे सात मिनट तक उबालें।
- अगर आपका मकई 3.2 से 3.8 सेंटीमीटर व्यास में छोटा है, तो इसे नौ मिनट तक उबालें।
- अगर आपका कॉर्न छोटा है, व्यास 3.8 सेमी से अधिक है, तो इसे 11 मिनट तक उबालें।
स्टेप 5. उबलते पानी से मकई निकालें और इसे बर्फ के पानी से भरे एक भिगोने वाले कटोरे में रखें।
- आइस्ड वाटर बाथ बनाने के लिए एक बड़े कटोरे या वेस्टफेल को ठंडे पानी और बर्फ से भरें।
- चिमटे का उपयोग करके उबलते पानी से मकई को सावधानी से हटा दें।
- मकई को बर्फ के पानी के स्नान में भिगोएँ। यदि पानी का तापमान 15.6˚C से अधिक हो जाए तो समय-समय पर पानी बदलते रहें।
चरण 6. मकई को बर्फ के पानी के स्नान से निकालें।
चरण 7. मकई या फ्रीज का प्रयोग करें।
- यदि आपका मकई ताजा और नरम है तो यह खाने के लिए तैयार हो सकता है या आप मकई को ओवन में भूनकर या किसी अन्य तरीके से गुठली को पकाकर पका सकते हैं।
- कॉर्न को फ्रीज करने के लिए, ब्लैंच किए हुए कॉर्न को फ्रीजर-सेफ कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।
विधि 2 का 4: भाप के साथ कॉइल के साथ मकई ब्लैंचिंग (उबले हुए)
चरण 1. कॉर्न को ब्लांच करने के लिए तैयार करें।
- मकई से त्वचा को पूरी तरह से छील लें। मकई की भूसी छीलें। छिलका हटा दें या खाद बना लें।
- मक्के के रेशम को छीलकर फेंक दें। मकई पर बाल जैसे स्ट्रैंड को हाथ से या एक नरम सब्जी ब्रश से हटाया जा सकता है, लेकिन चिंता न करें अगर आप उन्हें अच्छी तरह से नहीं हटा सकते हैं, क्योंकि मकई के पकने के बाद इन बालों को आसानी से हटाया जा सकता है।
- मकई से अतिरिक्त डंठल काट लें। यदि आपके पास अभी भी मकई के आधार पर 2, 5 या 5 सेमी से अधिक मकई के डंठल हैं, तो आप बाकी को काट सकते हैं। व्यक्तिगत वरीयता यह निर्धारित करेगी कि आप कितने समय तक मकई के डंठल छोड़ना चाहते हैं, कुछ सेंटीमीटर से लेकर बिल्कुल भी नहीं।
- किसी भी गंदगी कणों या अतिरिक्त बालों के अवशेषों को हटाने के लिए मकई को कुल्ला।
चरण 2. बर्तन को भाप देने के लिए तैयार करें।
- अपने पैन के आकार के आधार पर, एक ही परत में प्रति बार 2-4 कॉर्नकोब्स को ब्लांच करने के लिए पर्याप्त बड़ा बर्तन चुनें।
- पैन के तल में एक धातु का कोलंडर या स्टीमर रखें।
- बर्तन में लगभग 5-7 सेंटीमीटर पानी डालें। पर्याप्त पानी का प्रयोग करें ताकि पानी का स्तर स्टीमर या छलनी से लगभग 2.5 सेमी नीचे हो।
स्टेप ३. पैन में कॉर्न कॉब्स को स्टीमर पर बिना ज्यादा भरे हुए रखें
Step 4. बर्तन को ढक दें और पानी में उबाल आने दें।
चरण 5. मकई को लगभग चार मिनट तक भाप दें।
चरण 6. मकई को बर्फ के पानी के स्नान में डालें।
- आइस्ड वाटर बाथ बनाने के लिए एक बड़े कटोरे या वेस्टफेल को ठंडे पानी और बर्फ से भरें।
- चिमटे की सहायता से मक्के को पैन से निकालें या ध्यान से पैन से स्टीमर को हटा दें।
- मकई को बर्फ के पानी के स्नान में भिगोएँ। यदि पानी का तापमान 5.6˚C से अधिक हो जाए तो समय-समय पर पानी बदलें।
चरण 7. मकई या फ्रीज का प्रयोग करें।
विधि ३ का ४: साबुत मकई के बीजों को उबलते पानी में ब्लांच करना
Step 1. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें।
एक कप (250 मिली) मकई के दानों में लगभग एक लीटर पानी का प्रयोग करें।
चरण 2. ध्यान से पूरे मकई के दानों को उबलते पानी में डालें।
स्टेप 3. मकई के दानों को लगभग चार मिनट तक या नरम होने तक उबालें।
स्टेप 4. सिंक में रखी छलनी के ऊपर बर्तन डालकर मकई के दानों से पानी निकाल दें।
चरण 5। गर्मी को दूर करने के लिए मकई के दानों को बर्फ के पानी के स्नान में रखें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाए।
चरण 6. मकई के दानों का प्रयोग करें या फ्रीज करें।
विधि ४ का ४: साबुत मकई के बीज (उबले हुए) को भाप देना
स्टेप 1. स्टीमिंग के लिए बर्तन तैयार करें।
- एक बार में 1 से 2 कप (250-500 मिली) मकई के दानों को ब्लांच करने के लिए पर्याप्त बड़ा बर्तन चुनें।
- पैन के तल में एक धातु का कोलंडर या स्टीमर रखें।
- बर्तन में लगभग 5-7 सेंटीमीटर पानी डालें। पर्याप्त पानी का प्रयोग करें ताकि पानी का स्तर स्टीमर या छलनी से लगभग 2.5 सेमी नीचे हो।
स्टेप 2. मकई के दानों को स्टीमर या कोलंडर में डालें।
चरण 3. बर्तन को ढक दें और पानी को उबालने के लिए आँच को तेज़ कर दें।
स्टेप 4. मकई के दानों को लगभग चार मिनट तक या नरम होने तक स्टीम करें।
चरण 5. पैन से मकई वाले स्टीमर या कोलंडर को सावधानी से हटा दें।
चरण 6. मकई के दानों को बर्फ के पानी के स्नान में डालें ताकि गर्मी दूर हो जाए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाए।
चरण 7. मकई के दानों का प्रयोग करें या उन्हें फ्रीज करें।
टिप्स
- मकई खरीदते समय, मकई के गोले से बचें जिनकी भूसी में छोटे भूरे रंग के छेद होते हैं, क्योंकि वे कीड़े या अन्य अवांछित कीटों के कारण होने की अधिक संभावना रखते हैं।
- मकई खरीदने से पहले, भूसी के माध्यम से गुठली को महसूस करें कि वे बड़े, फूले हुए और प्रचुर मात्रा में हैं। यह खरीदने से पहले मकई की भूसी को छीलने की अनावश्यक प्रवृत्ति से भी बचता है।
- ताजा मकई के लिए मकई चुनें जिसमें चमकदार हरी त्वचा और पीले बाल हों।
- कॉर्नकोब्स की तलाश करें जो अधिकांश मौजूदा मकई से भारी हों, और जो न तो बहुत पतले हों और न ही बहुत मोटे हों जो कि अच्छी तरह से बढ़ रहे हों और सही समय पर उठाए गए हों।
- एक कांटा का उपयोग यह जांचने के लिए करें कि क्या मकई के दानों को आसानी से एक कांटा से छेदा जा सकता है और इसलिए कठोरता के लिए पर्याप्त देर तक ब्लांच करें।
चेतावनी
- जलने से बचने के लिए खाना पकाने या भाप के पानी से मकई निकालते समय हीट पैड या ओवन मिट्ट और लंबे चिमटे का प्रयोग करें।
- गर्म भाप या गर्म पानी के छींटे से भाप जलने से बचने के लिए बर्तन के ढक्कन को उबलते पानी या भाप से सावधानी से खोलें।
