फलों और सब्जियों को जमने से बचाने की प्रक्रिया में प्रतिबंध लगाने की प्रक्रिया एक परिचयात्मक प्रक्रिया है। अपनी सब्जियों के रंग और कुरकुरेपन को बनाए रखने के लिए ब्लैंचिंग खाना पकाने का एक शानदार तरीका भी हो सकता है। वेजिटेबल ब्लांचिंग में, ताजी सब्जियों को संक्षेप में पकाया जाता है और फिर ठंडे पानी के स्नान में ठंडा करने या परोसने के लिए तैयार किया जाता है। यह शीतलन प्रक्रिया सब्जियों में एंजाइम गतिविधि को रोकने में मदद करती है जो अंततः उन्हें नुकसान पहुंचा सकती है, ताकि एंजाइमों की निष्क्रियता के साथ सब्जियों की गुणवत्ता को बनाए रखा जा सके। आप भी अपनी सब्जियों को ब्लांच करना चाहते हैं? निम्नलिखित चरणों की जाँच करें..
कदम
विधि 1 में से 4: उबलने की विधि (स्टीमर का उपयोग करके)
स्टेप १. जिन सब्जियों को आप ब्लांच करना चाहते हैं, उन्हें धोकर तैयार कर लें।
चरण 2. बर्तन में 1 गैलन पानी डालें।
स्टेप 3. छलनी या स्टीमर कंटेनर को पैन में रखें।
चरण 4. उबाल लेकर आओ।
चरण 5. सब्जियों का 1 पाउंड जोड़ें।
सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियों को स्टीमर में एक ही परत में रखा गया है (स्टैक्ड नहीं)। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सब्जियां समान रूप से पक जाएं।
चरण 6. बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
Step 7. पानी को फिर से 1 मिनट के लिए उबाल लें।
चरण 8. सब्जियों को एक निश्चित समय के लिए ब्लांच या उबाल लें।
चरण 9. तली हुई सब्जियों को पैन से निकालें।
चरण 10. सब्जियों को तुरंत बर्फ के पानी में या ठंडे पानी से भरे साफ सिंक में रखें।
इस प्रक्रिया को चौंकाने वाली सब्जियां कहा जाता है।
चरण 11. नाली।
चरण 12. फ्रीज।
अधिकांश रसोइया सब्जियों को फ्रीजर-प्रतिरोधी कंटेनर में एक परत में फ्रीज करते हैं और फिर उन्हें फ्रीजर में रख देते हैं। इससे समय आने पर आपके लिए फ्रोजन सब्जियों का उपयोग करना आसान हो जाएगा।
विधि 2 की 4: उबलने की विधि (स्टीमर नहीं)
चरण 1. खूब पानी का प्रयोग करें।
प्रति 450 ग्राम सब्जियों में 2.8 लीटर पानी का प्रयोग करें। सब्जियों को जल्दी पकने देने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए; थोड़ा सा पानी सब्जियों को स्टू की तरह उबालने का कारण बनेगा जिससे वे गूदेदार हो जाएंगे और अपना रंग, बनावट और पोषण सामग्री खो देंगे।
स्टेप 2. सब्जियों को बिना ढक्कन के बर्तन पर उबालें।
आप पानी को उबालते समय बर्तन को ढक सकते हैं, लेकिन ब्लैंचिंग प्रक्रिया के दौरान, यानी सब्जियों को पानी में मिलाने के बाद, इसे बिना ढक्कन लगाए ही करना चाहिए। अन्यथा, आप सब्जियों को उबालने पर उनके द्वारा छोड़े गए वाष्पशील अम्लों में फंस जाएंगे और इससे सब्जियां गूदेदार और फीकी पड़ जाएंगी।
चरण 3. पानी को उच्च ताप स्तर पर रखें।
साग को टिप-टॉप आकार में रखने के लिए उबलते पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। सब्जियों को जल्द से जल्द पकाया जाना चाहिए और उबलते पानी से इसकी अनुमति मिल जाएगी।
चरण ४। नीचे वर्णित के रूप में दान के लिए परीक्षण ("Blansing युक्तियाँ")।
चरण 5. तुरंत परोसें।
सब्जियों को छानकर परोसें। सब्जियों को ज्यादा देर तक न बैठने दें या उनकी ताजगी और खराब हो जाएगी क्योंकि सब्जियां अभी भी बची हुई गर्मी से "पकी हुई" हैं। यदि आप उन्हें तुरंत परोसना नहीं चाहते हैं, तो सब्जियों को ठंडे पानी में डालें, और बाद में ठंडा या गरम परोसें (जैसा कि ऊपर बताया गया है)।
विधि 3 का 4: स्टीमिंग विधि
Step 1. पानी को पहले की तरह उबाल लें।
स्टेप २। सब्जियों को पहले की तरह स्टीमर के ऊपर डालें।
चरण ३. स्टीमर को पानी के स्तर से ऊपर रखें ताकि भाप सब्जियों को पकने दे।
सब्जियों को उबालने की विधि का उपयोग करने से लगभग 1 1/2 गुना अधिक समय लगेगा।
विधि 4 में से 4: ब्लैंचिंग युक्तियाँ
चरण 1. दान के लिए परीक्षण।
ब्लैंचिंग द्वारा पकाई गई सब्जियों की तत्परता की जांच करने के लिए, बर्तन से सब्जी के एक टुकड़े को नमूना और स्वाद के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। यदि बनावट आपकी पसंद के अनुसार है, तो सब्जियां पक चुकी हैं। एक सामान्य मार्गदर्शक के रूप में:
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पालक जैसी पत्तेदार सब्जियाँ - जैसे ही सब्ज़ियाँ सख्त न रह जाएँ, हटा दें और छान लें
ब्लांच सब्जियां चरण २१बुलेट१ -
ब्रोकोली जैसी सख्त सब्जियां - 5 मिनट तक पकाएं, बनावट को नरम करने और स्वाद को बढ़ाने के लिए पर्याप्त है।
ब्लांच सब्जियां चरण २१बुलेट२
चरण 2. खाना पकाने के समय का अनुमान लगाने में आपकी सहायता के लिए इन सामान्य दिशानिर्देशों का उपयोग करें:
- शतावरी: बड़े डंठल के लिए 4 मिनट
- बीन्स: ३ मिनट
- ब्रोकोली: 3 मिनट (उबला हुआ), 5 मिनट (उबला हुआ)
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स (ब्रुसेल्स स्प्राउट): बड़े आकार के लिए 5 मिनट
- गाजर, छोटी: ५ मिनट
- गाजर, कटा हुआ: ३ मिनट
- मकई, कॉब्स: 11 मिनट
- मकई, बीज: 4 मिनट
- मटर: १ १/२ मिनट
- ताजे आलू: ३ से ५ मिनट
- समर स्क्वैश (एक प्रकार का कद्दू): 3 मिनट
- पत्ता गोभी/गोभी: ३० सेकंड से २ मिनट
