प्याज को कैरामेलाइज़्ड होने तक भूनना एक सरल तरकीब है जिसका इस्तेमाल कई महान शेफ तुरंत व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस प्याज को पतला टुकड़ा करने की जरूरत है, फिर इसे थोड़े से मक्खन में कम गर्मी का उपयोग करके लंबे समय तक भूनें। प्याज जितनी देर तक भूनेगा, स्वाद उतना ही मीठा होगा। तो जल्दी मत करो, ठीक है! एक बार पकाए जाने के बाद, तली हुई प्याज को तुरंत विभिन्न प्रकार के सॉस, पास्ता की तैयारी, या सूप में मिलाया जा सकता है।
अवयव
- २ बड़े पीले प्याज़, लगभग ४५० ग्राम, छिले हुए
- 2 टीबीएसपी। (२८ ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन
- स्वाद के लिए कोषेर नमक
उपज देगा: ९७ ग्राम भुने हुए प्याज
कदम
विधि 1 में से 2: स्टोव का उपयोग करके प्याज को कारमेलिज़ करना
Step 1. 2 प्याज को पतला काट लें।
2 छिले हुए प्याज़ को कटिंग बोर्ड पर रखें, फिर प्याज़ को लंबाई में आधा काट लें। प्याज के डंठल को लगभग 1 सेमी (1 सेमी) अलग काटें, फिर प्याज के सपाट हिस्से को कटिंग बोर्ड पर रखें। उसके बाद, प्याज को 0.5 से 0.25 सेंटीमीटर की मोटाई में काटने के लिए बहुत तेज चाकू का उपयोग करें। कोशिश करें कि जड़ों को न काटें ताकि प्याज काटते समय वह अलग न हो जाए। प्याज को काटने के बाद, आप जड़ों को काट सकते हैं।
अपने पसंदीदा प्रकार के प्याज का प्रयोग करें। उदाहरण के लिए, आप लाल प्याज, स्पेनिश प्याज या विडालिया प्याज का उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें जब तक कि आपको एक तेज आवाज न सुनाई दे।
स्टोव पर एक गहरी कड़ाही रखें और 2 बड़े चम्मच डालें। इसमें मक्खन। मध्यम आँच पर स्टोव चालू करें और मक्खन के पूरी तरह से पिघलने का इंतज़ार करें। मक्खन को तब तक उबालें जब तक कि आपको पैन से फुफकारने की आवाज न सुनाई दे।
याद रखें, आपको एक कड़ाही का उपयोग करना होगा, जिसके किनारे पर्याप्त गहरे हों ताकि प्याज को हिलाते समय सभी दिशाओं में बिखरने से रोका जा सके।
स्टेप 3. पैन में धीरे-धीरे कटा हुआ प्याज डालें और ऊपर से चुटकी भर नमक छिड़कें।
सबसे पहले, कड़ाही में एक मुट्ठी कटा हुआ प्याज डालें, फिर प्याज को लगभग 1 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें। फिर मुट्ठी भर प्याज़ वापस डालें और प्याज़ के नए स्लाइस डालने से पहले बनावट के नरम होने का इंतज़ार करें। यह कदम जरूरी है ताकि प्याज को और आसानी से हिलाया जा सके! एक बार प्याज के सभी स्लाइस डाल दिए जाने के बाद, सतह पर एक चुटकी कोषेर नमक डालें।
- यदि पैन बहुत भरा हुआ है, तो प्याज को हिलाना मुश्किल होगा। इसके अलावा, प्याज के स्लाइस जो गर्मी स्रोत के करीब हैं, वे तेजी से पकेंगे।
- यदि आप केवल एक प्याज पकाना चाहते हैं, तो एक ही समय में सभी कटे हुए प्याज को तलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
क्या आप जानते हैं?
यहां तक कि अगर आप उन्हें ओवन में बेक करते हैं, तब भी आपको उन्हें नियमित रूप से हिलाने की आवश्यकता होगी, खासकर जब से यह विधि सूखने और किनारों को अधिक तेज़ी से जलाने का जोखिम उठाती है।
चरण ४. मध्यम स्तर पर कैरामेलाइज़ करने के लिए प्याज को १५ से २० मिनट तक पकाएं।
प्याज को तलने के लिए मध्यम आंच का प्रयोग करें और हर 2 से 3 मिनट में कम से कम 15 मिनट तक हिलाएं। अगर आप प्याज को मध्यम स्तर पर कैरामेलाइज करना चाहते हैं तो आंच बंद कर दें।
भुने हुए प्याज को एक ठेठ फ्रेंच प्याज सूप में बदल दें या उन्हें नरम, गाढ़े प्याज के लिए भूनना जारी रखें।
स्टेप 5. अगर आप प्याज को काला करना चाहते हैं तो 15 से 30 मिनट भूनने का समय डालें।
एक नरम, मीठे स्वाद वाले प्याज के लिए, प्याज को समय-समय पर हिलाते रहें और लगभग 15 से 30 मिनट तक गहरे भूरे रंग का होने तक पकाएं। दूसरे शब्दों में, आवश्यक कुल खाना पकाने का समय 30 से 50 मिनट तक बढ़ जाएगा।
अगर प्याज पैन के तले से चिपकना शुरू कर दें, तो लगभग 2 टेबल स्पून डालें। इसे छोड़ने के लिए पानी या सब्जी का स्टॉक।
स्टेप 6. कारमेलाइज्ड प्याज को डिप, पास्ता मिक्स या अंडे के मिश्रण के रूप में इस्तेमाल करें।
उदाहरण के लिए, आप तले हुए प्याज को तले हुए अंडे या कार्बनारा जैसे पास्ता के साथ मिला सकते हैं। अगर आप उन्हें डिप बनाना चाहते हैं या जैम की तरह फैलाना चाहते हैं, तो पहले प्याज को खट्टा क्रीम और अन्य मसालों के साथ मिलाने से पहले ठंडा करें।
कारमेलाइज्ड प्याज को स्टोर करने के लिए, आपको बस उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में पैक करना है और उन्हें फ्रिज में रखना है। प्याज अधिकतम 1 सप्ताह तक चल सकता है।
विधि २ का २: अलग-अलग व्यंजन
चरण 1. प्याज के स्वाद को बढ़ाने के लिए बेलसमिक सिरका और ब्राउन शुगर डालें।
जब कारमेलिंग की प्रक्रिया लगभग समाप्त हो जाए तो प्याज का स्वाद लें, फिर निर्धारित करें कि आपको प्याज का स्वाद मीठा बनाने की आवश्यकता है या नहीं। यदि आप चाहते हैं कि प्याज का स्वाद थोड़ा मीठा हो, तो लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। ब्राउन शुगर और 2 चम्मच। चिकना सिरका। फिर, प्याज को फिर से तब तक पकाएं जब तक कि वे वास्तव में नरम और भूरे रंग के न हो जाएं।
ब्राउन शुगर नहीं है? दानेदार चीनी के साथ बदलें, फिर लगभग 1 टीस्पून डालें। गुड़।
स्टेप 2. बनावट को गाढ़ा करने के लिए प्याज को बीयर या साइडर के घोल में पकाएं।
अगर प्याज को सॉसेज या ग्रिल्ड मीट के साथ परोसा जा रहा है, तो प्याज के 10 मिनट तक पकने के बाद इसमें एक चौथाई बीयर या साइडर मिलाएँ। इस्तेमाल किए गए तरल को उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और खाना पकाने की प्रक्रिया को 20 मिनट तक जारी रखें।
माना जाता है कि कारमेलाइजिंग प्रक्रिया समाप्त होने के बाद बीयर या साइडर वाष्पित हो जाएगा।
चरण 3. कारमेलाइजेशन प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं।
यदि आपके पास सीमित समय है, तो पैन में भूने हुए प्याज में थोड़ा सा बेकिंग सोडा डालकर देखें। बेकिंग सोडा प्याज के पीएच को बढ़ा सकता है और उन्हें तेजी से भूरा कर सकता है।
लगभग 1/4 छोटा चम्मच जोड़ने का प्रयास करें। हर 450 ग्राम तली हुई प्याज के लिए बेकिंग सोडा।
चरण 4। इसे मसाले का संकेत देने के लिए अजवायन की पत्ती जोड़ें।
प्रत्येक प्याज के लिए अजवायन की एक टहनी तैयार करें, पत्ते लें, फिर अजवायन के पत्तों को तले हुए प्याज के साथ पैन में डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं जब तक कि प्याज अच्छी तरह से कैरामेलाइज़्ड न हो जाए।
विभिन्न स्वादों के लिए अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, आप कटा हुआ ताजा ऋषि या दौनी का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 5. धीमी कुकर का उपयोग करके कारमेलिंग प्रक्रिया को और अधिक व्यावहारिक बनाएं।
पैन के कम से कम आधे हिस्से को कटे हुए प्याज से भरें, फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। प्रत्येक 450 ग्राम प्याज के लिए जैतून का तेल या मक्खन। उसके बाद, बर्तन को ढक दें और आँच को कम कर दें, फिर प्याज को 10 घंटे तक पकाएँ जब तक कि वे बनावट में नरम और भूरे रंग के न हो जाएँ।
यदि संभव हो, तो प्याज को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि दाना की मात्रा समान हो जाए, हालाँकि प्याज अभी भी बिना हिलाए अच्छी तरह से पक जाएगा।
सुझाव:
अगर आप चाहते हैं कि प्याज गाढ़ा हो और उसका स्वाद ज्यादा अच्छा हो, तो 10 घंटे के बाद ढक्कन हटा दें और प्याज को फिर से 3 से 5 घंटे के लिए पका लें।
टिप्स
- अपने पसंदीदा सैंडविच, बर्गर, या हॉट डॉग के ऊपर कारमेलाइज्ड प्याज छिड़कें।
- अधिक कैरामेलिज्ड प्याज के लिए नुस्खा में मात्रा को दोगुना या तिगुना करें।
