प्याज का अचार बनाना वास्तव में बहुत ही सरल और झटपट बनाने वाला है। चाहे आपके पास बहुत सारे प्याज हों और आप उन्हें बाद में उपयोग के लिए संरक्षित करना चाहते हों, या बस पहले की साधारण डिश के लिए एक साधारण साइड डिश बनाना चाहते हों, मसालेदार प्याज विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। थोड़े से अम्ल, चीनी और मसालों के साथ, साधारण प्याज बहुत अच्छे बनेंगे।
अवयव
- प्याज उबालने के लिये पानी
- बर्फ का पानी स्नान
- 1 लाल प्याज (या कोई भी प्याज जो आप उपयोग कर सकते हैं), आधा और कटा हुआ काट लें
- 4 साबुत लौंग
- 1 साबुत दालचीनी स्टिक
- 1 छोटी सूखी मिर्च
- ताजा अजवायन की पत्ती की 1 टहनी
- 1/2 कप सेब साइडर सिरका (शेरी सिरका भी ठीक काम करता है)
- १/४ कप नीबू का रस
- 1/8 - 1/4 कप चीनी
- १ १/२ छोटा चम्मच कोषेर नमक
कदम
Step 1. प्याज को दो हिस्सों में बांट लें, छीलकर काट लें।
इस नुस्खा के लिए शलोट एकदम सही हैं; अपने विशिष्ट स्वाद और तीखे लाल रंग के साथ, यह रेफ्रिजरेटेड होने के कुछ दिनों बाद गुलाबी हो जाएगा।
आप प्याज को अपनी पसंद के किसी भी मोटाई में काट सकते हैं - चाहे वे कितने भी मोटे हों, प्याज अचार के घोल को सोख लेगा। कुछ लोग प्याज को हलकों में काटना पसंद करते हैं, इसलिए उन्हें कांटे से उठाना आसान होता है; जबकि अन्य इसे अर्धवृत्त में काटना पसंद करते हैं।
चरण 2. स्टोव या केतली में पानी गरम करें।
इतना पानी गरम करें कि प्याज के टुकड़े पूरी तरह से ढक जाएं।
स्टेप 3. जब पानी में उबाल आने लगे, मसाले को एक छोटे सॉस पैन में डालें।
लौंग, दालचीनी, मिर्च, और अजवायन को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम-उच्च गर्मी पर सुगंधित होने तक भूनें, जो लगभग 3-5 मिनट है।
Step 4. जब पानी लगभग उबलने लगे तो आँच से उतार लें और प्याज़ डालें।
10 तक गिनें और फिर पानी और प्याज को छलनी से छान लें।
प्याज को उबलते पानी में क्यों भिगोएँ? यह भिगोने से कच्चे प्याज से कुछ एसिड निकल जाएगा। अगर आपको कच्चे प्याज का तीखा स्वाद पसंद है तो आपको उन्हें उबलते पानी में भिगोने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन प्याज के स्वाद को थोड़ा कम करने से अचार का रस और भी आकर्षक हो जाएगा।
चरण 5. खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए प्याज को एक छलनी से बर्फ के पानी के स्नान में स्थानांतरित करें।
आप 10 सेकंड के बाद प्याज को अंदर छोड़ सकते हैं या हटा सकते हैं। बर्फ के पानी में बचे प्याज का स्वाद हल्का होगा, क्योंकि सल्फर यौगिक (प्याज की प्राकृतिक सुरक्षा) पानी में मिल जाएंगे। प्याज़ भीगने के बाद, इन्हें छान कर सूखने के लिए रख दें और एक बाउल में रख दें।
स्टेप 6. पैन में भुने मसाले में सिरका, नीबू का रस और 1/4 कप चीनी डालें
आँच को मध्यम कर दें और अचार के रस को उबलने दें, जिससे सारी चीनी घुल जाए। इसे 1 मिनट और पकने दें।
Step 7. आचार का रस स्टोव से निकालें और प्याज के साथ प्याले में डालें।
कंटेनर को बंद करके फ्रिज में रख दें। मसालेदार प्याज एक घंटे में तैयार हो जाएगा, लेकिन कम से कम एक दिन के बाद आपको सबसे अच्छा स्वाद मिलेगा।
मसालेदार प्याज को 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। समय के साथ मसालेदार प्याज का रंग हल्का गुलाबी हो जाएगा।
चरण 8. आनंद लें।
अपने अचार को घर के बने टैको, वसायुक्त मांस सैंडविच (जैसे सूअर का मांस), या गर्म स्ट्यू के साथ आज़माएँ।
विधि 1 का 1: अतिरिक्त विचार
चरण 1. अपने अचार के रस के लिए अलग-अलग मसाले चुनें।
ऊपर दिए गए मसाले सिर्फ एक संयोजन हैं जो एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं। ऐसे और भी कई मसाले हैं जो अचार वाले प्याज के रस के साथ अच्छे लगते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:
- ताजा साबुत लहसुन। बस थोड़ा सा एक मजबूत स्वाद देता है, लेकिन लहसुन और प्याज का संयोजन किसे पसंद नहीं है? यह वास्तव में स्वादिष्ट लगा।
- ताजा अदरक। अदरक अपने विशिष्ट स्वाद के साथ प्याज की अम्लता को कम कर देगा।
- तेज पत्ता। सूखे तेज पत्ते में एक जटिल धुएँ के रंग का ताज़ा स्वाद होता है।
- ताजा जड़ी बूटी। मेंहदी, अजवायन, मार्जोरम, तारगोन और कई अन्य का प्रयास करें।
- जुनिपर फल। फल, मसालेदार, जटिल स्वाद। यह फल अचार के रस को अपना विशिष्ट स्वाद देगा।
- लॉन का फूल। लौंग का एक उपयुक्त विकल्प या पूरक।
- सरसों के बीज। ये बीज प्याज को एक मजबूत धुएँ के रंग का स्वाद देंगे।
स्टेप 2. बीट्स को प्याज के साथ मिलाकर अचार बनाने से उनका रंग चमकीला गुलाबी हो जाएगा।
यदि आपके पास केवल पीले या सफेद प्याज हैं, लेकिन फिर भी आप अपने मसालेदार प्याज के लिए एक सुंदर गुलाबी रंग चाहते हैं, तो चुकंदर एक बढ़िया विकल्प है। बीट्स का एक प्राकृतिक रंग होता है जो लगभग बेस्वाद होता है। और क्या हमने उल्लेख किया कि इसका स्वाद भी स्वादिष्ट है?
चरण 3. एक पारंपरिक अंग्रेजी नुस्खा के अनुसार साबुत प्याज का अचार बनाएं।
प्याज का अचार बनाने का पारंपरिक ब्रिटिश तरीका छोटे पीले प्याज या लाल प्याज का उपयोग करना है और उन्हें पूरा छोड़ देना है। सेब साइडर सिरका या शेरी सिरका का उपयोग करने के बजाय आमतौर पर माल्ट सिरका का उपयोग किया जाता है। एक अलग पाक अनुभव के लिए इसे बनाने का प्रयास करें।
टिप्स
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यदि आप लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए प्याज को संसाधित करना चुनते हैं, तो प्याज के ऊपर सिरका डालें, जबकि तरल अभी भी गर्म है, जिससे लगभग 1.2 सेमी जगह बची है। बोतल की सील के साथ बोतल को कसकर बंद करें और हमेशा की तरह रिंग करें, फिर बोतल को पानी के स्नान में १० मिनट के लिए पानी के स्नान में डुबो दें, या जहां आप रहते हैं उस ऊंचाई के आधार पर निर्देशित करें।
ध्यान रखें कि मसालेदार प्याज को संसाधित करने से उनकी स्थिरता बदल जाएगी।
- अगर आप प्याज के ठंडा होने से पहले उस पर सिरका डालेंगे तो प्याज मुरझा जाएगा।
