यदि आप टोफू पकाने का आनंद लेते हैं, तो आप जल्दी ही पाएंगे कि जब आप घर पर टोफू बनाते हैं तो इसका स्वाद बेहतर होता है। घर का बना टोफू अभी भी ताजा और सुगंधित है, इसलिए इसे बनाने के आपके प्रयास रंग ला रहे हैं। पहले सोया दूध बनाकर टोफू बनाना शुरू करें, फिर सोया दूध से आप टोफू या बारीक पिसा हुआ टोफू/जापानी टोफू बना सकते हैं।
अवयव
सोया दूध
- 2 कप सोयाबीन
- ६ कप + ४ लीटर पानी
ठोस टोफू
- 3 कप सोया दूध
- 1/2 छोटा चम्मच निगरी (गाढ़ा करने वाला एजेंट)
- वनस्पति तेल की कुछ बूँदें
ललित टोफू/जापानी टोफू
- 3 कप सोया दूध
- 1/2 छोटा चम्मच निगरी
कदम
विधि १ का ३: सोया दूध बनाना
Step 1. सोयाबीन को रात भर के लिए भिगो दें।
सोयाबीन को प्याले में डालिये और 6 कप पानी में भिगो दीजिये. पानी की मात्रा हमेशा सोयाबीन से तीन गुना होनी चाहिए। इसलिए, यदि आप सोयाबीन की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं, तो पानी की मात्रा का तीन गुना डालना न भूलें।
चरण 2. पानी को छान लें।
जब सोयाबीन नरम हो जाए, तो पानी को छान लें, फिर सोयाबीन को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में निकाल लें।
चरण 3. 4 लीटर पानी में उबाल लें।
एक बर्तन का उपयोग करें जो आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे सोयाबीन और पानी के लिए पर्याप्त हो।
चरण 4. सोयाबीन को प्यूरी करें।
सोयाबीन को एक ब्लेंडर में रखें और तेज या तेज गति पर तीन से चार मिनट के लिए पूरी तरह से चिकना होने तक ब्लेंड करें।
चरण 5. ताजा मैश किए हुए सोयाबीन को पकाएं।
मैश किए हुए सोयाबीन के 8 औंस लें और उन्हें उबलते पानी के बर्तन में डाल दें। आँच को मध्यम कर दें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ। जब मिश्रण फिर से उबलने लगे, तो मिश्रण को दोबारा उबलने से रोकने के लिए वनस्पति तेल की दो से तीन बूँदें डालें। आग कम मत करो। सात से 10 मिनट तक पकाते रहें।
चरण 6. परिणामों को फ़िल्टर करें।
एक बड़े प्याले के ऊपर धुंध से ढकी छलनी रखें। सोयाबीन के मिश्रण को छलनी से छान कर प्याले में निकाल लीजिए. यह दूध को गैर-तरल गांठों से अलग कर देगा। आटे को धुंध से ढँक दें और निचोड़ लें या दबा दें ताकि आप कटोरे से अधिक से अधिक दूध निकाल सकें। अब आपके पास सोया दूध है और टोफू बनाने के लिए तैयार हैं।
विधि 2 का 3: ठोस टोफू बनाना
चरण 1. बेकिंग शीट या मोल्ड तैयार करें।
एक बेकिंग शीट या मोल्ड तैयार करें जिसमें तल में छेद हो और धुंध के साथ पंक्तिबद्ध हो जो पैन या मोल्ड के आकार का लगभग चार गुना हो। अतिरिक्त धुंध को प्रिंट के किनारों को ढकने दें।
- आप धुंध को सूती कपड़े से बदल सकते हैं।
- यदि आपके पास टोफू के लिए विशेष मोल्ड या बेकिंग शीट नहीं है, तो आप विकल्प के रूप में एक नियमित प्लास्टिक कंटेनर में छेद कर सकते हैं।
चरण 2. सोया दूध पकाएं।
सोया दूध को एक सॉस पैन में डालें और इसे कम गर्मी पर 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर गर्म करें।
चरण 3. गाढ़ा करने वाला एजेंट तैयार करें।
एक साफ बाउल में एक गिलास पानी और 1/2 छोटा चम्मच निगरी डालें और घुलने तक मिलाएँ।
आप निगारी को बदलने के लिए प्लास्टर को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इससे आपका टोफू थोड़ा स्मूद हो जाएगा।
चरण 4। गाढ़ा करने वाले एजेंट को सोया दूध के साथ मिलाएं।
सॉस पैन में गाढ़ा मिश्रण का आधा भाग डालें। लगातार हिलाओ। पांच मिनट के बाद, शेष आधा गाढ़ा मिश्रण डालें और फिर से मिलाएँ।
चरण 5. आटा गरम करें।
पैन को ढक दें, आँच को कम कर दें और मिश्रण को 15 मिनट तक गर्म होने दें। आटा गाढ़ा होने लगेगा और तरल दही से टोफू अलग होने लगेगा। जब आप देखते हैं कि टोफू पीले तरल दही से अलग होने लगता है, तो इसका मतलब है कि यह टोफू को स्थानांतरित करने का समय है।
चरण 6. वर्ष को स्थानांतरित करें।
टोफू को पैन से निकालने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें, फिर टोफू को बेकिंग डिश या आपके द्वारा तैयार किए गए टोफू मोल्ड में रखें। सतह को थपथपाएं ताकि यह चिकना हो। कपड़े के बचे हुए टुकड़े के साथ शीर्ष को कवर करें, पैन या मोल्ड को ढकें, फिर इसे पानी के कंटेनर के ऊपर रखें, और टोफू को सूखने के लिए मोल्ड को 20 मिनट तक बैठने दें।
चरण 7. टोफू को ठंडा करें।
ठंडे पानी की कटोरी तैयार करें। मोल्ड या टोफू टिन को प्याले में डालें। फिर जब यह ठंडा हो जाए, तो टोफू को पैन या मोल्ड से हटा दें, और आपके पास एक रेडी-टू-कुक टोफू होगा।
विधि 3 का 3: चिकना टोफू/जापानी टोफू बनाना
चरण 1. गाढ़ा करने वाला तरल बनाएं।
निगरी को एक गिलास में डालें और उसमें कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि गाढ़ापन पानी में घुल न जाए।
स्टेप २। गाढ़ा करने वाले एजेंट को सोया दूध के साथ एक कटोरे में डालें।
इन दोनों सामग्रियों को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। इसे बार-बार न चलाएं क्योंकि इससे आटा गाढ़ा हो जाएगा.
स्टेप 3. आटे को हीटप्रूफ बाउल में डालें।
आप अन्य कंटेनरों का उपयोग तब तक कर सकते हैं जब तक वे गर्मी प्रतिरोधी हों।
चरण ४. आटे से भरे प्याले को एक गहरे टेफ्लॉन में डालें।
पानी को टेफ्लॉन की सतह पर तब तक डालें जब तक कि यह कुछ इंच ऊँचा न हो जाए, लेकिन अंदर न जाएँ और घोल को कटोरे में जमा दें।
चरण 5. टेफ्लॉन को बंद करें।
सुनिश्चित करें कि टेफ्लॉन कसकर बंद है।
चरण 6. आटा गरम करें।
मध्यम आंच पर स्टोव चालू करें और पानी को लगातार गर्म होने दें। टोफू मिश्रण को 10 मिनट तक गर्म करें जब तक कि टोफू न बनने लगे।
Step 7. टोफू के कटोरे को टेफ्लॉन से निकालें और इसे आराम दें।
इसे टेबल पर रखें और कमरे के तापमान पर खड़े होने दें ताकि बनावट वास्तव में सही हो।
चरण 8. टोफू परोसें।
आप इसे गर्मागर्म सर्व कर सकते हैं या फिर फ्रिज में ठंडा करके बाद में परोस सकते हैं। आप इसे संगत के साथ आनंद ले सकते हैं या अन्य व्यंजनों में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
टिप्स
- निगार की जगह आप नींबू या नीबू के रस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन परिणाम निगारी का उपयोग करने जितना अच्छा नहीं होगा।
- आपको किसी भी शेष मोटी गांठ को हटाने की आवश्यकता नहीं है। इन गांठों का इस्तेमाल वेजिटेबल बर्गर बनाने के लिए किया जा सकता है। आप बस इसे लहसुन, प्याज, और अन्य के साथ संसाधित करते हैं। या आप इसे किसी अन्य रेसिपी के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चेतावनी
- आटा गूंथते समय आटे की गुठलियों में से जितना हो सके सोया दूध निकल जाए, एक कपड़े का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि आटा अभी भी गर्म है।
- उबालने के बाद आटा बहुत गरम हो जायेगा. सावधान।
