आम का मीठा स्वाद और प्राकृतिक नरम सुगंध पाने के लिए जैम बनाना एक बेहतरीन तरीका है। आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर इसे चीनी, नींबू के रस और पेक्टिन (पके फलों में पाया जाने वाला एक भारी आणविक पदार्थ) के साथ पकाएं। जैम फ्लेवर के अनूठे संयोजन प्राप्त करने के लिए आप स्वयं भी प्रयोग कर सकते हैं। जब यह वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो जैम को एक बाँझ जार में स्थानांतरित करें। आप इस जैम का आनंद टोस्ट, वफ़ल या पैनकेक के साथ ले सकते हैं।
अवयव
साधारण आम जाम
- 6-7 बड़े आम
- 200 ग्राम चीनी
- 4 बड़े चम्मच। (60 मिली) नींबू का रस
- 2 टीबीएसपी। (25 ग्राम) पेक्टिन पाउडर
650 ग्राम जाम पैदा करता है
कदम
विधि १ में से २: नियमित आम जाम बनाना
चरण 1. 6 से 7 बड़े आमों का गूदा लें।
आम को धोकर कटिंग बोर्ड पर रख दें। आम को कटिंग बोर्ड से पकड़ें और ध्यान से एक तरफ से काट लें। इसे बीज के जितना हो सके बीच में काटने की कोशिश करें ताकि आपको ज्यादा से ज्यादा गूदा मिल सके। इसके बाद आम के दूसरे हिस्से को काट लें। दो कटों से मांस को निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें और उन्हें लगभग 1 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें।
- एक छोटे चाकू का उपयोग करके किसी भी बचे हुए मांस को बीज के चारों ओर काट लें।
- आपको लगभग 650 ग्राम वजन के आम के टुकड़े मिल जाएंगे।
स्टेप 2. एक सॉस पैन में आम के स्लाइस को चीनी, नींबू के रस और पेक्टिन के साथ रखें।
आम के टुकड़ों को स्टोव पर रखे एक बड़े बर्तन में रखें। 200 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच डालें। (60 मिली) नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच। (25 ग्राम) पेक्टिन पाउडर।
पेक्टिन जाम को गाढ़ा करने में मदद करेगा। यदि आप एक बहता जाम चाहते हैं, तो आपको पेक्टिन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
चरण 3. मिश्रण को समान रूप से हिलाएं, फिर धीमी आंच पर चीनी के घुलने तक पकाएं।
मिश्रण को समान रूप से तब तक हिलाएं जब तक कि सभी आम के टुकड़े चीनी में लिपटे न हों। चीनी के घुलने और पिघलने तक मिश्रण को हर कुछ मिनट में चलाते रहें।
चीनी लगभग 3-4 मिनट में घुल जाएगी।
चरण 4. मध्यम-उच्च गर्मी पर जाम को उबाल लें।
आँच को तब तक बढ़ाएँ जब तक कि मिश्रण चाशनी न बन जाए और उसमें बुलबुले न आने लगें। जैम को बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वह तवे पर चिपके या बाहर न गिरे।
जाम को पकने से रोकने के लिए एक बड़े सॉस पैन का उपयोग करें।
स्टेप 5. जैम को 104 डिग्री सेल्सियस तक पकाएं।
पैन के किनारे पर एक कैंडी थर्मामीटर लगाएं, या समय-समय पर एक इंस्टेंट थर्मामीटर को जैम में डुबो कर देखें कि तापमान 104 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है या नहीं। जैम को कभी-कभी तरल बुलबुले के रूप में हिलाएं और गाढ़ा करें।
जाम के ऊपर तैरने वाले किसी भी झाग को हटा दें क्योंकि यह वहां छोड़े जाने पर स्पंजी हो जाएगा।
युक्ति:
यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो जैम बनाते समय एक छोटी डिश को फ्रीजर में रख दें। जैम तैयार है या नहीं यह देखने के लिए जैम के मिश्रण की थोड़ी सी मात्रा लें और इसे फ्रीजर में ठंडी प्लेट में रख दें और जैम को दबा दें। जब यह खत्म हो जाएगा, जाम सिकुड़ जाएगा और इसका आकार नहीं बदलेगा।
चरण 6. आम के जैम को बाँझ जार में डालें।
2 स्टरलाइज़्ड जार तैयार करें, फिर उसके ऊपर एक फ़नल रखें। आम के जैम को चम्मच से जार में सावधानी से रखें, ऊपर से लगभग 0.5 सेमी जगह छोड़ दें। निष्फल ढक्कन को भी संलग्न करें, और इसे कसकर बंद कर दें।
जबकि आप ढक्कन को जार के खिलाफ दबाने से पहले गर्म पानी से नरम कर सकते हैं, यह आवश्यक नहीं है यदि आप ढक्कन को कसकर बंद करना चाहते हैं।
चरण 7. जार को संसाधित करें या उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
जाम को लंबे समय तक रखने के लिए, जार को पानी में तब तक रखें जब तक कि वे कम से कम 2 इंच (5 सेंटीमीटर) गहरे न डूब जाएं। जार को लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें हटा दें और जार को कमरे के तापमान पर आने दें। यदि आप इसे डिब्बाबंद नहीं करना चाहते हैं, तो जार को रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह के भीतर उपयोग करने के लिए रखें।
यदि संसाधित किया जाता है, तो जैम को कमरे के तापमान पर 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। जार खोलने और जैम खाने से पहले यह सुनिश्चित करने के लिए जार पर ढक्कन को दबाएं कि सील बाहर न निकले।
विधि २ का २: विविधताओं का प्रयास करना
चरण 1. आम के आधे हिस्से को आड़ू या अमृत से बदलें।
जबकि शुद्ध आम के जैम का स्वाद बहुत अच्छा होता है, आप और भी बेहतर स्वाद के लिए अन्य फल मिला सकते हैं। नुस्खा में बताए गए आधे आमों को आड़ू, अमृत या चेरी से बदलें। इन फलों के साथ मिश्रित होने पर आम भी बहुत उपयुक्त होता है:
- स्ट्रॉबेरी
- गंदा
- अनन्नास
- रसभरी
- बेर
चरण 2. चीनी के बजाय शहद का प्रयोग करें।
यदि आपको सफेद चीनी पसंद नहीं है, तो स्वाद के अनुसार एक स्वीटनर का उपयोग करें जो आपको पसंद हो। आप शहद, एगेव या कम कैलोरी वाले मिठास का उपयोग कर सकते हैं। याद रखें, चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, और यदि आप इसका उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आम के जैम को रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
मैंगो जैम के जार को 3 हफ्ते तक के लिए फ्रिज में रख दें।
चरण 3. 1 चम्मच जोड़ें। (2 ग्राम) एक अनोखे स्वाद के लिए अपने पसंदीदा पिसे हुए मसाले।
जैम को पकाते समय सूखे मसाले डालकर प्रयोग करें। आप एक प्रकार का मसाला या मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं जो एक चम्मच या 2 ग्राम मसाला के बराबर होता है। नीचे दिए गए मसालों में से एक को जोड़ने का प्रयास करें:
- इलायची
- दालचीनी
- अदरक
- जायफल
- वनीला पेस्ट
युक्ति:
जैम को थोड़ा तीखा बनाने के लिए आप इसमें चुटकी भर मिर्च पाउडर मिला सकते हैं, या जैम को गुलाबी रंग देने के लिए आप इसमें थोड़ा सा केसर भी मिला सकते हैं।
चरण 4. अगर आप शुद्ध आम का जैम चाहते हैं तो चीनी और पेक्टिन से बचें।
अगर आप आम की प्राकृतिक मिठास चाहते हैं, तो चीनी, शहद या मिठास का प्रयोग न करें। आम को 120 मिलीलीटर पानी में मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आम मिश्रित और गाढ़ा न हो जाए।
- स्मूद टेक्सचर पाने के लिए, आम के मिश्रण को छान लें और एक बाउल में रखें।
- चूंकि इसमें कोई अतिरिक्त स्वीटनर नहीं है, इस जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और 2 सप्ताह के भीतर इसका इस्तेमाल करें।
