व्हीप्ड क्रीम (व्हीप्ड क्रीम) का एक बड़ा ढेर मिठाई को और भी स्वादिष्ट बनाता है। हालाँकि, हवा, पानी और वसा से बना यह स्वादिष्ट झाग बहुत देर तक छोड़े जाने पर टूट जाता है। व्हीप्ड क्रीम को स्थिर करने से क्रीम को कपकेक के ऊपर छिड़का जा सकता है, केक पर स्तरित किया जा सकता है, और घर यात्रा के दौरान क्रीम को सख्त रखता है। पेशेवर शेफ व्हीप्ड क्रीम को स्थिर करने के लिए जिलेटिन का उपयोग करना पसंद करते हैं। हालांकि, कई अन्य विकल्प हैं जिनका उपयोग करना आसान है और शाकाहारियों द्वारा खाया जा सकता है।
अवयव
- 240 मिली भारी क्रीम और निम्नलिखित सामग्री में से एक:
- 1 चम्मच (5 ग्राम) अनसाल्टेड जिलेटिन
- 2 चम्मच (10 ग्राम) नॉनफैट मिल्क पाउडर
- 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) पिसी चीनी
- २ बड़े चम्मच (३० ग्राम) वनीला के स्वाद वाला इंस्टेंट कस्टर्ड पाउडर
- २-३ बड़े मार्शमॉलो
कदम
विधि 1 का 3: जिलेटिन जोड़कर
चरण 1. गाढ़ा जिलेटिन पानी के साथ मिश्रित होने तक खड़े रहने दें।
1 टेबल स्पून (15 मिली) ठंडे पानी में छोटा चम्मच (2.5 ग्राम) अनसाल्टेड जिलेटिन छिड़कें। 5 मिनट के लिए या तरल के थोड़ा गाढ़ा होने तक खड़े रहने दें।
इस लेख में प्रत्येक घटक की मात्रा 240 मिलीलीटर भारी क्रीम के उपयोग के लिए अभिप्रेत है। यह उपाय मिलाने के बाद लगभग 480 मिलीलीटर तक फैल जाता है।
Step 2. धीमी आंच पर गर्म करते हुए लगातार चलाते रहें।
गरम करें और लगातार चलाते रहें जब तक कि सारा जिलेटिन घुल न जाए और कोई गांठ न रह जाए। ध्यान रखें कि तरल उबलने न लगे।
- जिलेटिन को धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म करने के लिए एक डबल पैन का उपयोग करने का प्रयास करें।
- माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना सबसे तेज़ तरीका है, लेकिन यह थोड़ा जोखिम भरा है। जिलेटिन मिश्रण को केवल 10 सेकंड के अंतराल पर गर्म किया जाना चाहिए ताकि यह बहुत गर्म न हो।
चरण 3. मिश्रण को शरीर के तापमान पर आने दें।
गर्मी से निकालें और जिलेटिन को तब तक बैठने दें जब तक कि यह आपकी उंगली के समान तापमान तक न पहुंच जाए। शरीर के तापमान से अधिक ठंडा न हो। अन्यथा, जिलेटिन सख्त हो जाएगा।
चरण 4. भारी क्रीम को लगभग सख्त होने तक फेंटें।
थोड़ा सख्त होने तक मारो, लेकिन अभी तक चोटियों को बनाने में सक्षम नहीं है।
चरण 5। जिलेटिन को लगातार धारा में डालें, जबकि हरा करना जारी रखें।
जिलेटिन डालते समय फेंटते रहें। अगर बिना फेंटे कोल्ड क्रीम में डाला जाए, तो जिलेटिन सख्त होकर घने स्ट्रैंड में बदल सकता है। हमेशा की तरह क्रीम को फेंटना जारी रखें।
विधि २ का ३: अन्य सामग्रियों का उपयोग करना
चरण 1. पाउडर चीनी का प्रयोग करें।
अधिकांश वाणिज्यिक परिष्कृत चीनी में कॉर्न स्टार्च होता है जो व्हीप्ड क्रीम को स्थिर करने में मदद कर सकता है। दानेदार चीनी को उतनी ही मात्रा में पाउडर चीनी से बदलें।
- यदि आपके पास रसोई का पैमाना नहीं है, तो 1 भाग दानेदार चीनी को 1.75 (7/4) भाग पाउडर चीनी से बदलें। 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) पाउडर चीनी आमतौर पर 240 मिलीलीटर क्रीम को मीठा करने के लिए पर्याप्त है।
- अन्य अवयवों को जोड़ने से पहले क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि चिकनी चोटियाँ न बन जाएँ। बहुत जल्दी चीनी मिलाने से व्हीप्ड क्रीम ख़राब हो सकती है।
स्टेप 2. क्रीम को फेंटने से पहले दूध का पाउडर डालें।
प्रत्येक 240 मिलीलीटर क्रीम के लिए 2 चम्मच (10 ग्राम) पाउडर दूध का प्रयोग करें। पीसा हुआ दूध व्हीप्ड क्रीम का स्वाद बदले बिना स्थिर करने के लिए प्रोटीन प्रदान करता है।
चरण 3. पिघला हुआ मार्शमलो का प्रयोग करें।
एक बड़े बाउल में 2-3 बड़े मार्शमैलो रखें और 5 सेकेंड के लिए माइक्रोवेव में पिघलाएं। या, मार्शमॉलो को एक बड़े, घी लगी कड़ाही में रखें और धीरे-धीरे उन्हें स्टोव पर गर्म करें। मार्शमॉलो तब तैयार होते हैं जब मार्शमॉलो बढ़ जाते हैं और संयुक्त होने तक हलचल करने के लिए पर्याप्त पिघल जाते हैं; आँच से उतार लें ताकि यह भूरा न हो जाए। 2 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर व्हीप्ड क्रीम में तब तक मिलाएँ जब तक कि चिकनी चोटियाँ न बन जाएँ।
छोटे मार्शमॉलो में कॉर्न स्टार्च होता है। कॉर्न स्टार्च भी क्रीम को स्थिर करने में मदद करता है। हालांकि, मार्शमॉलो को पिघलाने और मिश्रण करने में अधिक मुश्किल होने की संभावना कम है।
चरण 4। वेनिला फ्लेवर्ड इंस्टेंट कस्टर्ड पाउडर का उपयोग करके देखें।
क्रीम में 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) वनीला इंस्टेंट कस्टर्ड पाउडर मिलाएं, एक बार चिकनी चोटियां बन जाएं। यह व्हीप्ड क्रीम को सख्त, लेकिन पीले रंग का और एक जैसा स्वाद देगा। अपने दोस्त के केक बनाने के लिए इस्तेमाल करने से पहले इस विधि को पहले व्यक्तिगत उपभोग के लिए आजमाया जाना चाहिए।
चरण 5. क्रीम को थोड़ा सा गाढ़ा बनाने के लिए क्रेम फ्रैच या मस्कारपोन चीज़ में मिलाएं।
व्हीप्ड क्रीम में 120 मिली क्रेम फ्रैच या मस्कारपोन चीज़ मिलाएं, जिससे चिकनी चोटियाँ बन गई हैं। यह विधि एक ऐसी क्रीम का उत्पादन करती है जो सामान्य से अधिक सख्त होती है, लेकिन अन्य स्टेबलाइजर्स के उपयोग की तरह घनी नहीं होती है। इस विधि द्वारा स्थिर की गई क्रीम का स्वाद तीखा होता है और यह केक फ्रॉस्टिंग के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, इस क्रीम का छिड़काव नहीं किया जा सकता है।
- यह क्रीम अभी भी गर्म तापमान पर पिघलती है। इसलिए इसे फ्रिज में रख दें।
- मस्कारपोन चीज़ को छोटे टुकड़ों में चूर्ण करने के लिए मिक्सर के ब्लेड का उपयोग करें ताकि व्हीप्ड होने पर यह कटोरे से बाहर न जाए।
विधि 3 का 3: तकनीक बदलकर
चरण 1. फ़ूड प्रोसेसर या हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें।
बीटर को बीच-बीच में चलाते हुए क्रीम को फेंटें ताकि क्रीम फैल जाए। एक बार जब क्रीम इतनी गाढ़ी हो जाए कि यह हर जगह बिखर न जाए, तब तक इसे बीच-बीच में तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम सही स्थिरता तक न पहुंच जाए। इस विधि में आमतौर पर केवल 30 सेकंड लगते हैं, रेफ्रिजरेटिंग उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, और व्हीप्ड क्रीम में परिणाम होता है जो कम से कम 2 घंटे तक चल सकता है।
फ़ूड प्रोसेसर या हैंड ब्लेंडर का उपयोग बहुत लंबे समय तक या बहुत तेज़ गति से न करें। नहीं तो क्रीम मक्खन में बदल जाएगी। यदि अलगाव और गांठ के संकेतों का पता जल्दी चल जाता है, तो आप कभी-कभी मैन्युअल रूप से फुसफुसाते हुए थोड़ी सी क्रीम डालकर स्थिति को ठीक कर सकते हैं।
चरण २। व्हीप्ड क्रीम बनाना शुरू करने से पहले सभी सामग्री और औजारों को ठंडा करें।
यह जितना ठंडा होगा, क्रीम के टूटने की संभावना उतनी ही कम होगी। भारी क्रीम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जहां यह सबसे ठंडा होता है, जो आमतौर पर नीचे की शेल्फ के पीछे होता है। अगर आप क्रीम को हाथ से या इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटना चाहते हैं, तो व्हीप्ड क्रीम शुरू करने से पहले कटोरे को ठंडा करें और फ्रीजर में कम से कम 15 मिनट के लिए फेंटें।
- कांच के कटोरे की तुलना में धातु के कटोरे अधिक समय तक ठंडे रहते हैं। आखिरकार, सभी कांच के कटोरे फ्रीजर में नहीं रखे जा सकते।
- अगर यह गर्म है, तो बर्फ के पानी में एक कटोरी क्रीम भिगोएँ। एक वातानुकूलित कमरे में क्रीम मारो।
चरण ३. व्हीप्ड क्रीम को प्याले के ऊपर रखी छलनी में स्टोर करें
व्हीप्ड क्रीम समय के साथ पानी छोड़ती है। यह क्रीम के टूटने का मुख्य कारण है। व्हीप्ड क्रीम को एक छोटी छलनी में स्टोर करें ताकि पानी छलनी के नीचे के कंटेनर में टपक सके, बजाय इसके कि क्रीम टूट जाए।
अगर व्हीप्ड क्रीम को पकड़ने के लिए छलनी के छेद बहुत बड़े हैं तो छलनी को चीज़क्लोथ या टिशू पेपर से लाइन करें।
टिप्स
क्रीम में बटरफैट की मात्रा जितनी अधिक होगी, व्हीप्ड क्रीम उतनी ही अधिक स्थिर होगी। सबसे स्थिर व्हीप्ड क्रीम के लिए, 48% वसा वाले भारी क्रीम का उपयोग करें। हालांकि, कई जगहों पर क्रीम की बिक्री नहीं होती है। याद रखें, वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, व्हीप्ड होने पर क्रीम उतनी ही आसानी से गाढ़ी हो जाएगी, इसलिए, यदि आप सावधान नहीं हैं, तो व्हीप्ड क्रीम अक्सर आपकी अपेक्षा से अधिक गाढ़ी होगी।
चेतावनी
- जिलेटिन एक पशु उत्पाद है इसलिए इसे अधिकांश शाकाहारियों द्वारा नहीं खाया जाता है।
- व्हीप्ड क्रीम से सजाए गए मिठाई को तुरंत परोसने पर फ्रिज में स्टोर करें। व्हीप्ड क्रीम स्थिर है और अभी भी गर्म तापमान पर टूट जाती है।
