चाहे आप अपनी खुद की मिर्च उगा रहे हों या जब आप बाजार में सस्ते दामों का लाभ उठाना चाहते हों, तो मिर्च को संरक्षित करना आपकी मिर्च को साल भर रखने का एक शानदार तरीका है। मिर्च को तेल में सुखाने, नमकीन बनाने, जमने या संरक्षित करने के बीच एक विधि चुनें। संरक्षण की प्रत्येक विधि एक अलग बनावट का उत्पादन करेगी, लेकिन मिर्च का स्वाद और गर्मी बरकरार रहेगी चाहे आप कोई भी तरीका चुनें।
कदम
विधि १ में से ४: मिर्च को सुखाना
Step 1. मिर्च को साफ करके सुखा लें।
गंदगी और अन्य धूल के मलबे को हटाने के लिए मिर्च को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। सड़ी या खराब हुई मिर्चों को फेंक दें, क्योंकि ये ज्यादा देर तक नहीं टिकती हैं। अगले चरण पर जाने से पहले मिर्च को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनें तो बेहतर होगा। गर्म मिर्च में कैप्साइसिन होता है, एक रसायन जो त्वचा के संपर्क में आने पर जल जाता है।
- इस बात का ध्यान रखें कि गर्म मिर्च को हाथ लगाने के बाद अपनी आंख या नाक को न छुएं।
स्टेप 2. मिर्च को वायर रैक पर रखें।
आप एक कूलिंग रैक या अन्य रैक का उपयोग कर सकते हैं जिसमें नीचे से हवा को प्रसारित करने की अनुमति देने के लिए एक गैप हो। यदि संभव हो तो, एक कॉम्पैक्ट ट्रे या खाना पकाने की ट्रे का उपयोग करने से बचें, क्योंकि वायु प्रवाह की कमी से मिर्च को समान रूप से सूखना मुश्किल हो जाएगा।
- अलमारियों या ट्रे को धूप, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखें। किचन की खिड़की दासा एक बेहतरीन जगह है।
- मिर्च को तीन या अधिक दिनों तक सूखने दें, फिर उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
चरण 3. मिर्च को स्ट्रिंग और लटकाने का प्रयास करें।
यह उन्हें सुखाने का एक आसान और सजावटी तरीका है। जब मिर्च सूख जाए, तो आप इन्हें लटका कर छोड़ सकते हैं या भविष्य में उपयोग के लिए स्टोर कर सकते हैं। यह इस तरह से करना चाहिये:
- सुई में एक मजबूत धागा या मछली पकड़ने की रेखा पिरोएं। मिर्च को तब तक छेदें जब तक वह डंठल के आधार में न घुस जाए ताकि मिर्च धागे से लटक जाए। ऐसा तब तक करें जब तक कि सारी मिर्च लटक न जाए।
- मिर्च के धागों को अपने घर के हवादार और धूप वाले हिस्से में लटका दें।
- तीन दिनों से एक सप्ताह के भीतर, मिर्च सूख जाएगी और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।
स्टेप 4. मिर्च को ओवन में जल्दी से सुखा लें।
यदि आप जल्दी में हैं और मिर्च के प्राकृतिक रूप से सूखने का इंतजार नहीं करना चाहते हैं तो यह एक अच्छा विकल्प है। मिर्च को पूरा छोड़ने के बजाय, उन्हें काट लेना बेहतर है ताकि वे जल्दी और समान रूप से सूख जाएं।
- साफ की हुई मिर्च को लम्बाई में आधा काट लीजिये.
- कटी हुई मिर्च को ग्रिल ट्रे पर रखें, जिसमें बीज बाहर की ओर हों।
- कुछ घंटों के लिए मिर्च को 51.67 डिग्री सेल्सियस (या आपकी ग्रिल की सबसे कम तापमान सेटिंग) पर भूनें।
- तेजी से परिणाम के लिए आप फ़ूड ड्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं।
विधि 2 का 4: मिर्च को मैरीनेट करना
स्टेप 1. मिर्च को साफ और काट लें।
यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। आप इसे क्वार्टर में काट सकते हैं या इसे आधा लंबाई में काट सकते हैं। यदि आप पूरी मिर्च को संरक्षित करना चुनते हैं, तो प्रत्येक मिर्च के किनारे पर छोटे चीरे बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें, जिससे मिर्च के आकार को बनाए रखने में मदद मिलेगी। आप बीज को हटा सकते हैं या उन्हें अकेला छोड़ सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मिर्च को कैसे अचार बनाना चाहते हैं।
स्टेप 2. मिर्च को एक स्टेराइल जार में स्टोर करें।
एक साफ अचार का जार चुनें और मिर्च को जार के किनारे से एक इंच (2.54 सेमी) नीचे भरें। सुनिश्चित करें कि जार में तंग ढक्कन हैं। एक प्लास्टिक जार बेहतर होगा, क्योंकि प्लास्टिक रेफ्रिजरेटर में जंग नहीं लगाएगा।
- अगर आप मिर्च का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं तो ढक्कन बंद करने से पहले एक जार में तीन बड़े चम्मच नमक और 15 बीज सहंग मिलाएं। यह रेस्तरां में परोसे जाने वाले जलेपीनो अचार के समान स्वाद का उत्पादन करेगा।
- मिर्च का स्वाद देने के लिए अन्य मसाले जैसे तेज पत्ता या अन्य ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिश्रण में मिलाई जा सकती हैं।
स्टेप 3. सफेद सिरके को हल्का उबाल लें।
लगभग दो कप सफेद सिरका (473 मिली) का प्रयोग करें, या जार में सभी मिर्च को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त है। सिरका गर्म होने पर मिर्च के ऊपर सिरका डालें। जार को सिरके से जार के ढक्कन के नीचे आधा इंच (1.27 सेमी) तक भरें।
- यदि आप मीठी मिर्च चाहते हैं, तो सिरके में छह चम्मच चीनी घोलें।
- जार में रखी सामग्री को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
चरण 4. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
जितनी देर आप इसे बैठने देंगे, नमकीन स्वाद उतना ही मजबूत होगा। मसालेदार मिर्च का आप साइड डिश के रूप में आनंद ले सकते हैं या सैंडविच बनाने में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। उत्पादित मसालेदार सिरका सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छा है।
विधि 3: 4 की बर्फ़ीली मिर्च
चरण 1. मिर्च को साफ करें।
किसी भी क्षतिग्रस्त मिर्च को त्याग दें, क्योंकि वे फ्रीजर में लंबे समय तक नहीं रहेंगे।
स्टेप 2. छोटी मिर्च को पूरी फ्रीज कर लें।
यदि आपके पास छोटी मिर्च हैं और आप उन्हें पूरी तरह से फ्रीज करना चाहते हैं, तो आप उन्हें ठंढ प्रतिरोधी बैग में रख सकते हैं। बैग से अतिरिक्त हवा को बाहर निकालने के लिए एक स्ट्रॉ का उपयोग करें, फिर इसे कसकर सील करें और फ्रीजर में डालने से पहले एक लेबल संलग्न करें।
- जितना हो सके बैग को कसकर सील कर दें, ताकि बैग में थोड़ी अतिरिक्त हवा ही रह जाए। हवा मिर्च को जल्दी खराब कर देगी।
- कई महीनों तक फ्रीज करें। जब आप मिर्च का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप मिर्च को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में जमी हुई मिर्च को पिघलना या "ब्लीच" कर सकते हैं।
स्टेप 3. बड़ी मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में फ्रीज करें।
बड़ी मिर्च को लंबाई में या चौकोर काटा जा सकता है ताकि बाद में पकाते समय आप आसानी से उनका उपयोग कर सकें। मिर्च को लंबाई में या चौकोर काट लें और बीज निकाल दें।
- मिर्च के टुकड़ों को ग्रिल ट्रे पर रखें और एक घंटे के लिए फ्रीज करें। इसे फ्लैश फ्रीजिंग कहा जाता है।
- मिर्च के टुकड़ों को एक स्टोरेज बैग में रखें और बैग से अतिरिक्त हवा निकाल दें।
- फ्रीजर में कुछ महीनों तक स्टोर करें।
विधि ४ का ४: जैतून के तेल के साथ मिर्च को संरक्षित करना
स्टेप 1. मिर्च को साफ और काट लें।
मिर्च मिर्च को तेल में सुरक्षित रखने के लिए ज्यादातर लोग मिर्च को लंबाई में काटते हैं। हालांकि, छोटी मिर्च को साबुत छोड़ा जा सकता है। मिर्च के बीज को अपने मनचाहे तीखेपन के अनुसार सुरक्षित रखें। मिर्च के टुकड़ों को ग्रिल ट्रे पर समान रूप से रखें और एक दूसरे को ओवरलैप न करें।
स्टेप 2. मिर्च के टुकड़ों को भून लें
आप इसे संरक्षित करने से पहले इसे पकाकर सर्वोत्तम मिर्च स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। आप इसे ग्रिल या गैस स्टोव से ग्रिल कर सकते हैं।
- अपने ओवन या हॉब टोस्टर को पहले से गरम कर लें।
- मिर्च के टुकड़ों को गलने तक भूनें। एक टोस्टर के साथ, इसमें केवल कुछ मिनट लगने चाहिए। इस प्रक्रिया में मिर्च के टुकड़ों को एक बार पलट दें ताकि मिर्च सभी तरफ से समान रूप से पक जाएं।
चरण 3. मिर्च को जैतून के तेल के स्नान में स्टोर करें।
मिर्च को किसी साफ जार या बोतल में भरकर रख दें। आप सजावटी जैतून के तेल के कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं। एक कटोरे में जैतून का तेल डालें जब तक कि मिर्च पूरी तरह से डूब न जाए। जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
टिप्स
- जमी हुई मिर्च को इस्तेमाल के बाद वापस फ्रीजर में रख दें। अगर बाहर छोड़ दिया जाए, तो मिर्च नरम और गीली हो जाएगी।
- यदि आपके पास प्लास्टिक कंटेनर नहीं है, तो आप एक स्पष्ट प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप सिरका विधि चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि मिर्च सिरके में अच्छी तरह से भीगी हुई है।
