यदि आपकी मिर्च में बहुत अधिक तरल है, तो अंतिम समय में आप इसे कई तरीकों से गाढ़ा कर सकते हैं। कुछ विधियां स्वाद को थोड़ा बदल देती हैं, लेकिन अंतर आमतौर पर नाटकीय नहीं होता है। यदि आप चाहते हैं कि आपके डिनर के मेहमान अपने स्वयं के हिस्से को गाढ़ा करने के लिए चुनें या उन्हें तरल मिर्च के रूप में खाएं, तो व्यक्तिगत मिर्च व्यंजनों को कैसे गाढ़ा किया जाए, इस पर एक अंतिम खंड है। इस विधि के बारे में विस्तार से जानने के लिए पढ़ते रहें।
कदम
विधि 1: 4 में से: मानक मोटा होना विधि का प्रयोग करें
चरण 1. आटे का प्रयोग करें।
आप "कम कैलोरी वाली मिर्च" को गाढ़ा करने के लिए प्रोटीन पाउडर (दवा की दुकानों और कुछ किराने की दुकानों पर उपलब्ध) का भी उपयोग कर सकते हैं। कप (60 मिली) ठंडे पानी (या उपयोग करने के लिए थोड़ा सा चील का रस डालें) और 2 बड़े चम्मच (30 मिली) आटे से बने घोल में हिलाएँ।
- एक अलग कटोरे में आटा और पानी मिलाएं, एक कांटा के साथ तब तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा चिकना और गांठ न हो जाए।
- मिर्च में आटे का मिश्रण डालें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, तरल में उबाल आने और गाढ़ा होने तक पकाएँ। इसमें केवल कुछ मिनट लगने चाहिए।
- मैदा को चीलों के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए चीलों के गाढ़े होने के बाद एक और मिनट के लिए पकाते और हिलाते रहें। नहीं तो आप मिर्च में आटे का स्वाद चख सकते हैं।
- मिर्च के बड़े हिस्से के लिए जहां तरल 2 कप (500 मिली) या अधिक है, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आटे और पानी की मात्रा को दोगुना करें।
- हालांकि आटा बिना स्वाद वाला गाढ़ापन है, कुछ लोगों का मानना है कि मिर्च में बहुत अधिक आटा और पानी का उपयोग करने से इसका स्वाद कम और घुल सकता है, जिससे यह कम मजबूत हो जाता है।
चरण 2. स्टार्च दलिया बनाओ।
मिर्च में डालने के लिए 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) स्टार्च में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) ठंडे पानी मिलाएं।
- मिर्च में डालने से पहले स्टार्च और पानी को एक अलग छोटे कटोरे में मिला लें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं है।
- दलिया को गर्म मिर्च में डालें और मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि मिश्रण बुलबुले और गाढ़ा न हो जाए। आपको कुछ ही मिनटों में परिणाम देखने चाहिए।
- यदि आवश्यक हो तो अधिक स्टार्च और पानी डालें। अगर मिर्च ज्यादा गाढ़ी नहीं है तो आप और प्यूरी भी डाल सकते हैं. 2 कप (500 मिली) से अधिक तरल के साथ बड़े सर्विंग्स में स्टार्च घोल की दोगुनी मात्रा या अधिक की आवश्यकता हो सकती है।
- स्टार्च को पूरी तरह से विघटित करने के लिए गाढ़ी होने के बाद चीलों को और 2 मिनट तक पकाएं। यदि नहीं, तो आप मिर्च का स्वाद बदल सकते हैं।
- ध्यान रखें कि स्टार्च की उपस्थिति थोड़ी चमकदार होती है।
- यह भी जान लें कि स्टार्च का कोई स्वाद नहीं है और इससे मिर्च का स्वाद नहीं बदलेगा; हालाँकि, यदि आप बहुत अधिक दलिया मिलाते हैं, तो यह स्वाद को भंग कर सकता है और इसे कम कर सकता है।
चरण 3. कॉर्नस्टार्च या मासा हरिना आज़माएं।
2 से 3 बड़े चम्मच (30 से 45 मिली) कॉर्नस्टार्च या मासा हरिना को सीधे मिर्च में मिलाने से भी तरल गाढ़ा हो जाएगा।
- मिर्च में बिना पानी मिलाए कॉर्नस्टार्च या मासा हरिना डालें। तरल को अवशोषित करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं, इसे गाढ़ा करें।
- गाढा़ डालने के बाद मिर्चों को 5-7 मिनिट तक उबलने दीजिए.
- महीन मकई का आटा आटे के समान होता है, लेकिन इसमें एक मजबूत मकई का स्वाद होता है, क्योंकि यह सीधे मकई से आता है। मासा हरिना में भी एक मजबूत स्वाद होता है, क्योंकि यह सीधे ग्रिट्स से आता है।
- कॉर्नस्टार्च या मासा हरिना डालने से मिर्च का स्वाद प्रभावित होगा। यह तरल को पोलेंटा या टॉर्टिला शेल स्वाद दे सकता है।
- जबकि कई लोगों को लगता है कि मिर्च के साथ जोड़ा गया स्वाद अच्छा लगता है, दूसरों को लगता है कि यह स्वाद को खराब कर देता है।
चरण 4. अरारोट का प्रयास करें।
1 टीस्पून (5 मिली) अरारोट को 1 टीस्पून (5 मिली) ठंडे पानी में मिलाकर चिली में डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।
- एक छोटे बाउल में पानी और अरारोट को अलग-अलग मिलाकर चिकना होने तक मिलाएँ।
- दलिया डालने के बाद, मिर्च को लगातार चलाते हुए उबलने दें। तरल जल्दी से गाढ़ा होना चाहिए।
- अरारुत एक स्टार्च है जो अरारुत के पौधे से प्राप्त होता है। ये आमतौर पर स्टार्च के पास पाए जा सकते हैं।
- अरारट स्वादहीन और मजबूत होता है, इसलिए आपको केवल थोड़ी सी मात्रा की आवश्यकता होती है। चूंकि केवल एक छोटी राशि की आवश्यकता होती है, यह स्वाद को अधिक भंग नहीं करना चाहिए, जिससे यह कई मिर्च प्रशंसकों के लिए पसंदीदा बन जाता है।
- अन्य स्टार्च की तरह, अरारोट मिर्च के तरल में थोड़ा सा शिमर जोड़ देगा।
चरण 5. मिर्च को कम होने दें।
अपने चिली सॉस का ढक्कन हटा दें और इसे और 30-60 मिनट के लिए उबलने दें।
- आप समय को कम करने के लिए तापमान बढ़ा सकते हैं, इसे 30 मिनट के करीब ला सकते हैं। हालांकि, मिर्च को पूरी तरह से उबलने न दें। यदि आप धीमी आंच पर कम तापमान पर चीलों को पकाना जारी रखते हैं, तो अधिक कमी ध्यान देने योग्य होने में लगभग 60 मिनट का समय लग सकता है।
- यह प्रक्रिया मिर्च में तरल की मात्रा को कम करने के लिए वाष्पीकरण का उपयोग करती है। अधिक भाप को बाहर निकलने की अनुमति देकर कवर को खोलना प्रभाव को अधिकतम करता है।
- एक बार कमी पूरी हो जाने पर शेष चिली तरल का स्वाद अधिक मजबूत, गाढ़ा होगा।
विधि 2 का 4: इमल्शन
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एक "पायसीकारक" खरीदें। एक इमल्सीफायर, जैसे लेसिथिन (आमतौर पर स्वास्थ्य खाद्य अनुभाग में उपलब्ध) मिर्च में वसा को फैलाने में मदद करेगा, जिससे यह बहुत अधिक मोटाई के बिना समृद्ध और मोटा हो जाएगा।
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चरण 1. पायसीकारी करने से पहले अतिरिक्त वसा हटा दें।
यदि आप इसे अकेला छोड़ देते हैं, तो यह प्रक्रिया वसा को स्वादिष्ट बनाती है, लेकिन अन्यथा वह वसा जोड़ती है जिसे आप खोना चाहते हैं।
चरण 2. पायसीकारकों को रूढ़िवादी रूप से जोड़ें:
छोटे सॉस पैन के लिए एक चम्मच, बड़े बर्तन के लिए एक चम्मच।
विधि 3 का 4: मिर्च सामग्री के साथ मोटा होना
Step 1. टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
खाना पकाने के आखिरी 30 मिनट के लिए टमाटर के पेस्ट का 6 ऑउंस (180 मिली) कैन डालें, अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएँ।
- चूंकि अधिकांश मिर्च टमाटर आधारित हैं, इसलिए मिर्च में अतिरिक्त टमाटर का पेस्ट जोड़ने से इसमें कोई नया स्वाद नहीं आता है। हालांकि, यह "किक" दूर ले जा सकता है, इसलिए आपको इसे संतुलित करने के लिए उपयोग किए जा रहे मसाला को जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
- चूंकि टमाटर का पेस्ट थोड़ा कड़वा हो सकता है, आप मिर्च में 1 छोटा चम्मच (5 मिली) से 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) दानेदार चीनी भी मिला सकते हैं। चीनी कड़वाहट को संतुलित करेगी और मिर्च में थोड़ी मिठास डाल देगी।
- अगर आप चाहते हैं कि मिर्च थोड़ी गाढ़ी हो, तो धीरे-धीरे टमाटर का पेस्ट डालें, हर 10 मिनट में लगभग 1/3 कैन का उपयोग करें। प्रत्येक सम्मिलन के बाद अच्छी तरह से हिलाओ। इससे आपको अंदाजा हो जाएगा कि मिर्च कितनी गाढ़ी होगी और आपकी मिर्च को ज्यादा गाढ़ी होने से रोकेगी।
चरण २। यदि आपकी मिर्च में मूंगफली है, तो लगभग कप (१२५ मिली) बीन्स को छान लें और उन्हें फिर से डीप फ्राई करें, या उन्हें फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में क्रश करें।
बीन्स को मिर्च में लौटा दें, हिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं, कभी-कभी गर्म होने तक हिलाएं।
- गर्म भोजन को कुचलते समय सावधान रहें, खासकर ब्लेंडर का उपयोग करके। यदि आप एक मोटे कपड़े से ढक्कन को सुरक्षित नहीं करते हैं तो घोल ब्लेंडर से बाहर निकल सकता है और सनबर्न का कारण बन सकता है।
- यदि आप जानते हैं कि चिली बनाना शुरू करने से पहले वे बहुत अधिक बहने लगेंगी, तो आप चिली में डालने से पहले कप (125 मिली) या अधिक बीन्स को कुचलकर प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं।
- घर पर पके या डिब्बाबंद बीन्स का प्रयोग करें। मिर्च को गाढ़ा करने के लिए इन बीन्स को कुचलने की जरूरत नहीं है। पिंटो बीन्स या किडनी बीन्स की कैन का इस्तेमाल करें।
चरण 3. त्वरित जई जोड़ें।
गर्म कुत्तों के लिए सस्ता, मोटा और लोकप्रिय "बीन रहित" चिली, इसमें बहुत अधिक मांस नहीं होता है। यह मांसहीन सामग्री दलिया है! (ठीक है, बस लेबल पढ़ें)। सूखे ओट्स, दलिया के लिए, बहुत सारे तरल को अवशोषित करते हैं और नम बीज बनाते हैं जो नरम होते हैं लेकिन पकाए जाने पर गीले नहीं होते हैं। तरल को अवशोषित करके सूखे जई की एक निश्चित मात्रा के लिए दलिया कितना बनाता है, इसके लिए कैन पढ़ें, और इसे रूढ़िवादी रूप से दर्ज करें। "त्वरित" (आधा पका हुआ) ओट्स के लिए कम से कम कुछ मिनट तक पकाएं; "पुराने जमाने" के जई के लिए कम से कम आधा घंटा।
चरण 4. अन्य ठोस सामग्री जोड़ें।
कभी-कभी तरल अपने आप में काफी गाढ़ा होता है, लेकिन मिर्च में पर्याप्त ठोस पदार्थ नहीं होते हैं। इस मामले में, आप केवल ठोस सामग्री जोड़कर नुस्खा बदल सकते हैं। लेकिन याद रखें कि कई "ठोस" में तरल होता है और पकाए जाने पर नरम या यहां तक कि बहने वाला भी बन जाएगा। पहले से पकी हुई सामग्री जैसे टमाटर, प्याज, मक्का, बीन्स या भिंडी आदि मिलाना। खाना पकाने के अंत के करीब चीलों को मोटा बना सकता है, लेकिन इसे बीच में जोड़कर और अधिक समय तक पकाने से अधिक तरल मिल सकता है और मिर्च अधिक तरल हो सकता है।
- उबलते हुए चिली में बिना पके नूडल्स डालें ताकि तरल अवशोषित हो जाए। इसे १०-१५ मिनट के लिए उबलने दें और नूडल्स को तब तक चैक करें जब तक कि वे आपके इच्छानुसार नरम या अल डेंटे (कठोर) न हो जाएं।
- कटे हुए टमाटर डालें - डिब्बाबंद या ताजा। यदि आप चाहें तो टमाटर को नरम करने के लिए इसे 10 मिनट तक या अधिक गर्म होने दें।
- थोड़े मीठे स्वाद के लिए कटी हुई शिमला मिर्च का प्रयोग करें, जैसे कि 1 शिमला मिर्च, कटा हुआ। यदि वांछित हो, तो अतिरिक्त तीखेपन के लिए 1 मिर्च का प्रयोग करें। इसे एक और 10-15 मिनट के लिए उबलने दें।
- सूखे, कटे हुए या पिसे हुए प्याज़ डालें और पानी को सोखने के लिए इसे उबलने दें। प्याज एक मीठा, मसालेदार स्वाद जोड़ता है लेकिन कच्चे प्याज की तरह सांसों की दुर्गंध का कारण नहीं बनता है।
विधि ४ का ४: परोसते समय मोटा होना
चरण 1. इस विधि के लिए अंत तक प्रतीक्षा करें।
यदि आपके पास एक पतला चिली पैन है जो अच्छी तरह से गर्मी नहीं फैलाता है, तो मिर्च को हिलाना पसंद नहीं है, या बहुत मोटी चील चाहता है। अंत तक इंतजार करना सबसे अच्छा है क्योंकि गाढ़ा होने से संवहन कम हो जाएगा जो चिलचिलाती गर्म जगह बनाए बिना मिर्च के अंदर गर्मी फैलाता है।
चरण 2. कुछ नमकीन पटाखे क्रश करें और अपने व्यक्तिगत चिली डिश में हलचल करें।
अपनी पसंद के हिसाब से मिर्च को गाढ़ा करने के लिए और डालें, 3-4 पटाखे से शुरू करें।
- आप छोटे ऑयस्टर क्रैकर्स का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिक तरल अवशोषित करने के लिए उन्हें कुचलना एक अच्छा विचार है।
- स्वाद का एक दिलचस्प आयाम जोड़ने के लिए, आप स्वाद वाले पेटू पटाखे का भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, लहसुन और पनीर, हरी प्याज, या चार-पनीर पटाखे आज़माएं।
स्टेप 3. क्रश्ड कॉर्न चिप्स ट्राई करें।
मिर्च डालने से पहले अपने कटोरे में कुचले हुए मकई के चिप्स की एक परत डालें। समान रूप से हिलाओ।
जबकि कॉर्न चिप्स मिर्च को पटाखे जितना गाढ़ा नहीं करते हैं, ज्यादातर लोग मिर्च के कुरकुरे स्वाद के लिए कॉर्न चिप्स के स्वाद को पसंद करते हैं। हालांकि यह तरल को स्वयं मोटा नहीं करता है, लेकिन इसमें ठोस सामग्री को शामिल करके मिर्च की समग्र बनावट को मोटा कर देता है।
चरण 4. आलू के गुच्छे डालें।
आप सूखे आलू के गुच्छे के 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) को अलग-अलग चीलों की एक बड़ी सर्विंग पर छिड़क सकते हैं, जबकि वे अभी भी गर्म हैं।
आलू के गुच्छे मिर्च का रंग थोड़ा हल्का करेंगे। यह स्वाद को भी बदल सकता है, इसे एक समृद्ध स्वाद दे सकता है, लेकिन अंतर कम नाटकीय है।
स्टेप 5. मिर्च में क्रम्बल किया हुआ कॉर्नब्रेड, जैसे मफिन या कॉर्नब्रेड स्लाइस डालें और हल्का मिलाएँ।
कॉर्नब्रेड कुछ तरल सोख लेगा, जिससे मिर्च गाढ़ी हो जाएगी।
स्टेप 6. कद्दूकस किया हुआ पनीर, सॉफ्ट चीज या चीज सॉस/डिपिंग डालें।
पनीर भाग्यशाली अतिथि की थाली में समृद्ध, मलाईदार कोमलता जोड़ता है।
