पैसे बचाने और परिवार के लिए स्वादिष्ट भोजन परोसने के लिए चिकन के सभी भागों को पकाना एक प्रभावी उपाय है। स्वादिष्ट चिकन मांस का आनंद लेने में सक्षम होने के अलावा, सूप पकाते समय चिकन की हड्डियों का उपयोग शोरबा के लिए भी किया जा सकता है। चिकन को क्वार्टर में काटते समय, आपको हल्के और गहरे रंग के मांस को अलग करना होगा, जिसके परिणामस्वरूप 4 समान आकार के टुकड़े आएंगे जिन्हें ग्रिल किया जा सकता है, उबाला जा सकता है या इच्छानुसार पकाया जा सकता है।
कदम
2 का भाग 1: चिकन तैयार करना
स्टेप 1. चिकन को रैपर से निकालें और इननर्ड्स को अलग कर लें।
बाजार में बिकने वाले ज्यादातर चिकन मोटे प्लास्टिक रैप में पैक किए जाते हैं इसलिए इसे खोलने के लिए आपको चाकू की जरूरत पड़ेगी, आपको चिकन को साफ करने के लिए सिंक में भी कुछ देर भिगोना होगा। प्लास्टिक रैप को त्यागें।
- चिकन ऑफल आमतौर पर चिकन की गुहा में स्थित होता है, जिसे प्लास्टिक में लपेटा जाता है या अंदर छोड़ दिया जाता है। स्थान ढूंढें और इसे चिकन से हटा दें। आप खाना पकाने के लिए ऑफल का उपयोग कर सकते हैं, या इसे फेंक सकते हैं।
- आम धारणा के विपरीत, कच्चे चिकन को तैयार करने से पहले आपको उसे धोने की जरूरत नहीं है। चिकन को पानी से धोने से चिकन में मौजूद बैक्टीरिया आपके साफ किचन में फैल सकते हैं और आपकी बीमारी का खतरा बढ़ सकता है। चिकन को 74 डिग्री सेल्सियस पर उबाल लें या ओवन में रख दें, चिकन में बैक्टीरिया को मारने का यह एक शक्तिशाली तरीका है। जब तक आप चिकन को ठीक से पकाते हैं, तब तक आपको इसे पहले कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है।
चरण 2. एक कटिंग बोर्ड तैयार करें।
चिकन को साफ, सख्त चॉपिंग बोर्ड पर काटें। अन्य सामग्री को काटने के लिए उपयोग करने से पहले अपने कटिंग बोर्ड और चाकू को साफ करना सुनिश्चित करें।
चरण 3. एक तेज और मजबूत कसाई चाकू का प्रयोग करें।
चिकन को क्वार्टर में काटने के लिए आपको हड्डियों को भी काटने की आवश्यकता होती है, इसलिए एक तेज, मजबूत चाकू का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। शेफ के चाकू या माचे का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है क्योंकि इससे आपके लिए चिकन के टुकड़ों को काटना आसान हो जाएगा। उपयोग करने से पहले अपने चाकू को तेज करें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह काटने से पहले काफी तेज है।
भाग 2 का 2: कट बनाना
चरण 1. पैरों को चिकन के शरीर से अलग करें।
कसाई के चाकू से प्रत्येक पैर के जोड़ को काटें, त्वचा से काटें। यह वास्तव में इसे तोड़े बिना पैर को ढीला कर देगा।
उसके बाद चिकन लेग को खींचकर तब तक घुमाएं जब तक कि जोड़ चिकन के शरीर से मुक्त न हो जाए, फिर अगर पैर और जांघ अलग नहीं हुए हैं तो जोड़ के निचले हिस्से को फिर से काट लें।
चरण २। पैरों को ऊपरी जांघों और निचली जांघों में अलग करें या जिसे अक्सर ड्रमस्टिक कहा जाता है।
ऊपरी और निचली जांघों को नीचे की ओर रखें। निचली जांघों और ऊपरी जांघों को अलग करने के लिए माचे का प्रयोग करें।
वैकल्पिक रूप से, आप एक बड़े कट के लिए पैरों और जांघों को एक साथ छोड़ सकते हैं (यदि आप यही चाहते हैं)।
चरण 3. स्तन और पंखों को चिकन के शरीर से अलग करें।
अपने सामने गर्दन की गुहा के साथ छाती का चेहरा नीचे रखें। कसाई चाकू या बड़ी कैंची का उपयोग करके चिकन को पीछे से पसलियों के माध्यम से गर्दन की गुहा तक काटें। उसके बाद चिकन को दो हिस्सों में काटने के लिए ब्रेस्टबोन को काट लें।
- पसलियों को छाती से काटकर, रीढ़ को अलग करके अवांछित चर्बी और हड्डी को हटा दें; यदि वांछित हो तो त्यागें या रखें। उरोस्थि और इसे जोड़ने वाले कशेरुकाओं को भी अलग करें।
- वैकल्पिक रूप से, आप पहले छाती को अलग करने के लिए चुन सकते हैं, कार्टिलेज को खोजने के लिए छाती के केंद्र को दबाकर, फिर चाकू की नोक को एक हिस्से में डालकर। इसके बाद इसे अंत तक काट लें। चिकन को दो हिस्सों में अलग करने के लिए, कमोबेश इसी तरह से करें, फिर अप्रयुक्त पसलियों को त्याग दें।
चरण 4. छाती और पंखों को अलग करने के लिए पंखों के जोड़ों को काटें।
चिकन के शरीर को दबाने के लिए चाकू की धार का प्रयोग करें, त्वचा की परत को प्रकट करने के लिए पंखों के जोड़ को खींचे और फिर चाकू से भाग को काट लें।
टिप्स
- सूप बनाने के लिए, पसलियों को ब्रेस्टबोन और पसलियों के बीच काट लें। हड्डी के ये दो भाग शोरबा बनाने के लिए बर्तन में डालने के लिए पर्याप्त होंगे।
- चिकन काटने की प्रक्रिया पकाने से पहले या बाद में की जा सकती है। कुछ व्यंजनों, विशेष रूप से स्टोवटॉप पर खाना पकाने के लिए, चिकन को काटने और पकाने से पहले सीज़न करने की आवश्यकता होती है ताकि चिकन पैन में फिट हो सके।
- बैक्टीरिया को अपने हाथों में स्थानांतरित करने से रोकने के लिए कच्चे चिकन को काटते समय प्लास्टिक के दस्ताने का उपयोग करने पर विचार करें। जब चिकन को ओवन से निकाला गया हो तो दस्ताने आपके हाथों को गर्मी से भी बचा सकते हैं। यह भी सुनिश्चित करें कि उपयोग के बाद आप अपने दस्ताने फिर से धो लें।
