मांस को दूषित किए बिना जांघों, पंखों, स्तनों और अन्य भागों का उपयोग करने के लिए चिकन को ठीक से काटना महत्वपूर्ण है, चाहे आप किराने की दुकान से पूरा चिकन खरीद रहे हों या इसे स्वयं उठाकर और वध कर रहे हों। इस लेख में इस बात की जानकारी दी गई है कि गर्म पानी में धोए गए चिकन को कैसे काटा जाता है और उसके पंख छीन लिए जाते हैं।
कदम
भाग 1 का 4: चिकन पैर और सिर निकालना
स्टेप 1. चिकन को पूरी तरह से धो लें।
चिकन को सीधे नल के ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। चिकन धोते समय, उन पंखों को हटा दें जो अभी भी त्वचा से जुड़े हुए हैं।
- यदि आपके पास एक बाहरी सिंक का उपयोग करें, क्योंकि मुर्गियों को धोना एक गंदा काम है।
- जब आपका काम हो जाए तो अतिरिक्त पानी निकाल दें।
चरण 2. चिकन पैर काट लें।
चिकन को उसकी पीठ पर एक कटिंग बोर्ड पर रखें। पंजे के जोड़ों में से एक पर दबाने के लिए कसाई के चाकू का उपयोग करें जहां पंजे का शीर्ष चिकन टांग (ड्रमस्टिक) के नीचे से मिलता है। पंजे काटने के लिए दबाएं। अन्य पंजों के साथ दोहराएं।
- चिकने कट के लिए चाकू को सीधे जोड़ पर, चिकन की दो शिराओं के बीच में रखना सुनिश्चित करें। आपको हड्डियों को काटने की जरूरत नहीं है।
- चिकन पैरों को त्यागें, जब तक कि आप उन्हें नुस्खा के लिए उपयोग करने की योजना नहीं बनाते।
चरण 3. चिकन का सिर काट लें।
चिकन की गर्दन को कटिंग बोर्ड पर फैलाएं, और सिर के नीचे गर्दन के शीर्ष को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। सिर को ऊपर खींचो और अन्नप्रणाली और श्वासनली के माध्यम से काट लें। चिकन का सिर हटा दें।
भाग 2 का 4: चिकन केज, गर्दन और तेल ग्रंथियों से छुटकारा पाएं
चरण 1. चिकन कैश खोलें।
चिकन को उसकी पीठ पर रखें और गर्दन को खींचे। गर्दन की त्वचा में केवल आधी लंबाई में क्षैतिज चीरे लगाने के लिए चाकू का उपयोग करें। पहले वेज से गर्दन के ऊपर तक दो वर्टिकल वेज बनाएं। एक क्षैतिज चीरे में एक उंगली डालें, त्वचा को पकड़ें और गर्दन पर खींचे।
जब आप इसे खींचते हैं तो त्वचा को ढीला करने में मदद के लिए चाकू का प्रयोग करें।
चरण 2. चिकन कैश का पता लगाएं।
सबसे पहले, अन्नप्रणाली की तलाश करें, नरम ट्यूब जो गर्दन के साथ चलती है। अन्नप्रणाली को गर्दन से दूर खींचो और गिज़ार्ड की तलाश करें, मांसल थैली जिसका उपयोग मुर्गियां भोजन को संग्रहीत करने के लिए करती हैं, जो छाती के पास गर्दन के नीचे होती है। फसल को ढीला करके चिकन से निकाल लें।
- फसल चिकन के शरीर से मजबूती से जुड़ी होती है, इसलिए आपको इसे निकालने का प्रयास करना होगा।
- कैश को फाड़ने के लिए सावधान रहें, क्योंकि इसमें पचने वाला भोजन हो सकता है। यदि आप इसे फाड़ते हैं, तो जितना संभव हो उतना ऊतक और सामग्री को हटा दें।
- यदि कैश में भोजन नहीं है, तो इसे ढूंढना अधिक कठिन है। यह कैश छाती पर सपाट रहेगा।
चरण 3. चिकन गर्दन निकालें।
गर्दन की त्वचा को दबाएं और गर्दन को कटिंग बोर्ड पर रखें। गर्दन के नीचे मांस को हर तरफ से काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, यानी हड्डी के चारों ओर काटें। चिकन के शरीर को मजबूती से पकड़ने के लिए एक हाथ से दूसरे हाथ से गर्दन को पकड़ें और मोड़ें।
- आपको चिकन को पकड़ना और एक हाथ से उसकी गर्दन को मोड़ना आसान लग सकता है।
- चिकन की गर्दन निकालें या इसे शोरबा के लिए बचाएं।
चरण 4. चिकन की तेल ग्रंथियों को काट लें।
यह ग्रंथि मुर्गे की पूंछ का आवरण है। पूंछ के ऊपर से एक इंच (1.25 सेमी) काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें, और ग्रंथि को काट लें। ग्रंथि निकालें।
भाग ३ का ४: चिकन आंतों को खत्म करना
चरण 1. चिकन के शरीर के गुहा को खोलें।
चिकन को अपनी पीठ पर रखते हुए, क्लोअका पर एक चीरा बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें, जो चिकन की पूंछ के अंत में होता है। अपनी उंगली को कैविटी में डालें और इसे और अधिक खोलें।
- आंतरिक अंगों को काटते समय उन्हें न काटें ।
- क्योंकि कैविटी बढ़ने से आंतों पर दबाव पड़ेगा, चिकन की खाद बाहर आ सकती है। ऐसा होने पर चिकन को तुरंत धो लें।
चरण 2. चिकन आंतों को हटा दें।
चिकन को पीठ पर रखकर, एक हाथ स्तन पर स्थिर रखने के लिए रखें। दूसरे हाथ को आंतरिक अंगों के ऊपर, आपके द्वारा बनाई गई गुहा में डालें। आंतों को अपने हाथों से ढकें और उन्हें बाहर निकालें। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी आंतों को हटा नहीं दिया जाता।
- यह प्रक्रिया धीरे-धीरे और सावधानी से की जानी चाहिए। सावधान रहें कि पित्ताशय की थैली को न फाड़ें, जो एक छोटा, हरा-भरा अंग है।
- एक बार सभी आंतों को हटा दिए जाने के बाद, पित्ताशय की थैली की तलाश करें और सुनिश्चित करें कि यह फट न जाए। यदि यह फटा हुआ है, तो चिकन मांस पित्त से दूषित हो गया है।
- आंत अभी भी चिकन से आंत के छेद से जुड़ी हुई है। इसे काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें, यह सुनिश्चित कर लें कि आंत खुद ही फट न जाए।
- आंतों को त्यागें या व्यंजनों में उपयोग के लिए गिजार्ड और चिकन लीवर को बचाएं।
चरण 3. चिकन लीवर और फेफड़ों को हटा दें।
लीवर छाती के केंद्र में होता है, और फेफड़े रीढ़ से जुड़े होते हैं। अंगों को धीरे से छोड़ने और उन्हें अंदर खींचने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।
भाग ४ का ४: चिकन को पकाने के लिए तैयार करना
चरण 1. चिकन को धो लें।
चिकन को कैविटी के अंदर और बाहर दोनों जगह अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि चिकन पर कोई ऊतक या खून नहीं बचा है। धोने के बाद टिश्यू से सुखाएं।
स्टेप 2. चिकन को कूलर या फ्रिज में स्टोर करें।
यदि आप तुरंत चिकन पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि चिकन ठीक से संग्रहीत है। चिकन को काटने के बाद कुछ मिनट से अधिक कमरे के तापमान पर न छोड़ें।
स्टेप 3. चिकन को पूरा पकाएं या टुकड़ों में काट लें।
पूरे चिकन को ग्रिल करने पर विचार करें, या अलग से पकाने के लिए पंखों, जांघों और स्तनों को काट लें।
टिप्स
- यदि आप एक से अधिक चिकन काट रहे हैं, तो आसान सफाई के लिए बाहर एक कमरा स्थापित करने पर विचार करें।
- चिकन के जिन हिस्सों का उपयोग नहीं किया जाता है, उन्हें खाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
चेतावनी
- समाप्त होने पर काटने वाले क्षेत्र को गर्म साबुन के पानी और एक कीटाणुनाशक से धो लें।
- यदि चिकन पित्ताशय की थैली से बड़ी मात्रा में मल या पित्त से दूषित होता है, तो चिकन को फेंक दें।
