एक पूरी चिकन खरीदते समय, आपको इसे नुस्खा में इस्तेमाल करने से पहले इसे काटना होगा। मानक काटने की प्रक्रिया वास्तव में काफी सरल है। यदि आप पकवान को और अधिक आकर्षक बनाना चाहते हैं, तो चिकन पकाने से पहले पंखों का एक फ्रेंच कट आज़माएं।
कदम
विधि 1 में से 2: मानक कट
चरण 1. पंख पर दो जोड़ों का पता लगाएँ।
पूरे चिकन पंखों में दो जोड़ होते हैं जो तीन हिस्सों को जोड़ते हैं। आपको दोनों जोड़ों को नेत्रहीन रूप से पहचानने में सक्षम होना चाहिए।
- चिकन के पंख दो जगहों पर झुकते हैं और प्रत्येक मोड़ एक ही जोड़ से जुड़ा होता है।
- पहले मुर्गे के शरीर से जुड़े गोल सिरे को ड्रमेट कहा जाता है। दो जोड़ों के बीच के मध्य भाग को विंगेट (फ्लैट भी कहा जाता है) कहा जाता है, और नुकीला भाग पंख का सिरा होता है।
- एक बार जब आप दोनों जोड़ों को नेत्रहीन रूप से पहचान लेते हैं, तो अपनी उंगलियों का उपयोग किसी भी ऐसे क्षेत्र को महसूस करने के लिए करें जो खोखला या ढीला लगता है। यह वह जोड़ है जहां आप पंख काटेंगे।
चरण 2. विंगेट और ड्रमेट के बीच के जोड़ को तोड़ें।
पंखों को दोनों सिरों पर पकड़ें। विंगेट और ड्रमेट के बीच के जोड़ को तब तक मोड़ें जब तक वह टूट न जाए।
- विंगेट और ड्रमेट को प्रत्येक हाथ से पकड़ें ताकि पंख एक लंबवत V बना सकें। बस विंग टिप्स को नजरअंदाज करें।
- दोनों हिस्सों को तब तक खींचे जब तक आपको एक छोटी सी तड़क-भड़क वाली आवाज न सुनाई दे। तब तक खींचते रहें जब तक ड्रमेट के सिरे से जुड़ी हड्डी त्वचा से बाहर न निकल जाए।
चरण 3. जोड़ों को काटें।
चिकन विंग्स को कटिंग बोर्ड पर रखें और खुले हुए जोड़ों के बीच एक तेज चाकू रखें। दो पंखों के हिस्सों को बड़े करीने से अलग करने के लिए संयुक्त के केंद्र से दबाएं और काटें।
- जोड़ों को अलग करने के लिए आपको लंबवत नीचे की ओर दबाना होगा, लेकिन उन्हें जोड़ने वाली त्वचा को काटते समय काटने की गति का उपयोग करें।
- वैकल्पिक रूप से, आप खुले जोड़ों को तेज, साफ किचन कैंची से भी काट सकते हैं।
चरण 4. विंगेट और विंगटिप के बीच के जोड़ को अलग करें।
विंगेट और पंखों की युक्तियों को पकड़ें जो अभी भी आपके हाथों से जुड़े हुए हैं। पंख की नोक को तब तक हिलाएं या मोड़ें जब तक कि जोड़ टूट न जाए।
- यह खंड आमतौर पर पहले की तुलना में आसान होता है क्योंकि जोड़ अधिक नाजुक होते हैं।
- विंगेट को मजबूती से पकड़ें और अपने दूसरे हाथ का उपयोग विंग की नोक को घुमाने के लिए करें। ऐसा तब तक करें जब तक कि आप जोड़ों के टूटने की आवाज न सुनें या महसूस न करें, फिर जोड़ को तब तक मोड़ें जब तक कि दोनों हड्डियां दिखाई न दें। छोटी हड्डियाँ पंख की नोक से जुड़ी होती हैं।
चरण 5. जोड़ों को काटें।
चिकन को कटिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके विंगेट और पंख की नोक के बीच के जोड़ को तब तक काटें जब तक कि दो हिस्सों को बड़े करीने से अलग न कर दिया जाए।
दोनों हिस्सों को चाकू से आसानी से अलग किया जा सकता है। लेकिन आप चाहें तो इसे किचन कैंची से काट लें।
चरण 6. अलग पंखों को पकाएं।
चिकन विंग स्ट्रिप्स के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में विंगेट और ड्रमेट का प्रयोग करें। विंग टिप्स निकालें।
विंगटिप्स में बहुत कम मांस होता है इसलिए वे नियमित व्यंजनों में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। यदि आप उन्हें फेंकना नहीं चाहते हैं, तो विंगटिप्स को बचाएं और चिकन स्टॉक बनाने के लिए उनका इस्तेमाल करें।
विधि २ का २: फ्रेंच कट बनाना
चरण 1. तीन पंखों को हमेशा की तरह अलग करें।
फ्रेंच कट बनाने से पहले, आपको मानक विधि के अनुसार चिकन विंग्स को तीन भागों में अलग करना होगा।
- हमेशा की तरह विंग टिप्स निकालें। आप ड्रमेट और विंगेट का उपयोग करके फ्रेंच कट बना सकते हैं।
- फ्रेंच कट हड्डी के एक हिस्से से मांस और त्वचा को अलग कर देगा। मांस को खींचा जाएगा और एक छोर पर एकत्र किया जाएगा ताकि उजागर हड्डी साफ और पकड़ने में आसान हो।
चरण 2. ड्रमेट पर त्वचा को काटें।
ड्रमेट के पतले सिरे पर त्वचा को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। हड्डी के आधार के चारों ओर चलो और जब त्वचा पूरी तरह से हटा दी जाए तो रुक जाएं।
- दिखाई देने वाली हड्डी को एक हाथ से मजबूती से पकड़ें और दूसरे हाथ से त्वचा को काट लें।
- त्वचा को काटने के लिए कोमल काटने की गति का प्रयोग करें। चाकू को काम करने दें और ज्यादा जोर से दबाने की जरूरत नहीं है। लक्ष्य हड्डी को तोड़े या खुरचें बिना त्वचा को अलग करना है।
चरण 3. मांस को एक छोर पर दबाएं।
मांस को पतले सिरे से मोटे सिरे तक धकेलने के लिए चाकू के ब्लेड का उपयोग करें।
- आप इसे हाथ से करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन अगर यह बहुत फिसलन या खींच रहा है, तो बस एक चाकू का उपयोग करें।
- चाकू के ब्लेड को इस प्रकार दबाएं कि तेज धार हड्डी को थोड़ा स्पर्श करे। सभी पक्षों को खुरचने के लिए यदि आवश्यक हो तो ड्रमेट को मोड़ते हुए मांस को अंदर धकेलें।
- ऐसा करते समय आपको कुछ मांसपेशियों को काटने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 4. मांस को संपीड़ित करें।
एक बार जब मांस हड्डी के अंत में एक गेंद बनाता है, तो अपनी उंगलियों का उपयोग करके इसे अंदर की ओर निचोड़ें।
यह कदम अनिवार्य नहीं है, लेकिन संपीड़ित करने से मांस पकते समय हड्डी पर वापस नहीं गिरेगा।
चरण 5. विंगेट पर समान चरणों को दोहराएं।
उजागर हड्डी को विंगेट के एक छोर पर पकड़ें और मांस को दूसरे छोर की ओर धकेलें। यदि वांछित हो, तो इसे संपीड़ित करने के लिए मांस को सिरों पर अंदर की ओर मोड़ें।
- चूंकि विंगेट पूरे पंख का केंद्र है, इसलिए आपको हड्डी से त्वचा को काटने की जरूरत नहीं है जैसे आप ड्रमेट के साथ करेंगे।
- मांस को विंगेट के छोटे सिरे से तब तक धकेलें जब तक कि कुछ हड्डी दिखाई न दे, फिर मीटबॉल को मोटे सिरे पर बना लें।
- आप इसे सुरक्षित करने के लिए मांस को अंदर की ओर मोड़ सकते हैं, लेकिन यह कदम अनिवार्य नहीं है।
