प्रोटीन से भरपूर और वसा में कम, चिकन ब्रेस्ट स्वस्थ भोजन प्रेमियों के लिए एक पसंदीदा विकल्प है। हालाँकि, चाहे आप हर दिन सादे ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट खाकर थक गए हों या सिर्फ खाना पकाने के समय को तेज करना चाहते हों, अपनी आदतों को बदलने और चिकन ब्रेस्ट को स्ट्रिप्स में काटने में मज़ा आता है। चिकन स्तनों को चाकू से काटने के पारंपरिक तरीके का पालन करें या सुरक्षित विकल्प के लिए विशेष रसोई कैंची का उपयोग करें।
कदम
विधि 1: 2 में से चिकन को चाकू से काटना
चरण 1. 20-25 सेमी लंबा एक तेज शेफ का चाकू चुनें।
चाकू जितना तेज होगा, चोट लगने की संभावना उतनी ही कम होगी क्योंकि चाकू फिसलेगा नहीं। एक लंबा चाकू एक चिकनी, साफ कट का उत्पादन करेगा ताकि आपको छोटे चाकू से जितना हो सके उतना टुकड़ा न करना पड़े। शेफ का चाकू भी इतना मजबूत है कि थोड़े से दबाव से मांस को काट सकता है।
- चाकू को तेज करने का एक आसान तरीका शार्पनर से है। ब्लेड को "रफ" लेबल वाले साइड के खिलाफ दबाएं और धीरे से दबाते हुए इसे अपनी ओर कुछ बार खींचें। उसके बाद, "चिकनी" लेबल वाली तरफ खींचें।
- गुणवत्ता और सामग्री के आधार पर शेफ चाकू की कीमतें व्यापक रूप से भिन्न होती हैं। जिसे आप पसंद करते हैं उसे चुनने के लिए इसे किचन सप्लाई स्टोर या इंटरनेट पर बाज़ार में खरीदें और धारण करने के लिए आरामदायक हो।
Step 2. चिकन ब्रेस्ट को एक प्लेट में रखें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
चूंकि कच्चा चिकन बहुत फिसलन भरा होता है, इसलिए इसे काटने से पहले फ्रीजर में रखने से इसे ठोस बनाने में मदद मिलेगी, इसलिए इसे काटना आसान है। चिकन ब्रेस्ट को ढकने की जरूरत नहीं है और आप या तो उन्हें पैकेज में छोड़ सकते हैं या पहले खोल सकते हैं।
यदि आप चिकन के जमने का इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो काटने से पहले इसे सूखने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। यह तरीका ज्यादा असरदार तो नहीं है, लेकिन इससे चिकन की फिसलन कम होगी।
चरण 3. चिकन स्तनों को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें।
चिकन को फ्रीजर से निकालें और प्लेट से कटिंग बोर्ड पर स्लाइड करें, या हाथ से उठाकर नीचे रखें। काटने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए चिकन को कटिंग बोर्ड के बीच में रखना सबसे अच्छा है। यहां तक कि अगर यह थोड़ा सा हिलता है, तो भी चिकन टेबल पर गिरने और संभावित रूप से उस पर रोगाणु फैलाने के बजाय, कटिंग बोर्ड पर रहेगा।
- यदि आप अपने हाथों का उपयोग चिकन को लेने के लिए करते हैं और इसे कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करते हैं, तो कटिंग बोर्ड, चिकन और चाकू के अलावा किसी और चीज को न छुएं। कच्चे चिकन में बैक्टीरिया होते हैं जिन्हें आप पूरे किचन में नहीं फैलाना चाहते।
- चिकन के लिए एक अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करें ताकि यह अन्य खाद्य पदार्थों को दूषित न करे।
चरण 4। यदि आप बोनड चिकन स्तनों का उपयोग कर रहे हैं तो चिकन की हड्डियों को अभी हटा दें।
पसलियों और ब्रेस्टबोन को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, फिर स्तन के मांस को हड्डी से धीरे से खींचे। कण्डरा को नीचे से भी काटना न भूलें।
चरण 5. अपने गैर-प्रमुख हाथ से चिकन ब्रेस्ट को पकड़ें।
आप जिस हाथ को काटने के लिए उपयोग नहीं करने जा रहे हैं उसका उपयोग करें। अपनी हथेलियों को चिकन पर मजबूती से रखें और अपनी उंगलियों को पोर के नीचे थोड़ा सा मोड़ें। जब आप चाकू से काटेंगे तो यह आपकी उंगलियों को काटने से बचाएगा।
उन लोगों के लिए जिन्हें चोट लगने का खतरा है या बहुत तेज चाकू को संभालने से डरते हैं, बस स्क्रैच-प्रतिरोधी दस्ताने ऑनलाइन या रसोई की आपूर्ति की दुकान पर खरीदें। ये दस्ताने बुलेटप्रूफ बनियान के समान सामग्री से बने होते हैं और आपके हाथों को चोट लगने से बचाएंगे।
स्टेप 6. चिकन को शिराओं की दिशा में क्रॉसवाइज काट लें।
नसों (छोटे सफेद मांसपेशी फाइबर) की तलाश करें और समानांतर के बजाय उन्हें काटें। यदि नसें ऊपर से नीचे की ओर चलती हैं, तो बाएं से दाएं काटें। चाकू से लंबे स्लाइस बनाएं और चिकन ब्रेस्ट को एक साफ स्लाइस में काटने तक खींचें।
अनाज को काटने से चिकन पकाने के बाद नरम हो जाएगा।
चरण 7. समान स्ट्रिप्स में टुकड़े करना जारी रखें जब तक कि सभी चिकन स्तनों का उपयोग न हो जाए।
चिकन के स्ट्रिप्स जितने पतले या मोटे हो सकते हैं, लेकिन उन्हें आकार में एक समान होना चाहिए ताकि वे समान रूप से पक सकें। पट्टी की चौड़ाई के आधार पर, 1 पूरे स्तन को 5-7 स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
आप जिस मेनू को बनाना चाहते हैं उसके आधार पर निर्धारित करें कि आप कितनी चौड़ी पट्टी चाहते हैं। उदाहरण के लिए, फजिटास के लिए, पतला टुकड़ा, यानी 1 सेमी चौड़ा। तली हुई चिकन स्ट्रिप्स के लिए, 2.5-5 सेमी चौड़ा टुकड़ा करें।
विधि २ का २: रसोई कैंची का उपयोग करना
चरण 1. हटाने योग्य रसोई कैंची चुनें।
रसोई की कैंची नियमित कैंची से इस मायने में भिन्न होती है कि वे तेज और अधिक मजबूत होती हैं ताकि वे मांस से लेकर हड्डी तक सब कुछ काट सकें। वियोज्य कैंची की तलाश करें (उन्हें "टू-पीस" भी कहा जा सकता है। इन कैंची से, आप छाती के दो हिस्सों को साफ कर सकते हैं।
अधिकांश रसोई कैंची की कीमत दसियों और सैकड़ों हजारों रुपये के बीच होती है। इसे किचन सप्लाई स्टोर या ऑनलाइन मार्केट प्लेस पर खरीदें।
स्टेप 2. कच्चे चिकन ब्रेस्ट को कटिंग बोर्ड के बीच में रखें।
यद्यपि आप इसे हवा में पकड़ सकते हैं जबकि चिकन काट रहा है, यह अनुशंसित नहीं है। चिकन को कटिंग बोर्ड पर रखने से आपको अधिक नियंत्रण मिलेगा जिससे कि कट अधिक सख्त हों।
एक अन्य विकल्प चिकन को एक कड़ाही में काटना है जिसे बाद में पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा। चूंकि आप कैंची का उपयोग कर रहे हैं, चाकू का नहीं, कम डिशवॉशिंग के लिए उन्हें सीधे तवे पर काटें
स्टेप 3. चिकन ब्रेस्ट की हड्डियों को स्ट्रिप्स में काटने से पहले साफ करें।
मांस को हड्डियों से खींचने के लिए अपने हाथों का उपयोग करते हुए पसलियों और छाती के चारों ओर छोटे-छोटे कट बनाएं। इसके बाद सफेद कण्डरा को काट लें।
चरण 4. छेददार नस का पता लगाएँ और इसे स्थिति दें ताकि कैंची इसे पार कर जाए।
नसें छोटे सफेद मांसपेशी फाइबर होते हैं जो चिकन स्तन की लंबाई को चलाते हैं। विपरीत दिशा में काटें ताकि समानांतर काटने के बजाय नसें कट जाएं।
अनाज के समानांतर काटने से चिकन सख्त और सख्त हो जाएगा।
चरण 5. काटने वाले बोर्ड के ऊपर कैंची के ब्लेड को चलाते हुए चिकन को समान आकार में काटें।
चिकन को कटिंग बोर्ड पर रखने के लिए अपने गैर-प्रमुख हाथ का उपयोग करें और दूसरे हाथ से चिकन को कैंची से काटने के लिए उपयोग करें। कैंची को कटिंग बोर्ड पर हल्के से चलाएं क्योंकि आप कैंची को चिकन के माध्यम से एक सीधी रेखा में निर्देशित करने के लिए काटते हैं।
