क्या आपने कभी सोचा है कि संसाधित होने से पहले आलू को वास्तव में छीलना पड़ता है या नहीं? वास्तव में, आलू को हमेशा छीलना नहीं पड़ता है, और निर्धारित करने वाले कारकों में से एक यह है कि आप किस प्रकार का भोजन बना रहे हैं। विशेष रूप से, कुछ प्रकार के आलू-आधारित खाद्य पदार्थों में एक नरम बनावट होती है और उन्हें छिलके वाले आलू की आवश्यकता होती है, खासकर जब से आलू की खाल खाने के दौरान भोजन की बनावट को कुरकुरे महसूस करा सकती है। जबकि आलू को छीलना या न छीलना पूरी तरह से आपका है, अधिक जानकारीपूर्ण निर्णय लेने के लिए निम्नलिखित युक्तियों को पढ़ने में कभी दर्द नहीं होता है।
कदम
विधि 1 में से 2: आलू के छिलके को संरक्षित करना
चरण 1. शरीर में पोषक तत्वों की मात्रा को अधिकतम करने के लिए जैविक रूप से उगाई गई आलू की खाल को संरक्षित करें।
चूंकि आलू सबसे अधिक कीटनाशकों के संपर्क में आने वाली फसलों में से एक है, इसलिए आपको ऐसे आलू खरीदने चाहिए जो जैविक रूप से उगाए जाते हैं यदि आप त्वचा को छीलने के लिए अनिच्छुक हैं।
- आलू की त्वचा में वास्तव में मांस से अधिक लोहा होता है। इसके अलावा, आलू के छिलके में फाइबर, बी विटामिन और विटामिन सी की भी भरपूर मात्रा होती है, आप जानते हैं!
- हालांकि, किसी भी चिपकने वाले बैक्टीरिया को हटाने के लिए नल के पानी के नीचे आलू की सतह को स्क्रब करते रहें।
चरण 2. कम स्टार्च वाले आलू, जैसे मोमी आलू या नए आलू, छीलें नहीं।
पीले आलू या लाल आलू जैसे मोमी आलू की किस्मों में आमतौर पर पतली त्वचा की परत और एक समृद्ध स्वाद होता है। विशेष रूप से, छोटे मोमी आलू का स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है और निश्चित रूप से, उनके बहुत छोटे आकार के कारण छीलना मुश्किल होता है। इसलिए, इस प्रकार के आलू को छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है, खासकर क्योंकि आलू की खाल की उपस्थिति बाद में पकवान की बनावट या स्वाद को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।
कम स्टार्च सामग्री वाले आलू (नए आलू) सबसे अच्छा स्वाद देंगे यदि उन्हें सरल तरीके से संसाधित किया जाए। उदाहरण के लिए, आपको केवल छोटे आलू को बेक करना होगा या उनकी प्राकृतिक स्वादिष्टता बनाए रखने के लिए उन्हें भाप देना होगा।
चरण 3. अगर आप खाना पकाने का समय बचाना चाहते हैं तो आलू को छीलें नहीं।
यदि आपको आलू के व्यंजनों का एक बड़ा बैच बनाना है, तो उन्हें एक-एक करके छीलना निश्चित रूप से आपका बहुमूल्य समय लेगा। इसलिए, आलू की ऐसी किस्में चुनें जिनमें स्टार्च की मात्रा कम हो ताकि आलू को संसाधित करने से पहले आपको केवल उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, न कि उन्हें छीलना चाहिए। उसके बाद, आलू को छिलके को छीले बिना अपनी इच्छानुसार पकाएँ!
हालांकि, आलू को संसाधित करने से पहले किसी भी दाग या गंदे क्षेत्रों को एक छोटे रसोई के चाकू से हटा दें।
चरण 4. साफ सूप या मलाईदार आलू के सूप के अधिक पारंपरिक कटोरे के लिए आलू को छीलें नहीं।
आलू का सूप, साफ और गाढ़ा और क्रीमी दोनों, वास्तव में एक अधिक पारंपरिक और घरेलू प्रभाव देगा यदि यह बिना छिलके वाले आलू से बनाया गया है, तो आप जानते हैं! हालांकि, आलू को चबाना आसान बनाने के लिए, उन्हें 2.5 सेंटीमीटर या उससे कम मोटे क्यूब्स में काटने की कोशिश करें।
यदि आप रसेट आलू का उपयोग करना चाहते हैं जिसमें ऊपर के व्यंजन बनाने के लिए पर्याप्त स्टार्च सामग्री है, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काटना न भूलें ताकि बाद में आलू आसानी से और चबाने में अधिक आरामदायक हो।
चरण 5. यदि आप अधिक भरने वाली प्लेट चाहते हैं तो आलू को छीलें नहीं।
यदि आप अधिक भरने वाले जई, बेक्ड आलू, मैश किए हुए आलू, या फ्रेंच फ्राइज़ चाहते हैं, तो आलू को पकाने से पहले छीलें नहीं। इसके अलावा, पकवान अधिक पारंपरिक लगेगा और परोसे जाने पर "घर जैसा" स्वाद होगा।
चूंकि छिलका छिलका नहीं है, इसलिए आलू को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं और नरम न हो जाएं ताकि छिलका चबाना मुश्किल न हो।
युक्ति:
यदि आलू बेक होने जा रहे हैं, तो सर्वोत्तम बनावट वाले व्यंजन के लिए त्वचा को छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है।
विधि २ का २: आलू का छिलका छीलना
चरण 1. उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू को छील लें।
यदि आप एक आलू को उबालना, सेंकना या मैश करना चाहते हैं जिसमें उच्च स्टार्च सामग्री होती है, जैसे कि रसेट या सफेद आलू, तो पहले मोटी त्वचा को छीलना सबसे अच्छा है। पकाए जाने पर, आलू की त्वचा को नरम करना मुश्किल होता है ताकि चबाने पर, बनावट निश्चित रूप से सख्त और खाने में कम स्वादिष्ट लगे।
युक्ति:
यदि आलू में स्टार्च कम है, लेकिन सतह बहुत गंदी या दागदार है, तो सतह को रगड़ने और दाग वाले क्षेत्रों को हटाने के बजाय त्वचा को छीलकर समय बचाना एक अच्छा विचार है।
चरण 2. पारंपरिक रूप से उगाए गए आलू को छील लें ताकि सतह से अतिरिक्त कीटनाशक सामग्री निकल जाए।
यदि आप कीटनाशकों के सेवन की संभावना के बारे में चिंतित हैं, तो आलू को संसाधित करने से पहले छीलना न भूलें, या ऐसे आलू खरीदें जो जैविक रूप से उगाए गए हों।
याद रखें, आलू को छीलने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए
चरण 3. आलू को छीलकर एक नरम और कोमल बनावट वाले पकवान में संसाधित किया जाता है।
मैश किए हुए आलू का एक कटोरा बनाने के लिए जो बहुत नरम होते हैं, बेशक, आलू को पहले मैश करने से पहले छीलना चाहिए। इसके अलावा, यदि आप पके हुए आलू पसंद करते हैं जो बाहर से कुरकुरे और अंदर से बहुत नरम होते हैं, जैसे कि कद्दूकस, तो आलू को भी पकाने से पहले छील लेना चाहिए।
यदि आप इसे ठंडे सलाद में संसाधित करने जा रहे हैं, तो आपको आलू को छीलना चाहिए ताकि उबालते समय त्वचा मांस से अलग न हो।
चरण 4. सूप या प्यूरी में संसाधित होने के लिए आलू की त्वचा को छीलें।
हालांकि आलू का छिलका सूप की बनावट को समृद्ध कर सकता है, लेकिन अगर आप नरम और चिकनी बनावट वाला सूप खाना पसंद करते हैं तो इसे छीलना न भूलें। उदाहरण के लिए, आलू को छीलना चाहिए यदि उन्हें एक विशिष्ट फ्रेंच क्रीम सूप में बनाया जाना है जो गाढ़ा लेकिन बनावट में मलाईदार है, जैसे कि विचिसोइस या बिस्क।
यदि सूप को अचार वाले लोगों को परोसा जा रहा है, तो पहले इसे प्यूरी में संसाधित करने का प्रयास करें। सबसे अधिक संभावना है, वे आलू को एक चिकनी, मलाईदार स्थिरता के साथ पसंद करेंगे जो पूरे हैं।
Step 5. आलू को छील लें जिसकी सतह चिकनी नहीं है या रंग हरा दिखने लगा है।
दुर्भाग्य से, आलू कड़वा स्वाद ले सकते हैं और अगर वे हरे रंग में बदल जाते हैं तो थोड़े जहरीले होते हैं। विशेष रूप से, यह स्थिति तब हो सकती है जब आलू बहुत लंबे समय तक प्रकाश के संपर्क में रहते हैं और अभी भी खाने योग्य होते हुए भी, पकाने से पहले आलू की हरी त्वचा को छीलना चाहिए।
अगर बच्चे आलू खाने वाले हैं, तो हरी किस्मों का प्रयोग न करें, खासकर क्योंकि हरे आलू खाने से बच्चों को फूड पॉइजनिंग होने की आशंका अधिक होती है।
टिप्स
- अगर आप अपने सबसे करीबी लोगों के लिए आलू के व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो उनकी पसंद पर भी विचार करें। उदाहरण के लिए, यदि आपके अधिकांश मित्र या रिश्तेदार पारंपरिक दिखने वाले आलू का सलाद पसंद करते हैं, तो आलू को छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- आपकी पसंद जो भी हो, आलू को प्रोसेस करने से पहले उसकी सतह को गंदगी और जमी हुई मैल से साफ रखना न भूलें।
