आड़ू का मौसम अक्सर आपके जाने से पहले ही बीत जाता है। लेकिन अगर आप अपने आड़ू को फ्रीज करते हैं, तो आप पूरे सर्दियों में गर्मियों की मीठी गर्मी का आनंद ले सकते हैं। आड़ू की सुगंध और स्वाद को बनाए रखने और बनाए रखने के लिए, आड़ू को उनके पकने के चरम पर चुनें। आप उन्हें सिरप के घोल में स्लाइस और फ्रीज कर सकते हैं या पूरे आड़ू को अखबार में लपेट सकते हैं। अपने आड़ू को फ्रीज करने के तरीके के लिए इस गाइड को देखें।
कदम
5 में से विधि 1 आड़ू चुनना और ब्लांच करना
चरण 1. ताजे पके आड़ू खरीदें या चुनें।
आड़ू चुनें जो सुगंधित और स्पर्श करने के लिए थोड़े नरम हों। जब उंगली से धीरे से दबाया जाता है, तो यह थोड़ा सा खरोज पैदा करता है, लेकिन यह त्वचा में प्रवेश नहीं करता है। आड़ू की तलाश करें जो बिना खरोंच और छेद के हों।
- आड़ू अपने मौसम के चरम पर खरीदें, न कि बहुत जल्दी या बहुत देर से। आड़ू का मौसम अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग होता है।
- आड़ू जो एक पेड़ पर पके होते हैं और स्थानीय रूप से उगाए जाते हैं, उनमें व्यावसायिक रूप से उगाए गए और दुकानों में पके आड़ू की तुलना में अधिक स्वाद होगा। अपने स्थानीय बाजार में आड़ू की तलाश करें, या आड़ू के खेत या बाग में जाएं जहां आप अपना फल खुद ले सकते हैं।
चरण 2. उबलते पानी का एक बर्तन तैयार करें।
एक बड़े बर्तन में ३/४ पूर्ण पानी भरकर चूल्हे पर रख दें। आंच मध्यम तेज होने तक पलट दें और पानी में उबाल आने दें। बाद में इस उबलते पानी का उपयोग आड़ू में एंजाइम को निष्क्रिय करने के लिए ब्लांच करने के लिए किया जाएगा ताकि यह आड़ू के रंग, बनावट और स्वाद को बनाए रखने और बनाए रखने में मदद कर सके जो ठंड से संग्रहीत हो जाएंगे।
चरण 3. बर्फ के पानी का एक कंटेनर या बेसिन तैयार करें।
इस कंटेनर में 1 ट्रे बर्फ के टुकड़े और ढेर सारा पानी भरें। इस बर्फ के पानी का उपयोग ब्लैंचिंग प्रक्रिया के बाद आड़ू को ठंडा करने के लिए किया जाएगा ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया जारी न रहे और आड़ू नरम न हो जाएं।
स्टेप 4. आड़ू की त्वचा पर क्रॉस कट बनाएं।
एक तेज चाकू लें और प्रत्येक आड़ू के शीर्ष पर "X" आकार का कट बनाएं। इससे ब्लैंचिंग के बाद आड़ू की त्वचा को छीलना आसान हो जाएगा।
चरण 5. आड़ू को उबलते पानी में भिगो दें।
आड़ू को पानी में डुबाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें। एक बार में चार या अधिक आड़ू डालें और उन्हें 40 सेकंड के लिए पानी में छोड़ दें।
चरण 6. आड़ू को बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें।
आड़ू को उबलते पानी से आइस्ड पानी में सावधानी से स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच या छलनी का उपयोग करें। तब तक जारी रखें जब तक कि सभी आड़ू ब्लैंच और ठंडा न हो जाएं।
5 में से विधि 2: आड़ू प्रसंस्करण
चरण 1. आड़ू की त्वचा छीलें।
आड़ू की त्वचा को सावधानी से छीलने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। ब्लैंचिंग और कूलिंग के बाद त्वचा ढीली और छीलने में आसान होनी चाहिए। आपके द्वारा पहले बनाए गए आड़ू के शीर्ष पर "X" से शुरू करके उन्हें छीलना सबसे आसान है। त्वचा छीलें और त्यागें।
चरण 2. आड़ू को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, आड़ू को अपने हाथ में पकड़ें और बीज के चारों ओर केंद्र से काटते हुए इसे आधा में काट लें। आड़ू को आधा काट लें, फिर आधा आड़ू बीज से हटा दें। दूसरे आधे से बीज लें और उन्हें त्याग दें। शेष सभी आड़ू के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं।
- आड़ू के टुकड़ों को बीज से निकालने के लिए आपको उन्हें धीरे से मोड़ना पड़ सकता है।
- जब आप आड़ू को बीज से अलग करते हैं तो प्रत्येक आड़ू के आधे हिस्से को बरकरार (कुचल नहीं) रखने की पूरी कोशिश करें।
चरण 3. आड़ू को काट लें।
आड़ू को लंबाई में काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें (जैसे कि आप एक सेब काट रहे थे) समान आकार में। बाद में आप इन आड़ू स्लाइस का उपयोग करने की योजना के आधार पर इसे जितना चाहें उतना छोटा या बड़ा बना सकते हैं।
विधि 3 का 5: आड़ू को पानी या सिरप में ठंडा करना
चरण 1. आड़ू के स्लाइस को फ्रीजर में खाना स्टोर करने के लिए एक कंटेनर में रखें।
आपके पास कितने आड़ू हैं, इसके आधार पर आपको एक या अधिक कंटेनरों का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। आप जमे हुए भंडारण के लिए बॉक्स कंटेनर, जार या सीलबंद प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। आड़ू व्यवस्था और टुकड़े के किनारे के बीच कुछ इंच की जगह छोड़ना सुनिश्चित करें।
चरण 2. आड़ू के ऊपर अपना पसंदीदा भिगोने/पैकेजिंग घोल डालें।
आड़ू को घोल में जमाने से आड़ू आपस में चिपक नहीं पाएंगे, और उनकी मिठास को बनाए रखने में भी मदद मिलेगी। आड़ू पर डालने के लिए निम्न में से किसी एक समाधान को चुनें, और शीर्ष पर लगभग 1 इंच या उससे अधिक खाली जगह छोड़ दें।
- पानी। यदि आप अतिरिक्त चीनी का उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं, तो आप आड़ू को संरक्षित करने में मदद करने के लिए कंटेनर में सादा (अनसाल्टेड) पानी मिला सकते हैं।
- चीनी। आड़ू के स्लाइस को कटोरे के नीचे रखें और ऊपर से चीनी छिड़कें। आड़ू की एक और परत डालें और ऊपर से कुछ और चीनी छिड़कें। और इसी तरह जब तक आप कंटेनर को भर नहीं देते, शीर्ष पर 1.25 सेमी जगह छोड़ देते हैं।
- सिरप। एक कड़ाही या छोटे सॉस पैन में 4 कप पानी और 1 1/2 - 2 कप चीनी को चीनी के घुलने तक गर्म करके चाशनी का घोल बनाएं। चाशनी को ठंडा होने दें, फिर इसे आड़ू के ऊपर एक बाउल में डालें।
चरण 3. कंटेनर पर ढक्कन लगाएं और इसे लेबल करें।
सुनिश्चित करें कि आप प्रसंस्करण और पैकेजिंग तिथि शामिल करते हैं।
चरण 4. आड़ू के कंटेनर को फ्रीजर में स्टोर करें।
जमे हुए आड़ू 8 से 10 महीने तक रह सकते हैं।
विधि 4 का 5: सूखे आड़ू को फ्रीज करें
चरण 1. बेकिंग शीट पर आड़ू के स्लाइस को एक परत में रखें (स्टैक न करें)।
सुनिश्चित करें कि आड़ू के टुकड़े आपस में चिपके नहीं हैं ताकि वे आपस में चिपके या जमें नहीं। पैन को प्लास्टिक रैपर से ढक दें।
चरण 2. फ्रीज।
बेकिंग शीट को फ्रीजर में रखें और आड़ू के स्लाइस जमने तक वहीं छोड़ दें। यह एक प्री-फ्रीजिंग उपचार है।
चरण 3. आड़ू को जमे हुए खाद्य भंडारण कंटेनर में रखें।
जमे हुए भंडारण के लिए आप एक सीलबंद कंटेनर या प्लास्टिक बैग (ज़िपलॉक) का उपयोग कर सकते हैं। कटा हुआ आड़ू के साथ कंटेनर भरें, शीर्ष पर कुछ जगह छोड़ दें। चूंकि आड़ू के स्लाइस पहले से जमे हुए होते हैं, वे एक-दूसरे के बगल में रखे जाने पर भी एक-दूसरे से चिपके नहीं रहेंगे। प्रसंस्करण तिथि और आड़ू के भंडारण / ठंड की शुरुआत की तारीख के साथ कंटेनर को लेबल करें।
चरण 4. फ्रीजर में स्टोर करें।
ये जमे हुए आड़ू 8 से 10 महीने तक चल सकते हैं।
विधि ५ का ५: पूरे आड़ू को अखबार में फ्रीज करें
चरण 1. ताजे पके आड़ू खरीदें या चुनें।
फ्रीस्टोन आड़ू पसंद किए जाते हैं, लेकिन किसी भी प्रकार के आड़ू का उपयोग किया जा सकता है।
चरण 2. आड़ू को धीरे से धोएं और वॉशक्लॉथ से सुखाएं।
चरण 3. प्रत्येक आड़ू को अखबार में लपेटें।
आड़ू को कागज की कम से कम 2 परतों में लपेटें।
स्टेप 4. लपेटे हुए आड़ू को बेकिंग शीट पर रखें और रात भर फ्रिज में रख दें।
चरण 5. जमे हुए आड़ू (अभी भी अखबारी कागज में लिपटे हुए) को एक बड़े जिपलॉक फ्रीजर प्लास्टिक बैग में रखें।
जितना हो सके हवा निकालें। प्लास्टिक का ढक्कन।
चरण 6. वापस फ्रीजर में रखें।
चरण 7. जब आप आड़ू खाने के लिए तैयार हों तो उन्हें पिघलाएं।
आड़ू को फ्रीजर से निकालें और पैकेज खोलें। जमे हुए आड़ू को तुरंत गर्म पानी के नीचे रखें, छिलके को हल्के से रगड़ें ताकि त्वचा छिल जाए।
चरण 8. बीज हटा दें।
आड़ू को बीज के चारों ओर सावधानी से विभाजित करें, फिर बीज को चाकू से ढीला करें, फिर त्यागें।
चरण 9. आड़ू का आनंद लें।
आड़ू कुछ ही मिनटों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे, और ताजा आड़ू की तरह ही इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
