आप रुबर्ब या रुबर्ब को स्वयं उगाकर या सुपरमार्केट या बाजार में खरीदकर प्राप्त कर सकते हैं। रूबर्ब एक स्वादिष्ट सब्जी है जिसे जैम, पाई, मिठाई और अन्य बेक किए गए सामानों में जोड़ा जा सकता है। यदि कोई रुबर्ब बचा है, तो आप इसे बाद में उपयोग के लिए आसानी से फ्रीज कर सकते हैं। ठीक से जमे हुए एक प्रकार का फल 1 साल तक चल सकता है। रूबर्ब को फ्रीज करने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधियाँ सूखी पैकेजिंग और सिरप पैकेजिंग हैं। इन दोनों तरीकों को आसानी से किया जा सकता है।
कदम
विधि १ का ३: ररब को धोना और काटना
चरण 1. पत्तियों और आधार को काट लें।
रूबर्ब के डंठल को एक सपाट सतह (जैसे कटिंग बोर्ड) पर रखें। तने के ऊपर, पत्तियों के पास काट लें और सभी पत्तियों को हटा दें क्योंकि वे जहरीले होते हैं। तने के आधार को भी नीचे से लगभग 3 सेमी काट लें। यह वह हिस्सा है जो जमीन में समाया हुआ है।
स्टेप 2. रुबर्ब को धोकर सुखा लें।
ठंडे बहते पानी के नीचे रुबर्ब को धो लें। अपनी उंगलियों या एक साफ कपड़े का उपयोग करके रुबर्ब पर किसी भी गंदगी को हटा दें। रूबर्ब की बनावट सख्त होती है इसलिए आप इसे वेजिटेबल ब्रश से भी स्क्रब और साफ कर सकते हैं। रुबर्ब के डंठल को एक तौलिये पर रखें, फिर प्रत्येक तने को सूखने के लिए रोल करें।
यदि आपके पास एक है, तो आप सलाद स्पिनर का उपयोग करके रूबर्ब को सुखा सकते हैं।
स्टेप 3. रबड़ के डंठल को छोटे टुकड़ों में काट लें (एक काटने)।
रुबर्ब के डंठल को कटिंग बोर्ड पर रखें। रूबर्ब के डंठल को लगभग -1 सेंटीमीटर आकार में काट लें। जैम, पाई फिलिंग और बेक किए गए सामान में उपयोग के लिए छोटे टुकड़े उपयुक्त हैं। बड़े टुकड़े सीधे खाने या मिठाई बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।
यदि आप किसी विशिष्ट नुस्खा के लिए रबड़ का उपयोग करना चाहते हैं, तो टुकड़ों के आकार को निर्धारित करने के लिए हमेशा नुस्खा में दिए गए निर्देशों का पालन करें।
विधि 2 का 3: सूखी पैकेजिंग के साथ रूबर्ब को फ्रीज करना
Step 1. रबड़ी को 1 मिनट तक उबालें।
पानी को बर्तन में डालें। बर्तन को ढक दें और पानी को मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें। जब पानी में उबाल आ जाए तो रबड़ी को सावधानी से बर्तन में डालें। एक मिनट बाद, पैन को आँच से हटा दें और रबर्ब को एक कोलंडर में डालें।
- ब्लैंचिंग रूबर्ब का उद्देश्य स्वाद और रंग को बदलने से रोकना है, और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- ब्लैंचिंग खाद्य सामग्री को थोड़े समय के लिए उबालने की प्रक्रिया है, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें बर्फ के पानी में डाल दिया जाता है।
स्टेप 2. रूबर्ब को बर्फ के पानी में डुबोएं।
एक बड़े कटोरे में आधा तक बर्फ डालें, फिर बेसिन में पानी भरने के लिए पानी डालें। सूखे रुबर्ब को लगभग 1 मिनट के लिए बर्फ के पानी में रखें। इसका उद्देश्य खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकना है।
ब्लैंचिंग करते समय, सुनिश्चित करें कि सामग्री को बर्फ के पानी में उतनी ही मात्रा में डुबोएं जितना आप उन्हें उबालते हैं।
चरण 3. रुबर्ब को सुखाएं।
रूबर्ब को वापस कोलंडर में निकालें, और किसी भी बर्फ के टुकड़े को कोलंडर में छोड़ दें। रुबर्ब को कुछ मिनट के लिए सूखे तौलिये पर रखकर सुखा लें। आप रुबर्ब को सलाद स्पिनर में डालकर भी पानी निकाल सकते हैं।
स्टेप 4. रबड़ी के टुकड़ों को रोस्टिंग पैन में फ्रीज करें।
रूबर्ब को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, और इसे एक परत में समान रूप से फैलाएं। यह रूबर्ब को अधिक तेज़ी से और समान रूप से जमने देता है। पैन को फ्रीजर में रखें, फिर दरवाजा बंद कर दें। रुबर्ब को कम से कम 2 घंटे के लिए जमने दें।
उन्हें 1 परत में जमने से, रबर्ब के टुकड़े आपस में चिपकेंगे नहीं। यह जमे हुए होने पर रबर्ब को मापना और विभाजित करना आसान बनाता है।
चरण 5. लंबी अवधि के भंडारण के लिए रबड़ को फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें।
जब रबड़ी जम जाए तो पैन को फ्रीजर से निकाल लें। रबड़ के टुकड़ों को फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। बैग को दो तिहाई से ज्यादा न भरें। फ्रीजर बर्न (ठंडी हवा के संपर्क में आने से भोजन को नुकसान) को रोकने के लिए बैग की सारी हवा निकाल दें, और बैग को कसकर सील कर दें। लंबे समय तक भंडारण के लिए बैग को फ्रीजर में रख दें।
- फ्रीजर में शेल्फ लाइफ निर्धारित करने के लिए आप रबड़ के बैग पर तारीख लिख सकते हैं।
- इस विधि से जमे हुए रूबर्ब लगभग 1 वर्ष तक चल सकते हैं।
विधि 3 का 3: सिरप के साथ रूबर्ब को फ्रीज करना
चरण 1. एक साधारण सीरप बनाएं।
एक बर्तन में 500 ग्राम चीनी और 1 लीटर पानी मिलाएं। मध्यम आँच पर मिश्रण को उबाल लें, और नियमित रूप से हिलाएँ। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो आंच बंद कर दें।
आपको सभी रूबर्ब को ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में चाशनी की आवश्यकता होगी। रूबर्ब की मात्रा के आधार पर आप फ्रीज कर रहे हैं, आपको अधिक सिरप बनाने की आवश्यकता हो सकती है। इन दोनों सामग्रियों को 2 भाग पानी और 1 भाग चीनी के अनुपात में मिलाएं।
Step 2. चाशनी को ठंडा होने दें।
चाशनी को लगभग 1 घंटे तक ठंडा होने दें, जब तक कि यह कमरे के तापमान के करीब न हो जाए। इसके बाद, सिरप को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और इसे कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें। रबड़ी के साथ मिलाने से पहले चाशनी को ठंडा किया जाना चाहिए।
स्टेप 3. कोल्ड सिरप को रुबर्ब के साथ मिलाएं।
रुबर्ब के टुकड़ों को एक बड़े बाउल में रखें। रबड़ी के ऊपर चाशनी डालें और मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि रबड़ी चाशनी में डूब न जाए।
- रबड़ी को चाशनी में जमने से उसका स्वाद और रंग बरकरार रहेगा।
- सिरप को बदलने के लिए, आप सेब, आड़ू या सफेद अंगूर के रस का भी उपयोग कर सकते हैं।
Step 4. मिश्रण को फ्रीजर सेफ कंटेनर में रख दें।
रूबर्ब और सिरप के मिश्रण को फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें, रूबर्ब के उठने के लिए लगभग 3 सेमी जगह छोड़ दें। कंटेनर को हवा बंद होने तक कसकर बंद कर दें।
रूबर्ब और सिरप मिश्रण को स्टोर करने के लिए आदर्श कंटेनर एक प्लास्टिक कंटेनर या फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक बैग है।
चरण 5. रूबर्ब और सिरप के मिश्रण को फ्रीज करें।
कंटेनर को फ्रीजर में रखें और रुबर्ब को कुछ घंटों के लिए जमने दें। फ्रीजर में रबड़ के शेल्फ जीवन को निर्धारित करने के लिए आप कंटेनर पर तारीख लिख सकते हैं। सिरप या जूस के साथ जमे हुए रूबर्ब लगभग 1 साल तक चल सकते हैं।
