पोर्क ऑयल एक लोकप्रिय प्रकार का कुकिंग फैट है जो फायदेमंद विटामिन डी, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होता है। एक स्वस्थ तेल का उत्पादन करने के लिए खुद को संसाधित करना एक शानदार तरीका है। यह प्रक्रिया ओवन, धीमी कुकर या स्टोव में की जा सकती है।
अवयव
लगभग ५०० मिली या अधिक उत्पादन करने के लिए
- 450 ग्राम या अधिक लार्ड
- 60 मिली पानी
कदम
विधि १ का ३: पोर्क वसा तैयार करना
चरण 1. अच्छी गुणवत्ता का लार्ड खरीदें।
यदि आप पोर्क तेल का उत्पादन करना चाहते हैं जो जितना संभव हो सके स्वस्थ और फायदेमंद हो, तो आपको इसे स्थानीय किसानों से खरीदना चाहिए, न कि किराने की दुकान के मांस से।
- स्थानीय किसान जो सूअर पालते हैं, उन्हें निकटतम उपज बाजार से पूछकर पाया जा सकता है।
- आप उन्हें छोटे कसाई से भी खरीदने की कोशिश कर सकते हैं जो पारिवारिक व्यवसाय या विशेष बाजार चलाते हैं।
चरण 2. वसा का सही टुकड़ा चुनें।
लार्ड के तीन मुख्य प्रकार हैं, और प्रत्येक एक ऐसा तेल बनाता है जो विभिन्न प्रयोजनों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
- बैक फैट (बैक फैट या फैटबैक), सूअरों की पीठ, कंधों और नितंबों से आता है और सुअर की त्वचा के ठीक नीचे स्थित होता है। इस प्रकार का तेल तलने और तलने के लिए अच्छा होता है।
- पेट की चर्बी मांस से भरपूर और स्तरित होती है। स्मोक्ड पोर्क वास्तव में मैरीनेट किया हुआ पोर्क बेली है। इसके अलावा, पोर्क बेली फैट जिसे तेल में संसाधित किया जाता है, तलने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- फैट इन (लीफ लार्ड) वह वसा है जो सूअरों के गुर्दे के आसपास स्थित होती है। डीप फैट सबसे साफ प्रकार का लार्ड है, और इससे जो तेल निकलता है वह केक और बेक किए गए सामान बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है।
चरण 3. वसा को छोटे क्यूब्स में काट लें।
चर्बी को लंबाई में 2.5 सेमी तक काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें। 2.5 सेमी पासा बनाने के लिए उन्हें फिर से क्रॉसवाइज काटना जारी रखें।
- वसा के टुकड़े कम से कम इतने छोटे होने चाहिए। वसा के टुकड़े जितने छोटे होंगे, संसाधित होने पर वसा से तेल निकालना उतना ही आसान होगा।
- इसके अलावा मांस और त्वचा को वसा से जितना हो सके उतना अलग करें जब आप इसे काटते हैं।
- यह भी ध्यान रखें कि वसा को काटना आसान होगा यदि इसे पहले से प्रशीतित या आंशिक रूप से जमे हुए किया गया हो।
चरण 4. वसा पीसने पर विचार करें।
अधिक तेल के लिए, वसा के टुकड़ों को मांस की चक्की में रखें, फिर वसा को और भी छोटे टुकड़ों में पीस लें।
- वैकल्पिक रूप से, आप वसा के टुकड़ों को फ़ूड प्रोसेसर में डाल सकते हैं और उन्हें काटने के लिए पल्स सेटिंग का उपयोग कर सकते हैं। एक मुट्ठी से अधिक काम न करें, क्योंकि यदि आप इसे बहुत जोर से धक्का देंगे तो मशीन खराब हो जाएगी।
- आप चरबी को घर लाने से पहले किसान या कसाई को अपने लिए चर्बी पीसने के लिए कहकर उसकी कटाई और पीसना छोड़ सकते हैं।
विधि 2 का 3: प्रसंस्करण वसा
ओवन का उपयोग करना
चरण 1. ओवन को 107 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
ओवन को कम तापमान पर सेट करने की आवश्यकता होती है ताकि प्रसंस्करण के दौरान वसा जल न जाए।
चरण 2. डच ओवन (डच ओवन) में थोड़ा पानी डालें।
एक डच ओवन को 0.625 सेमी ऊंचे ठंडे से गर्म पानी से भरें।
- पानी वसा को प्रक्रिया में बहुत जल्दी भूरा होने से रोकता है। जब वसा पकने लगेगी, तो पानी वाष्पित हो जाएगा, इसलिए सूअर के मांस के तेल की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।
- पाएँ बेहतर परिणामों के लिए कच्चा लोहा डच ओवन. यदि आपके पास एक नहीं है, तो ओवन-सुरक्षित पैन भी ठीक हैं।
चरण 3. वसा जोड़ें।
पैन में चंक्स या फैट ग्राइंडर डालें। टुकड़ों को समान रूप से फैलाएं ताकि प्रक्रिया समान रूप से हो।
स्टेप 4. इसे गर्म ओवन में कुछ घंटों के लिए रख दें।
हर 20 से 30 मिनट में वसा में हिलाओ। अगर वसा के टुकड़े तेल का उत्पादन बंद कर दें तो पैन को ओवन से हटा दें।
- इस प्रक्रिया में आमतौर पर कम से कम दो घंटे लगेंगे। इसमें लगने वाला समय पैन के आकार और संसाधित होने वाली वसा की मात्रा पर निर्भर करता है।
- प्रसंस्करण समाप्त हो चुके वसा में स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली विशेषताएं हैं। अगर आपको लगता है कि वसा के टुकड़े 40-60 मिनट पहले जैसे दिखते हैं, तो हो सकता है कि वसा पूरी तरह से संसाधित हो गई हो।
धीमी कुकर का उपयोग करना
Step 1. धीमी कुकर में थोड़ा पानी डालें।
धीमी कुकर के तल में सीधे पानी डालें, लगभग ४ लीटर की प्रत्येक कंटेनर क्षमता के लिए ६० मिली।
पानी वसा को पिघलने पर जलने से रोकता है। चूंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, इसलिए उत्पादित तेल की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।
चरण 2. वसा जोड़ें।
धीमी कुकर में लार्ड रखें, इस तरह से व्यवस्थित करें कि वसा एक समान स्तर पर हो।
चरबी की एक से अधिक परतें हो सकती हैं, लेकिन वसा की परत को समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए ताकि चरबी बनाने की प्रक्रिया समान रूप से चल सके।
चरण 3. धीमी कुकर को कम तापमान पर सेट करें।
धीमी कुकर के कवर को स्थापित करें और उपकरण को कम तापमान पर सेट करें। इसे बिना खोले पूरे एक घंटे के लिए छोड़ दें।
चरण 4। हिलाओ और प्रक्रिया पूरी होने तक जारी रखें।
एक घंटे के बाद, ढक्कन खोलें और वसा में हलचल करें। बंद किए बिना प्रक्रिया को पूरा होने तक जारी रखें।
- पहले घंटे के बाद, आपको हर 20-30 मिनट में वसा की जांच करनी चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वसा जल नहीं रही है। हर बार जब आप इसे चेक करें तो इसे हिलाएं।
- प्रक्रिया के बीच में कुछ तरल तेल निकालें। इस प्रकार, शेष ठोस वसा अधिक आसानी से पिघल जाएगी।
- वसा का प्रसंस्करण समाप्त हो गया है जब शेष कुरकुरे वसा धीमी कुकर के नीचे डूबने लगते हैं। वसा अवशेष जो शुरू में कुरकुरे थे, इस स्तर पर नरम और कुरकुरे नहीं होने चाहिए।
- कुल मिलाकर, धीमी कुकर के आकार और संसाधित वसा की मात्रा के आधार पर, प्रक्रिया में कहीं भी दो से आठ घंटे लगेंगे।
स्टोव का उपयोग करना
चरण 1. एक बड़े सॉस पैन में वसा डालें।
एक बड़े सॉस पैन में वसा स्ट्रिप्स को एक समान परत में व्यवस्थित करें।
वसा की परत जितनी अधिक समान रूप से वितरित होती है, वसा को समान दर पर संसाधित करना उतना ही आसान होता है और वसा जलने का जोखिम भी कम होता है।
स्टेप 2. थोड़ा पानी डालें।
पैन में लार्ड की सतह पर लगभग 60 मिली पानी डालें।
आपको बस थोड़ा सा पानी चाहिए। पानी वसा को प्रारंभिक अवस्था में जलने से रोकने में मदद कर सकता है, और वसा के गर्म होते ही पानी वाष्पित हो जाएगा।
स्टेप 3. बर्तन को ढककर धीमी आंच पर गर्म करें
बर्तन को ढककर धीमी आंच पर स्टोव पर रख दें। वसा को 30 मिनट तक बिना किसी बाधा के संसाधित होने दें।
इस स्तर पर वसा केवल आंशिक रूप से पिघलना शुरू हो जाएगा। ठोस वसा के टुकड़े अधिक पारदर्शी दिखाई देंगे, और कुछ पानी वाष्पित होने लगेगा।
चरण 4. मध्यम आँच पर गरम करें, फिर पकने तक बार-बार हिलाएं।
पैन का ढक्कन खोलकर उसमें फैट अच्छी तरह मिला लें। गर्मी को मध्यम पर सेट करके गर्मी बढ़ाएं, फिर वसा को लगभग एक घंटे के लिए संसाधित होने दें।
- वसा पर हमेशा नज़र रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह जलता नहीं है।
- पिघला हुआ वसा निकालें और निकालें। इस तरह बचा हुआ फैट तेजी से पिघलेगा।
- वसा का प्रसंस्करण समाप्त हो जाना चाहिए जब शेष वसा डूबने लगे और कुरकुरे हो जाए।
विधि 3 में से 3: सुअर के तेल का भंडारण और उपयोग
चरण 1. सूअर के मांस के तेल को ठंडा होने दें।
सूअर के मांस के तेल को गर्मी के स्रोत से निकालें और तेल को तब तक ठंडा होने दें जब तक कि यह एक दृढ़ गर्म तापमान तक न पहुँच जाए।
लार्ड को कांच के जार में डालने से पहले थोड़ा ठंडा होने की प्रतीक्षा करना एक महत्वपूर्ण कार्य है। गर्म सूअर का तेल कांच के जार को भंगुर, दरार या चकनाचूर कर सकता है।
चरण २। वसा के शेष भाग को हटा दें।
केवल तरल वसा छोड़कर, वसा के किसी भी शेष ठोस भाग को हटाने के लिए एक छलनी का उपयोग करें।
- वैकल्पिक रूप से, एक शंकु या फ़नल में जकड़े हुए कागज से बने कॉफी पेपर के माध्यम से या एक छलनी में रखे चीज़क्लोथ के माध्यम से वसा डालें।
- आप पोर्क के तेल को एक अलग कटोरे में या सीधे अपने इच्छित भंडारण कंटेनर में डाल सकते हैं।
स्टेप 3. लार्ड को जार में डालें।
फ़िल्टर्ड पोर्क तेल को एक कांच के जार में स्थानांतरित करें, फिर जार को कसकर बंद कर दें।
यदि जार स्पर्श करने पर गर्म महसूस होता है, तो जार को कुछ घंटों के लिए काउंटर पर छोड़ दें जब तक कि जार के किनारे ठंडे न हो जाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तापमान में बदलाव जितना हो सके धीरे-धीरे चले, ताकि जार का गिलास खराब न हो जाए।
स्टेप 4. पोर्क ऑयल को फ्रिज में स्टोर करें।
आपको पोर्क के तेल को रेफ्रिजरेटर में ज्यादा से ज्यादा एक महीने तक स्टोर करना चाहिए। ठंडा होने पर, लार्ड में एक नरम, फिर भी घनी बनावट होती है।
अगर आप लार्ड को एक साल तक स्टोर करना चाहते हैं, तो जार को फ्रीजर में रख दें।
चरण 5. किसी अन्य ठोस खाना पकाने के वसा के रूप में चरबी का प्रयोग करें।
आप मक्खन या मार्जरीन की तरह ही लार्ड का उपयोग कर सकते हैं।
