साफ कैंडी (चीनी का गिलास) पहली नज़र में कांच की तरह साफ दिखता है, इसे केवल आप ही खा सकते हैं। अपने आप खाने में स्वादिष्ट होने के अलावा, आप इनका उपयोग केक और कपकेक को सजाने के लिए भी कर सकते हैं। यह लेख आपको दिखाएगा कि दो अलग-अलग प्रकार की स्पष्ट कैंडी कैसे बनाई जाती है। इसका लाभ उठाने के तरीके के बारे में आपको कुछ विचार भी प्राप्त होंगे।
अवयव
मानक साफ़ कैंडी
- 3½ कप (790 ग्राम) सफेद चीनी
- 2 कप (475 मिली) पानी
- 1 कप (240 मिली) हल्का कॉर्न सिरप
- टैटार की चम्मच क्रीम
रंगीन साफ़ कैंडी (चीनी सागर ग्लास)
- 2 कप (450 ग्राम) दानेदार चीनी
- 1 कप (240 मिली) पानी
- कप (120 मिली) हल्का कॉर्न सिरप
- 1 चम्मच कैंडी स्वाद
- हरा या नीला भोजन रंग (तरल या जेल)
- पीसा हुआ चीनी/पाउडर चीनी
कदम
विधि 1 में से 3: मानक स्पष्ट कैंडी बनाना
चरण 1. एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें या खाना पकाने के स्प्रे के साथ स्प्रे करें।
पिघली हुई चीनी को फैलने से रोकने के लिए एक उच्च रिम वाला पैन चुनें। यदि आपके पास खाना पकाने का स्प्रे नहीं है, तो एल्यूमीनियम पन्नी या चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
चरण 2. एक सॉस पैन में चीनी, पानी, हल्का कॉर्न सिरप और टैटार की क्रीम डालें।
बर्तन को चूल्हे पर रख दें। आपको पतला कॉर्न सिरप का उपयोग करना होगा ताकि कैंडी बहुत अधिक डार्क न हो।
स्टेप 3. सभी सामग्री को चलाते हुए मध्यम आंच पर उबाल लें।
तेज गर्मी का प्रयोग न करें। उच्च गर्मी के कारण चीनी बहुत जल्दी उबल जाएगी, और कैरामेलाइज़ करना शुरू कर देगी। बार-बार हिलाएं ताकि पैन का निचला भाग जले नहीं। जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगता है, रंग अपारदर्शी से साफ में बदल जाता है। एक बार जब यह उबलने लगे, तो मिश्रण के ऊपर झागदार बुलबुले बनने लगेंगे।
लकड़ी, प्लास्टिक या धातु के रंग की तुलना में एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना आसान होगा।
चरण 4. कैंडी थर्मामीटर को पैन की भीतरी दीवार पर जकड़ें।
आप उन्हें एक बेकरी में खरीद सकते हैं जो केक, कला और शिल्प भंडार, या सुपरमार्केट (केक सामग्री अनुभाग में) के लिए सामग्री बेचती है। कैंडी के तापमान को मापने के लिए आपको थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।
यदि कैंडी थर्मामीटर में चिमटा नहीं है, तो इसे स्ट्रिंग के एक टुकड़े के साथ पैन के हैंडल से बाँध दें (केवल ढीले बाँधें)।
चरण 5. कैंडी को 149 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें, फिर स्टोव से हटा दें।
कैंडी को 149 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचना चाहिए। इस चरण को "हार्ड क्रैक" के रूप में जाना जाता है (चीनी सिरप 149 - 154 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच गया है)। यदि तापमान पर्याप्त गर्म नहीं है, तो कैंडी ठीक से सख्त नहीं होगी। परिणामी कैंडी चिपक जाएगी, चाहे आप इसे कितनी भी देर तक बैठने दें या ठंडा करें। कैंडी को सही तापमान तक पहुंचने में लगभग एक घंटे का समय लगेगा।
- तापमान 99-115 डिग्री सेल्सियस के बीच क्षणिक रूप से स्थिर हो जाएगा (बढ़ेगा नहीं)। यह पानी के वाष्पीकरण के कारण होता है। एक बार जब पानी वाष्पित हो जाएगा, तो तापमान फिर से बढ़ना शुरू हो जाएगा।
- तापमान 149 और 154 डिग्री सेल्सियस के बीच रखने की कोशिश करें। तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने की अनुमति न दें या स्पष्ट कैंडी कैरामेलिज़ और ब्राउन हो जाएगी।
- यदि आपके पास कैंडी थर्मामीटर नहीं है, तो एक गिलास ठंडे पानी में थोड़ी सी मात्रा डालकर कैंडी का परीक्षण करें। माना जाता है कि कैंडी "हार्ड क्रैक" चरण में पहुंच गई है यदि यह धागे की तरह की किस्में में सख्त हो जाती है।
चरण 6. चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर धीरे-धीरे गर्म कैंडी डालें।
यह कदम बुलबुले को कम करेगा। कैंडी मोटी हो जाएगी, और धीरे-धीरे बेकिंग शीट पर फैल जाएगी।
चरण 7. बेकिंग शीट को समतल सतह पर रखें और कैंडी को सख्त होने दें।
यह कैंडी को समान रूप से फैलाने में मदद करता है ताकि परिणामी स्पष्ट कैंडी में एक चिकनी, गांठ रहित सतह हो। कैंडी को लगभग 1 घंटे तक सूखने दें।
1 घंटे से पहले कैंडी को टिन से न निकालें। 45 मिनट के बाद, कैंडी स्पर्श करने के लिए ठंडा होना चाहिए, लेकिन अभी तक कठोर नहीं होना चाहिए।
स्टेप 8. कड़ाही में से कैंडी निकालें।
यदि आप कुकिंग स्प्रे का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन को काउंटर पर पलट दें। कैंडी तुरंत उतर जाएगी। यदि आप एल्यूमीनियम पन्नी या चर्मपत्र कागज का उपयोग कर रहे हैं, तो कैंडी को पैन से हटा दें। फिर, कैंडी से पन्नी या चर्मपत्र कागज छीलें। यदि कैंडी पैन से आसानी से नहीं निकलती है, तो निम्न कार्य करें:
- एक चाकू लें और उसे गर्म पानी से धो लें।
- चाकू को कैंडी के किनारे पर स्लाइड करें जो पैन के रिम से चिपक जाती है।
- पैन से कैंडी को ढीला करने के लिए चाकू का प्रयोग सावधानी से करें।
- पैन को पलट दें, फिर धीरे-धीरे पैन को उठाएं और कैंडी को अपने हाथों में रहने दें।
विधि 2 का 3: रंगीन साफ़ कैंडी बनाना
स्टेप 1. पैन को कुकिंग स्प्रे से कोट करें।
पिघली हुई कैंडी को फैलने से रोकने के लिए पैन में एक उच्च रिम होना चाहिए। यदि आपके पास खाना पकाने का स्प्रे नहीं है, तो पैन के अंदर एल्यूमीनियम पन्नी या चर्मपत्र कागज के साथ लाइन करें।
स्पष्ट कैंडीज मानक स्पष्ट कैंडीज से अलग रंग हैं। ये कैंडी असली समुद्री कांच की तरह ही रंगीन और अपारदर्शी होती हैं।
स्टेप 2. एक सॉस पैन में चीनी, पानी और हल्का कॉर्न सिरप मिलाएं।
बर्तन को स्टोव पर रखें, और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए। एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करने का प्रयास करें क्योंकि इसे साफ करना आसान है।
Step 3. चीनी के घुलने तक सभी सामग्री को मध्यम आँच पर एक साथ हिलाएँ।
सुनिश्चित करें कि इसे बार-बार हिलाएं ताकि पैन का निचला भाग जले नहीं। मिश्रण पहले थोड़ा अपारदर्शी होगा, लेकिन धीरे-धीरे साफ हो जाएगा।
चरण 4. मध्यम आँच पर कैंडी के उबलने का इंतज़ार करें।
उच्च गर्मी का उपयोग न करें क्योंकि कैंडी बहुत जल्दी उबल जाएगी और कैरामेलाइज़ हो जाएगी। जब कैंडी उबलती है, तो उसमें झाग जैसे बुलबुले बनेंगे।
चरण 5. कैंडी थर्मामीटर को पैन की भीतरी दीवार पर जकड़ें।
कैंडी के तापमान को मापने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी। ये थर्मामीटर पेस्ट्री की दुकान, कला और शिल्प की दुकान, या एक पूर्ण-सेवा सुविधा स्टोर (केक सामग्री अनुभाग में) पर खरीदे जा सकते हैं।
यदि कैंडी थर्मामीटर में चिमटा नहीं है, तो इसे स्ट्रिंग के एक टुकड़े के साथ बर्तन के हैंडल से जोड़ दें। इस तरह, थर्मामीटर कैंडी में नहीं गिरेगा।
चरण 6. कैंडी को 149 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने और हिलाते रहें।
यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है। यदि मिश्रण पर्याप्त गर्म नहीं है, तो कैंडी ठीक से सख्त नहीं होगी। कैंडी मटमैली और चिपचिपी होगी, चाहे आप इसे कितनी भी देर तक फ्रिज में रखें। इस अवस्था तक पहुँचने में लगभग 1 घंटे का समय लगता है।
- तापमान को १६० डिग्री सेल्सियस तक न पहुंचने दें या कैंडी कैरामेलाइज़ होने लगेगी और भूरे रंग की हो जाएगी।
- यदि आपके पास कैंडी थर्मामीटर नहीं है। एक गिलास ठंडे पानी में कुछ कैंडी डालें। यदि कैंडी सख्त हो जाती है और धागे की तरह किस्में बनाती है, तो इसका मतलब है कि कैंडी "हार्ड क्रैक" चरण में पहुंच गई है।
चरण 7. पैन को आँच से हटा दें और उसमें फ़ूड कलरिंग और/या 1 चम्मच कैंडी फ्लेवर डालें।
आपको केवल फूड कलरिंग की कुछ बूंदों की आवश्यकता है। बहुत अधिक भोजन रंग स्पष्ट कैंडी रंग को गहरा कर देगा। आप कोई भी रंग चुन सकते हैं, लेकिन समुद्र के कांच की तरह दिखने वाली स्पष्ट कैंडी बनाने के लिए, आमतौर पर हरे या नीले रंग का उपयोग करें। आप पारदर्शी कैंडीज भी बना सकते हैं। पाउडर चीनी डालते ही कैंडी सफेद हो जाएगी। इसके बजाय, प्रत्येक बैच के लिए केवल एक स्वाद और एक रंग का उपयोग करें।
- मिलान करने वाले रंगों और स्वादों पर विचार करें। उदाहरण के लिए, आप ब्लू क्लियर कैंडी के लिए ब्लूबेरी फ्लेवर, ग्रीन क्लियर कैंडी के लिए मिन फ्लेवर, व्हाइट/पारदर्शी कैंडी के लिए वेनिला फ्लेवर का उपयोग कर सकते हैं।
- आप किराने की दुकान या कला और शिल्प की दुकान पर रंग और स्वाद खरीद सकते हैं।
चरण 8. मिश्रण को 2 मिनट के लिए तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाएं।
रंग सम होने चाहिए, रंग की कोई धारियाँ या ज़ुल्फ़ें नहीं होनी चाहिए। परिणामी कैंडी पारदर्शी होगी। यह सामान्य है। अगले चरण में कैंडी को अपारदर्शी बनाया जाएगा।
Step 9. मिश्रण को पैन में डालें और सख्त होने दें।
सुनिश्चित करें कि पैन की पूरी सतह ढकी हुई है। कैंडी एक गाढ़ा, शरबत जैसा तरल होगा। कैंडी को सख्त होने में लगभग 1 घंटा लगेगा।
चरण 10. कैंडी को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
कैंडी को तौलिये या रुमाल से ढक दें। फिर, कैंडी को छोटे टुकड़ों में कुचलने के लिए हथौड़े का उपयोग करें। कैंडी को कई जगहों पर हथौड़े से मारें।
चरण 11. कैंडी की सतह पर पाउडर चीनी छिड़कें या रगड़ें।
पाउडर चीनी कैंडी को असली समुद्री कांच की तरह अपारदर्शी बना देगी। आप एक प्लास्टिक बैग में पाउडर चीनी भी डाल सकते हैं, कैंडी के टुकड़े डाल सकते हैं और इसे हिला सकते हैं।
विधि 3 का 3: साफ़ कैंडी का उपयोग करना
चरण 1. शीतकालीन थीम वाली पार्टी के लिए स्पष्ट नीली या स्पष्ट कैंडी का प्रयोग करें।
समुद्री कांच की कैंडी बनाएं, लेकिन कैंडी के टुकड़ों को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें नहीं। इसे उसके मूल रंग में छोड़ दें, लेकिन पारदर्शी।
चरण २। कपकेक और केक पर फ्लेम फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए लाल, नारंगी और पीले रंग की स्पष्ट कैंडी शार्क का उपयोग करें।
स्पष्ट कैंडीज बनाएं, लेकिन उन्हें पाउडर चीनी के साथ कवर न करें। कैंडी को पारदर्शी रखें। पीली कैंडी के शार्प को बड़ा बनाने की कोशिश करें, जबकि लाल कैंडी के शार्प को छोटा बनाने की कोशिश करें। केक या कपकेक को बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग से ढक दें, और कैंडी के टुकड़ों को बटरक्रीम की परत में डालें।
आपको प्रत्येक अलग-अलग रंग के लिए अलग-अलग बैच बनाने होंगे।
चरण 3. ब्राउन शुगर और क्रम्बल किए हुए नमक के ऊपर कैंडी के साफ टुकड़े परोसें ताकि वे एक समुद्र तट की तरह दिखें।
नमकीन क्रैकर्स को पीसकर बारीक पाउडर बना लें और ब्राउन शुगर के साथ मिला लें। एक प्लेट पर फैलाएं और स्पष्ट कैंडी शार्क के साथ छिड़के। आप सफेद चॉकलेट को सीशेल के आकार में भी डाल सकते हैं।
यदि आपको ग्रैहम पटाखे नहीं मिलते हैं, तो आप दालचीनी, शहद या अदरक के स्वाद वाले पटाखे का उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 4. स्पूकी लुक के लिए कपकेक के ऊपर ट्रांसपेरेंट क्लियर कैंडी और रेड जेल गार्निश का इस्तेमाल करें।
कप केक को सफेद बटरक्रीम की परत से सजाएं। स्पष्ट कैंडी शार्क के शीर्ष पर लाल जेल/अन्य फ्रॉस्टिंग को बूंदा बांदी करें।
ये कपकेक एक डरावनी हेलोवीन पार्टी के लिए बिल्कुल सही हैं।
चरण 5. जिंजरब्रेड हाउस में खिड़कियां बनाने के लिए स्पष्ट कैंडीज का प्रयोग करें।
जिंजरब्रेड हाउस को चर्मपत्र कागज की शीट पर रखें। खिड़की के उद्घाटन में तरल कैंडी डालें। कैंडी के सख्त होने के लिए एक घंटे तक प्रतीक्षा करें। चर्मपत्र कागज से दीवारों को धीरे-धीरे हटा दें। खिड़की खोलने पर कैंडी सख्त हो जाएगी।
- खिड़की के चारों ओर एक फ्रेम खींचने के लिए टुकड़े का प्रयोग करें। ग्रिड बनाने के लिए आप विंडो के ऊपर # या + ड्रा करने के लिए आइसिंग का भी उपयोग कर सकते हैं।
- एक सना हुआ ग्लास लुक बनाने के लिए: खिड़की के खुलने के पीछे विभिन्न रंगीन स्पष्ट कैंडी शार्क को चिपकाने के लिए आइसिंग का उपयोग करें।
- अगर जिंजरब्रेड हाउस में खिड़की नहीं खुलती है: चर्मपत्र कागज पर एक चौकोर कुकी कटर रखें। तरल स्पष्ट कैंडी भरें। कैंडी के सख्त होने के लिए 1 घंटे तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे कुकी कटर से हटा दें। जिंजरब्रेड हाउस की दीवारों पर कैंडी चिपकाने के लिए टुकड़े का प्रयोग करें।
चरण 6. केक पर एक सना हुआ ग्लास प्रभाव बनाएँ।
स्पष्ट कैंडी के कई बैच बनाएं, प्रत्येक एक अलग रंग। कैंडी को टुकड़ों में कुचलने के लिए हथौड़े का प्रयोग करें। केक पर बटरक्रीम की एक परत फैलाएं, फिर कैंडी के टुकड़ों को केक के किनारों पर चिपका दें।
चरण 7. पार्टी के पक्ष में कैंडी शार्क वितरित करें।
एक स्पष्ट प्लास्टिक बैग चुनें जो पार्टी की थीम से मेल खाता हो। प्रत्येक बैग को स्पष्ट कैंडी शार्क से भरें। बैग को एक रिबन से बांधें जो प्लास्टिक बैग से मेल खाता हो।
- फ्रोजन थीम वाली पार्टी के लिए साफ सफेद और नीली कैंडीज एकदम सही हैं। आप गिफ्ट बैग में छोटे-छोटे स्नोफ्लेक्स का छिड़काव भी कर सकते हैं।
- रंगीन स्पष्ट कैंडी समुद्र तट-थीम वाली पार्टियों के लिए बिल्कुल सही हैं। बैग में सीशेल के आकार की चॉकलेट डालने की कोशिश करें।
टिप्स
- यदि आपको कैंडी का स्वाद नहीं मिल रहा है, तो इसके बजाय एक नियमित अर्क का उपयोग करें, जैसे कि वेनिला, पुदीना, या नींबू का अर्क। आपको 1 चम्मच से अधिक का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि अर्क का स्वाद कम तीव्र होता है।
- साफ कैंडीज को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि वे पिघलने और चिपचिपी न हों।
- यदि आप स्पष्ट और मोटी कैंडी बनाना चाहते हैं, तो एक छोटे पैन का उपयोग करें। दूसरी ओर, यदि आप पतली स्पष्ट कैंडी बनाना चाहते हैं, तो एक बड़ी बेकिंग शीट का उपयोग करें।
- चॉकलेट क्लियर कैंडी बनाने के लिए ब्राउन शुगर का इस्तेमाल करें।
- अगर आपको पैन में बचा हुआ मिश्रण साफ करने में परेशानी हो रही है, तो पानी डालें और चीनी के मिश्रण को घोलने के लिए उबाल लें। मिश्रण को ध्यान से त्यागें।
- यदि स्पष्ट कैंडी भूरे या सुनहरे रंग की हो जाए तो निराश न हों। आपको यह जानने से पहले कई बार कोशिश करनी पड़ सकती है कि चूल्हे से मिश्रण को निकालने का अच्छा समय कब है ताकि परिणामी स्पष्ट कैंडी स्पष्ट हो, लेकिन फिर भी दृढ़ हो।
- एक बार जब कैंडी सख्त हो जाए, तो बुलबुले को फोड़ने के लिए टूथपिक का उपयोग करें।
- एक नैपकिन के साथ कैंडी के तेज किनारों को कुंद करने पर विचार करें। कैंडी के टुकड़े में नुकीले किनारे हो सकते हैं और गलती से आपको चोट लग सकती है। यदि आप छोटे बच्चों को कैंडी परोसने जा रहे हैं, तो ऐसा करने पर विचार करें।
- आप जितना बड़ा पैन इस्तेमाल करेंगे, कैंडी उतनी ही पतली होगी। आप जितना छोटा पैन इस्तेमाल करेंगे, कैंडी उतनी ही मोटी होगी।
- एल्युमिनियम फॉयल से ढके बिना कांच के पैन का उपयोग न करें। धातु के पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि आप कैंडी को हटाने के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं, और आप कांच के पैन के साथ ऐसा नहीं कर सकते।
चेतावनी
- स्पष्ट कैंडी में तेज किनारे हो सकते हैं। आपको इसे बहुत छोटे बच्चों को नहीं देना चाहिए।
- स्पष्ट कैंडीज को नम क्षेत्रों में या सीधी धूप में न छोड़ें, क्योंकि वे पिघलेंगे या चिपकेंगे।
- पिघली हुई कैंडी डालते समय सावधान रहें जिसे अभी-अभी स्टोव से निकाला गया है क्योंकि यह बहुत गर्म होती है और जलने का कारण बन सकती है। मिश्रण डालते समय खाना पकाने के दस्ताने पहनने पर विचार करें।
- चीनी के मिश्रण का तापमान 160 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंचने दें। तापमान 149 और 155°C के बीच रखने की कोशिश करें। यदि यह बहुत गर्म है, तो चीनी कैरामेलाइज़ हो जाएगी और ब्राउन हो जाएगी।
- बर्तन में कैंडी थर्मामीटर तब तक न डालें जब तक कि मिश्रण उबलने न लगे। यदि आप ऐसा करते हैं, तो चीनी थर्मामीटर पर क्रिस्टल बन जाएगी और इसे साफ करना मुश्किल होगा।
