झींगा तलने के 3 तरीके

2024 लेखक: Jason Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-19 22:12

झींगा जिसे छीलकर साफ किया गया है, उसे जल्दी और आसानी से तला जा सकता है। आप झींगे को थोड़े से तेल या मक्खन में भून सकते हैं, या ब्रेड क्रम्ब्स या मैदा में तल सकते हैं। तलने की विभिन्न विधि विकल्पों में से प्रत्येक के बारे में जानने के लिए नीचे दी गई मार्गदर्शिका पढ़ें।

अवयव

दो से चार लोगों के हिस्से के लिए

साधारण तली हुई झींगा

• ४५० ग्राम छिले और साफ किए हुए झींगे
• 2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन (वैकल्पिक)
• 45 मिली चूना (वैकल्पिक)

रोटी का आटा तला हुआ झींगा

• ४५० ग्राम छिले और साफ किए हुए झींगे
• १ लीटर तेल तलने के लिये
• 1 अंडा
• ५०० मिली ब्रेड का आटा
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

अनुभवी आटा तली हुई झींगा

• ४५० ग्राम छिले और साफ किए हुए झींगे
• १ लीटर तेल तलने के लिये
• 125 मिली दूध
• 125 मिली छाछ
• 125 मिली गर्म सॉस (वैकल्पिक)
• २५० मिली मसाला आटा
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

कदम

विधि 1 में से 3: नियमित रूप से तली हुई झींगा

चरण 1. टेफ्लॉन के ऊपर मक्खन पिघलाएं।

मक्खन के पिघलने तक मध्यम से उच्च गर्मी पर एक बड़े टेफ्लॉन पर 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें।

• मक्खन की जगह आप तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं। तेल को मध्यम से तेज़ आँच पर कुछ मिनट के लिए तब तक गरम करें जब तक कि तेल चमकदार न दिखने लगे। लेकिन तेल को धूम्रपान न करने दें।
• अगर मक्खन या तेल से धुंआ निकलने लगे, तो टेफ्लॉन को आँच से हटा दें और आँच को कम कर दें। कुछ मिनटों के बाद, टेफ्लॉन को वापस स्टोव पर रख दें, वाष्पित मक्खन या तेल को बदलने के लिए अधिक मक्खन या तेल डालें, और सुनिश्चित करें कि तेल या मक्खन अब धूम्रपान नहीं करता है।

चरण 2. लहसुन को भूनें।

कीमा बनाया हुआ लहसुन को टेफ्लॉन में रखें और 30 से 60 सेकंड के लिए या जब तक प्याज एक मजबूत सुगंध न छोड़ दें, तब तक गर्मी प्रतिरोधी रंग के साथ भूनें।

• इस नुस्खे के लिए आपको लहसुन की दो कलियों की आवश्यकता होगी।
• आप इसकी जगह लहसुन के पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ लहसुन पाउडर डालें। ताजा लहसुन के एक चम्मच के स्थान पर लगभग 1/4 चम्मच लहसुन पाउडर का प्रयोग करें।
• यदि आप चाहते हैं (या नहीं करना चाहते हैं), तो आप लहसुन का बिल्कुल भी उपयोग नहीं कर सकते हैं।

चरण 3. झींगे जोड़ें।

झींगे को टेफ्लॉन में डालें और तुरंत नमक और काली मिर्च डालें। तब तक पकाएं जब तक कि यह गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाए।

• नमक और काली मिर्च समान रूप से छिड़कें। राशि आपकी पसंद के अनुसार है, लेकिन शुरुआत के लिए, आप नमक के लिए 1/2 चम्मच और काली मिर्च के लिए 1/4 चम्मच कोशिश कर सकते हैं।

  

• झींगा तलने में लगने वाला समय झींगा के आकार पर निर्भर करता है। बड़े झींगा को तीन से चार मिनट, मध्यम झींगा को 2.5 से 3.5 मिनट और छोटे चिंराट को केवल दो से 2.5 मिनट का समय लेना चाहिए।

  

• झींगे को फ्राई करते समय अपने स्पैटुला से बीच-बीच में हिलाते रहें।

  

• टेफ्लॉन को ओवरफिल न करें। झींगा टेफ्लॉन के साथ समतल करने में सक्षम होना चाहिए। यदि आप एक बड़ा बैच पकाने जा रहे हैं, तो बारी-बारी से तेल या मक्खन डालें, यदि आवश्यक हो तो।

  

क्रम 4. झींगे के ऊपर नीबू का रस छिड़कें।

पकाए जा रहे झींगे की सतह पर तीन से चार बड़े चम्मच चूना छिड़कें। झींगे को स्टोव से हटाने से पहले कुछ मिनट के लिए उबलने दें।

• यदि आप चाहते हैं (या नहीं करना चाहते हैं), तो आप चूने को बिल्कुल छोड़ सकते हैं।
• नींबू छिड़कने के बाद झींगे को ज्यादा देर तक न भूनें। एक बार जब झींगे का रंग अपारदर्शी हो जाता है, तो झींगे वास्तव में खाने के लिए तैयार होते हैं। यदि आप झींगे को चूने के साथ छिड़कने के बाद बहुत देर तक गर्म होने देंगे तो आप झींगे को जला देंगे।

Step 5. गरमागरम परोसें।

झींगे को स्टोव से निकालें और तुरंत परोसें।

विधि २ का ३: रोटी का आटा तली हुई चिंराट

Step 1. एक कड़ाही में तेल गरम करें।

एक कड़ाही में तेल डालकर 190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

• यदि आपके पास कड़ाही नहीं है, तो आप एक बड़े टेफ्लॉन या पैन का उपयोग कर सकते हैं। मध्यम से तेज़ आँच पर तेल गरम करें।
• थर्मामीटर का उपयोग करके तेल के तापमान की जाँच करें। तलने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर तापमान की जाँच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तेल बहुत गर्म या बहुत गर्म नहीं है।

Step 2. ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

तीनों को एक चौड़े कटोरे में डालें, फिर एक कांटा का उपयोग करके आटे के मिश्रण को मिलाएँ और स्वाद लें।

• यदि आपके पास कटोरा नहीं है तो आप एक उच्च रिम वाली प्लेट का भी उपयोग कर सकते हैं।
• आप चाहें तो एक से ज्यादा तरह के ब्रेड के आटे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
• यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपको कितना नमक और काली मिर्च का उपयोग करना चाहिए, तो 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च का उपयोग करके देखें।

चरण 3. झींगे को अंडे में डुबोएं।

झींगा के प्रत्येक टुकड़े को उस अंडे में डुबोएं जिसे आपने फटा है और मिला लें। सुनिश्चित करें कि झींगा के सभी भाग अंडे से ढके हुए हैं।

• उन्हें स्थानांतरित करने से पहले, अंडे के कटोरे के ऊपर झींगे को पकड़ें ताकि अतिरिक्त अंडा कटोरे के नीचे चला जाए और मेज पर न फैल जाए और ब्रेडक्रंब को अतिरिक्त अंडे (झींगा नहीं) से चिपके रहने न दें।

  

• आप इस चरण को अपने नंगे हाथों से कर सकते हैं, या अपने हाथों को साफ और गैर-चिपचिपा रखने के लिए चिमटे का उपयोग कर सकते हैं।

स्टेप 4. झींगे को ब्रेडक्रंब के मिश्रण में लपेट दें।

अंडे के साथ कोटिंग करने के बाद, तुरंत अपने द्वारा बनाए गए ब्रेडक्रंब मिश्रण के साथ झींगा को कोट करें। सुनिश्चित करें कि झींगा के सभी भाग समान रूप से लेपित हैं।

अंडे की तरह, झींगे को ब्रेडक्रंब के कटोरे के ऊपर रखें ताकि अतिरिक्त आटा वापस कटोरे में गिर सके।

Step 5. झींगे को गरम तेल में दो से तीन मिनट तक फ्राई करें।

झींगे के कुछ टुकड़े गरम तेल में डालें जब तक कि ब्रेडक्रंब सुनहरा भूरा न हो जाए।

• चिंराट के मांस को एक अपारदर्शी रंग बदलना चाहिए।

  

• झींगे को थोड़ा-थोड़ा करके भूनें ताकि पैन ज्यादा न भरा हो।

  

Step 6. गरमागरम परोसें।

पैन से निकाल कर छान लें। एक या दो मिनट के बाद, झींगे को परोसें।

• झींगे को पैन से निकालने के लिए एक छलनी का प्रयोग करें।
• जल निकासी में तेजी लाने के लिए, चिंराट को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।

विधि 3 में से 3: अनुभवी आटा फ्राइड झींगा

चरण 1. तेल गरम करें।

एक कड़ाही में तेल डालें और तेल को 190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

• यदि आपके पास कड़ाही नहीं है, तो इसके बजाय एक बड़े टेफ्लॉन या पैन का उपयोग करें। मध्यम से तेज़ आँच पर तेल गरम करें।
• एक थर्मामीटर से तेल के तापमान की निगरानी करें, इसे ज्यादा गर्म या ज्यादा गर्म न होने दें।

Step 2. दूध, छाछ और गरमा गरम सॉस मिलाएं।

इन तीनों तरल पदार्थों को एक बाउल में चिकना होने तक मिलाएँ।

• सुनिश्चित करें कि झींगा फिट होने के लिए कटोरा पर्याप्त चौड़ा है।
• यदि आप मसालेदार पसंद नहीं करते हैं, तो गर्म सॉस की मात्रा कम कर दें, या इसका बिल्कुल भी उपयोग न करें।

स्टेप 3. एक अलग कटोरे में मसाला आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

• एक कटोरी का प्रयोग करें जो काफी चौड़ा हो।
• यदि आप नमक और काली मिर्च के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो तीन बड़े चम्मच नमक और दो चम्मच काली मिर्च का उपयोग करें।

चरण 4. झींगे को दूध के मिश्रण में डालें।

चिंराट को दूध के मिश्रण में डुबाने के लिए अपने नंगे हाथों या चिमटे का प्रयोग करें। झींगे को समान रूप से कोट करें।

एक बार लेपित होने के बाद, अतिरिक्त दूध मिश्रण को हटाने के लिए झींगे को थोड़ा हिलाएं।

चरण 5. झींगे को आटे के मिश्रण से कोट करें।

दूध के मिश्रण में लपेटे गए प्रत्येक चिंराट को एक कटोरी मसाला आटे में स्थानांतरित करें, और चिंराट को आटे के साथ चिकना होने तक कोट करें।

एक बार लेपित होने के बाद, अतिरिक्त आटे को हटाने के लिए झींगे को हिलाएं।

चरण 6. झींगे को दो से तीन मिनट के लिए भूनें।

पैन में झींगे डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

• झींगा का मांस स्वयं रंग में अपारदर्शी होना चाहिए।

• झींगे को थोड़ा-थोड़ा करके भूनें। पैन को ओवरफिल न करें।

  

Step 7. गरमागरम परोसें।

झींगे को छलनी से निकाल लें और छान लें। कुछ मिनट के लिए हल्का ठंडा करें, फिर परोसें।