नमक और काली मिर्च की अनुभवी मछली एक स्वादिष्ट कैंटोनीज़ व्यंजन है जिसमें ताज़ी मछली को मीठे और मसालेदार घोल में पकाया जाता है, तेल में तला जाता है और ताज़ी मिर्च और छिछले के साथ परोसा जाता है। पता करें कि मछली कैसे बनाते हैं, बैटर बनाते हैं, इसे पूरी तरह से तलते हैं और पारंपरिक तरीके से अपनी नमक और काली मिर्च की मछली परोसते हैं।
अवयव
- 1/2 किलो ताजी मछली (कॉड, तिलपिया या अन्य सफेद मछली)
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- २ हरे प्याज़, कटा हुआ
- 2 जलापेनो मिर्च, बीज निकाल कर बारीक काट लें
- १/४ कप वनस्पति तेल
कदम
विधि 1 का 4: मछली तैयार करना
चरण 1. ताजी मछली चुनें।
नमक और काली मिर्च मछली केवल हल्के से पकी हुई होती है, इसलिए मछली की ताजगी स्वाद को बहुत प्रभावित करती है। मछली के फ़िललेट चुनें जो दृढ़ हों, रंग में चमकीले हों, जिनमें कोई खरोंच या धब्बे न हों और तरल पदार्थ न बहें।
- आपके द्वारा चुनी गई मछली नमकीन होनी चाहिए और बहुत अधिक मछली नहीं होनी चाहिए। अगर गंध से आपको मिचली आ रही है, तो मछली ताजी नहीं है।
- बोनलेस मछली खरीदना सुनिश्चित करें। आप मांस के खिलाफ अपनी उंगली दबाकर और उसमें कांटों को महसूस करके इसकी जांच कर सकते हैं।
चरण 2. मछली को साफ करें।
मछली को साफ करने के लिए ठंडे पानी के नीचे चलाएं। किसी भी शेष त्वचा या तराजू को हटा दें। शेष मछली की रीढ़ को हटाने के लिए छोटे सरौता का प्रयोग करें।
चरण 3. मछली को टुकड़ों में काट लें।
नमक और काली मिर्च मछली छोटे टुकड़ों में परोसी जाती है न कि पूरे फ़िले के रूप में। मछली के फ़िललेट्स को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें लगभग 5 सेंटीमीटर लंबे किनारों वाले छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- मछली को बहुत छोटा काटने से वह पकने पर ओवरकुक हो जाएगी।
- यदि आप इसे संपूर्ण फ़ाइल के रूप में परोसना चाहते हैं, तो इस चरण को सीधे अगले चरण पर छोड़ दें।
विधि 2 का 4: मछली का आटा बनाना
स्टेप 1. मसाला मिक्स बना लें।
एक छोटी कटोरी में नमक, काली मिर्च और चीनी मिलाएं। इस मिश्रण को चिकना होने तक मिलाने के लिए चम्मच या स्टिरर का प्रयोग करें। तीखे स्वाद के लिए, लाल मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर या अपनी पसंद का कोई अन्य मसाला डालने पर विचार करें।
चरण 2. मछली को आधा मसाला मिश्रण के साथ छिड़कें।
मछली के टुकड़ों को कटिंग बोर्ड पर समान रूप से रखें। ऊपर से नमक, चीनी और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। मछली को पलटें और मसाला मिश्रण को फिर से छिड़कें ताकि सुनिश्चित हो सके कि दो हिस्सों में समान रूप से लेपित हैं।
चरण 3. मछली को आटे में डालें।
मछली के टुकड़ों को एक बड़े बाउल में रखें और ऊपर से मैदा छिड़कें। मछली को सम्मिलित करने के लिए चिमटे का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक को हल्का फुलाया गया है।
विधि 3 की 4: तली हुई मछली
चरण 1. तेल गरम करें।
एक कड़ाही या कड़ाही में तेल डालें। तेल को 3 से 4 मिनट तक गर्म होने दें। मछली को तलने के लिए तेल तैयार है यह सुनिश्चित करने के लिए पहले इसमें थोड़ा सा स्कैलियन डालकर चेक करें। अगर तेल तुरंत उबलने लगे, तो आपका तेल मछली तलने के लिए तैयार है।
चरण 2. मछली को फ्राइंग पैन में डालें।
मछली को कटोरे से पैन में स्थानांतरित करने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। उन्हें समान रूप से फ्राइंग पैन पर रखें और सुनिश्चित करें कि वे ओवरलैप नहीं करते हैं।
- एक तरफ मछली को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- मछली को पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें और दूसरी तरफ भी तलें।
चरण 3. यह सुनिश्चित करने के लिए जाँच करें कि मछली पक गई है।
मछली का एक टुकड़ा फ्राइंग पैन से निकालें और इसे एक साफ कटिंग बोर्ड पर रखें। मछली को बीच में से काट लें। अगर रंग बादल है और दो भागों में बंट गया है, तो मछली खाने के लिए तैयार है। यदि यह अभी भी सख्त है और मांस अभी भी हल्का रंग है, तो इसे फिर से फ्राइंग पैन में लौटा दें और इसे 2 मिनट तक पकने दें।
Step 4. मछली के टुकड़ों को फ्राई पैन से निकाल लें।
मछली के टुकड़ों को फ्राइंग पैन से निकालने के लिए चिमटे का प्रयोग करें और उन्हें तेल की बची हुई बूंदों को पकड़ने के लिए एक कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
- मछली को धीरे-धीरे निकालें, क्योंकि ये मछली पकने के बाद आसानी से टूट जाती हैं।
- आप चाहें तो प्याज, मिर्च और अन्य सब्जियों को भी गैस से निकालने से पहले गर्म तेल में तल लें।
विधि ४ का ४: मछली को व्यवस्थित और परोसें
चरण 1. मछली के टुकड़ों को एक सर्विंग प्लेट पर रखें।
बचे हुए मसाले को ऊपर से समान रूप से छिड़कने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।
चरण 2. सजाने।
एक सर्विंग प्लेट पर मछली के टुकड़ों के चारों ओर आपके द्वारा तैयार किए गए ताज़े स्कैलियन, जलपीनो मिर्च और अन्य गार्निश रखें। सामग्री को ध्यान से मिलाने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि मछली के टुकड़े विभाजित न हों।
