हालांकि यह शानदार लगता है, स्क्विड मूल रूप से एक खाद्य सामग्री है जो खोजने में आसान है, सस्ता है, और वास्तव में तैयार करना बहुत आसान है। असामान्य रूप से सख्त बनावट वाले स्क्वीड खाने से आघात? चिंता न करें, यह लेख स्क्वीड को ठीक से संसाधित करने के विभिन्न तरीके बताता है ताकि बनावट बहुत सख्त न हो और निश्चित रूप से जीभ को हिला दे!
कदम
विधि 1 में से 3: पूरे स्क्विड की सफाई और प्रसंस्करण
चरण 1. कैलामारी (आटा-तला हुआ स्क्विड) की सेवा की तुलना में पूरे स्क्विड की कीमत बहुत सस्ती है।
इसे संसाधित करने से पहले, स्क्वीड के शरीर के कुछ हिस्से होते हैं जिन्हें आपको पहले निपटाना चाहिए। हालांकि यह घृणित लग रहा है, यह प्रक्रिया वास्तव में बहुत आसान है। आपको केवल एक तेज चाकू तैयार करने और अपने हाथों को गंदा करने के लिए तैयार रहने की जरूरत है।
चरण 2. स्क्वीड के सिर को दो अंगुलियों से निचोड़ें और सिर को खींचे।
यह पूरी प्रक्रिया में शायद सबसे घिनौना कदम है, इसलिए बेहतर होगा कि आप इसे पहले करें। स्क्वीड की पूंछ को मजबूती से पकड़ें, उसके सिर को निचोड़ें और उसे क्षैतिज रूप से खींचें।
ताकि विद्रूप स्याही छींटे न पड़े, इस प्रक्रिया को सिंक के ऊपर करना सबसे अच्छा है।
चरण 3. स्याही की थैली को फटने से बचाने के लिए आंख के ठीक सामने स्क्वीड का सिर काट दें।
स्क्वीड के सिर और आंखों को हटा दें, स्याही की थैली को सिर पर छोड़ दें। स्वादिष्ट स्क्वीड स्याही का उपयोग सूप या पास्ता में किया जाता है। यदि आप इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो स्याही की थैली के अंत को काट लें और काले तरल को एक कटोरे में डाल दें।
चरण 4. स्क्वीड के मुंह को हटा दें जो तंबू के बीच है।
स्क्वीड का मुंह छोटा, कठोर बनावट वाला, सिर के बीच में स्थित होता है, और तंबू से घिरा होता है। इसे निकालने के लिए दोनों हाथों से निचोड़ें।
जाल के सिरों को समान लंबाई में काटें, एक तरफ सेट करें। तंबू पकने के लिए तैयार हैं।
चरण 5. पंखों के आकार के दो विद्रूप 'पंख' को बाहर निकालें।
आप इसे चाकू से भी काट सकते हैं, लेकिन इसे बाहर निकालने से बाद में त्वचा को छीलना आसान हो जाएगा। अपने अंगूठे और तर्जनी से पंखों को मजबूती से निचोड़ें, फिर उन्हें बाहर निकालें। पंख आसानी से निकल जाएंगे।
चरण 6. व्यंग्य के शरीर में उपास्थि को हटा दें।
आप उन्हें विद्रूप के पेट के साथ पाएंगे। हड्डी के निकलने तक धीरे से खींचे। यह संभव है कि ये हड्डियाँ स्क्वीड के शरीर के अंदर टूट गई हों, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप उन्हें ढूंढ लें और खाना बनाना शुरू करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से साफ कर लें।
चरण 7. स्क्वीड के आंतरिक अंगों को साफ करने के लिए चाकू के पिछले हिस्से का उपयोग करें।
टिप से शुरू करते हुए, स्क्वीड के शरीर के अंदर बची हुई गंदगी को तब तक धकेलें जब तक वह साफ न हो जाए। यदि आप निराश नहीं हैं, तो बस अपने हाथों का उपयोग करें या इसे साफ करने के लिए चम्मच का उपयोग करें।
चरण 8. स्क्वीड के शरीर को ढकने वाली पतली बैंगनी परत को हटा दें।
सिरों को ट्रिम करें ताकि वे थोड़ा छीलें, फिर बाकी को तब तक खींचे जब तक कि वे पूरी तरह से हटा न दें। यदि आपको यह मुश्किल लगता है, तो कोटिंग को धीरे से खुरचने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
स्टेप 9. स्क्वीड को स्वाद के अनुसार काट लें।
अगर आप कैलामारी बनाना चाहते हैं, तो इसे क्रॉसवाइज करके छल्ले में काट लें। पकवान की एक और विविधता के लिए, स्क्विड के शरीर के एक तरफ काट लें ताकि इसे फैलाया जा सके और एक फ्लैट विमान बना सके, जिसे वर्गों में काटा जा सके।
यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक व्यावहारिक हो, तो स्क्वीड के शरीर पर क्रॉस स्ट्रोक करें ताकि पकाते समय यह सुंदर दिखे।
विधि 2 का 3: कैलामारी बनाना
चरण 1. अतिरिक्त पानी को सोखने के लिए साफ किए हुए स्क्वीड को एक कागज़ के तौलिये से धीरे से थपथपाएँ।
कैलामारी बनाने के लिए, आपको स्क्वीड को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, न कि ज्यादा मोटी। स्क्वीड के शरीर पर अतिरिक्त पानी सोखें, इसे तेज चाकू से वांछित मोटाई तक क्रॉसवाइज काट लें।
आधा किलोग्राम ताजा स्क्विड आमतौर पर 250 ग्राम कैलामारी के बराबर होता है। यह राशि एक व्यक्ति के खाने के लिए काफी है।
चरण 2। आप स्क्विड को बनावट में नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए पहले छाछ के घोल में भिगो सकते हैं।
मेरा विश्वास करो, आपको पहले इस प्रक्रिया से गुजरने का पछतावा नहीं होगा। लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, तो आप निश्चित रूप से इस प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं। छाछ मिलना मुश्किल है? इसे स्वयं बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है:
- एक बड़े नींबू के रस में 500 मिली दूध मिलाएं। अगर आप तीखी कैलामारी चाहते हैं तो थोड़ी चिली सॉस डालें।
- 4-5 मिनट तक खड़े रहने दें जब तक कि घोल गाढ़ा न हो जाए।
- स्क्वीड को छाछ के घोल में भिगोएँ, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। स्क्वीड को सूखा लें, अतिरिक्त तरल को सोखने के लिए इसे कागज़ के तौलिये से धीरे से थपथपाएं।
चरण 3. 220 ग्राम आटा, 1 चम्मच मिलाएं।
नमक, और 1 चम्मच। एक मध्यम कटोरे में काली मिर्च। यदि आप चाहें, तो अन्य मसाले जैसे मिर्च पाउडर, कटी हुई सूखी मिर्च या कटी हुई पपरिका डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
चरण 4। स्क्वीड के टुकड़ों को आटे के मिश्रण में रोल करें, जब तक कि सभी स्क्वीड के टुकड़े आटे में लिपटे न हों।
इसे तब तक करें जब तक स्क्वीड के टुकड़े खत्म न हो जाएं।
Step 5. मध्यम आँच पर तेल गरम करें।
कैलामारी तलते समय, स्क्वीड को ढकने के लिए भरपूर तेल का प्रयोग करें। यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो तेल को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। आप एक डीप फ्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं जो समान तापमान पर सेट हो। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो छोटी चिंगारियों के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें, यह दर्शाता है कि तेल गर्म है और उपयोग के लिए तैयार है।
चरण 6. स्क्वीड के टुकड़ों को भूनें।
ध्यान रखें, तापमान बनाए रखने के लिए एक साथ बहुत सारे स्क्वीड न डालें। जब आप बहुत ज्यादा तलते हैं तो तापमान में गिरावट के परिणामस्वरूप अत्यधिक तेल तलना होगा। स्क्वीड को 2-3 मिनट तक या उनके गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। समय-समय पर, स्क्वीड को पलट दें, जब एक तरफ भूरे रंग का दिखाई दे।
अगर आप चाहते हैं कि कैलामारी बाहर से कुरकुरी हो लेकिन अंदर से नरम हो, तो तेल को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। तेल गरम होने पर स्क्वीड डालें और 1-1.5 मिनट के लिए ही भूनें।
विधि ३ का ३: सौते स्क्वीड
चरण १। साधारण मसालों के साथ स्क्वीड स्टिर-फ्राइड आप में से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो एक त्वरित, व्यावहारिक, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट व्यंजन चाहते हैं।
स्क्वीड को केवल ३०-४५ सेकंड के लिए पकाने की जरूरत है ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि मसालों में ढका हुआ मांस नरम रहेगा। स्क्वीड के तंबू और शरीर को इच्छानुसार काटकर शुरू करें।
चरण 2. बड़ा चम्मच गरम करें।
मध्यम आँच पर तेल। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तेल वास्तव में गर्म न हो जाए क्योंकि आप स्क्वीड को जल्दी से पका लेंगे। बहुत देर तक स्क्वीड पकाने से मांस खाने पर सख्त महसूस होगा।
स्टेप 3. आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसालों को 1-2 मिनट के लिए भूनें।
आप किसी भी जड़ी-बूटियों, मसालों और सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुकूल हों। गरम तेल में मसाले को हल्का सा गलने तक कुछ देर तक भूनिये. नीचे दी गई सरल रेसिपी एक कोशिश के काबिल है:
- लहसुन की 1-2 कलियाँ बारीक कटी हुई।
- 40 ग्राम प्याज
- 50 ग्राम कटी हुई सूखी मिर्च।
स्टेप 4. स्क्वीड डालें और 30 सेकंड के लिए पकाएं।
दोबारा, एक बार में बहुत अधिक न डालें ताकि तेल का तापमान गिर न जाए। यदि आप एक बड़ी कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं, तो आप एक बार में एक स्क्वीड पका सकते हैं। खाना पकाने के दौरान जल्दी से हिलाओ।
चरण 5. मसाले डालें और 10-25 सेकंड के लिए फिर से हिलाएं।
आँच बंद कर दें, स्क्वीड परोसने के लिए तैयार है। यह निर्धारित करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है कि क्या एक स्क्वीड किया जाता है, उसके रंग को देखकर। पका हुआ स्क्विड सफेद हो जाता है और अब पारदर्शी नहीं रहता है। आप इसे पास्ता, चावल के साथ खा सकते हैं या बस इसे मिला सकते हैं। नीचे दिए गए मसालों के मिश्रण के तीन प्रकार एक वैकल्पिक व्यंजन के रूप में आपके प्रयास के योग्य हैं जो कम स्वादिष्ट नहीं है:
- 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस और मुट्ठी भर धनिया।
- स्वाद के लिए एक चुटकी नमक, काली मिर्च और नींबू का रस।
- नमक, काली मिर्च और व्यंग्य स्याही।
