पोर्क बेली खाना पसंद है लेकिन यह नहीं जानते कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए? यदि आपने इसे हमेशा एक ऐसे रेस्तरां में उच्च कीमत पर खरीदा है जो विभिन्न प्रकार की एशियाई विशिष्टताओं को परोसता है, तो अब से इसे अपने घर की रसोई में स्वयं बनाने का प्रयास करें! वास्तव में, सूअर का मांस पेट बहुत वसायुक्त होता है इसलिए इसे अक्सर बेकन या स्मोक्ड मांस में संसाधित किया जाता है। हालांकि, अगर आपको बेकन का स्वाद और गंध पसंद नहीं है, तो आप इसे ग्रिल भी कर सकते हैं, इसे भून सकते हैं या धीमी कुकर में पका सकते हैं। धीमी कुकर में मांस को भूनने या पकाने के लिए कम आँच का उपयोग करना न भूलें, और यदि आप मांस को भूनना चाहते हैं तो मांस को पतला काट लें। पूरी रेसिपी के लिए, नीचे दिए गए लेख को पढ़ते रहें!
अवयव
ओवन बेकिंग विधि
के लिए: 6-8 सर्विंग्स
- 900 ग्राम पोर्क बेली
- 80 मिली. जतुन तेल
- 1 छोटा चम्मच। समुद्री नमक या नियमित नमक
- 1 छोटा चम्मच। पीसी हूँई काली मिर्च
धीमी खाना पकाने की विधि
के लिए: 6-8 सर्विंग्स
- 900 ग्राम पोर्क बेली
- 2 चम्मच। समुद्री नमक या नियमित नमक
- 2 चम्मच। पीसी हूँई काली मिर्च
- 2 चम्मच। मिर्च बुकनी
- 2 टीबीएसपी। जतुन तेल
- 60 मिली. सेब का सिरका
- 250 ग्राम गाजर, 5x5 सेमी के आकार के क्यूब्स में काट लें।
- 250 ग्राम शकरकंद, 5x5 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें।
सौते विधि
के लिए: 3-5 सर्विंग्स
- 450 ग्राम पोर्क बेली
- 2 टीबीएसपी। शहद
- 2 टीबीएसपी। नमकीन सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच। कस्तूरा सॉस
- 1 चम्मच। कटा हुआ ताजा लहसुन
कदम
विधि 1 में से 3: पोर्क बेली को ग्रिल करना
चरण 1. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
ओवन के गर्म होने की प्रतीक्षा करते हुए, एक तार रैक पर काफी उच्च स्तर के साथ रखें।
- यदि आपके पास ऐसा तार रैक नहीं है, तो एक केक पैन तैयार करें और इसे मोटा बनाने के लिए गूंथी हुई एल्यूमीनियम पन्नी की कई चादरों के साथ नीचे पंक्तिबद्ध करें।
- सुनिश्चित करें कि मांस पैन के नीचे के सीधे संपर्क में नहीं आता है ताकि पिघला हुआ वसा फिर से मांस से चिपक न जाए और इसे नरम बना दे।
चरण 2. सूअर का मांस से चिपकी हुई त्वचा को काटें।
एक तेज चाकू का उपयोग करके, त्वचा की सतह को शतरंज की बिसात के पैटर्न में काटें। सबसे पहले, समानांतर विकर्ण रेखाएँ खींचें जो प्रत्येक से 5 सेमी दूर हों; उसके बाद, विपरीत दिशा से एक और विकर्ण रेखा बनाएं जो भी 5 सेमी अलग हो। एक बिसात पैटर्न बनाने के लिए।
- पूरी त्वचा और वसा को हटाने के लिए पर्याप्त गहरा चीरा बनाएं, लेकिन इतना गहरा नहीं कि मांस की परत को छू सके।
- जब मांस भुना जाता है तो वसा पिघलने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए त्वचा को काटने की जरूरत होती है।
चरण 3. मांस की पूरी सतह को तेल, नमक और काली मिर्च से ब्रश करें।
कटलेट को बेकिंग शीट पर रखें, जिससे त्वचा ऊपर की ओर हो। त्वचा की सतह को तेल से ब्रश करें, फिर पूरे मांस को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- मांस के स्वाद को बढ़ाने के अलावा, नमक और तेल भी मांस वसा पिघलने में मदद करने के लिए काम करते हैं; नतीजतन, पकाए जाने पर आपके ग्रील्ड मांस की त्वचा अधिक खस्ता हो जाएगी।
- तेल लगाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें और मांस को और भी अधिक खत्म करने के लिए सीज़न करें। सुनिश्चित करें कि आप त्वचा के चीरों के बीच नमक और काली मिर्च भी छिड़कें।
- याद रखें, नमक और काली मिर्च दो तरह के मसाले हैं जो लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने पर भी नहीं जलेंगे। यदि आप अन्य मसालों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो मांस पकने से 30 मिनट पहले उन्हें जोड़ें।
चरण 4. मांस को 20-30 मिनट तक बेक करें।
अनुभवी मांस को ओवन में रखें, 20-30 मिनट के लिए या त्वचा को कुरकुरा भूरा होने तक बेक करें।
- मांस को उच्च तापमान पर भूनने का उद्देश्य मांस की सतह को खस्ता बनाना है, मांस को पकाना नहीं। इसलिए इस अवस्था के बाद मांस नहीं खाया जा सकता है।
- मांस की सतह गहरे भूरे या पूरी तरह से सूखने तक प्रतीक्षा न करें। याद रखें, ओवन का तापमान कम होने के बाद बेकिंग प्रक्रिया फिर से शुरू हो जाएगी; इस स्तर पर मांस को बहुत देर तक भूनने से केवल सतह जल जाएगी, भले ही अंदर से पकाया न गया हो।
चरण 5. ओवन से मांस को निकाले बिना ओवन के तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें।
2-2½ घंटे या मांस पूरी तरह से पकने तक भूनना जारी रखें।
- ग्रिलिंग प्रक्रिया के बीच में मांस के दान के स्तर की जाँच करें। बहुत अधिक तापमान के संपर्क में आने वाली मांस वसा मांस को धुएँ के रंग का बना सकती है। यदि ऐसा है, तो ग्रिलिंग प्रक्रिया को जारी रखने से पहले मांस को दूसरी साफ बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें।
- ओवन से निकालने से पहले मांस का आंतरिक तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाना चाहिए।
चरण 6. 10-15 मिनट के लिए बैठने दें।
ओवन से निकालने के बाद, मांस को टुकड़ों में काटने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम दें।
आपको मांस को बैठने देना चाहिए ताकि रस मांस के तंतुओं में अच्छी तरह फैल सके।
चरण 7. अधिकतम स्वाद के लिए मांस को गर्मागर्म परोसें।
आदर्श रूप से, एक अच्छी गुणवत्ता वाला भुना हुआ सूअर का मांस बाहर से कुरकुरे और अंदर से कोमल होगा।
- यदि एक भोजन में समाप्त नहीं होता है, तो बचे हुए मांस को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
- जब यह परोसा जाएगा, तो मांस को एक कड़ाही पर गरम करें ताकि बनावट फिर से खस्ता हो जाए।
विधि २ का ३: पोर्क बेली को धीमी कुकिंग पॉट में पकाना
चरण 1. मांस को सीज़न करें और इसे रात भर बैठने दें।
नमक, काली मिर्च और मिर्च पाउडर के रूप में मसाले को मांस की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। उसके बाद, मांस को प्लास्टिक रैप में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
- मांस की सतह पर फैलाने से पहले सभी मसालों को एक छोटे कटोरे में मिलाएं; यह मसालों को बेहतर और अधिक समान रूप से फैलाने की अनुमति देगा।
- यदि आपके पास सीमित समय है तो मांस को रात भर बैठने की कोई आवश्यकता नहीं है। मूल रूप से, मसालेदार मांस को रात भर बैठने देने से मांस बनावट में अधिक कोमल और स्वाद में मजबूत हो जाएगा; लेकिन चिंता न करें, मांस का स्वाद अभी भी स्वादिष्ट होगा, भले ही इसे सीज़ किए जाने के तुरंत बाद संसाधित किया गया हो।
चरण 2. सूअर का मांस से चिपकी हुई त्वचा को काटें।
एक तेज चाकू का उपयोग करके, त्वचा की सतह के समानांतर एक विकर्ण रेखा में एक गहरा चीरा लगाएं; उसके बाद, विपरीत दिशा से त्वचा की सतह को फिर से काटकर प्रतिच्छेदन रेखाएं बनाएं (बाद में, सूअर की त्वचा की सतह छोटे वर्गों से भरी शतरंज की बिसात की तरह दिखेगी)।
त्वचा को काटने से मांस के वसा को पकाते समय पिघलना आसान हो जाता है। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा किया गया चीरा बहुत गहरा नहीं है और नीचे मांस की परत को छूता है।
स्टेप 3. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें।
एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल डालें और तेज़ आँच पर गरम करें।
60 सेकंड तक या तेल के वास्तव में गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। पैन को धीरे से हिलाएं ताकि पैन की पूरी सतह गर्म तेल से ढक जाए।
स्टेप 4. मीट को थोड़े से तेल में फ्राई करें।
कटलेट को गरम तेल में रखें, और हर तरफ 60 सेकंड के लिए या जब तक वे कुरकुरा और भूरे रंग के न हो जाएं तब तक तलें।
- मांस के किनारों को तलने के लिए चिमटे से मांस को पिंच करें।
- धीमी कुकर में पकाए जाने पर मांस बहुत कुरकुरे नहीं होगा। इसलिए आपको धीमी कुकर में पकाने से पहले सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में मांस को थोड़े से तेल में तलना होगा।
Step 5. धीमी कुकर में सभी सामग्री डालें।
गाजर और शकरकंद को पैन के तले में भरने तक छिड़कें। उसके बाद, मांस के टुकड़ों को ऊपर रखें और सेब साइडर सिरका के साथ सभी सामग्री छिड़कें।
यदि आप चाहें, तो अन्य रूट सब्जियों जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स, आलू, या शलजम का उपयोग करें।
Step 6. मांस को 4-5 घंटे के लिए तेज आंच पर पकाएं।
धीमी कुकर को ढक दें और सेटिंग को हाई कर दें। उसके बाद, मांस को लगभग 4-5 घंटे तक या जब तक मांस पूरी तरह से पक न जाए, तब तक उसे न छुएं।
कम से कम, सुनिश्चित करें कि परोसते समय मांस का आंतरिक तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए।
चरण 7. अधिकतम स्वाद के लिए मांस को गर्मागर्म परोसें।
आँच बंद कर दें और मांस को काटने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें। काटते समय मांस की बनावट बहुत नरम और कोमल होनी चाहिए।
यदि एक भोजन में समाप्त नहीं होता है, तो बचे हुए मांस को ध्वनिरोधी कंटेनर में रखा जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है। खाने से ठीक पहले एक फ्राइंग पैन में मांस गरम करें ताकि बनावट फिर से खस्ता हो जाए।
विधि ३ का ३: सौते पोर्क बेली
Step 1. तेज आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें।
इस अवस्था में तेल न डालें।
पोर्क बेली मीट में वसा की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, सबसे अधिक संभावना है कि आपको पैन में तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। हालांकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देगा, बहुत अधिक तेल जोखिम का उपयोग करने से तेल सभी दिशाओं में बिखर जाएगा।
चरण 2. सूअर का मांस पेट काट लें।
एक तेज चाकू का उपयोग करके सूअर के मांस के पेट को 6-12 मिमी मोटा काट लें।
त्वचा काफी मोटी होने के बावजूद त्वचा में चीरा लगाने की जरूरत नहीं है। वास्तव में, सूअर का मांस का पतला टुकड़ा वसा को पिघलाने और इसे कुरकुरे बनाने के लिए पर्याप्त है।
चरण 3. मांस को थोड़े से तेल में भूनें।
पोर्क चॉप्स को कड़ाही की सतह पर व्यवस्थित करें (सुनिश्चित करें कि मांस ढेर या स्पर्श नहीं करता है); मांस को तब तक भूनें जब तक कि पूरी सतह खस्ता ब्राउन न हो जाए।
- आवश्यक खाना पकाने का समय काफी हद तक आपके द्वारा पैन की सतह पर रखे गए मांस की मात्रा पर निर्भर करेगा; लेकिन आमतौर पर, आपको मांस के प्रत्येक पक्ष को 4-5 मिनट के लिए भूनने की आवश्यकता होती है।
- मांस को चिमटे से पलट दें। यदि गर्म तेल छींटे पड़ने लगे, तो पैन के ढक्कन या छींटे स्क्रीन (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल को छींटे से बचाने के लिए पैन को ढकने के लिए एक विशेष उपकरण) का उपयोग करने का प्रयास करें।
चरण 4. तैयार किए गए विभिन्न मसाले जोड़ें।
एक बार जब मांस की सतह हल्के भूरे रंग की हो जाए, तो पिघला हुआ वसा निकालें, फिर शहद, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और कीमा बनाया हुआ लहसुन को कड़ाही में डालें।
- यदि पैन में बहुत अधिक वसा बची है, तो उसे कागज़ के तौलिये से सोखने का प्रयास करें।
- कड़ाही में डालने से पहले सभी सामग्रियों को एक अलग कटोरे में एक साथ मिलाना एक अच्छा विचार है। ऐसा करने से सभी मसाले खाना पकाने से पहले पूरी तरह से मिश्रित हो जाएंगे और पकाते समय आपके पोर्क के स्वाद को बढ़ाएंगे।
चरण 5. गर्मी कम करें और खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें।
तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि सॉस गाढ़ा, चमकदार और मांस को पूरी तरह से ढक न दे।
- मांस को समय-समय पर घुमाएं ताकि मांस के सभी भाग समान रूप से सॉस के साथ लेपित हों।
- आवश्यक खाना पकाने का समय बहुत भिन्न होता है; हालाँकि, आम तौर पर आपको इस प्रक्रिया को 2-3 मिनट तक करने की आवश्यकता होती है।
चरण 6. अधिकतम स्वाद के लिए मांस को गर्मागर्म परोसें।
आँच बंद कर दें और मांस को एक प्लेट में सॉस के साथ परोसें।
