सादा जिलेटिन पशु कोलेजन से बना है। इस घटक का उपयोग विभिन्न प्रकार के तरल पदार्थों के मिश्रण के रूप में किया जा सकता है, जिसमें पेय पदार्थ, जैम, जेली और भोजन भरने शामिल हैं। सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले पाउडर जिलेटिन कैपिटल या जिलेटिन शीट के साथ, आप परोसे जाने वाले डेज़र्ट के घनत्व के स्तर को समायोजित कर सकते हैं। यह लेख आपको दिखाएगा कि जिलेटिन कैसे तैयार किया जाता है, या तो पाउडर या शीट के रूप में। हम आपको जिलेटिन के साथ रचनात्मक होने के लिए कुछ उपाय भी देंगे।
अवयव
जिलेटिन पाउडर प्रसंस्करण के लिए सामग्री
- १०० मिली ठंडा पानी
- 1 छोटा चम्मच। पाउडर जिलेटिन (1 पैक)
- 300 मिली गर्म पानी
जिलेटिन शीट्स के प्रसंस्करण के लिए सामग्री
- जिलेटिन की 4 शीट
- 200 मिली ठंडा पानी
- 450 मिली गर्म पानी
कदम
विधि 1 में से 3: जिलेटिन पाउडर का प्रसंस्करण
चरण 1. पैक जिलेटिन पाउडर खरीदें।
इस उत्पाद के प्रत्येक पैक में लगभग 1 बड़ा चम्मच होता है। जेलाटीन। यह घटक 450 मिलीलीटर पानी में मिलाने के लिए पर्याप्त है। यदि आपको पाउडर जिलेटिन नहीं मिल रहा है, तो आप शीट जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं। इसका उपयोग करना सीखने के लिए इस लेख को अंत तक पढ़ें।
स्टेप 2. एक बड़े बाउल में 100 मिली ठंडा पानी डालें।
आप बाद में और 300 मिली पानी डालेंगे। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला कटोरा काफी बड़ा है। इस प्रक्रिया के लिए गर्म या गर्म पानी का प्रयोग न करें।
चरण 3. जिलेटिन के पैकेट को फाड़ दें और सामग्री को पानी में डालें।
जिलेटिन पाउडर को पानी के ऊपर समान रूप से फैलाएं; जमे हुए जिलेटिन में पानी को अवशोषित करने में कठिन समय होगा। कुछ मिनटों के बाद, जिलेटिन का विस्तार होना शुरू हो जाएगा। इस प्रक्रिया को "खिलना" के रूप में जाना जाता है। यदि कोई नुस्खा आपको "ब्लॉसम" जिलेटिन बनाने के लिए कहता है, तो यह चरण करें। जिलेटिन को पूरी तरह से खिलने में लगभग 5 से 10 मिनट का समय लगता है।
स्टेप 4. 300 मिली पानी गर्म करें।
पैन में पानी डालें, फिर उसे स्टोव पर रख दें। पानी को मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक उसमें झाग न आने लगे।
Step 5. जिलेटिन के ऊपर गर्म पानी डालें।
उबलते पानी का प्रयोग न करें क्योंकि यह जिलेटिन को नुकसान पहुंचा सकता है।
चरण 6. जिलेटिन घुलने तक हिलाएं।
आप एक चम्मच, कांटा, या आटा मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। जिलेटिन पाउडर पिघल गया है यह सुनिश्चित करने के लिए चम्मच को कुछ बार उठाएं। अगर आपको चमचे पर दाने या गांठ दिखाई दे तो उसे तब तक चलाते रहें जब तक वह गायब न हो जाए।
स्टेप 7. जिलेटिन को मोल्ड में डालें।
आप विभिन्न आकृतियों, कपों या छोटे कटोरे के साँचे का उपयोग कर सकते हैं। आपको साँचे के अंदर की परत को थोड़ी मात्रा में बिना स्वाद के तेल से कोट करना पड़ सकता है; इससे बाद में निकालना आसान हो जाएगा।
चरण 8. जिलेटिन को परोसने से कम से कम 4 घंटे पहले फ्रिज में रखें।
जिलेटिन के सख्त हो जाने पर, आप इसे सांचे से निकाल सकते हैं या प्याले या कटोरे में परोस सकते हैं।
विधि 2 में से 3: जिलेटिन शीट्स का प्रसंस्करण
चरण 1. जिलेटिन शीट्स का एक पैकेट खरीदें।
आपको जिलेटिन की लगभग 4 शीट की आवश्यकता होगी। यह राशि 1 बड़े चम्मच के बराबर है। पाउडर जिलेटिन। इस उत्पाद को कभी-कभी "पत्ती जिलेटिन" या "जिलेटिन" लेबल किया जाता है।
चरण 2. जिलेटिन शीट को एक बड़े, सपाट कंटेनर पर रखें।
पुलाव पैन या बेकिंग शीट जैसी वस्तुओं का उपयोग किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक शीट अलग और एक दूसरे के समानांतर है। आप इसके ऊपर पानी डालेंगे। यदि अलग नहीं किया जाता है, तो जिलेटिन एक साथ चिपक जाएगा और पूरी तरह से भंग नहीं होगा।
चरण 3. जिलेटिन शीट को ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें।
आपको लगभग 200 मिलीलीटर पानी चाहिए। इसे सही ढंग से मापने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह पानी बाद में छोड़ा जाएगा।
चरण 4. जिलेटिन शीट के "खिलने" की प्रतीक्षा करें।
शीट थोड़ा विस्तार करेगी और कर्ल करेगी। इस प्रक्रिया में लगभग 5 से 6 मिनट का समय लगता है।
जिलेटिन को बहुत देर तक न भिगोएँ ताकि वह उखड़े नहीं।
चरण 5. जिलेटिन के खिलने की प्रतीक्षा करते हुए 450 मिलीलीटर गर्म पानी तैयार करें।
एक बर्तन में पानी डालकर गर्म करें। इस पानी को अपने पास रखें। जिलेटिन शीट फूलने के बाद पानी में डाल दी जाएगी।
स्टेप 6. जिलेटिन शीट को पानी से निकालें, फिर बचा हुआ पानी निकाल दें।
आप जिलेटिन को धीरे से निचोड़कर ऐसा कर सकते हैं। सावधान रहें कि जिलेटिन को नुकसान न पहुंचे।
स्टेप 7. जिलेटिन शीट को गर्म पानी में डालें और घुलने तक हिलाएं।
चम्मच का उपयोग करना एक अच्छा विचार है, क्योंकि जिलेटिन शीट कांटा या आटा मिक्सर में फंस सकती है।
स्टेप 8. जिलेटिन को मोल्ड में डालें।
आप इसे एक छोटे कप या कटोरी में भी डाल सकते हैं। यदि आप एक सांचे का उपयोग कर रहे हैं, तो आप अंदर की ओर थोड़ी मात्रा में बिना स्वाद वाला तेल लगाना चाहेंगे। इससे आपके लिए मोल्ड से जिलेटिन निकालना आसान हो जाएगा।
स्टेप 9. जिलेटिन को सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
इसमें आमतौर पर लगभग 4 घंटे लगते हैं।
विधि 3 का 3: जिलेटिन के विभिन्न अन्य प्रकार का प्रसंस्करण
चरण 1. अगर आप शाकाहारी हैं तो जेली का प्रयोग करें।
2 चम्मच डालें। अगर पाउडर को 450 मिली पानी में घोलें। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें। जिलेटिन के घुलने तक आटे को मिक्सर से चलाते रहें। उसके बाद आप 2 टेबल स्पून डालकर उसमें मिठास डाल सकते हैं। चीनी। 2 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और जिलेटिन के मिश्रण को एक सांचे, कप या छोटे कटोरे में डालें। यह मिश्रण एक घंटे के भीतर सख्त हो जाएगा, लेकिन आप 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करके प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
- आप 1 बड़ा चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। एक विकल्प के रूप में अगर फ्लेक्स। इस सामग्री को 30 मिनट के लिए पानी से गीला कर लें। पानी को निथार लें और निचोड़ कर बचा हुआ पानी निकाल दें। पके हुए जिलेटिन के गुच्छे को 450 मिलीलीटर पानी में डालें और 2 मिनट तक गर्म करें।
- अगर-अगर समुद्री शैवाल से बनाया जाता है। इन उत्पादों को कभी-कभी लेबल किया जाता है: अगर-अगर, चाइना ग्रास, या कंटेन।
Step 2. पन्ना कत्था पानी की जगह क्रीम से बना लें
2 बड़े चम्मच मिलाएं। जिलेटिन पाउडर 6 बड़े चम्मच के साथ। ठंडा पानी, फिर जिलेटिन को लगभग 5 से 10 मिनट तक खिलने दें। जिलेटिन के फूलने का इंतजार करते हुए, मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में 100 ग्राम चीनी के साथ 1 लीटर भारी क्रीम गरम करें। जब चीनी घुल जाए तो 2 टीस्पून डालें। वेनीला सत्र। इस मिश्रण को खिलते हुए जिलेटिन में डुबोएं और चम्मच से चलाएं। पन्ना कत्था को प्याले या सांचे में डालकर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- आप हैवी क्रीम की जगह आधा-आधा क्रीम भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसका परिणाम हल्का पन्ना कत्था होगा।
- ध्यान रखें कि दूध आधारित जिलेटिन को सख्त होने में अधिक समय लगता है।
स्टेप 3. पानी के बजाय जूस का उपयोग करके फलों के स्वाद वाला जिलेटिन बनाएं।
200 मिलीलीटर फलों के रस के साथ दो पैकेट अनफ्लेवर्ड जिलेटिन मिलाएं। 700 मिलीलीटर रस उबालें, फिर जिलेटिन के साथ मिलाएं। जिलेटिन भंग होने और पूरी तरह मिश्रित होने तक हिलाओ। जिलेटिन को मोल्ड में डालें। आप एक छोटे कप या कटोरी का उपयोग कर सकते हैं। 4 घंटे के लिए या जिलेटिन के सख्त होने तक रेफ्रिजरेट करें।
चरण 4. नींबू के स्वाद वाले जिलेटिन की मिठाई बनाएं।
1 बड़ा चम्मच छिड़कें। 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में जिलेटिन, फिर इसे खिलने तक खड़े रहने दें। 75 ग्राम चीनी को 200 मिली गर्म पानी में घोलें, जो जिलेटिन फूल गया है उसमें डालें और 3 टेबलस्पून डालें। नींबू का रस। तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से मिक्स न हो जाए। मिश्रण को सांचे में डालें और सख्त होने तक फ्रिज में रख दें।
चरण 5. फलों के टुकड़े जोड़ने का प्रयास करें।
जिलेटिन डालने से पहले आप फलों के टुकड़ों को सांचे के तल में डाल सकते हैं। आप जिलेटिन के बीच में फल भी मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जिलेटिन को थोड़ा सख्त होने तक फ्रिज में रख दें। जब यह सॉफ्ट जेल जैसा महसूस हो जाए तो इसमें फलों के टुकड़े डाल दें। जिलेटिन को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि यह पूरी तरह से सख्त हो जाए।
- अंजीर, अदरक, कीवी, पपीता अनानास, और कांटेदार नाशपाती जैसे उष्णकटिबंधीय फल जोड़ते समय सावधान रहें। इन फलों में मौजूद एंजाइम जिलेटिन को सख्त करना मुश्किल बना सकते हैं। यदि आप इन फलों (कीवी के अलावा) को जिलेटिन मिश्रण के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको पहले उन्हें 5 मिनट के लिए छीलना, काटना और उबालना होगा।
- कीवी को जिलेटिन मिश्रण के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। इस फल को छीलने और उबालने से एंजाइम नहीं निकलेंगे।
चरण 6. एक स्तरित मिठाई बनाने के लिए जिलेटिन और पन्ना कत्था के विभिन्न स्वाद बनाएं।
एक और परत जोड़ने से पहले प्रत्येक परत को थोड़ा सख्त होने दें। जिलेटिन की बनावट जेल की तरह नरम महसूस होनी चाहिए। यदि आपने जिलेटिन की एक परत डाली है, तो मिश्रण चिपकेगा नहीं। यदि आप इसे बहुत जल्दी डालते हैं, तो परतें आपस में मिल सकती हैं।
स्टेप 7. जिलेटिन को सुंदर आकार के सांचों में डालें।
जिलेटिन को मोल्ड में रखने के बाद, इसे लगभग 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसे सांचे से निकालने के लिए सांचे को बहुत गर्म पानी में डुबोएं। सावधान रहें कि जिलेटिन में पानी न जाए। कुछ सेकंड के बाद, मोल्ड को गर्म पानी से हटा दें और इसे कुछ बार हिलाएं। साँचे के ऊपर एक प्लेट रखें, फिर वस्तु को पलट दें। उसकी थाली मेज पर रख दो, फिर उठा लो। जिलेटिन अब प्लेट में है। यदि नहीं, तो मोल्ड को गर्म पानी से दोबारा गरम करें।
मोल्ड्स को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में तब तक ठंडा करें जब तक वे उपयोग के लिए तैयार न हो जाएं। इससे जिलेटिन तेजी से सख्त हो जाएगा।
टिप्स
- यदि आप जिलेटिन को सांचे में डालना चाहते हैं, तो 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करें। जिलेटिन प्रति 200 मिलीलीटर पानी। यदि आप जिलेटिन को नरम बनाना चाहते हैं, तो आप 1 बड़ा चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। जिलेटिन प्रति 700 मिलीलीटर पानी; यह जिलेटिन एक छोटे कप या कटोरे में सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है।
- चीनी मिलाने पर जिलेटिन नरम हो जाएगा। मिठाई बनाते समय इस बात का ध्यान रखें। नरम जिलेटिन नियमित जिलेटिन की तरह घना नहीं है, और सांचों में रखने के लिए उपयुक्त नहीं है।
- यदि आप जिलेटिन में क्रीम या दूध का उपयोग करते हैं, तो मिश्रण को नियमित जिलेटिन की तुलना में सख्त होने में अधिक समय लगेगा।
- यदि आप शाकाहारी हैं, तब भी आप जेली के रूप में जिलेटिन का आनंद ले सकते हैं। 1 चम्मच का उपयोग करने की योजना बनाएं। अगर प्रति 200 मिली पानी।
- यदि आप वयस्क हैं, तो आपको अल्कोहल-आधारित जिलेटिन पसंद हो सकता है। जिलेटिन में स्वाद जोड़ने के लिए थोड़ी शराब डालें, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली शराब का उपयोग करें। कम गुणवत्ता वाली शराब जिलेटिन को सख्त होने में अधिक समय लगा सकती है।
चेतावनी
- जिलेटिन के साथ मिश्रित किसी भी खाद्य पदार्थ को कभी भी उबालें नहीं। यह जिलेटिन को सख्त होने से रोकेगा।
- जिलेटिन के साथ मिलाने से पहले उष्णकटिबंधीय फलों को छीलकर उबाल लें। उष्णकटिबंधीय फलों में एंजाइम होते हैं जो जिलेटिन को सख्त होने से रोक सकते हैं।
