मसालेदार स्क्वीड बनाने के 3 तरीके

2024 लेखक: Jason Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 11:13

मसालेदार स्क्वीड स्क्वीड है जिसे नमक के साथ पकाया जाता है, पकाया जाता है, और कई दिनों तक सिरका के घोल में भिगोया जाता है। अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों को भी आम तौर पर स्वाद में गहराई और विविधता जोड़ने के लिए मैरिनेड में जोड़ा जाता है।

अवयव

४-६ सर्विंग्स बनाता है

• ४५० ग्राम छोटे से मध्यम स्क्वीड
• 1 छोटा चम्मच (5 मिली) नमक
• 4 तेज पत्ते
• 8 कप (2 लीटर) पानी
• 2.5 कप (625 मिली) सफेद सिरका
• 8 से 10 काली मिर्च
• 4 टहनी ताजा अजवायन या मेंहदी
• 2 लौंग लहसुन, कटी हुई या कुचली हुई
• 3 बड़े चम्मच (45 मिली) जैतून का तेल

कदम

विधि १ का ३: भाग १: तैयारी

चरण 1. कांच के जार की बोतलों को जीवाणुरहित करें।

आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे सभी जार को गर्म साबुन और पानी से धो लें। आगे बढ़ने से पहले जार को अच्छी तरह सुखा लें।

• आप जार को तौलिये से सुखा सकते हैं या उन्हें लगभग 8 घंटे तक हवा में सूखने दे सकते हैं। हालांकि, एक बेहतर विकल्प यह है कि उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए 120 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाया जाए। ओवन की कम गर्मी बोतलों को और अधिक स्टरलाइज़ करने में मदद करेगी और पूरी तरह से सुखाने को भी सुनिश्चित करेगी।

  

• यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जार कांच के बने होने चाहिए और एक एयरटाइट सील के साथ एक ढक्कन होना चाहिए। एल्युमिनियम, आयरन, कॉपर या अन्य धातु की बोतलों का प्रयोग न करें।

  

• सुनिश्चित करें कि जार आपके द्वारा तैयार किए गए सभी स्क्विड को पकड़ने के लिए काफी बड़ा है। संभावना है, एक लीटर जार सबसे अच्छा है, लेकिन आपात स्थिति में एक या ढाई लीटर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

  

चरण 2. पेन के हिस्सों और स्क्विड कोट को अलग करें।

अपने गैर-प्रमुख हाथ (आमतौर पर बाएं हाथ) में स्क्वीड के मेंटल हिस्से को पकड़ें, फिर स्क्वीड के पेन वाले हिस्से को अपने दूसरे हाथ की तर्जनी और अंगूठे से पिंच करें और धीरे से पेन को मेंटल से बाहर निकालें।

• मेंटल स्क्वीड का बड़ा ऊपरी शरीर है, जो सिर के ठीक ऊपर स्थित होता है। कलम मेंटल में पारदर्शी रीढ़ है।

  

• जब आप पहली बार पेन को पिंच करते हैं, तो आपको यह महसूस करना चाहिए कि यह कोट के किनारों से अलग है।

  

• जैसे ही आप कलम को मेंटल से बाहर निकालते हैं, स्क्वीड की अंदरूनी (या आंतरिक अंग) भी बाहर आनी चाहिए।

  

चरण 3. विद्रूप जाल काटें।

एक तेज चाकू का प्रयोग करें और स्क्वीड के जाल को अपनी आंखों के ठीक नीचे या सामने काट लें।

• स्क्वीड की सख्त चोंच को बाहर निकालने के लिए आपको कट पॉइंट के पास टेंटेकल्स को भी निचोड़ना होगा।

  

• एक बार जाल अलग हो जाने के बाद, आपको स्क्वीड की चोंच, कलम, सिर और अंदरूनी हिस्से को हटाना होगा।

  

चरण 4. कोट को साफ करें।

परत में झिल्ली को छीलें, फिर किसी भी शेष गंदगी को हटाने के लिए ठंडे पानी में कोट को धो लें।

• झिल्ली को छीलने के लिए, एक छोटे, तेज चाकू से कोट के अंदर का भाग खुरचें। एक बार जब झिल्ली ढीली हो जाती है, तो आप इसे अपनी उंगली से छील सकते हैं। झिल्ली को हटाने के बाद उसे त्यागें।

  

• साफ कागज़ के तौलिये का उपयोग करके आटे के कोट को सूखने के लिए।

  

चरण 5. स्क्वीड कोट को छल्ले में काटें।

कोट को 1 सेमी से 1.25 सेमी चौड़े छल्ले में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।

• व्यंग्य के छल्ले और जाल ले लीजिए। दोनों का अचार बनाया जा सकता है।

  

विधि २ का ३: भाग २: कुकिंग स्क्वीड

चरण 1. पानी, नमक और एक तेज पत्ता उबालें।

इन तीनों सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं और तेज आंच पर उबाल लें।

• आप अन्य मसाले जैसे काली मिर्च, अजमोद, या मेंहदी भी जोड़ सकते हैं। ध्यान दें कि ये मसाले स्क्वीड के साथ जार में पैक नहीं आएंगे, इसलिए अपने अधिकांश जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ने से पहले बाद में इलाज के चरण तक इंतजार करना सबसे अच्छा है।

  

• हालांकि अन्य सीज़निंग वैकल्पिक हैं, लेकिन नमक डालना आवश्यक है।

  

स्टेप 2. स्क्विड डालें और इसे उबलने दें।

स्क्विड के जाल और अंगूठी के आकार के टुकड़े उबलते पानी में डाल दें। आँच को मध्यम कर दें और बर्तन की सामग्री को 5 मिनट तक लगातार (उबालते हुए) उबलने दें।

• कैलामारी डालने के बाद, उबलते पानी की चीख धीमी हो जाएगी। पानी को एक बार फिर से पूरी तरह उबाल आने दें, इससे पहले कि आंच धीमी कर दें और टाइमर चालू कर दें।

  

• आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि स्क्वीड पक न जाए। कांटे से छेद करने पर स्क्वीड गुलाबी दिखना चाहिए और नरम महसूस करना चाहिए।

  

चरण 3. नाली।

पैन की सामग्री को छलनी से छान लें। जारी रखने से पहले स्क्वीड को कुछ मिनट के लिए निकलने दें।

• अतिरिक्त पानी को टपकने दें। जब आप इसे जार में डालते हैं तो स्क्वीड को थोड़ा सूखा महसूस होना चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह से सूखने की जरूरत नहीं है, इसलिए आपको इसे कागज़ के तौलिये से सुखाने की ज़रूरत नहीं है।

  

• स्क्वीड को न धोएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्क्वीड में जमा हुए नमक और स्वाद को रिंसिंग से हटाया जा सकता है।

  

विधि ३ का ३: भाग ३: अचार बनाना और परोसना

चरण 1. स्क्वीड को एक जार में पैक करें।

तंबू और पके हुए स्क्विड के टुकड़ों को आपके द्वारा तैयार जार में स्थानांतरित करें।

• जार आधा भरा से तीन चौथाई भरा होना चाहिए। जार को पूरी तरह से न भरें, क्योंकि जड़ी-बूटियों, मसालों और अचार के तरल के लिए पर्याप्त जगह नहीं होगी।

  

चरण 2. अचार और सिरका डालें।

बचे हुए तीन तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन और अजवायन या मेंहदी को एक जार में रखें। इसके ऊपर सफेद सिरका डालें।

• हालांकि यह बिल्कुल आवश्यक नहीं है, आप मसाले को और समान रूप से फैलाने के लिए जार में मसाले और स्क्वीड को धीरे से हिला सकते हैं।

  

• जार की सामग्री पर पर्याप्त सिरका डालें जब तक कि स्क्वीड पूरी तरह से जलमग्न न हो जाए। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि काम पूरा करने के बाद जार के शीर्ष पर कम से कम 2.5-3.75cm खाली जगह हो।

  

• इस रेसिपी में सफेद सिरके का इस्तेमाल किया गया है, लेकिन आप अचार के तरल के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, व्हाइट वाइन या व्हाइट वाइन सिरका आज़माएं। हालाँकि, आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला तरल अम्लीय होना चाहिए, इसलिए वैकल्पिक तरल पदार्थों के साथ प्रयोग करने से पहले इसे ध्यान में रखें।

  

स्टेप 3. सबसे ऊपर तेल डालें।

जार की सामग्री के ऊपर धीरे-धीरे तेल डालें। तेल की परत की ऊंचाई लगभग 2 सेमी होनी चाहिए।

• तेल सिरके के ऊपर तैरने चाहिए। यह तेल हवा और अन्य दूषित पदार्थों के लिए एक अतिरिक्त बाधा के रूप में कार्य करता है।

  

• जार को बोतल के रिम तक पूरी तरह से न भरें। बोतल के शीर्ष पर हमेशा कम से कम 0.6-1.25 सेमी खाली जगह छोड़ दें, बस अगर सामग्री ठंडा होने के दौरान फैलती है।

  

• तेल डालने के बाद ढक्कन को जार के ऊपर रख दें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन पर सील सुरक्षित और वायुरोधी है।

  

चरण 4. एक दिन से एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेट करें।

सीलबंद जार को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे कम से कम एक दिन के लिए वहीं रहने दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, जार को पूरे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

• इस अवधि के दौरान, जार में डाले गए मसाले कैलामारी को उसका स्वाद देंगे। बचा हुआ सिरका और नमक भी इस दौरान स्क्वीड का अचार बना सकेंगे।

  

• जितनी देर आप स्क्वीड को छोड़ेंगे, सुगंध और स्वाद उतना ही मजबूत होगा।

  

चरण 5. ठंडा परोसें।

मसालेदार स्क्वीड को परोसने के लिए, स्क्वीड को मैरिनेड से निकालें और तुरंत परोसें। मसालेदार स्क्विड को ठंड में सबसे अच्छा आनंद मिलता है।

• मसालेदार स्क्विड का आनंद लेने के कई तरीके हैं। लेमन वेजेज और ताज़े पार्सले से सजाकर, इसे अपने आप एक डिश के रूप में परोसने की कोशिश करें। आप एक ठेठ ग्रीक सलाद के ऊपर या पनीर ट्रे पर अन्य एंट्री के साथ मसालेदार कैलामारी जोड़ने का भी प्रयास कर सकते हैं।

  

चरण 6. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कोई भी मसालेदार स्क्वीड जिसे आप अभी तक नहीं खाना चाहते हैं उसे मूल परिरक्षक तरल और मसालों से भरे जार में रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए।

• सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अचार की शुरुआती अवधि के 10 दिनों के भीतर मसालेदार स्क्विड खाएं। फिर भी, यह मसालेदार स्क्विड एक महीने तक चल सकता है।

  

जिसकी आपको जरूरत है

• ढक्कन के साथ 1 लीटर कांच का जार
• तेज छोटा चाकू
• ऊतक
• हौज
• बड़ा पान
• फ़िल्टर
• फ्रिज