19वीं शताब्दी में, मजदूर वर्ग समाज के एक बड़े हिस्से द्वारा सीपों का व्यापक रूप से सेवन किया जाता था। जैसे-जैसे मांग बढ़ी, कई सीप के खेत दिवालिया हो गए। नतीजतन, इन दो-खोल वाले जानवरों की कीमत बढ़ जाती है। आज, कस्तूरी को एक उच्च अंत भोजन माना जाता है। सीप की अधिकांश किस्में खाने योग्य होती हैं। कुछ किस्मों को कच्चा या "आधा खोल पर" खाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, छोटे सीपों को सबसे अच्छा कच्चा परोसा जाता है। जबकि प्रसंस्कृत व्यंजनों में सामग्री के रूप में प्रशांत ऑयस्टर जैसे बड़े प्रकार के ऑयस्टर का उपयोग किया जाता है। ऑयस्टर को स्टीम्ड, ग्रिल्ड या फ्राई किया जा सकता है। सबसे आम प्रसंस्करण विधि फ्राइंग है। यह विशेष रूप से संयुक्त राज्य के दक्षिणी क्षेत्रों के लोगों के लिए मामला है। कस्तूरी को संसाधित करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।
कदम
विधि 1: 4 में से स्टीमिंग ऑयस्टर
चरण 1. 1
सीप को स्टीम करने के लिए तैयार कर लीजिये. किसी भी गंदगी को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे एक ब्रश के साथ सीप के खोल के बाहर स्क्रब करें। किसी भी खुले या टूटे हुए गोले को हटा दें क्योंकि यह एक संकेत है कि सीप मर चुका है या खतरनाक है।
• अगर सीप खाने के लिए बहुत पुराने हैं तो उन्हें न धोएं। कस्तूरी को भाप देने से कुछ देर पहले धो लें। यह विधि क्लोरीन और विषाक्त पदार्थों जैसे रसायनों को मारने के लिए उपयोगी है जो कस्तूरी की ताजगी को कम कर सकते हैं।
चरण 2. 2
कस्तूरी को भाप देने के लिए पानी तैयार करें। बर्तन में लगभग 5 सेंटीमीटर ऊंचा पानी डालें। यदि आप चाहें, तो अतिरिक्त स्वाद और सुगंध के लिए पानी में आधा बियर या एक गिलास वाइन मिलाएं। पैन में तश्तरी या स्टीमर डालें। उस पर सीपों को व्यवस्थित करें। पानी में उबाल आने दें और बर्तन को ढक दें।
चरण 3. 3
लगभग 5 मिनट के लिए सीपों को भाप दें। आँच को मध्यम कर दें और कस्तूरी को 5 से 10 मिनट तक भाप में पकने दें। 5 मिनट के लिए भाप में मध्यम पके हुए कस्तूरी और पूरी तरह से पके हुए कस्तूरी के लिए 10 मिनट का उत्पादन होगा। इस स्तर पर, सीप का अधिकांश खोल खुला रहेगा। उन सीपों को त्यागें जिनके खोल नहीं खुलते हैं।
स्टेप 4. दूसरे तरीके से ऑयस्टर को ग्रिल पर स्टीम कर लें।
कस्तूरी को समान रूप से एक बेकिंग डिश पर रखें जिसे हल्के से पानी पिलाया गया हो। मध्यम गर्मी का प्रयोग करें। डिश को ढककर 5-10 मिनट के लिए पकने दें।
• खोल के खुले होने पर सीप पक जाते हैं। उन कस्तूरी को त्यागें जिनके गोले खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नहीं खुले।
विधि 2 की 4: बेकिंग सीप
Step 1. सीपों को भूनने के लिए तैयार कर लें
किसी भी मलबे को हटाने के लिए सीप के गोले को ठंडे बहते पानी के नीचे ब्रश से रगड़ें। खुले या क्षतिग्रस्त गोले के साथ सीपों को त्यागें। कस्तूरी को कुछ देर के लिए पानी में छोड़ दें। निकाल कर सुखा लें।
चरण 2. ग्रिल तैयार करें।
ग्रिलिंग के लिए चारकोल या गैस ग्रिल का इस्तेमाल करें। मध्यम गर्मी का प्रयोग करें। सीपों को ग्रिल पर समान रूप से रखें।
चरण 3. तय करें कि सीप पूरी पक जाएगी या नीचे का खोल रह जाएगा।
हालांकि उन्हें कैसे पकाया जाता है, इसमें थोड़ा अंतर होता है, यह सब खाना पकाने से पहले सीपों को सीज़न करने या खाने से ठीक पहले उन्हें सीज़न करने के निर्णय पर निर्भर करेगा। यदि आप खाना पकाने से पहले सीज़न करना चाहते हैं, तो पहले सीप के गोले को हटाने का कदम उठाना एक अच्छा विचार है। यदि आप चाहते हैं कि सीप पकाने के बाद सभी या कुछ हिस्से को सीप किया जाए, तो बेहतर है कि खोल को न निकालें।#* आप सीप के खोल का निपटान कैसे करते हैं? सीप के शीर्ष को एक तौलिये में लपेटें या अपने हाथों की सुरक्षा के लिए मोटे दस्ताने पहनें। चाकू को सीप के पिछले हिस्से में स्लाइड करें। कार के इग्निशन को मोड़ने की तरह कलाई को मोड़कर चाकू को घुमाएं। सीप के खोल के शीर्ष को चाकू से खुरचें और खोल को खोलने के लिए इसे मोड़ें। खोल के ऊपर से छीलें और खोल के नीचे से चिपके सीप के पैर को चाकू से हटा दें।
चरण 4। सीप के लिए मसाला तैयार करें जिसमें खोल अभी भी जुड़ा हुआ है (वैकल्पिक)।
कस्तूरी बहुत स्वादिष्ट होती है कच्चा खाया जाता है या इसमें अभी भी तरल के साथ पकाया जाता है। थोड़ा सा मसाला सीप की स्वादिष्टता को बढ़ा देगा। अपने स्वाद के अनुकूल मसालों का प्रयोग करें। प्रेरणा के लिए, नीचे दिए गए कुछ मसालों के साथ सीपों को सीज़न करें:
- मक्खन और लहसुन
- मक्खन और सोया सॉस
- मक्खन, shallots, ताजा अजमोद, पनीर (pecorino प्रकार), मिर्च मिर्च (अन्य गर्म मिर्च इस्तेमाल किया जा सकता है), लाल शिमला मिर्च
- बार्बेक्यू सॉस
चरण 5. कस्तूरी को पकाएं।
ग्रिल को ढककर ५ या ६ मिनट के लिए रख दें। उसके बाद, ढक्कन खोलें और सीपों की स्थिति की जांच करें। आप जो परिणाम चाहते हैं वह इस बात पर निर्भर करेगा कि सीप कैसे तैयार किया जाता है::
- खोल खुला है या नहीं यह देखने के लिए पूरे कस्तूरी की जाँच की जानी चाहिए। प्रारंभ में आप ऊपर और नीचे के गोले को अलग करने वाली किसी प्रकार की रेखा देखेंगे। रेखा पर सीप के तरल बुलबुले को देखें। उन कस्तूरी को त्याग दें जिनके खोल 5-10 मिनट पकाने के बाद नहीं खुलते हैं।
- शेल हटाने की प्रक्रिया से पहले और उसके दौरान शेष अंडरशेल वाले सीपों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे खाने के लिए सुरक्षित हैं। अगर आपके निकालने से पहले सीप का खोल खुल गया है या निकालना मुश्किल नहीं है, तो सीप को फेंक दें। कस्तूरी के खोल अभी भी तल पर हैं, पकाए जाने पर थोड़े मजबूत होते हैं। तरल झाग बन जाएगा और पकने की प्रक्रिया में 5-10 मिनट का समय लगेगा।
चरण 6. सावधानी से पूरे सीप या सीप को नीचे के खोल के साथ हटा दें ताकि तरल बर्बाद न हो।
पिघला हुआ मक्खन, नींबू के साथ परोसें या सिर्फ खाएं।
विधि 3 का 4: कस्तूरी तलना
चरण 1. फ्राइंग पैन तैयार करें।
फ्राइंग पैन को 190 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।
चरण 2. सीप के खोल को हटा दें।
सीप को कपड़े में लपेटें और सीप के पिछले भाग में स्थित छेद में चाकू डालें। सीप का पिछला भाग खोलने के लिए चाकू को घुमाएँ। खोल के शीर्ष के चारों ओर चाकू को स्वाइप करें, जब यह पर्याप्त ढीला हो तो खोल के शीर्ष को खोलें। सीप की टांग को खोल के नीचे से निकालने के लिए चाकू को सीप के नीचे की तरफ स्वाइप करें।
चरण 3. कस्तूरी को तलने से पहले कोट कर लें।
मैदा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक अलग बाउल में दो अंडों को फेंट लें। बिना छिलके वाली कस्तूरी के 12 औंस निथार लें और फेंटे हुए अंडे में डुबोएं। इसके बाद इसे आटे के मिश्रण से कोट कर लें। समान रूप से और मोटा कोट। आटे की अतिरिक्त परत अलग रख दें।
चरण 4. कस्तूरी भूनें।
कस्तूरी को एक बार में ५ या ६ टुकड़े करके बहुत सारे तेल में तल लें। 2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
चरण 5. गर्म होने पर आनंद लें
विधि 4 में से 4: परंपरागत रूप से बेकिंग सीप
चरण 1. कस्तूरी धो लें।
दस्ताने पहनें ताकि सीप का खुरदुरा बाहरी आवरण आपके हाथों को चोट न पहुँचाए। कस्तूरी को उपयुक्त स्थान पर धोएं ताकि गंदगी यार्ड या फर्नीचर को दूषित न करे।
- बेक करने से ठीक पहले सीपों को धो लें। कस्तूरी को पकाने से बहुत पहले धोने से उसका स्वाद खराब हो जाता है।
- किसानों से आने वाले सीपों को अक्सर कटाई के समय धोया जाता है। उन सीपों पर शोध करने में कुछ भी गलत नहीं है जिन्हें धोया नहीं गया हो सकता है। ऐसा करना बाद में पछताने से ज्यादा सुरक्षित है।
चरण 2। ग्रिल मैट के आकार से मेल खाने वाला एक ग्रेट सेट करें।
यदि आप पारंपरिक रूप से सीप को ग्रिल करना चाहते हैं, तो आपको एक अच्छी चिमनी और एक बड़ी धातु की ग्रिल चटाई की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास धातु ग्रिल ट्रे नहीं है, तो धातु की झंझरी का उपयोग करें जो कि सीपों को पकड़ने के लिए पर्याप्त हो।
- चिमनी के चारों ओर चार ईंटें रखें। इसे चौकोर आकार में रखें ताकि जब यह फायरप्लेस के ऊपर लगे तो यह प्लेसमेट को सहारा दे सके।
- अगर आग कम होने लगे, तो ईंटों के ऊपर एक चटाई बिछा दें और उसके गर्म होने का इंतज़ार करें। (सुनिश्चित करें कि चटाई पहले से धुली हुई हो)। प्लेसमेट की सतह पर थोड़ा सा पानी छिड़कें। अगर आपको फुफकारने की आवाज सुनाई देती है, तो चटाई उपयोग के लिए तैयार है।
चरण 3. कस्तूरी को एक परत वाली चटाई पर रखें।
सुनिश्चित करें कि पर्याप्त सीप हैं। एक व्यक्ति के लिए 6-16 सीप तैयार करें।
चरण 4. कस्तूरी को गीले बर्लेप बोरी या गीले तौलिये से ढक दें।
तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सीप पूरी तरह से पक न जाए। तौलिये की तुलना में, बर्लेप के बोरे अधिक ठोस लगते हैं। लेकिन अगर आपके पास बर्लेप की बोरी नहीं है, तो एक तौलिया भी ठीक है।
- ऑयस्टर को 8-10 मिनट तक बेक करें। अगर आप चाहते हैं कि सीप अंडरकुक हो जाए, तो 8 मिनट तक पकाएं। यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक पक जाए, तो इसे अगले कुछ मिनटों के लिए बैठने दें।
- यदि कोई सीप 10 मिनट तक पकाने के बाद लगभग 1/2 से 1 सेमी नहीं खुलती है, तो उन्हें फेंक दें।
स्टेप 5. जब प्लेसमेट दोबारा गरम हो जाए, तो पकी हुई सीपों का आनंद लें।
पुन: उपयोग करने से पहले चटाई को कुछ मिनट के लिए गर्म करने की आवश्यकता होती है। शेष सीपों के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं।
जिन बातों पर विचार किया जाना चाहिए
- सीप जो विशेष रूप से मेक्सिको की खाड़ी जैसे गर्म पानी में उगाए जाते हैं उनमें विब्रियो वल्निफिशस जीवाणु होता है। ये बैक्टीरिया बीमारी का कारण बन सकते हैं और जीवन-धमकाने वाली स्थितियों जैसे कि प्रतिरक्षा प्रणाली को नुकसान पहुंचाने के उच्च जोखिम में हैं। संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए, पूरी तरह से पके हुए कस्तूरी खाएं। कस्तूरी को कम से कम 3 मिनट तक भूनें या उबाल लें और कम से कम 10 मिनट तक बेक करें। अगर आप कच्ची सीप खाते हैं तो गर्मी के महीनों में उगाई गई सीप खाने से बचें। इन महीनों में पानी की स्थिति में सबसे अधिक बैक्टीरिया होते हैं। एक संभावित सुझाव है कि केवल "R" अक्षर वाले महीनों में ही सीप खाएं।
- कस्तूरी को गरम तेल में तलते समय सावधानी बरतें। रेजर या लंबे चिमटे का इस्तेमाल करें। तेल के छींटे से बचने के लिए सीप डालते समय फ्रायर से दूर हटें। जब खाना पकाने का तेल फट जाए तो कढ़ाई को ढक दें और कस्तूरी को जलने से रोकने के लिए आँच को कम कर दें।
तुम्हें जिन चीज़ों की ज़रूरत पड़ेगी
- सीप
- पानी
- बीयर
- जलकाग
- स्टीमर मैट
- मक्खन
- ख़त्म
- गेहूं
- नमक
- मिर्च
- अंडा
