ग्रील्ड मछली एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे मिनटों में पकाया जा सकता है। मोटी, मजबूत मछली को ग्रिल करने के लिए, आपको एल्युमिनियम फॉयल, ग्रिल बास्केट या किसी अन्य विशेष उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। थोड़ी सी तैयारी और सीज़निंग के साथ, आप कुछ ही समय में एक पेशेवर शेफ बन सकते हैं। आप मछली के छिलके या पूरी मछली को जला सकते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, ग्रिल रैक को अच्छी तरह से साफ करें और मछली को सतह पर चिपकने से रोकने के लिए इसे तेल से चिकना करें।
कदम
विधि 1 का 3: ग्रिल को साफ करना ताकि मछली चिपके नहीं
चरण 1. गंदगी को जलाने के लिए ग्रिल को लगभग 290 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें।
ग्रिल रैक को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। गैस ग्रिल पर, ग्रिल को तेज़ आँच पर चालू करें, या यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं तो डैपर को पूरी तरह से खोल दें। किसी भी ग्रीस और जमी हुई मैल से छुटकारा पाने के लिए लगभग 10 से 15 मिनट के लिए इस अवस्था में ग्रिल को छोड़ दें। यह मछली को बेक करते समय ग्रिल से चिपके रहने से रोकने के लिए है।
गर्मी से बचने के लिए ढक्कन को ग्रिल पर रखें। चारकोल ग्रिल पर, आग को ऑक्सीजन की आपूर्ति करने के लिए वेंट्स को खुला छोड़ दें।
स्टेप 2. रोस्टिंग रैक को गर्म साबुन के पानी में लगभग 30 मिनट के लिए भिगो दें।
ग्रिल को बंद कर दें और इसे 20 से 30 मिनट तक ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो ग्रिल रैक को हटा दें और इसे गर्म पानी और डिश सोप के मिश्रण में डुबो दें। चिपकने वाली, कार्बोनेटेड गंदगी के किसी भी झुरमुट को ढीला करने के लिए रैक को लगभग 30 मिनट तक भिगो दें।
यदि ग्रिल रैक में गंदगी के बड़े ढेर हैं, तो रैक को बाल्टी में डालने से पहले गंदगी को ढीला करने के लिए एक तार ब्रश और साबुन के साथ रैक को साफ़ करें।
स्टेप 3. जिद्दी गंदगी को हटाने के लिए ग्रिल रैक को वायर ब्रश से स्क्रब करें।
एक बार जब रैक पर गंदगी पानी में भिगोने के बाद नरम हो जाती है, तो साबुन के पानी में एक तार का ब्रश डुबोएं और इसे ग्रिल रैक पर जोर से रगड़ें। समाप्त होने पर, गंदे पानी को निकाल दें और ग्रिल रैक को अच्छी तरह से धो लें।
- अगर ग्रिल रैक पर अभी भी गंदगी और तेल है, तो रैक को स्क्रबिंग स्पंज और साबुन से साफ करें। आप बेकिंग सोडा और सिरके के पेस्ट से भी गंदगी को साफ कर सकते हैं।
- ग्रिल रैक जितना साफ होगा, मछली के रैक से चिपके रहने की संभावना उतनी ही कम होगी।
स्टेप 4. ग्रिल रैक पर तेल लगाएं ताकि वह चिपके नहीं।
वनस्पति तेल में एक कागज़ के तौलिये को डुबोएं, फिर इसे ग्रिल रैक पर पोंछ लें। शेल्फ की सलाखों को तब तक पोंछना जारी रखें जब तक कि यह सुंदर और चमकदार न दिखे।
शेल्फ के आकार के आधार पर, आपको कई बार साफ करने की आवश्यकता हो सकती है। हालांकि, इसे ज़्यादा मत करो। यदि ग्रिल रैक से कोई तेल टपकता है, तो ग्रिल चालू करने पर आग लग सकती है।
3 में से विधि 2: ग्रिलिंग फिश फाइल्स
चरण 1. एक मोटी, दृढ़ फ़ाइल चुनें, जैसे सैल्मन या टूना स्टेक।
आप ग्रिल में लगभग किसी भी प्रकार की मछली पका सकते हैं, लेकिन कुछ मछली दूसरों की तुलना में बेहतर पकड़ती हैं। यदि आप मछली को सीधे ग्रिल पर पकाना चाहते हैं, तो नरम और पतली प्रकार की मछली न चुनें, जैसे कि फ़्लॉन्डर या एकमात्र। मोटी प्रकार की मछली चुनें, जैसे सैल्मन, हलिबूट, हैडॉक, टूना, स्वोर्डफ़िश, या माही-माही।
यदि आप फ़िललेट्स को नरम पसंद करते हैं, तो उन्हें एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें या ग्रिल बास्केट में रखें ताकि मांस ग्रिल में न गिरे। आप सीधे ग्रिल के बजाय नींबू के वेजेज के ऊपर फाइल्स भी रख सकते हैं।
चरण 2. फ़िले को आवश्यकतानुसार स्लाइस करें।
यदि आप लोगों के एक बड़े समूह की सेवा कर रहे हैं, तो मछली को टूटने से बचाने के लिए मछली के कच्चे होने पर भागों को गिनें। फ़िललेट्स को त्वचा के साथ एक साफ कटिंग बोर्ड पर रखें, फिर उन्हें एक तेज चाकू से क्रॉसवाइज काट लें। अगर फाइलेट में कोई त्वचा नहीं है, तो उस फाइल के किनारे को रखें जिस पर पहले त्वचा थी।
- फ़िले को छोटे टुकड़ों में काटकर, आप इसे ग्रिल पर अधिक आसानी से व्यवस्थित कर सकते हैं। मछली के बड़े टुकड़ों को मोड़ना अधिक कठिन होगा।
- मोटे केंद्र की तुलना में पूंछ के पतले सिरे पर बड़ा चीरा लगाएं। इस तरह, आपके पास मांस का आकार और भी अधिक होगा जब मछली के टुकड़ों को परोसने का समय होगा।
चरण 3। स्वाद बढ़ाने के लिए मछली के टुकड़ों को तेल, काली मिर्च और नमक के साथ सीजन करें।
मछली में नमी बनाए रखने के लिए जैतून का तेल छिड़कें और मछली को बहुत ज्यादा चिपकने से रोकें। आप स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक भी छिड़क सकते हैं, या थोड़ा नींबू का रस या बाल्सम सिरका मिला सकते हैं।
कुछ रसोइया मछली को मैरीनेट करने की सलाह नहीं देते हैं जो कि ग्रील्ड होने वाली है क्योंकि यह इसे आसानी से उखड़ जाती है। यदि आप अभी भी अचार का उपयोग करना चाहते हैं, तो ऊतक को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए मछली को 30 मिनट से कम समय के लिए भिगो दें।
चरण 4. मछली को ग्रिल पर नीचे की त्वचा के साथ रखें।
जब ग्रिल गर्म हो जाए, तो उस पर तिरछे तवे के टुकड़े रख दें। सुनिश्चित करें कि फ़ाइल का वह हिस्सा जिस पर क्रस्ट किया गया है, या पहले क्रस्ट किया गया था, नीचे है। फ़िललेट्स को तिरछे रखने से आपको एक भद्दा ग्रिल मार्क मिलेगा और उन्हें मोड़ना आसान हो जाएगा।
स्टेप 5. आंच को मध्यम कर दें, ग्रिल को ढक दें और फिश फ़िललेट्स को पकने दें।
गैस ग्रिल पर, गर्मी को 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो स्पंज को आधा खुला छोड़ दें ताकि तापमान उचित सीमा के भीतर हो। ग्रिल को ढक दें और मछली को चैक करने से पहले 3-4 मिनट तक प्रतीक्षा करें। समय आने तक ग्रिल को न खोलें, क्योंकि इससे फाइल्स खराब हो सकती हैं।
- अगर आपको लगता है कि फाइल्स मुड़ने के लिए तैयार हैं, तो जांच के लिए किसी एक फाइल के नीचे एक पतला स्पैटुला स्लाइड करें। जब फ़िले पलटने के लिए तैयार हो जाता है, तो मांस को ग्रिल रैक से उठाना आसान होना चाहिए, अपारदर्शी दिखना चाहिए, और ग्रिल का पालन करने वाले मांस के हिस्से पर थोड़ा सा जलना चाहिए।
- यदि फ़ाइल फ़्लिप करने के लिए तैयार नहीं है, तो इसे फिर से जाँचने से पहले एक और 20 सेकंड का समय दें।
- यदि आप टूना स्टेक को ग्रिल कर रहे हैं और केंद्र को थोड़ा कच्चा (दुर्लभ) चाहते हैं तो ग्रिल को खुला छोड़ दें। यदि ग्रिल बंद है, तो मछली समान रूप से पकेगी।
चरण 6. मछली को सावधानी से पलटने के लिए एक पतले, चौड़े रंग का प्रयोग करें।
जब मछली मुड़ने के लिए तैयार हो जाए, तो फ़िले के नीचे एक पतली धातु का स्पैटुला स्लाइड करें। यदि स्लाइस बड़े हैं, तो शीर्ष को किसी अन्य स्पैटुला या एक लचीली मछली फ्लिपर के साथ सुरक्षित करके अतिरिक्त सहायता प्रदान करें।
अगर मांस अभी भी ग्रिल से मजबूती से जुड़ा हुआ है, तो पट्टिका को पलटें नहीं। इसे फिर से फ़्लिप करने का प्रयास करने से पहले लगभग 1 से 2 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
चरण 7. ग्रिल को और 3 से 4 मिनट के लिए ढककर रख दें, इससे पहले कि आप पक जाएं।
मछली को कुछ और मिनट के लिए पकने दें, फिर इसे थोड़ा सा छीलने की कोशिश करें। जैसे ही मांस छीलना शुरू होता है, मछली को ग्रिल से हटा दें। जब आप उन्हें जाने देंगे तो फिश फ़िललेट्स खाना पकाने की प्रक्रिया को जारी रखेंगे।
- यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) ने सिफारिश की है कि मछली को लगभग 65 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान पर पकाया जाए। यदि आपके पास मांस थर्मामीटर है, तो तापमान को मापने के लिए इसे मछली पट्टिका के सबसे मोटे हिस्से में चिपका दें।
- सामान्य तौर पर, 2 इंच (5 सेंटीमीटर) के फिलेट को पूरी तरह से पकने तक बेक करने में आपको लगभग 8 मिनट का समय लगेगा।
विधि 3 में से 3: पूरी मछली को भूनना
चरण 1. मछली बाजार या किराने की दुकान पर ताजा, पूरी मछली खरीदें।
ताजा आकार और सुगंध वाली मछली चुनें। स्पष्ट, चमकदार आंखों, दृढ़ त्वचा और मांस और हल्की मछली की सुगंध वाली मछली की तलाश करें। गलफड़े अच्छे और लाल होने चाहिए।
- ऐसी मछली का चयन न करें जो मटमैली, फीकी पड़ी हो या जिसमें तेज, अप्रिय गंध हो। यह एक संकेत है कि मछली सड़ने लगी है।
- बाजार में बेची जाने वाली कई मछलियों को साफ, स्केल और नाश किया गया है। हालांकि, इस स्थिति में सभी मछलियां नहीं बेची जाती हैं। यदि नहीं, तो मछुआरे को इसे संभालने के लिए कहें, या इसे घर पर स्वयं साफ करें।
- कुछ मायनों में, पूरी मछली को फ़िललेट्स की तुलना में पकाना आसान होता है। पूरी मछली आसानी से नहीं जलती है और तत्परता की जांच करना आसान होता है। इसके अलावा, मछली में हड्डियां और त्वचा स्वाद और नमी जोड़ सकती हैं।
चरण 2. मछली की त्वचा पर खरोंच करने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
एक तेज चाकू लें और दोनों तरफ मछली की त्वचा में 45° के कोण पर स्ट्रोक की एक श्रृंखला बनाएं। स्ट्रोक को हड्डी तक पहुंचने के लिए पर्याप्त गहरा बनाएं, और लगभग 3-5 सेमी का अंतर छोड़ दें। यह मछली को अधिक समान रूप से पकाने की अनुमति देता है।
एक रसोई के चाकू का उपयोग करें जिसे तेज होने तक तेज किया गया हो क्योंकि एक सुस्त चाकू मांस को फाड़ या नुकसान पहुंचा सकता है।
चरण 3. मछली के अंदर के मौसम के लिए काली मिर्च और नमक छिड़कें।
मछली में कैविटी में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक छिड़कें। यह मछली को रसदार और स्वादिष्ट बनाता है। यदि मछली काफी बड़ी है, तो आप मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए जड़ी-बूटियों, सुगंधित सामग्री या नारंगी स्लाइस से भर सकते हैं।
- उदाहरण के लिए, आप लहसुन और मक्खन, लेमन वेजेज, रोज़मेरी, स्कैलियन या तुलसी शामिल कर सकते हैं।
- काली मिर्च और नमक के अधिक पूर्ण विकल्प के लिए, मछली के अंदर समुद्री भोजन शीशा लगाना।
चरण 4. मछली को ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए उस पर तेल लगाएं।
नमी को फंसाने और चिपके रहने से रोकने के लिए मछली के बाहर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल या जैतून का तेल लगाएं। लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रयोग करें। (15 मिली) तेल।
- आप तेल को दूसरे स्प्रेड से बदल सकते हैं जो वसा से भरपूर होता है, जैसे कि मेयोनेज़। अगर आपको मेयोनेज़ पसंद नहीं है तो चिंता न करें। विशिष्ट मेयोनेज़ स्वाद चला गया है, और स्वादिष्ट, नम मछली क्या बनी हुई है।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए मछली के बाहरी हिस्से पर थोड़ी सी काली मिर्च और नमक छिड़कें।
चरण 5. मछली को वहां रखने से पहले ग्रिल को मध्यम-उच्च गर्मी पर प्रीहीट करें।
यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं तो उच्च गर्मी का उपयोग करें, या यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं तो वेंट खोलें। मछली को तेजी से जलाने के लिए मछली को रखने से पहले ग्रिल को उच्च गर्मी (लगभग 205 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंचने दें। मछली को चिपके रहने से रोकने का यह एक शानदार तरीका है।
मछली को अधिक समान रूप से पकाने के लिए, अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करने का प्रयास करें। चाल मछली को ग्रिल के ऐसे क्षेत्र में व्यवस्थित करना है जिसे सीधे गर्मी नहीं मिलती है। उदाहरण के लिए, ग्रिल के एक तरफ लकड़ी का कोयला ढेर करें, फिर मछली को दूसरी तरफ रखें।
चरण 6. मछली को 3-4 मिनट के लिए ग्रिल से ढककर पकाएं।
ग्रिल को ढक दें और मछली को उसमें कुछ मिनट के लिए बैठने दें। मछली का निरीक्षण करने के आग्रह का विरोध करें या 3-4 मिनट बीतने से पहले इसे पलट दें क्योंकि मछली गलती से खराब हो सकती है। कुछ मिनट बाद, मछली के किनारों के नीचे एक स्पैटुला को स्लाइड करके देखें कि क्या मछली को ग्रिल से आसानी से हटाया जा सकता है।
- मछली पलटने के लिए तैयार हैं अगर उन्हें आसानी से हटाया जा सकता है। यदि नहीं, तो फिर से जाँच करने से पहले मछली को 30-60 सेकंड के लिए बैठने दें।
- अधिकांश पूरी मछली 10 मिनट प्रति 1 इंच (2.5 सेमी) मोटाई के भीतर पूरी तरह से पक जाएगी। यदि आप मोटी मछली को ग्रिल कर रहे हैं, तो इसे पलटने से पहले आपको अधिक समय (लगभग 5 से 7 मिनट) की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 7. मछली को पलट दें यदि आप इसे आसानी से ग्रिल से उठा सकते हैं।
मछली के नीचे एक पतली, चौड़ी स्पैटुला को धीरे से स्लाइड करें। फ़्लिप करने के लिए तैयार मछली को ग्रिल से निकालना आसान होगा। मछली को सावधानी से पलटें ताकि दूसरी तरफ से तल जाए। इसके बाद, ग्रिल को ढक दें और मछली को कुछ मिनट के लिए पकने दें।
अगर बड़ी मछली पका रहे हैं, तो मछली को स्थिर करने के लिए उसके नीचे 2 स्पैटुला स्लाइड करें। जब आप इसके नीचे एक धातु स्पैटुला स्लाइड करते हैं तो आप मछली के शीर्ष को एक साथ पकड़ने के लिए एक लचीली मछली फ्लिपर का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 8. एक कांटा के साथ मछली को थोड़ा छीलकर उसके लिए परीक्षण करें।
धीरे से एक कांटा या चाकू की नोक को मछली के सबसे मोटे हिस्से में डालें और देखें कि क्या मांस छिल गया है। अगर मछली आसानी से छिल जाती है और अपारदर्शी दिखती है, तो मछली ग्रिल से निकालने के लिए तैयार है।
- मछली को परोसने से पहले लगभग 5 मिनट तक बैठने दें। इस समय के दौरान, मछली खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करेगी और तरल पूरे मांस में फैल जाएगा।
- आप एक स्पैटुला के साथ शरीर की गुहा को खोलकर और रीढ़ के पास के मांस को चाकू से छीलकर भी दान के लिए परीक्षण कर सकते हैं।
टिप्स
- अगर आप छिलके को ग्रिल कर रहे हैं, तो मछली को ग्रीस की हुई ग्रिल में त्वचा के नीचे की तरफ से पकाएं। मछली पकने पर त्वचा आसानी से छिल जाती है।
- मछली को थोड़ा धुआं देने के लिए, लकड़ी के चिप्स को सुलगने वाले चारकोल में, या सीधे ग्रिल की सतह पर डालें यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं। अगर लकड़ी से धुआं निकलने लगे तो मछली को रखें।
