अगर ग्रिल पर ठीक से पकाया जाए तो झींगा एक स्वादिष्ट व्यंजन हो सकता है। झींगे को पकाने से पहले उसे अच्छी तरह साफ कर लें। एक बार साफ हो जाने पर, मसालों के साथ मौसम या अतिरिक्त स्वाद के लिए एक अचार में भिगो दें। अंतिम चरण के रूप में, आप एक कटार या एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करके झींगा को ग्रिल कर सकते हैं।
अवयव
झींगा सूखे मसाला
- 20 ग्राम लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 20 ग्राम लहसुन पाउडर
- 20 ग्राम लहसुन नमक
- 10 ग्राम काली मिर्च
लहसुन और नींबू का अचार
- 60 मिली जैतून का तेल
- 60 मिली नींबू का रस
- 3 लौंग लहसुन (कटा हुआ)
- 20 ग्राम अजमोद (कटा हुआ)
- 20 ग्राम लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 20 ग्राम नमक
- 10 मिली गर्म सॉस (वैकल्पिक)
कदम
विधि 1 में से 3: सफाई और मसाला झींगा
चरण 1. ताजा या जमे हुए झींगा खरीदें जो बड़े हों।
जंबो या बड़े झींगा ग्रिलिंग के लिए बहुत अच्छे हैं क्योंकि वे ग्रिल बार से नहीं गिरेंगे और छोटे झींगा की तुलना में संभालना आसान है। चिंराट को ग्रिल पर पकाए जाने पर अधिक पकाए जाने की संभावना अधिक होती है, जिससे उन्हें एक सख्त और चबाने वाली बनावट मिलती है।
- प्रत्येक आधा पौंड के लिए 10 या 20 झींगा खरीदें।
- ताजा झींगे उसी दिन पकाएं जब आप उन्हें खरीदते हैं। अगर आप इसे बाद में इस्तेमाल करना चाहते हैं तो आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं।
- ताज़े झींगे घर लाते समय उन्हें बर्फ पर रखें ताकि वे सड़ न जाएँ।
चरण 2. यदि आप जमे हुए झींगा का उपयोग कर रहे हैं तो झींगा को डीफ्रॉस्ट करें।
जमे हुए झींगा को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट करें। इसे पतला करने के लिए आप इसे ठंडे पानी में एक घंटे के लिए धो भी सकते हैं। झींगे के पिघलने के बाद ठंडे पानी में धो लें, फिर छलनी से छान लें। उसके बाद, झींगा को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
जब यह पिघल जाता है, तो झींगा थोड़ा पारदर्शी दिखाई देगा।
चरण ३. यदि आप को निकालना है तो गोले को हटा दें (झींगा के बीच में शिराओं को हटा दें)।
अगर झींगा के शरीर के पीछे काली नसें हैं तो डेविन को करने की जरूरत है। ऊपर से शुरू करें और खोल को कैंची से काट लें। आप गोले को तब तक काट सकते हैं जब तक वे पूंछ के अंत तक नहीं पहुंच जाते, या सिर्फ पूंछ के सामने (पूंछ को संरक्षित करने के लिए)। झींगे के बचे हुए छिलकों को छीलकर फेंक दें।
- यदि आप पूंछ को नहीं हटाते हैं, तो आप इसे बाद में ग्रिल्ड झींगा को डुबोते और खाते समय हैंडल के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
- मांस मत काटो।
- यदि आप खोल को नहीं हटाते हैं, तो आप अधिक स्वादिष्ट झींगा प्राप्त कर सकते हैं।
चरण 4. यदि आवश्यक हो तो देवें।
छिलके वाले झींगा के पिछले हिस्से को काटने के लिए एक छोटे, तेज चाकू का प्रयोग करें। वहां मौजूद नसों को खींच लें और चिंराट को ठंडे पानी से धो लें।
आप सुपरमार्केट या किराने की दुकान पर सूखा हुआ झींगा खरीद सकते हैं।
चरण 5. झींगे पर जैतून का तेल और नींबू का रस डालें, फिर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
झींगे पर जैतून का तेल और नींबू का रस डालें, फिर ऊपर से मसाला छिड़कें। झींगा को पलट दें ताकि मसाला समान रूप से वितरित हो जाए। यह स्वाद को बढ़ा सकता है और झींगा को एक खट्टे सुगंध दे सकता है।
झींगे को एक अलग स्वाद देने के लिए जीरा, लहसुन पाउडर या अदरक जैसे अन्य मसालों के साथ प्रयोग करें।
चरण 6. झींगे को एक मजबूत स्वाद के लिए मैरिनेड में मैरीनेट करें।
एक बाउल में तेल और बारबेक्यू या गरमा गरम सॉस मिलाकर मैरिनेड बना लें। अचार में अन्य मसाले डालें, जैसे कि लहसुन, काली मिर्च, नमक और/या जीरा। पूरे झींगा को मैरिनेड में मैरीनेट करें और 30-60 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।
- आप मैरिनेड में चीनी, अजमोद और नींबू का रस जैसी कुछ सामग्री भी मिला सकते हैं।
- यदि आप अपना खुद का नहीं बनाना चाहते हैं तो आप स्टोर पर पहले से तैयार मैरिनेड भी खरीद सकते हैं।
विधि 2 का 3: कटार का उपयोग करके चिंराट को ग्रिल करना
चरण 1. झींगे को तिरछा करें।
किराने की दुकान या इंटरनेट पर लकड़ी या धातु के कटार खरीदें। पूंछ से कटार डालें और इसे झींगा के केंद्र में तब तक चिपका दें जब तक कि यह मजबूती से चिपक न जाए। कटार पर अटकने पर झींगा एक यू-आकार का होगा। ऐसा सभी झींगे के लिए करें।
- यदि लकड़ी के कटार का उपयोग कर रहे हैं, तो कटार को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें ताकि जब आप झींगा को ग्रिल करें तो वे जलें नहीं।
- आप कटार (यदि आपके पास है) के बजाय ग्रिल बास्केट का भी उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 2. ग्रिल को 177-232 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं तो इसे गर्म करने के लिए ग्रिल को चालू करें। अगर चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रिल के नीचे चारकोल डालें और इसे एक पिरामिड में व्यवस्थित करें। इसके बाद, गैस (या केरोसिन) लाइटर फिलर पर छिड़कें और इसे चालू करें। आग को बुझने दो और कोयले को अंगारे बनने दो। झींगे को ग्रिल करने से पहले ग्रिल के गर्म होने के लिए 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- कुछ चारकोल ग्रिल में एक इलेक्ट्रिक स्टार्टर होता है। यदि आपके पास एक है, तो चारकोल जोड़ें और इसे चालू करने के लिए स्टार्टर बटन दबाएं। चारकोल को गर्म करने में आपको लगभग 8 से 10 मिनट का समय लगेगा।
- ग्रिल को प्रीहीट करने से झींगा समान रूप से पक जाएगा।
क्रम ३. झींगे को ३ मिनट के लिए ग्रिल पर रखें।
ग्रिल को छूने पर झींगा हिसिंग की आवाज करेगा। पकाए जाने पर, झींगा का बाहरी भाग गुलाबी हो जाएगा, जबकि अंदर का सफेद और अपारदर्शी हो जाएगा।
चरण 4. झींगे को पलट दें, फिर एक और तीन मिनट के लिए बेक करें।
चिमटे का उपयोग करके झींगे को ग्रिल पर पलट दें ताकि दूसरी तरफ समान रूप से पक जाए। झींगे को ओवरकुक न करें क्योंकि इससे वे चबा सकते हैं और सख्त हो सकते हैं।
झींगे पक जाने पर कर्ल कर लेंगे।
क्रम 5. झींगे को ग्रिल से निकालें और परोसें।
झींगे को एक प्लेट में रखें और परोसने से पहले 2 से 3 मिनट के लिए ठंडा होने दें। ग्रील्ड झींगा सब्जियों (जैसे मकई) के साथ खाने पर स्वादिष्ट लगेगा। आप इसे बिना किसी एडिटिव के भी खा सकते हैं।
- चिंराट को तब भी परोसा जा सकता है जब वह कटार पर अटका हो, या पहले कटार से हटाया जा सके।
- बचे हुए चिंराट को 3 से 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
विधि 3 में से 3: एल्यूमीनियम पन्नी के साथ चिंराट को ग्रिल करना
चरण 1. ग्रिल को 177-232 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक चालू करें।
गैस ग्रिल पर आप ग्रिल के सामने वाले नॉब को घुमाकर तापमान को एडजस्ट कर सकते हैं। चारकोल ग्रिल पर, चारकोल को ग्रिल के नीचे रखें और उन्हें पिरामिड के आकार में व्यवस्थित करें। चारकोल के ऊपर माचिस का ईंधन (या मिट्टी का तेल) छिड़कें और आग लगा दें। गर्मी बंद होने दें, और चारकोल के सही तापमान तक पहुंचने के लिए 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
अगर ग्रिल में ऑटोमेटिक स्टार्टर है तो उसमें चारकोल डालने के बाद बटन दबाएं।
स्टेप 2. झींगा को एल्युमिनियम फॉयल पर रखें।
एल्यूमीनियम पन्नी की एक शीट तैयार करें जो कि सभी झींगा को पकड़ने के लिए पर्याप्त है जिसे आप ग्रिल करना चाहते हैं। एल्युमिनियम फॉयल को समतल सतह पर फैलाएं और झींगे को फॉइल के बीच में डालें।
- आप इसमें कुछ अन्य सामग्री (जैसे सॉसेज, कॉर्न और लहसुन) भी मिला सकते हैं।
- यदि आप बहुत सारे झींगा को ग्रिल कर रहे हैं, तो उन्हें कई एल्यूमीनियम पन्नी पैकेजों में विभाजित करें।
चरण 3. झींगा लपेटने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के किनारों को मोड़ें।
पन्नी के किनारों को तब तक मोड़ें जब तक कि झींगा पूरी तरह से ढक न जाए। एल्युमिनियम फॉयल के ऊपर और नीचे के किनारों को रोल करें ताकि सभी सामग्री कसकर लपेटी जा सकें। सुनिश्चित करें कि ग्रिल पर रखने से पहले पैकेज पूरी तरह से बंद है।
स्टेप 4. एल्युमिनियम फॉयल रैप को 10 से 15 मिनट के लिए ग्रिल पर रखें।
यदि आप पैकेज में अन्य सामग्री जोड़ रहे हैं, तो चिंराट को लंबी तरफ पकाएं। जब झींगे को ग्रिल किया जाता है, तो पैकेज में रखा मसाला और मैरिनेड झींगे में रिस जाएगा।
स्टेप 5. एल्युमिनियम फॉयल को खोल दें और झींगे को तुरंत परोसें।
चिमटे की मदद से एल्युमिनियम फॉयल रैप को ग्रिल से निकालें। पैकेज का शीर्ष खोलें और तुरंत झींगा परोसें।
