ज्यादातर लोगों के लिए, "स्मोक्ड पोर्क" शब्द उनके दिमाग में एक कुरकुरे, समृद्ध स्वाद वाले मांस के टुकड़े की छवि बनाता है जो फ्राइंग पैन से निकाले जाने के बाद भी गर्म होता है। वास्तव में, बेकन पकाने के कई तरीकों में से एक स्टोव पर खाना बनाना है। उदाहरण के लिए, आप बारबेक्यू जैसे बाहरी आयोजनों के लिए ग्रिल पर बेकन पकाने पर विचार कर सकते हैं। खाना पकाने का यह तरीका न केवल चूल्हे पर तलने जितना प्रभावी है - इसे धोने के बाद भी उतना नहीं है!
कदम
विधि 1 में से 3: चारकोल ग्रिल का उपयोग करना
चरण 1. ग्रिल चालू करें।
जैसे चारकोल ग्रिल का उपयोग करके कुछ भी ग्रिल करना, अपने बेकन को ग्रिल करना शुरू करने से पहले, आपको चारकोल को तब तक गर्म करना होगा जब तक कि वे ग्रिल करने के लिए पर्याप्त गर्म न हों। हालांकि, चारकोल को जलाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपने ग्रिल के एक तरफ चारकोल को ढेर कर दिया है, ताकि दूसरी तरफ चारकोल से मुक्त हो। यह चारकोल जलने पर ग्रिल पर एक तरफ गर्म और एक तरफ ठंडा रखेगा। जब आप तैयार हों, तो ग्रिल चालू करें।
- यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप ज्वलनशील चारकोल का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आपको चारकोल को जलाने के लिए एक जलते हुए तरल की आवश्यकता हो सकती है।
- एक बार ऑन करने के बाद, ग्रिल कवर को खुला छोड़ दें और चारकोल के पूरी तरह से जलने का इंतज़ार करें। लकड़ी का कोयला आमतौर पर ग्रिलिंग के लिए तैयार होता है जब लकड़ी का कोयला की बाहरी परत भूरे रंग की राख में बदल जाती है और एक गर्म नारंगी चमक का उत्सर्जन करती है। ऐसी जली हुई स्थितियों तक पहुंचने में लगभग 20 मिनट या उससे अधिक समय लग सकता है।
चरण 2. ग्रिल सलाखों को तेल दें।
जब आप अपने बेकन को ग्रिल करने के लिए तैयार हों, तो तुरंत ग्रिल को थोड़ा सा तटस्थ वनस्पति तेल से चिकना करें। ऐसा करने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे आसान है आमतौर पर ग्रिल ब्रश का उपयोग करना या टिश्यू पेपर का एक टुकड़ा खाने की चिमटे से पकड़ना, इसे तेल में डुबाना और जल्दी से इसे ग्रिल बार पर रगड़ना। चूंकि बेकन स्वाभाविक रूप से काफी वसायुक्त होता है, इसलिए आपको इसे भूनने के दौरान ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं होती है।
यदि आपके पास तेल नहीं है, तो आप ग्रिल बार के साथ फैटी बेकन का एक टुकड़ा रगड़ सकते हैं या बस इस चरण को छोड़ सकते हैं। हालांकि, अगर आप बार पर फैटी बेकन रगड़ रहे हैं या सलाखों में कोई तेल नहीं लगा रहे हैं, तो यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि भुना हुआ मांस ग्रिल पर चिपक सकता है।
स्टेप 3. बेकन को ग्रिल के ठंडे हिस्से पर रखें।
अपने हाथों की रक्षा के लिए भोजन चिमटे का उपयोग करके, बेकन स्ट्रिप्स को ग्रिल के ठंडे किनारे पर रखें (जिस तरफ नीचे लकड़ी का कोयला नहीं है)। जैसे ही मांस भून रहा है, वसा स्वाभाविक रूप से बाहर आ जाएगी और ग्रिल में टपक जाएगी। यदि आप मांस को सीधे चारकोल के ऊपर ग्रिल करते हैं, तो जली हुई चरबी के कारण बड़ी आग लग सकती है। मांस के जलने, आग या झुलसने से होने वाले खतरे को रोकने के लिए, केवल अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करके ही पकाएं। बेकन वसा अभी भी ग्रिल में टपक जाएगी, लेकिन चूंकि मांस के नीचे कोई लकड़ी का कोयला नहीं है, इसलिए लौ कम होगी।
बार के समानांतर के बजाय अपने अधिकांश या सभी बेकन को ग्रिल बार में रखने की कोशिश करें। इससे पतले मांस के नीचे ग्रे क्षेत्र में ग्रिल के माध्यम से गिरने की संभावना कम हो जाती है।
स्टेप 4. ग्रिल करते समय बेकन को पलटें।
जैसे ही बेकन भूनता है, यह स्वाभाविक रूप से सिकुड़ना, काला होना और सख्त होना शुरू हो जाएगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस के दोनों किनारों को अच्छी तरह से पकाया जाता है, सुनिश्चित करें कि आप मांस को ग्रिल करते समय पलट दें। जब मांस के नीचे की तरफ खाना पकाने का प्रभाव दिखना शुरू हो जाए तो मांस को घुमाना शुरू करें। कम से कम हर 5 मिनट में मांस को पलटने की कोशिश करें, और प्रत्येक मोड़ के बाद फिर से ग्रिल को बंद कर दें।
- भूनने का समय ग्रिल के तापमान, बेकन स्ट्रिप्स की मोटाई और कुरकुरेपन के लिए आपकी पसंद के आधार पर अलग-अलग होगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप मांस को बार-बार जांचते हैं। कुल बेकिंग का समय लगभग 20 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आप अधिक "निविदा" बेकन पसंद करते हैं, तो आपका कम से कम 7-10 मिनट में किया जा सकता है।
- मांस के अन्य कटों के लिए, खाना पकाने वाले समुदाय में इस बारे में एक लंबी बहस है कि क्या मांस को बार-बार घुमाने से मांस खराब हो जाएगा। यह बेकन के मामले में नहीं है, जहां ज्यादातर लोग इस बात से सहमत हैं कि कई उलटफेर भुना हुआ लाभ देते हैं।
स्टेप 5. बेकन को ग्रिल से निकालें और इसे टिशू पेपर से ढकी प्लेट पर रखें।
जब बेकन किया जाता है, तो यह लाल से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है (यह निर्भर करता है कि आप इसे कितना कुरकुरे पसंद करते हैं) और एक स्वादिष्ट सुगंध देता है। बेकन को एक-एक करके ग्रिल से निकालें और इसे टिशू पेपर की कई शीटों वाली प्लेट पर रखें। कागज़ के तौलिये को अतिरिक्त वसा को सोखने दें, फिर बेकन को इच्छानुसार परोसें!
ग्रील्ड होने पर फ़्लिप करने के समान, बेकन अन्य मीट में भी एक अपवाद है जब मांस को परोसने से पहले बैठने की बात आती है। जबकि कई अन्य मांस खाना पकाने के बाद 10-15 मिनट के लिए बैठने के बाद विशेष रूप से नम और स्वादिष्ट होते हैं, बेकन खाने के लिए तैयार है जैसे ही यह आपके मुंह को जलाने के लिए पर्याप्त ठंडा है
विधि 2 का 3: गैस ग्रिल का उपयोग करना
चरण 1. सभी टोस्टर को "कम" आँच पर चालू करें।
गैस ग्रिल पर बेकन पकाते समय आपका लक्ष्य इसे सीधे ग्रिल के ऊपर पकाना नहीं है - यदि आप ऐसा करते हैं, तो तेल, जो मांस के पकने पर नरम और पिघल जाता है, स्टोव पर टपक सकता है। यह चारकोल ग्रिल की तुलना में और भी अधिक समस्याग्रस्त है, क्योंकि भड़कने के अलावा, टपकने वाली वसा के कारण स्टोव या ग्रिल के नीचे का भाग गंदा हो सकता है। इसे रोकने के लिए, हम एक संशोधित अप्रत्यक्ष खाना पकाने की विधि का उपयोग करेंगे जो सभी ग्रिलों का उपयोग करती है (जैसा कि ऊपर वर्णित एक तरफ चारकोल विधि के विपरीत)।
अधिकांश या पूरी ग्रिल को चालू करके शुरू करें और ग्रिल को ढक दें। खाना बनाना शुरू करने से पहले कुछ मिनट के लिए ग्रिल को गर्म होने दें।
स्टेप 2. बेकन को एक फ्लैट रोस्टिंग पैन पर रखें।
ग्रिल के गर्म होने की प्रतीक्षा करते हुए, बेकन स्ट्रिप्स को एक फ्लैट ग्रिल पैन की सलाखों पर रखें। इस कड़ाही में एक धातु की जाली होनी चाहिए जो नीचे एक गैर-छिद्रित "वसा चटाई" के अंदर फिट हो। यह बेकन को ग्रिल या स्टोव के नीचे से वसा टपकने के बिना ग्रिल से गर्मी पर पकाने की अनुमति देता है।
एक अतिरिक्त बोनस के रूप में, ग्रिल पैन को साफ करना आसान है - बस पैन के नीचे टपकने वाली कोई भी वसा डालें, पैन को धो लें और कद्दूकस कर लें, और आपका काम हो गया
स्टेप 3. बेकन को ग्रिल बंद करके ग्रिल करें।
बेकन से भरे अपने रोस्टिंग पैन को ग्रिल पर रखें और ग्रिल को ढक दें। इससे ग्रिल में चूल्हे से गर्मी बनी रहती है, जिससे ऊपर और नीचे दोनों तरफ से मांस पकाना ओवन में पकाने जैसा है। मांस को तेजी से पकाने के लिए, खाना पकाने के दौरान ग्रिल को ढक कर रखें, सिवाय इसके कि जब आप तत्परता की जाँच कर रहे हों।
मांस को पकाते समय पलटना न भूलें - हालाँकि यह अनिवार्य नहीं है क्योंकि मांस के सभी पक्षों से गर्मी आ रही है, न कि केवल मांस के नीचे से, मांस को समान रूप से पकाने के लिए अभी भी मोड़ना आवश्यक है। खाना बनाते समय आपको कम से कम एक बार मांस को पलटना पड़ सकता है - अधिक भी ठीक है, लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लग सकता है क्योंकि हर बार ढक्कन खोलने पर ग्रिल में गर्मी कम हो जाती है। अपने बेकन को पकाते समय ध्यान रखें - अगर यह बहुत जल्दी पक जाता है, तो इसे तुरंत पलट दें और आँच को कम कर दें।
चरण 4. हमेशा की तरह परोसें।
एक बार जब बेकन दोनों तरफ आपकी इच्छानुसार पक जाए, तो बेकन को ग्रिल से उठाने के लिए चिमटे का उपयोग करें और इसे कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें। इस बिंदु पर, आप कमोबेश पूरा कर चुके हैं! अपनी ग्रिल को ढक दें और, एक बार जब यह संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो ध्यान से अपनी ग्रिल को ग्रिल से हटा दें।
विधि 3 में से 3: स्मोक्ड पोर्क को सर्वश्रेष्ठ ग्रिल करें
चरण 1. सुरक्षा और आसान सफाई के लिए एल्यूमीनियम पन्नी की एक शीट का उपयोग करें।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चारकोल ग्रिल या गैस ग्रिल का उपयोग करते हैं, एल्यूमीनियम पन्नी चुटकी में आपका दोस्त है। एल्यूमीनियम पन्नी की एक चौड़ी शीट से ग्रिलिंग पैन बनाना आसान है - एल्यूमीनियम पन्नी को दो परतों में मोड़ो (इसे मोटा बनाने के लिए), फिर किनारों को लगभग 2.54 सेमी तक मोड़ें ताकि पिघले हुए मांस के वसा को एल्यूमीनियम पन्नी कंटेनर में रखा जा सके।.. इस "पैन" में बेकन स्ट्रिप्स रखें और मांस को हमेशा की तरह पकाते समय पलट दें। जब मांस पक जाए, तो इसे पैन से हटा दें और इसे कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें। एक बार ग्रिल के ठंडा होने पर एल्युमिनियम फॉयल पैन को सावधानी से हटा दें और हटा दें।
यह ध्यान देने योग्य है कि एक एल्यूमीनियम पन्नी "ग्रिल" का उपयोग करने से आप चारकोल ग्रिल में चारकोल को केवल एक तरफ ढेर करने से बचाते हैं। चूंकि पिघली हुई वसा सीधे ग्रिल में नहीं गिरती है, जब तक कि पन्नी फटी न हो, आप इसे सीधे चारकोल के ऊपर ग्रिल कर सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इससे मांस जल्दी पक जाता है।
चरण 2. मोटे बेकन के टुकड़े खरीदें।
विशेष रूप से भूनने के लिए बेकन खरीदते समय, सबसे मोटा कट चुनें जो आप पा सकते हैं। बेकन के मोटे स्ट्रिप्स ग्रिल पर ग्रिल करना आसान होता है, क्योंकि पतले कट से आधे में टूटने, ग्रिल से गिरने या झुलसने का खतरा होता है। यह गुण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि ग्रिलिंग में आमतौर पर मांस को उठाने और मोड़ने के लिए भोजन के पंजे की आवश्यकता होती है, जो कच्चे बेकन के फिसलन वाले टुकड़ों को उठाने के लिए उपयोग किए जाने पर मुश्किल हो सकता है।
स्टेप 3. बेकन को ग्रिल करते समय सीज़न करें।
स्मोक्ड पोर्क एक प्रकार का मांस है जो अन्य मीट के बीच अद्वितीय है क्योंकि यह बिना किसी सीज़न के पूरी तरह से स्वादिष्ट होता है (इसके अलावा इसे स्मोक्ड बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री के अलावा)। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसे मसाला नहीं दे सकते! अपनी पसंदीदा सामग्री या सीज़निंग के साथ भूनने से पहले अपने बेकन को सीज़न करके, आप मांस को एक नया, स्वादिष्ट स्वाद दे सकते हैं और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त बना सकते हैं। निम्नलिखित मसालों के कुछ उदाहरण हैं जो बेकन को मसाला देने के लिए उपयुक्त हैं - खाना पकाने से पहले सीधे पोर्क के ऊपर मसाले छिड़कें:
- रोजमैरी
- लाल मिर्च पाउडर
- कीमा बनाया हुआ लहसुन
- कैजुन मसाला
- काली मिर्च
- स्टेक मसाला
- चीनी
चरण 4. अन्य बारबेक्यू व्यंजनों पर विचार करें जो बेकन का उपयोग करते हैं।
बेकन को भूनना ठीक और स्वादिष्ट है, लेकिन वहाँ क्यों रुकें? यहां कुछ बुनियादी बारबेक्यू व्यंजन हैं जो बेकन का उपयोग करते हैं या आसानी से अनुकूलित किए जा सकते हैं - आप अन्य व्यंजनों में बेकन जोड़ने के लिए भी स्वतंत्र हैं जिन्हें आप जानते हैं:
- बेकन में लिपटे शतावरी की छड़ें
- स्मोक्ड पोर्क में लिपटे चिकन
- स्मोक्ड पोर्क चीज़बर्गर
- बारबेक्यू बीन्स
- चिली
- भुना हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ, हिरन का मांस, टर्की, आदि)
टिप्स
- यदि आपके पास अपनी ग्रिल के लिए एक नाली ट्रे है, तो पिघला हुआ, टपकता हुआ चरबी पकड़ने के लिए इसका उपयोग करने पर विचार करें। इससे बड़े पैमाने पर आग लगने की घटनाओं में कमी आएगी।
- यदि प्रोपेन ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो आग के बड़े विस्फोट को रोकने के लिए केवल कम से मध्यम गर्मी का उपयोग करें।
