केक को सजाने में व्यस्त रहते हुए कलाकंद (अंग्रेजी में शौकीन) से बाहर भागो और केक सामग्री की दुकान पर जाने के लिए आलसी होने के बाद? इसे स्वयं बनाने का प्रयास क्यों न करें? वास्तव में, क्लासिक फोंडेंट रेसिपी में केवल कुछ सरल तत्व होते हैं जो आसानी से प्रमुख सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं, जैसे जिलेटिन, कॉर्न सिरप और सफेद मक्खन। आप चाहें तो मार्शमैलो में मिला कर फोंडेंट रेसिपी में बदलाव भी कर सकते हैं। या, आप शौकीन की उपस्थिति को बढ़ाने के लिए स्वाद के अर्क या खाद्य रंग भी जोड़ सकते हैं, आप जानते हैं! कुछ ही समय में, आपके होममेड फोंडेंट का उपयोग सभी प्रकार के केक को सजाने के लिए किया जा सकता है!
अवयव
क्लासिक कलाकंद
- 2 चम्मच। (7 ग्राम) सादा जिलेटिन पाउडर
- 60 मिली ठंडा पानी
- 150 ग्राम कॉर्न सिरप या ग्लूकोज सिरप
- 1 छोटा चम्मच। (20 ग्राम) ग्लिसरॉल
- 2 टीबीएसपी। (30 ग्राम) सफेद मक्खन या नियमित मक्खन
- 1 चम्मच। वेनीला सत्र
- १ किलो पिसी चीनी जो छान ली गयी है
२ गोल केक के लिए फोंडेंट बनायेंगे
Marshmallow कलाकंद
- 300 ग्राम मिनी मार्शमॉलो
- 2-3 बड़े चम्मच। पानी
- 500 ग्राम पिसी चीनी
दो मंजिला केक के लिए बनाऊंगा शौकीन
कदम
विधि 1 में से 2: क्लासिक कलाकंद बनाना
चरण 1. जिलेटिन के साथ पानी मिलाएं जब तक कि बनावट गाढ़ी न हो जाए।
एक हीटप्रूफ बाउल में लगभग 60 मिली ठंडा पानी डालें, फिर 2 टीस्पून डालें। (7 ग्राम) इसमें सादा जिलेटिन का पाउडर डालें। एक मोटी, जेल जैसी बनावट पाने के लिए जिलेटिन को 5 से 10 मिनट तक बैठने दें।
जिलेटिन को हिलाने की इच्छा से बचें और पानी ताकि जिलेटिन की बनावट जमने न पाए।
Step 2. जिलेटिन को पिघलने तक गर्म करें।
एक बर्तन के 2.5 भाग में पानी भरें, फिर पानी को मध्यम आँच पर गरम करें। जब भाप बनने लगे, जिलेटिन के कटोरे को सॉस पैन में तब तक रखें जब तक जिलेटिन पूरी तरह से पिघल न जाए।
इस स्तर पर, जिलेटिन को भंग करना आसान बनाने के लिए उभारा जा सकता है।
स्टेप 3. एक बाउल में ग्लूकोज़ सिरप, ग्लिसरॉल और वाइट बटर डालें।
एक कटोरी मेल्टेड जिलेटिन में 150 ग्राम ग्लूकोज सिरप या कॉर्न सिरप डालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। (20 ग्राम) ग्लिसरॉल और 2 बड़े चम्मच। (30 ग्राम) सफेद मक्खन। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने और कोई गांठ न होने तक गर्म करें।
यदि आपके पास ग्लिसरॉल नहीं है, तो आप नियमित वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 4. जिलेटिन मिश्रण वाली कटोरी को किचन टेबल पर रखें, फिर उसमें वैनिला एक्सट्रेक्ट डालें।
स्टोव को बंद कर दें और बर्तन से कटोरा निकालने से पहले गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पहन लें। फिर, 1 टीस्पून डालें। एक बाउल में वनीला एक्सट्रेक्ट डालें, फिर बाउल को किचन काउंटर पर थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
उतार - चढ़ाव:
फ्लेवर्ड फोंडेंट बनाने के लिए, वेनिला एक्सट्रेक्ट को दूसरे फ्लेवरिंग से बदलें, जैसे कि बादाम का अर्क, नींबू का अर्क, गुलाब जल या संतरे का अर्क।
चरण 5. जिलेटिन मिश्रण को 500 ग्राम पिसी चीनी के साथ मिलाएं।
सबसे पहले, पाउडर चीनी को एक कटोरे में डाल दें, जो ठंडा जिलेटिन मिश्रण में फिट होने के लिए पर्याप्त हो। उसके बाद, जिलेटिन मिश्रण डालें और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएं।
इस बिंदु पर, कलाकंद को चिपचिपा और लचीला महसूस करना चाहिए।
Step 6. बची हुई चीनी का पाउडर आवश्यकतानुसार मिला लें।
प्रत्येक डालने की प्रक्रिया में बची हुई चीनी, लगभग 125 ग्राम डालें। हालांकि, अगर आटे की बनावट आपकी पसंद के अनुसार है, तो पाउडर चीनी की मात्रा जोड़ने की जरूरत नहीं है।
जब आटा गूँथने में मुश्किल होने लगे तो उसमें पिसी चीनी मिलाना बंद कर दें।
चरण 7. फोंडेंट के आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि बनावट चिकनी और मुलायम न हो जाए।
सबसे पहले किचन काउंटर की सतह पर चीनी पाउडर छिड़कें और उस पर फोंडेंट का आटा लगाएं। फिर, अपनी हथेलियों को भी पाउडर चीनी के साथ छिड़कें ताकि गूंथे जाने पर आटा चिपचिपा महसूस न हो।
- यदि आप बहुत गर्म या आर्द्र क्षेत्र में रहते हैं, तो काम करते समय आटा चिपकने से रोकने के लिए पाउडर चीनी की मात्रा में वृद्धि करने का प्रयास करें।
- अगर गूंथते समय आटा सख्त लगता है, तो धीरे-धीरे पानी की एक बूंद डालें जब तक कि बनावट अधिक लचीली न हो जाए।
युक्ति:
फोंडेंट को रंगने के लिए, तरल खाद्य रंग की कुछ बूंदों को तब तक मिलाएं जब तक आप वांछित रंग की तीव्रता तक नहीं पहुंच जाते।
चरण 8. फोंडेंट का तुरंत उपयोग करें या आटे को जरूरत पड़ने तक बचा लें।
शौकीन आटा तुरंत बाहर लुढ़काया जा सकता है और केक को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटा जा सकता है और तब तक संग्रहीत किया जा सकता है जब तक कि इसका उपयोग करने का समय न हो। फोंडेंट की बनावट को सूखने से बचाने के लिए, लपेटने से पहले सतह को थोड़े से वनस्पति तेल से चिकना करें, फिर फोंडेंट के आटे को कमरे के तापमान पर स्टोर करें, ठीक ऐसे क्षेत्र में जो अधिकतम 1 सप्ताह तक सीधे धूप के संपर्क में न हो।
फ्रिज में फोंडेंट को स्टोर न करें ताकि बनावट अधिक नम न हो और उपयोग करने पर चिपचिपा महसूस हो।
विधि २ का २: मार्शमैलो फोंडेंट बनाना
चरण 1. मिनी मार्शमॉलो को माइक्रोवेव में पिघलाएं।
300 ग्राम मिनी मार्शमॉलो को हीटप्रूफ बाउल में रखें। फिर, पानी को एक कटोरे में डालें और इसे 30 सेकंड के लिए या पूरी तरह से पिघलने तक माइक्रोवेव करें।
माइक्रोवेव नहीं है? मार्शमॉलो के कटोरे को गर्म पानी के सॉस पैन में रखें और मार्शमॉलो को तब तक हिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से पिघल न जाएं।
चरण 2. मार्शमॉलो को 400 ग्राम पिसी चीनी के साथ मिलाएं।
एक इलेक्ट्रिक मिक्सर में पिसी चीनी और पिघला हुआ मार्शमॉलो रखें और उन्हें धीमी गति से तब तक प्रोसेस करें जब तक कि वे एक गेंद जैसा आटा न बना लें।
यदि आटे की बनावट बहुत चिपचिपी लगती है, तो इसमें इस्तेमाल की गई चीनी का पाउडर मिलाएं।
उतार - चढ़ाव:
यदि आपके पास इलेक्ट्रिक मिक्सर नहीं है, तो बस पिघले हुए मार्शमॉलो और पाउडर चीनी को एक कटोरे में कुछ मिनट के लिए तब तक हिलाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाएं।
स्टेप 3. आटे को प्याले या मिक्सर से निकाल कर 7 से 8 मिनिट तक गूंथ लीजिए
सबसे पहले टेबलटॉप पर पाउडर चीनी छिड़कें। फिर, दोनों हाथों की हथेलियों और वनस्पति तेल के साथ आटा गूंथने के लिए इस्तेमाल होने वाले स्पैटुला को कोट करें। उसके बाद, फोंडेंट के आटे को तब तक गूंदें जब तक कि बनावट चिकनी और मुलायम न हो जाए।
अगर फोंडेंट की बनावट बहुत अधिक सूखी लगती है, तो लगभग 1/2 टेबलस्पून डालें। पानी धीरे-धीरे जब तक आटा अधिक नम और लचीला महसूस न हो जाए।
Step 4. लोई को बेल कर बेल लें या बाद में इस्तेमाल के लिए सेव कर लें
अगर केक या कपकेक को सजाने के लिए फोंडेंट का इस्तेमाल किया जाएगा, तो इसे किचन काउंटर पर रोल करना शुरू करें, जिस पर पाउडर चीनी लगी हो। यदि आप फोंडेंट का तुरंत उपयोग नहीं करते हैं, तो सतह को थोड़े से वनस्पति तेल से ब्रश करें, फिर आटे को प्लास्टिक रैप से कसकर लपेटें। आटे को कमरे के तापमान पर अधिकतम 2 सप्ताह के लिए स्टोर करें।
फोंडेंट आटा को ठंडे क्षेत्र में कसकर लपेटा गया है और सीधे धूप के संपर्क में नहीं है। याद रखें, फोंडेंट के आटे को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए ताकि उपयोग करने पर बनावट अधिक नम और चिपचिपी न हो।
टिप्स
- पीला मार्शमैलो फोंडेंट बनाने के लिए रंगीन मार्शमॉलो का प्रयोग करें।
- कलाकंद से मेस बनाना चाहते हैं? लोई को बेल कर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. उपयोग से पहले बनावट को सख्त करने की अनुमति देने के लिए "मेस" को कुछ घंटों के लिए सुखाएं।
- कलाकंद को रोल आउट करके उसे एक फूल में आकार देने का प्रयास करें।
