स्मोक्ड पनीर ताजा पनीर से अलग एक अखरोट, धुएँ के रंग का स्वाद पैदा कर सकता है। चूंकि पनीर 32 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर ओस या पसीना कर सकता है, इसलिए आपको "ठंडे धूम्रपान" विधि का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। आप इस पद्धति के लिए एक ठंडा धूम्रपान करने वाला खरीद सकते हैं, लेकिन मौजूदा उपकरणों के साथ धूम्रपान करना बर्फ की चादर जोड़ने जितना आसान हो सकता है।
कदम
विधि १ का ३: पनीर तैयार करना
चरण 1. ठंड के मौसम की प्रतीक्षा करें।
पनीर को "स्मोक्ड कोल्ड" होना चाहिए, ताकि वह पिघले नहीं। यह करना सबसे आसान है यदि हवा का तापमान 16 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, यहां तक कि उस विधि से भी जो तापमान को कम रखने के लिए उपयोग की जाएगी।
यदि आप गर्म मौसम में पनीर धूम्रपान कर रहे हैं, तो विफलता और अधूरे पनीर को कम करने के लिए पहले छोटी शुरुआत करें। गर्म मौसम में उपयोग करने के लिए स्टोर से खरीदी गई कोल्ड फ्यूमिगेशन विधि सबसे अच्छी विधि है।
स्टेप 2. पनीर को स्वादानुसार काट लें।
सभी प्रकार के पनीर को धूम्रपान किया जा सकता है, जब तक कि पनीर इतना नरम न हो कि वह ग्रिल पर गिर सके। गौडा, चेडर, और ग्रुइरे चीज आम विकल्प हैं। साबुत स्मोक्ड चीज़ बनाने के लिए, ऐसे चीज़ का उपयोग करें जो 10cm x 10cm x 5cm से बड़ा न हो, ताकि धुआं पूरे चीज़केक से बाहर निकल सके।
यदि आप धुएँ के रंग की बाहरी सतह और अंदर से नरम पनीर पसंद करते हैं, तो बड़े टुकड़ों का उपयोग करें।
चरण 3. पनीर को सुखाकर कमरे के तापमान पर रख दें।
पनीर को खोलकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगले दिन इसे फ्रिज से बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर आने दें। इससे नमी वाष्पित हो जाएगी, जिससे धुँधली त्वचा बनाना आसान हो जाएगा। एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके पनीर की सतह पर पानी सुखाएं।
इस कदम को लेकर स्मोक्ड पनीर बनाने वालों में कुछ असहमति है। कुछ लोग धूम्रपान करने से पहले ठंडा या फ्रोजन पनीर पसंद करते हैं। दूसरों को बनावट पसंद नहीं है जो ठंड से बदल गई है और रेफ्रिजरेटिंग चरण को छोड़ना पसंद करते हैं और पनीर को कमरे के तापमान पर एक से दो घंटे तक बैठने दें।
चरण 4. एक ठंडा फ्यूमिगेटर खरीदने पर विचार करें।
आप गर्म धूम्रपान करने वाले, या एक स्टैंडअलोन ठंडे धूम्रपान करने वाले को जोड़ने के लिए एक अतिरिक्त "ठंडा धूम्रपान करने वाला" या एडाप्टर खरीद सकते हैं। कीमत IDR 385,000, 00 -Rp 1,100,000, 00 से लेकर है। हालांकि, जब ठंडा धूम्रपान स्थापित किया जाता है, तो धूम्रपान आसानी से चला जाता है और पिघले पनीर का जोखिम बहुत कम होता है।
- कुछ अतिरिक्त ठंडे फ्यूमिगेंट छोटे, कम ताप वाले उपकरण होते हैं जो चूरा ईंधन से सुसज्जित होते हैं। इस उपकरण को गर्म धुएं के तल पर रखा जा सकता है और निर्देशों के अनुसार उपयोग किया जा सकता है।
- सहायक ठंडा धूम्रपान करने वाला एक अतिरिक्त हिस्सा है जो गर्म धूम्रपान करने वाले से जुड़ा होता है। यदि वे एक ही कंपनी द्वारा नहीं बनाए गए हैं, तो आपको दो टूल को स्वयं कनेक्ट करना होगा। कुछ मॉडलों को स्थापित करने के लिए केवल एक पेचकश, नट और बोल्ट की आवश्यकता होती है, लेकिन खरीदने से पहले जानकारी की जांच करें।
- जिस भी उपकरण का उपयोग किया जाता है, जब आप कोल्ड स्मोकर स्थापित करते हैं, तो पनीर को लकड़ी के चिप्स या लकड़ी के छर्रों के साथ 1-6 घंटे तक धूम्रपान करें, पनीर को कम से कम एक बार पलटें, फिर निकालें और खाने से पहले 1-4 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आगे के निर्देशों के लिए "गर्म धूम्रपान" पर लेख अनुभाग देखें।
चरण 5. वैकल्पिक रूप से, अपना खुद का ठंडा धूम्रपान करने वाला बनाएं।
उपलब्ध टूल के आधार पर नीचे दिए गए आलेख के किसी एक अनुभाग पर आगे बढ़ें:
- अपना खुद का ठंडा धूम्रपान करने वाला बनाने के लिए नियमित धूम्रपान करने वाले (गर्म) या बंद ग्रिल के साथ टिंकर करने के दो तरीके हैं। आप बर्फ से भरे पैन का उपयोग कर सकते हैं या कैन से धूम्रपान का एक छोटा स्रोत बना सकते हैं। इन दोनों विधियों को "गर्म धूम्रपान उपकरण" लेख के अनुभाग में समझाया जाएगा।
- यदि आपके पास धूम्रपान करने वाला या ग्रिल नहीं है और आप एक खरीदना नहीं चाहते हैं, तो आप एक गर्म प्लेट पर रेफ्रिजरेटर में पनीर धूम्रपान करने की कोशिश कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर धूम्रपान करने का एक अच्छा उपकरण हो सकता है लेकिन इसे नियंत्रित करना मुश्किल है और अग्नि सुरक्षा पर अतिरिक्त ध्यान देने की आवश्यकता है।
विधि २ का ३: एक गर्म धूम्रपान करने वाले या ग्रिल के साथ पनीर को धूम्रपान करें
स्टेप 1. बर्फ से भरी बेकिंग शीट पर पनीर को स्मोक करें।
गर्म धूम्रपान करने वाले या ग्रिल पर पनीर को ठंडा रखने का सबसे आसान तरीका बर्फ से भरी एक बड़ी बेकिंग शीट रखना है। पनीर को रखने के लिए बेकिंग शीट पर एक कच्चा लोहा ट्रे रखें, फिर "स्वाद वाले धुएं के स्रोत को चालू करें" चरण को छोड़ दें। यदि बर्फ पैन रखने के लिए कहीं नहीं है, या आप धूम्रपान को धीमा करने वाली आर्द्रता के बारे में चिंतित हैं, तो इन चरणों का प्रयास करें।
- यदि अभी भी जगह है, तो एक बेसिन को बर्फ से भर दें और इसे बेकिंग शीट पर रख दें ताकि ड्रिपिंग पकड़ सके। इससे आपके लिए बर्फ को बदलना आसान हो जाएगा।
- यदि आप पहले से नहीं जानते हैं तो पनीर बनाने के बारे में लेख पढ़ें।
चरण 2. वैकल्पिक रूप से, डिब्बे का उपयोग करें।
एक साफ और मजबूत कैन लें, जैसे सूप कैन, जिसमें 300 मिली सूप तक हो सकता है। आग को कम और कम तापमान पर रखते हुए आप इसे छोटी चिमनी के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।
यदि आपके पास एक बड़ा धूम्रपान करने वाला है, तो आपको पर्याप्त धुआं रखने के लिए एक बड़े कैन का उपयोग करना होगा।
चरण 3. सुगंधित धुएं के स्रोत को चालू करें।
यदि बर्फ का उपयोग कर रहे हैं, तो सामान्य परिस्थितियों में तीन या चार छोटे चारकोल ब्रिकेट (या इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले में हीटिंग तत्व) का उपयोग करके आग जलाएं। धुआं बनाने के लिए सीधे गर्मी स्रोत के ऊपर सुगंधित लकड़ी के चिप्स से भरी बेकिंग शीट का उपयोग करें। (स्वाद सुझावों पर नीचे लेख का "टिप्स" अनुभाग देखें)। यदि आप डिब्बे का उपयोग करते हैं, तो दो विकल्प उपलब्ध हैं:
- कैन्स मेथड ए: आधा कैन को चारकोल ब्रिकेट्स से भरें। कैन के अगले क्वार्टर को पानी से लथपथ लकड़ी के चिप्स से भरें, फिर बाकी के डिब्बे को सूखी लकड़ी के चिप्स से भरें।
- कैन विधि बी: कैन में ऊपरी किनारे के पास एक छेद करें। छेद में एक नया टांका लगाने वाला लोहा डालें, फिर आधा कैन को लकड़ी के छोटे टुकड़ों से भरें (चारकोल की जरूरत नहीं)। आग शुरू करने के लिए टांका लगाने वाले लोहे का संचालन करें। कभी भी सोल्डरिंग आयरन का उपयोग न करें जिसका उपयोग सोल्डरिंग के लिए किया गया हो, क्योंकि धुएं में जहरीले रसायन हो सकते हैं।
चरण 4. वायु छिद्रों को समायोजित करें।
बहुत सारे धुएं का उत्पादन होने तक वेंट्स को समायोजित करें, लेकिन लकड़ी धीरे-धीरे और स्थिर रूप से जलती है।
चरण 5. पनीर रखें।
धूम्रपान करने वाले या ग्रिल के नीचे धुएं के स्रोत के साथ, पनीर को ग्रिल के ऊपर रखें। धूम्रपान करने वाले या ग्रिल को बंद कर दें।
अगर मौसम हवा का है, तो आप धुएं को अंदर रखने के लिए ग्रिल के ढक्कन को टार्प से ढक सकते हैं।
चरण 6. पनीर को बार-बार चेक करें।
इन तरीकों के साथ, हर 15-20 मिनट में पनीर की जांच करना एक अच्छा विचार है, खासकर पहली बार जब आप इसे करते हैं। निम्नलिखित में से कोई भी समस्या देखें और उन्हें ठीक करें:
- हर 30-40 मिनट में अधिक लकड़ी का कोयला, या लकड़ी के चिप्स या लकड़ी के चिप्स को जब भी आग धीमी होने लगती है, तो आग पर नियंत्रण रखें (अगर एक तरह से ए कैन का उपयोग कर रहे हैं तो गीले और सूखे लकड़ी के चिप्स भी शामिल हैं।)
- यदि पनीर से पसीने की बूंदें निकलती हैं, तो इसका मतलब है कि पनीर लगभग पिघल गया है। नीचे दी गई विधि का उपयोग करके हवा के छिद्रों को संकीर्ण करें या पनीर को ठंडा करें।
- यदि बर्फ से भरे पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो बर्फ के पानी को नई बर्फ से बदल दें। ठंड के मौसम में कम गर्मी के साथ, यह विधि आवश्यक नहीं है।
चरण 7. पनीर को 0.5-6 घंटे के लिए धूम्रपान करें, बीच-बीच में पलटते रहें।
पनीर स्वाद को आसानी से अवशोषित कर लेता है और मांस की तरह लंबे समय तक धूम्रपान करने की आवश्यकता नहीं होती है। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान हर 15-30 मिनट में या कम से कम एक बार पनीर को पलट दें। हटाने से पहले किनारों के आसपास पनीर पर एक डार्क "स्मोक रिंग" बनने की प्रतीक्षा करें।
- यदि आप हल्का स्वाद चाहते हैं, तो गर्म धूम्रपान करने वाले में गर्म किए गए नरम पनीर को कम से कम 30 मिनट तक धूम्रपान किया जा सकता है। एक या दो घंटे अधिक सामान्य समय है।
- सर्दियों में गाढ़े स्मोक्ड पनीर में 4-6 घंटे लगते हैं। पहली कोशिश के लिए, मूल पनीर स्वाद के अधिक स्वाद से बचने के लिए अनुशंसित धूम्रपान का समय 3 घंटे या उससे कम है।
चरण 8. पनीर को खाने से पहले सुरक्षित रखें।
पनीर को निकाल कर वैक्स पेपर या चर्मपत्र पेपर में लपेट दें। कम से कम एक सप्ताह के लिए फ्रिज में स्टोर करें ताकि स्मोक्ड स्वाद अधिक स्वादिष्ट स्वाद में बदल जाए। दो से चार सप्ताह तक रेफ्रिजरेट करने के बाद अक्सर पनीर का स्वाद बेहतर होता है।
पनीर को प्लास्टिक में न लपेटें। अगर आप इसे सूखने से बचाना चाहते हैं, तो इसे वैक्स पेपर में लपेटें, फिर इसे प्लास्टिक में लपेट दें।
विधि 3 का 3: एक खाली रेफ्रिजरेटर में पनीर धूम्रपान करें
चरण 1. रेफ्रिजरेटर को केवल धूम्रपान के लिए उपयोग करने के लिए तैयार करें।
यह रेफ्रिजरेटर धुएं की गंध पैदा कर सकता है जिसे हटाया नहीं जा सकता है और इसे पूरी तरह से खाली करने की आवश्यकता होती है। यह रेफ्रिजरेटर एक ऐसे क्षेत्र में स्थित होना चाहिए जहां आग लगने का खतरा हो जैसे गैरेज या बेसमेंट जिसमें कंक्रीट का फर्श हो और पास में कोई ज्वलनशील वस्तु न हो। रेफ्रिजरेटर को संचालित करने की आवश्यकता नहीं है।
जारी रखने से पहले इस पृष्ठ के शीर्ष पर "पनीर तैयार करना" निर्देशों का पालन करें।
Step 2. गरम प्लेट को फ्रिज के नीचे रखें।
गरम प्लेट को रेफ़्रिजरेटर के तल में रखें, अधिमानतः यदि उसका तापमान नियंत्रण है।
चरण 3. लकड़ी के चिप्स से भरी एक बेकिंग शीट डालें।
एक गर्म प्लेट पर एक छोटा ब्रेड पैन, टिन या अन्य गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर रखें। इसे विशेष रूप से धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स या लकड़ी के अनाज से भरें, या बिना किसी जहरीले योजक के असली लकड़ी से भरें।
लकड़ी के स्वाद के बारे में सलाह के लिए लेख का "टिप्स" खंड देखें।
चरण 4। पैन को बर्फ के साथ रेफ्रिजरेटर के केंद्र शेल्फ पर रखें।
एक गर्म प्लेट पर, एक बड़े कंटेनर में बर्फ भरें। यह पनीर को ठंडा होने देगा और इसे पिघलने से रोकेगा।
चरण 5. पनीर धूम्रपान करना शुरू करें।
पनीर को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर व्यवस्थित करें। गर्म प्लेट को धीमी सेटिंग पर चालू करें और रेफ्रिजरेटर का दरवाजा बंद कर दें।
चरण 6. पनीर को 1-6 घंटे के लिए धूम्रपान करें, नियमित रूप से जांचते रहें।
इनमें से किसी भी समस्या के लिए हर 10-15 मिनट में पनीर की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें ठीक करें:
- यदि बर्फ पिघलती है, तो बर्फ के पानी को नई बर्फ से बदल दें।
- अगर पनीर पर पसीने की बूंदें हैं, तो पनीर के ठंडा होने तक गर्म प्लेट को बंद कर दें।
- जब पनीर के किनारों पर एक स्मोक रिंग बन जाए, तो पनीर को पलट दें। जब पनीर के दोनों तरफ धुएँ के छल्ले बन जाएँ, तो फ्रिज से हटा दें और गरम प्लेट को बंद कर दें।
चरण 7. पनीर को फ्रिज में स्टोर करें।
पनीर को वैक्स पेपर में लपेटें और इसे अच्छे स्वाद के लिए कम से कम एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। दो से चार सप्ताह के धूम्रपान के बाद कुछ चीज़ों का स्वाद अच्छा होता है।
जब आप इसे सीधे फ्रिज से बाहर निकालते हैं तो पनीर के अप्रिय स्वाद को न दें। स्वाद अक्सर नाटकीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।
टिप्स
- अगर आपके कोल्ड स्मोक्ड चीज़ का स्वाद पहले कुछ दिनों में खराब है तो चिंता न करें। इसे अच्छे स्वाद के लिए बैठने की सलाह दी जाती है।
- सामान्य तौर पर, फलों के पेड़ों या नटवुड जैसे पेकान, सेब, या चेरी की लकड़ी मोज़ेरेला, स्विस, या सॉफ्ट चेडर जैसे नरम चीज़ों के लिए उपयुक्त होती है। मेसकाइट और हिकॉरी जैसी मजबूत लकड़ी का उपयोग केवल तेज चीज जैसे तेज चेडर, स्टिल्टन, या काली मिर्च जैक के लिए किया जाता है।
- बांस के चिप्स, सूखी चाय की पत्ती, या मूंगफली के छिलके के स्थान पर लकड़ी के चिप्स को प्रतिस्थापित करके नए स्वादों का प्रयास करें।
- बाजार में कई स्मोक्ड चीज में कृत्रिम रूप से स्मोक्ड स्वाद ("तरल धुआं") होता है। इस्तेमाल की गई लकड़ी के आधार पर होममेड स्मोक्ड चीज में आमतौर पर अलग-अलग स्वाद होते हैं।
चेतावनी
- यदि आप टांका लगाने वाले लोहे का उपयोग करते हैं, तो इस टांका लगाने वाले लोहे को केवल पनीर और अन्य खाद्य पदार्थों को धूमिल करने के लिए रखें। अन्य धातुओं के साथ इस उपकरण का उपयोग करने से पनीर विषाक्त पदार्थों, विशेष रूप से सीसा के संपर्क में आ जाएगा।
- केवल लकड़ी के चिप्स या चूरा का उपयोग करें जो विशेष रूप से धूम्रपान के लिए बेचा जाता है या वास्तविक लकड़ी के उत्पाद होने की गारंटी है। बागवानी या अन्य उद्देश्यों के लिए कुछ लकड़ी के चिप्स या चूरा में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो भोजन के लिए सुरक्षित नहीं होते हैं।
