बहुत से लोग सख्त और सख्त कुकीज़ के बजाय कुरकुरे स्वाद और कुकीज़ (उर्फ पेस्ट्री) की बनावट पसंद करते हैं। सही सामग्री और सही तकनीक के साथ, आप कुकीज़ बना सकते हैं जो आपके मुंह में पिघलने के बजाय आपके मुंह में टूट जाएंगी। सामग्री इकट्ठा करें, ओवन को पहले से गरम करें और कुरकुरे कुकीज़ का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाएं।
कदम
विधि 1 में से 4: केक को क्रिस्पी बनाने के लिए पकाने की विधि को बदलना
चरण 1. नमी बनाए रखने वाले अवयवों के अनुपात को कम करें।
आटा, अंडे और ब्राउन शुगर सभी नमी बनाए रखते हैं, कुकीज़ को अधिक नम और नरम बनाते हैं। यदि आप एक क्रंची स्नैक बनाना चाहते हैं, तो इन तीन सामग्रियों के अनुपात को कम करके देखें।
चरण 2. सभी उद्देश्य के आटे (सभी उद्देश्य के आटे) का प्रयोग करें।
अन्य प्रकार के आटे की तुलना में, गेहूं के आटे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। यह अतिरिक्त प्रोटीन कुकीज़ को भूरा दिखने और कुरकुरे बनावट में मदद करता है।
स्टेप 3. केक को कम तापमान पर ज्यादा देर तक बेक करें।
इस तरह, केक को अंत में सख्त होने से पहले उठने में अधिक समय लगता है। यह ट्रिक केक को सुखाने में भी मदद करती है।
चरण 4. मक्खन का प्रयोग करें।
मक्खन या तेल की तुलना में मक्खन का गलनांक कम होता है। यह बेक होने पर केक को और अधिक विस्तार करने की अनुमति देता है। मक्खन में प्रोटीन भी होता है जो केक को अधिक चॉकलेटी और कुरकुरे बनाने में मदद करता है।
चरण 5. दानेदार चीनी या कॉर्न सिरप का उपयोग करने का प्रयास करें।
ब्राउन शुगर का प्रयोग न करें क्योंकि इसमें नमी हो सकती है। इसके बजाय, इसे दानेदार चीनी के साथ प्रयोग करें। इस तरह, परिणामस्वरूप कुकीज़ अधिक सूखी और कुरकुरे हो जाएंगी।
चरण 6. अंडे न जोड़ें।
अंडे में बहुत अधिक नमी होती है और जब वे बेक करते हैं तो वे बहुत अधिक भाप छोड़ते हैं। भाप आटा को नरम कर देगी, जिसके परिणामस्वरूप एक नम, नरम केक बन जाएगा। अंडे के बिना आपको एक ऐसा केक मिलेगा जो चपटा, पतला और क्रिस्पी होगा।
- आप अंडे को सेब की चटनी से बदल सकते हैं, l लेकिन सेब की चटनी में भी बहुत अधिक तरल होता है।
- एक अन्य विकल्प वनस्पति तेल का उपयोग करना है।
विधि 2 का 4: पतला और क्रिस्पी चॉकलेट चिप्स पकाना
चरण 1. आवश्यक सामग्री तैयार करें।
बेक करने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 2 कप ब्राउन शुगर (एक हल्का रंग चुनें), 1¾ कप अनसाल्टेड मक्खन, 1½ कप दानेदार चीनी, 3 अंडे, 1 बड़ा चम्मच वेनिला अर्क, 2¼ कप आटा, 1½ बड़ा चम्मच एक चम्मच टेबल नमक, एक चम्मच बेकिंग सोडा, और 450 ग्राम बहुत मीठा (अर्ध-मीठा) या डार्क चॉकलेट नहीं। केक बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले इन सभी सामग्रियों को तैयार कर लें।
- इस रेसिपी से लगभग 34 केक बन सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि कमरे के तापमान पर मक्खन कितना है।
स्टेप 2. ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
एक खस्ता केक पाने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक ओवन वांछित तापमान तक नहीं पहुंच जाता। यदि आप ओवन के पर्याप्त गर्म होने से पहले आटा डालते हैं, तो संभावना है कि केक एक विशाल, गन्दा केक बनाने के लिए एक साथ पिघल जाएगा।
मोटी कुकीज़ के लिए, लेकिन फिर भी कुरकुरे, ओवन को 180 °C पर प्रीहीट करें।
स्टेप 3. मक्खन का मिश्रण बनाएं।
एक स्थिर मिक्सर में ब्राउन शुगर, मक्खन और दानेदार चीनी को हल्का और क्रीमी होने तक मिलाएं। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा। एक बार चीनी और मक्खन के क्रीमी होने पर, एक-एक करके ३ अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, कप पानी और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें।
- फैट केक को क्रंची बना देगा। जितना अधिक आप मक्खन डालेंगे, केक उतना ही कुरकुरा होगा।
- कुकीज को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए कप वेजिटेबल ऑयल डालें।
- यदि आपके पास स्थिर मिक्सर नहीं है, तो आप सामग्री को हाथ से मिला सकते हैं। हालांकि, इसमें अधिक समय लगेगा।
Step 4. मैदा, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं।
एक और कटोरा लें और इन सभी सामग्रियों को मिला लें। एक बार जब सभी सामग्री मिल जाए, तो मक्खन में आटे का मिश्रण डालें और धीमी गति से पूरी तरह से मिलाने तक मिलाएँ। अंतिम चरण, चॉकलेट विखंडू जोड़ें।
धीरे धीरे हिलाओ। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हों। इसके अलावा आप साफ-सुथरे ढंग से काम भी करते हैं।
चरण 5. आटे को फ्रीज करें।
एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। आटा लें और इसे एक घंटे के लिए फ्रीज कर दें। चूंकि बेक करते समय आटा बहुत अच्छी तरह से पिघल जाएगा, प्रत्येक केक के बीच कम से कम 10 सेमी की जगह छोड़ने का प्रयास करें।
- यदि आप अधिक समान कुकी चाहते हैं, तो आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करें।
- चर्मपत्र कागज केक को कड़ाही में चिपकने से रोकेगा। साथ ही, चर्मपत्र कागज पैन को अधिक समय तक बनाए रखेगा।
- यदि आप एक साथ सभी केक नहीं बना रहे हैं, तो चर्मपत्र कागज से बचा हुआ आटा हटा दें और इसे बर्फ के थैले में रख दें। आप आटे को फ्रीजर में 2 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।
स्टेप 6. केक को गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।
केक को ओवन में रखें और 15-20 मिनिट तक बेक करें, आधा पकने के बाद पैन को पलट दें। आप केक को जितनी देर बेक करेंगे, केक उतना ही क्रिस्पी होगा। तो अपने इच्छित क्रंच के स्तर को खोजने के लिए अलग-अलग भुना हुआ समय आज़माएं।
आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे ओवन के प्रकार के आधार पर बेकिंग का समय भिन्न हो सकता है।
चरण 7. केक के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
एक बार जब आप केक को अपने वांछित कुरकुरापन में बेक कर लें, तो केक को ओवन से हटा दें और इसे ठंडा होने दें। केक बहुत पतला होगा, केक को पैन से निकालने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
कुरकुरी बनावट के लिए केक को बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें।
विधि ३ का ४: कुरकुरे दलिया कुकीज़ पकाना
चरण 1. आवश्यक सामग्री तैयार करें।
बेकिंग शुरू करने से पहले, निम्नलिखित सभी सामग्री तैयार करें: 1 कप मैदा, चम्मच बेकिंग पाउडर, चम्मच बेकिंग सोडा, चम्मच नमक, 14 बड़े चम्मच मक्खन, 1 कप दानेदार चीनी, कप हल्की ब्राउन शुगर, 1 अंडे (बड़े आकार का), 1 चम्मच वेनिला अर्क, 2½ कप पारंपरिक दलिया।
- यह नुस्खा लगभग 24 कुकीज़ बना देगा।
- सुनिश्चित करें कि आप कमरे के तापमान पर मक्खन का उपयोग करें।
स्टेप 2. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
सुनिश्चित करें कि ओवन को सही तापमान पर गरम किया जाता है। कुरकुरी कुकीज़ प्राप्त करने के लिए, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ओवन आवश्यक मात्रा में गर्मी पैदा कर रहा है।
चरण 3. आटे का मिश्रण बनाएं।
एक मध्यम आकार का कटोरा लें, मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ फेंट लें। मक्खन तैयार होने तक अलग रख दें।
चरण 4. चीनी और मक्खन मिलाएं।
एक बड़ा कटोरा लें, उसमें मक्खन, दानेदार चीनी और ब्राउन शुगर मिलाएं। यदि आप एक स्थिर मिक्सर या एक इलेक्ट्रिक हैंडहेल्ड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रारंभिक मिश्रण के लिए लगभग 30 सेकंड के लिए कम सेटिंग पर शुरू करें, फिर मध्यम गति पर स्विच करें और एक और मिनट के लिए या मिश्रण को हल्का और फूलने तक हरा दें। अंडे और वेनिला जोड़ें और मध्यम गति से हराते रहें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए।
- याद रखें कि शुरू करते समय कम गति का उपयोग करें और गति को धीरे-धीरे बढ़ाएं ताकि सामग्री बिखर न जाए।
- आप सामग्री को मैन्युअल रूप से भी मिला सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
चरण 5. सूखी सामग्री जोड़ें।
एक बार जब मक्खन का मिश्रण तैयार हो जाए और तैयार हो जाए, तो आटे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर, धीरे-धीरे दलिया डालें और अच्छी तरह से मिलाने तक हिलाएं। सूखी सामग्री को मिलाने में लगभग 2 मिनट का समय लगेगा।
आप मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से भी चला सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि आटे की कोई गांठ नहीं है और आटा अच्छी तरह मिला हुआ है।
चरण 6. आटे को बेकिंग शीट पर रखें।
लगभग 2 बड़े चम्मच आटा निकालने के लिए एक आइसक्रीम स्कूप या स्कूप का उपयोग करें और एक बॉल बना लें। प्रत्येक बॉल को बेकिंग शीट पर 6-7 सेंटीमीटर की दूरी पर रखें। अगर आपको पतला केक पसंद है, तो आप आटे को दबा सकते हैं। हालांकि, आटा अपने आप पिघल जाएगा और परिणामस्वरूप थोड़ा पतला केक बन जाएगा।
आप बेकिंग शीट पर आटे के लगभग 8 गोले रख सकते हैं। हालांकि, यह राशि पैन के आकार पर निर्भर करती है।
चरण 7. केक बेक करें।
बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। आमतौर पर इसमें 15 मिनट लगते हैं। आप अपने स्वाद के आधार पर अधिक समय तक बेक भी कर सकते हैं। एक बार बेक करने की प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, केक के किनारे कुरकुरे होने चाहिए और बीच में थोड़ा नरम होना चाहिए।
- केक को क्रिस्पी टेक्सचर देने के लिए, केक को बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें।
- उपयोग किए गए ओवन के आधार पर बेकिंग का समय भिन्न हो सकता है।
विधि ४ का ४: खस्ता चीनी कुकीज़ बनाना
चरण 1. सभी सामग्री तैयार करें।
बेकिंग शुरू करने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 1 कप मक्खन, 2 कप चीनी, 2 अंडे, 1 चम्मच वेनिला अर्क, 5 कप मैदा, 1½ चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 चम्मच बेकिंग सोडा, चम्मच नमक, कप 2 % दूध।
- इस रेसिपी से लगभग 80-100 केक बनेंगे।
- सुनिश्चित करें कि इस्तेमाल किया गया मक्खन कमरे के तापमान पर है।
चरण 2. ओवन को प्रीहीट करें।
ओवन चालू करें और तापमान 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। यदि ओवन बहुत गर्म या बहुत ठंडा है, तो परिणामी केक में अपेक्षित कुरकुरे बनावट नहीं होंगे।
चरण 3. मक्खन और चीनी मारो।
एक बड़ा कटोरा लें, मक्खन और चीनी को मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि यह हल्का और फूला हुआ मिश्रण न बन जाए। एक बार मक्खन बढ़ने के बाद, एक-एक करके अंडे डालें, फिर वेनिला एक्सट्रेक्ट। यदि आप एक स्थिर मिक्सर या एक हाथ मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं तो मिश्रण प्रक्रिया में केवल कुछ मिनट लगते हैं।
सुनिश्चित करें कि मक्खन नरम है, लेकिन पिघला नहीं है।
चरण 4. आटे का मिश्रण तैयार करें।
एक छोटी कटोरी लें, उसमें मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के बाद, मक्खन के मिश्रण में थोड़ा सा डालें। आपको बारी-बारी से आटे और दूध के मिश्रण को मक्खन के मिश्रण में अच्छी तरह मिलाने तक मिलाना होगा।
पहले धीमी आँच पर मिलाना न भूलें और जब आटा उठने लगे तो गति बढ़ा दें।
चरण 5. आटे को फ्रिज में ठंडा करें।
आटे को बाउल में छोड़ दें और नैपकिन या प्लास्टिक फूड रैप से ढक दें। फ्रिज में १५-३० मिनट के लिए रखें, या जब तक वे आसानी से नहीं बन जाते। आटा काफी घना होना चाहिए।
चरण 6. आटा तैयार करें।
आटे को फ्रिज से निकालें और आटे की सतह पर रखें। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके आटा को 0.3 सेमी की मोटाई में चपटा करें। मनचाहा आकार बनाने के लिए कुकी कटर का प्रयोग करें।
एक क्रिस्पी केक के लिए, आपको आटे को तब तक बेलना होगा जब तक कि वह सही मोटाई तक न पहुँच जाए।
स्टेप 7. केक को बेकिंग शीट पर रखें।
एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें या उस पर चर्मपत्र कागज़ लगा दें। 5 सेमी की दूरी से बने केक को बेकिंग शीट पर रखें।
यदि वे एक साथ बहुत पास हैं, तो केक आपस में चिपक जाएगा। इसके अलावा, किनारे कुरकुरे नहीं होंगे।
चरण 8. केक को बेक करें।
केक को ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए या किनारों को हल्का ब्राउन होने तक रखें।
आपके ओवन और स्वाद के आधार पर बेकिंग का समय अलग-अलग हो सकता है।
चरण 9. केक को ठंडा करें।
बेक करने के बाद केक को ओवन से निकालें और बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें। इस तरह, आपको एक अच्छा, कुरकुरे केक मिलेगा।
ठंडा होने पर आप केक में आइसिंग डाल सकते हैं। केक के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें ताकि आइसिंग पिघले और टपके नहीं।
चरण 10. हो गया।
आप चाय पीते समय इस कुरकुरे केक का आनंद ले सकते हैं।
