ब्रेड की शेल्फ लाइफ बढ़ाने का एक सामान्य तरीका यह है कि इसे तब तक फ्रीज किया जाए जब तक कि इसे दोबारा इस्तेमाल करने का समय न हो। इसलिए आप वास्तव में एक बार में कई रोटियां खरीद सकते हैं, फिर बाकी को फ्रीज कर सकते हैं ताकि आपको हर बार ब्रेड खाने के लिए सुपरमार्केट न जाना पड़े। आखिरकार, कुछ सुपरमार्केट थोक में खरीदी गई रोटी के लिए कम कीमतों की पेशकश करते हैं, आप जानते हैं! हालांकि, ब्रेड स्लाइस के विपरीत, जिसे सेवन करने पर आसानी से नरम किया जा सकता है, पूरी ब्रेड जैसे बैगूएट्स, सॉर्डो, या फ़ोकैसिया को पूरी तरह से नरम करने के लिए कुछ तरकीबों की आवश्यकता होती है। आइए, ब्रेड को स्टोर करने, फ्रीज करने और नरम करने के टिप्स खोजने के लिए इस लेख को पढ़ें ताकि जब भी आपको इसकी आवश्यकता हो, ताजी और स्वादिष्ट ब्रेड हमेशा उपलब्ध रहे!
कदम
3 का भाग 1: फ्रोजन ब्रेड स्लाइस को नरम करना
स्टेप 1. ब्रेड स्लाइस को जितना हो सके उतना नरम कर लें।
यदि आप केवल ब्रेड के कुछ स्लाइस खाना चाहते हैं, तो बस उस मात्रा को नरम करें जो आप खाना चाहते हैं। यदि आप पूरी रोटी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो पूरी रोटी को नरम न करें, या बचे हुए को फ्रीजर में फिर से जमा करना होगा।
- सावधान रहें, ब्रेड को बार-बार फ्रीज करने से बनावट शुष्क, सख्त या स्वाद ताजा नहीं हो सकता है।
- जितने ब्रेड स्लाइस को आप नरम करना चाहते हैं, उतने फ्रोजन ब्रेड स्लाइस तैयार करें और बाकी को वापस फ्रीजर में रख दें।
- अगर ब्रेड के स्लाइस आपस में चिपक जाते हैं, तो उन्हें कांटे या चाकू की मदद से अलग करने की कोशिश करें।
स्टेप 2. ब्रेड स्लाइस को हीटप्रूफ प्लेट पर रखें।
आप जिस ब्रेड स्लाइस को नरम करना चाहते हैं उसे हटा दें और उन्हें तैयार प्लेट पर व्यवस्थित करें। अधिकांश टेबलवेयर वास्तव में माइक्रोवेव में गर्म करने के लिए सुरक्षित हैं। हालाँकि, यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो प्लेट के नीचे की जाँच करके देखें कि क्या उस पर "माइक्रोवेव सेफ" छपा हुआ है।
- ब्रेड की सतह को किसी भी चीज़ से न ढकें। बस ब्रेड स्लाइस को थोड़ी दूरी पर व्यवस्थित करें।
- कुछ बेकर माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करने से पहले फ्रोजन ब्रेड को कागज़ के तौलिये में लपेटने की सलाह देते हैं।
- माइक्रोवेव में गर्म करने के लिए सुरक्षित व्यंजन का प्रयोग करें।
- सिंगल यूज प्लेट या अन्य प्लास्टिक कंटेनर का प्रयोग न करें।
चरण 3. फ्रोजन ब्रेड स्लाइस को गर्म करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करें।
हालांकि इसका उपयोग अधिकांश ब्रेड को नरम करने के लिए नहीं किया जा सकता है, एक माइक्रोवेव ब्रेड के स्लाइस को नरम और गर्म करने का अच्छा काम कर सकता है। जैसे ही यह नरम होता है, रोटी के प्रत्येक टुकड़े में स्टार्च क्रिस्टलाइज हो जाएगा। नतीजतन, जमे हुए ब्रेड में निहित सभी नमी बाहर आ जाएगी (जिसे प्रतिगामी प्रक्रिया के रूप में जाना जाता है)। फिर, माइक्रोवेव क्रिस्टल को नष्ट करने और ब्रेड की बनावट को फिर से नरम बनाने में सक्षम है, यहां तक कि तापमान फिर से गर्म हो जाता है।
- माइक्रोवेव को पूरी शक्ति पर सेट करें।
- ब्रेड के स्लाइस को माइक्रोवेव में 10 सेकेंड के अंतराल पर गर्म करें। दूसरे शब्दों में, यह निर्धारित करने के लिए कि ब्रेड की स्थिति परोसने के लिए उपयुक्त है या नहीं, हर 10 सेकंड में ब्रेड की स्थिति की जाँच करें।
- ब्रेड स्लाइस को पूरी तरह से नरम होने में 15 से 25 सेकंड से ज्यादा का समय नहीं लगना चाहिए। हालाँकि, आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे माइक्रोवेव के प्रकार के आधार पर समय भिन्न हो सकता है।
- ब्रेड को ज्यादा गर्म होने से बचाने के लिए ब्रेड को माइक्रोवेव में एक मिनट से ज्यादा गर्म न करें। सुनिश्चित करें कि खाते समय ब्रेड का तापमान ज्यादा गर्म न हो!
- याद रखें, माइक्रोवेव में गर्म की गई ब्रेड बहुत सख्त या सख्त होती है, खासकर जब से माइक्रोवेव पानी को भाप में बदल देगा, जो ब्रेड में नमी को वाष्पित कर सकता है।
स्टेप 4. फ्रोजन ब्रेड स्लाइस को टोस्टर की मदद से गर्म करें।
माइक्रोवेव नहीं है या इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं? टोस्टर में फ्रोजन ब्रेड को गर्म करके देखें। हालांकि, ध्यान रखें कि यह विधि पूरी ब्रेड के लिए प्रभावी रूप से काम नहीं करेगी। इसलिए टोस्टर का उपयोग केवल कटा हुआ ब्रेड को गर्म करने के लिए करना सबसे अच्छा है!
- ब्रेड के जमे हुए स्लाइस को गर्म करने के लिए टोस्टर को "डीफ़्रॉस्ट" या "फ्रोजन" सेटिंग पर सेट करें।
- फिर से, सुनिश्चित करें कि ब्रेड बहुत गर्म न हो और अंत में झुलस जाए।
3 का भाग 2: जमी हुई होल ब्रेड को नरम करना
चरण 1. ब्रेड को कमरे के तापमान पर बैठने दें।
यदि आपके पास ओवन नहीं है या आप जल्दी में नहीं हैं, तो ब्रेड को कमरे के तापमान पर नरम होने दें। हालांकि, यह समझें कि इसमें लगने वाला समय काफी हद तक ब्रेड के आकार और मोटाई पर निर्भर करेगा। इसकी स्थिति की जांच करने के लिए, आप या तो ब्रेड के एक हिस्से को काट सकते हैं या इसे धीरे से निचोड़ सकते हैं और देख सकते हैं कि यह कितना नरम है।
- ब्रेड को फ्रीजर से निकाल लें।
- ब्रेड को बैग में रख कर किचन टेबल पर रख दें।
- कमरे के तापमान पर, ब्रेड को पूरी तरह से नरम होने में आमतौर पर लगभग तीन से चार घंटे लगेंगे।
- जब यह खाने के लिए तैयार हो जाता है, तो तापमान बहुत अधिक गर्म न होने पर भी ब्रेड की बनावट नरम हो जाएगी। इसके अलावा, ब्रेड की त्वचा खस्ता नहीं लगेगी। यदि ब्रेड का अंदरूनी भाग बहुत नरम लगता है, तो संभावना है कि ब्रेड बासी हो गई है या जमने के बाद बहुत नरम हो गई है।
- ओवन में ब्रेड को नरम करना वह तरीका है जिसकी ज्यादातर बेकर्स सलाह देते हैं।
चरण 2. फ्रोजन ब्रेड को नरम करने के लिए ओवन का प्रयोग करें।
वास्तव में, यह जमी हुई रोटी को कमरे के तापमान पर रेफ्रिजरेट करने के बजाय उसे पिघलाने का सबसे तेज़ और सबसे कुशल तरीका है। इस विधि से, तापमान वापस गर्म हो जाएगा और स्वाद ताजा बेक्ड ब्रेड जैसा होगा।
- सबसे पहले अवन को 175°C पर प्रीहीट करें।
- ओवन के गर्म होने का इंतजार करते हुए, ब्रेड को फ्रीजर से हटा दें और उस बैग को हटा दें जो इसे लपेट रहा था।
- फ्रोजन लोफ को ओवन के मध्य रैक पर रखें।
- टाइमर को 40 मिनट पर सेट करें। इतना समय सभी ब्रेड को गर्म करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
- ब्रेड को ओवन से निकालें और इसे कुछ मिनट के लिए काउंटर पर रख दें जब तक कि यह ठंडा न हो जाए।
चरण 3. रोटी को नरम करें जो सख्त, सूखी और अब ताजा नहीं लगती।
जब इसे नरम किया जाएगा, तो कभी-कभी रोटी ताजा या बहुत सूखी नहीं लगती है। चिंता मत करो। निम्नलिखित युक्तियों को लागू करके इस स्थिति को वास्तव में आसानी से उलट किया जा सकता है:
- ब्रेड की सतह को ठंडे, साफ पानी से थोड़ा गीला करके देखें। उदाहरण के लिए, आप ब्रेड को नल के पानी के नीचे चला सकते हैं, या सतह को एक नम कागज़ के तौलिये से तब तक पोंछ सकते हैं जब तक कि वह नम न हो जाए।
- फिर, नम पाव को एल्युमिनियम फॉयल में लपेट दें। सुनिश्चित करें कि ब्रेड में नमी को अच्छी तरह से फंसाने के लिए ब्रेड को कसकर लपेटा गया है।
- एल्युमिनियम फॉयल में लिपटे ब्रेड को ओवन के बीच वाले रैक पर रखें। सुनिश्चित करें कि ब्रेड को धीरे-धीरे गर्म करने के लिए ओवन को पहले से गरम किया गया है।
- ओवन को 150°C पर सेट करें।
- छोटी होल ब्रेड (जैसे कि बैगूएट्स या ब्रेड रोल) को आम तौर पर केवल 15 से 20 मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। इस बीच, बड़े, मोटे बन्स को 30 मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता हो सकती है।
- ओवन से ब्रेड निकालें, एल्युमिनियम फॉयल खोलें, फिर ब्रेड को ओवन में लौटा दें और पांच मिनट के लिए गर्म करें ताकि क्रस्ट कुरकुरा हो जाए।
- यदि रोटी की स्थिति अब ताजा नहीं है, तो यह विधि केवल कुछ ही घंटों में रोटी की नरम बनावट को बनाए रखने में सक्षम है। इसलिए कोशिश करें कि ब्रेड का टेक्सचर दोबारा सूखने से पहले उस समय में इसे खत्म कर लें।
चरण 4. नरम क्रस्ट की बनावट को पुनर्स्थापित करें।
यदि बहुत नम तापमान पर रखने या जमने के बाद क्रस्ट अब कुरकुरा नहीं है, तो चिंता न करें, आप वास्तव में ओवन की मदद से क्रस्ट बनावट को बहाल कर सकते हैं। हालाँकि, प्रक्रिया की निगरानी करना न भूलें ताकि रोटी जले नहीं, बल्कि खाने पर यह कुरकुरे और स्वादिष्ट हो।
- ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।
- नरम ब्रेड बैग को खोलकर ब्रेड को ओवन में रख दें। ब्रेड को सीधे ओवन रैक पर रखा जा सकता है ताकि त्वचा की बनावट अधिक खस्ता हो। हालाँकि, आप चाहें तो ब्रेड को बेकिंग शीट पर भी रख सकते हैं।
- पांच मिनट के लिए टाइमर सेट करें, फिर ब्रेड को ओवन में गर्म करें।
- पांच मिनट के बाद, ब्रेड को ओवन से हटा दें और इसे स्लाइस करने से पहले 5 से 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम दें। यदि यह कटा हुआ गर्म है, तो संभावना है कि स्लाइस उतने साफ नहीं होंगे।
भाग ३ का ३: इसकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उचित रूप से रोटी का भंडारण
चरण 1. ब्रेड की औसत शेल्फ लाइफ को समझें।
आमतौर पर, विभिन्न प्रकार की ब्रेड को एक ही समय के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है। हालांकि, अगर समाप्ति तिथि बीत जाने के बाद रोटी जमी है, तो गुणवत्ता निश्चित रूप से घट जाएगी। इसलिए, अगर ब्रेड को फ्रिज में रखा गया है, तो बेहतर होगा कि जब ब्रेड की एक्सपायरी डेट खत्म हो जाए तो उसे फ्रीज न करें।
- आम तौर पर, स्टोर-खरीदी गई रोटी कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने पर इसकी समाप्ति तिथि के दो से तीन दिनों तक अच्छी रहेगी। हालांकि, जो ब्रेड समाप्त हो चुकी है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है, वह आमतौर पर अच्छी गुणवत्ता की नहीं होगी।
- यदि कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है तो पैकेज्ड ब्रेड स्लाइस को उनकी समाप्ति तिथि के सात दिन बाद तक खाया जा सकता है। हालांकि, अगर ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है, तो आपको इसे पैकेजिंग पर छपी समाप्ति तिथि से पहले नहीं खाना चाहिए।
- उचित रूप से संग्रहीत और जमी हुई रोटी, चाहे वह किसी भी प्रकार की हो, फ्रीजर में छह महीने तक चलनी चाहिए।
चरण 2. एक अच्छी गुणवत्ता वाले क्लिप-ऑन प्लास्टिक बैग का उपयोग करें।
आम तौर पर, प्लास्टिक क्लिप बैग जो विशेष रूप से फ्रीजर में भोजन को स्टोर करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, सामान्य प्लास्टिक बैग की तुलना में अधिक मोटी सामग्री से बने होते हैं। इसके अलावा, प्लास्टिक बैग को भोजन को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने के लिए भी डिज़ाइन किया गया है। इसलिए, हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाले कंटेनरों का उपयोग करें जो आप विभिन्न सुपरमार्केट में पा सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ब्रेड की ताजगी ठीक से बनी रहे।
- पूरे पाव को प्लास्टिक क्लिप बैग में रखें। फिर, किसी भी बची हुई हवा को अंदर फूंक दें, और बैग को बंद करने से पहले बची हुई जगह को कसकर निचोड़ लें।
- फिर, लपेटी हुई ब्रेड को दूसरे प्लास्टिक बैग में रख दें। ब्रेड को दो कंटेनरों में पैक करने से खराब होने के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।
चरण 3. रोटी की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उसे अच्छी तरह से फ्रीज करें।
ब्रेड को नरम होने पर ताजा रखने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे फ्रीज करने की सही विधि का उपयोग किया जाए। सही तापमान और भंडारण की स्थिति के साथ, ब्रेड अच्छी स्थिति में फ्रीजर से बाहर आनी चाहिए।
- खरीदने के तुरंत बाद ब्रेड को फ्रीज करने की कोशिश करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह अभी भी वास्तव में ताजा है और फफूंदीदार, मटमैला या बासी नहीं है।
- सुनिश्चित करें कि आपका फ्रीजर -18 डिग्री सेल्सियस पर है ताकि ब्रेड का तापमान स्थिर रहे और स्टोर करने पर आसानी से सड़ न जाए।
- प्लास्टिक की सतह पर जमने की तारीख लिखें ताकि आप समाप्ति तिथि की निगरानी कर सकें। यदि आप एक ही समय में कई रोटियों को फ्रीज कर रहे हैं, तो सबसे ताज़ी ब्रेड को पीछे की तरफ रखें ताकि आप पहले निचली-ताज़ी ब्रेड को खत्म कर सकें।
- ब्रेड को खाने का समय होने तक फ्रीजर में रख दें। तापमान में महत्वपूर्ण बदलाव के लिए रोटी को उजागर न करें।
- जहां तक हो सके, नमी वाले मौसम में ब्रेड को पैक करने और फ्रीज करने से बचें। सावधान रहें, हवा में अधिक नमी ब्रेड को गीला या नम भी बना सकती है।
स्टेप 4. ब्रेड को फ्रीज करने से पहले और बाद में सही तरीके से स्टोर करें।
रोटी जो जमी नहीं है और नरम हो गई है, भविष्य में इसकी गुणवत्ता और स्वाद बनाए रखने के लिए इसे ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए!
- बेहतर होगा कि ब्रेड को फ्रिज में न रखें। हालांकि यह मोल्ड के विकास को रोक सकता है, रेफ्रिजरेटर में ठंडा तापमान भी थोड़े समय में ब्रेड की बनावट को सुखा सकता है।
- गुणवत्ता वाली क्रस्टेड ब्रेड अच्छी तरह से पकड़ में आ जाएगी यदि इसे एक पेपर बैग में संग्रहीत किया जाता है और उसी दिन खाया जाता है जिस दिन इसे खरीदा जाता है। उस तरह की ब्रेड पूरी सफेद ब्रेड की तरह जम नहीं पाएगी!
- साबुत सफेद ब्रेड को हमेशा कमरे के तापमान पर ही रखना चाहिए।
- पूरी सफेद ब्रेड को उसके कंटेनर, प्लास्टिक बैग, या ब्रेड कंटेनर में उचित वेंटिलेशन के साथ स्टोर करना सबसे अच्छा है।
स्टेप 5. ब्रेड को सही समय पर खत्म करें।
हालांकि ब्रेड की ताजगी आमतौर पर फ्रीजर में अच्छी तरह से संरक्षित रहेगी, लेकिन यह समझें कि गुणवत्ता हमेशा के लिए उत्कृष्ट नहीं होगी। दूसरे शब्दों में, फ्रोजन ब्रेड की भी समाप्ति तिथि होती है, इसलिए यदि संभव हो तो फ्रोजन होने के कुछ हफ्तों के भीतर इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- कुछ बेकर्स सलाह देते हैं कि आप फ्रोजन ब्रेड को ज्यादा से ज्यादा तीन महीने तक खत्म करें। हालांकि, कुछ बेकर्स फ्रोजन होल ब्रेड को खत्म करने के लिए सिर्फ एक महीने का समय लेने की सलाह देते हैं।
- तो, कौन से कारक ब्रेड के भंडारण का समय निर्धारित कर सकते हैं? उनमें से कुछ इस प्रकार की ब्रेड हैं जो जमी हुई हैं, ब्रेड के जमने से पहले की स्थिति, और फ्रीजर में ब्रेड के तापमान की स्थिरता।
- पूरी रोटी खराब हो सकती है यदि यह बहुत लंबे समय तक जमी रहती है या यदि इसे बहुत अधिक तापमान परिवर्तन के संपर्क में छोड़ दिया जाता है।
