फ़्रीज़िंग आटा केवल एक छोटी तैयारी के साथ ताज़ी बेक्ड गर्म ब्रेड का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है। जबकि आपको अपने पसंदीदा ब्रेड आटा नुस्खा में कुछ समायोजन करने की आवश्यकता हो सकती है, आटा को फ्रीज करने योग्य बनाने के लिए अधिकांश व्यंजनों को आसानी से संशोधित किया जा सकता है। उसके बाद, बस आटे को एक गेंद या रोल में आकार दें और इसे फ्रीज करें ताकि आप कुछ ही समय में गर्म टोस्ट बना सकें।
कदम
2 में से भाग 1: ब्रेड आटा व्यंजनों को अनुकूलित करना
चरण 1. बेस रेसिपी के रूप में अपनी पसंदीदा ब्रेड आटा रेसिपी चुनें।
यहां तक कि अगर कुछ समायोजन हैं, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आटा जमने के बाद भी ठीक से उठे। जमे हुए आटे के लिए आप किसी भी ब्रेड रेसिपी को बेस के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। सबसे पहले, आटा बनाने के लिए अपने पसंदीदा नुस्खा के निर्देशों का पालन करें, फिर वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए आटे और खमीर की मात्रा में समायोजन करें।
आप नुस्खा में कोई भी समायोजन किए बिना आटा को सफलतापूर्वक फ्रीज कर सकते हैं। इसका पता लगाने का एकमात्र तरीका इसे आजमाना है। यदि फ्रोजन आटा नहीं उठता है और बेक होने पर सख्त हो जाता है, तो आपको मनचाहा स्वाद और बनावट प्राप्त करने के लिए आटे और खमीर की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण २। सही बनावट पाने के लिए नियमित आटे के बजाय उच्च प्रोटीन वाले आटे का उपयोग करें।
ब्रेड के आटे को जमने पर, ठंडे तापमान आटे में ग्लूटेन को कमजोर कर सकते हैं जिससे कि ब्रेड सख्त हो जाए और ऊपर न उठे। इससे बचने के लिए, उच्च प्रोटीन सामग्री वाले आटे का उपयोग करें, जैसे कि साबुत गेहूं का आटा, ड्यूरम या राई। उच्च प्रोटीन सामग्री आटा को किण्वन (बढ़ती प्रक्रिया) के दौरान उत्पादित बहुत अधिक गैस को खोने से रोकेगी।
कई ब्रेड व्यंजनों में ऐसे आटे की आवश्यकता होती है जो प्रोटीन में कम हों, जैसे कि सभी उद्देश्य के लिए सफेद आटा या ब्रेडक्रंब। अधिकांश व्यंजनों के लिए, आप आकार को बदले बिना आटे को उच्च प्रोटीन वाले आटे से बदल सकते हैं।
चरण 3. धीमी गति से उगने वाले खमीर का उपयोग करें या खमीर की खुराक को दोगुना करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आटा उगता है।
फ्रीजिंग खमीर को आंशिक रूप से नष्ट कर सकता है ताकि सामान्य तापमान पर नरम होने के बाद आटा फिर से न उठे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा जमने के बाद फिर से उगता है, नुस्खा में खमीर की मात्रा को दोगुना करें या कई व्यंजनों में तेजी से उगने वाले खमीर के बजाय धीमी गति से बढ़ने वाले खमीर का उपयोग करें।
यदि आप धीमी गति से उगने वाले खमीर का उपयोग कर रहे हैं - तेजी से बढ़ने वाले खमीर का नहीं - तो उसी मात्रा का उपयोग करें जैसा कि नुस्खा में बताया गया है।
Step 4. आटे को 45 मिनट के लिए उठने दें।
आटे को हल्के से ग्रीस किए हुए कटोरे में रखें या लगभग ४५ मिनट के लिए कमरे के तापमान पर चर्मपत्र कागज पर रखें ताकि आटे को उठने के लिए पर्याप्त समय मिल सके (इसे किण्वन या सानना भी कहा जाता है)। इस स्तर पर आटे को ठंड के बाद नरम करने की प्रक्रिया के दौरान समय बचाने के लिए गोल या रोल में आकार दिया जा सकता है।
कुछ ब्रेड रेसिपी में आटे को दो बार उठने का निर्देश दिया गया है। अगर ऐसा है, तो आटे को और 45 मिनट के लिए फिर से उठने दें।
Step 5. ब्रेड के आटे को पंच करके अपने मनचाहे आकार में आकार दें।
चयनित नुस्खा में दिए गए निर्देशों का पालन करें। इसे 45 मिनिट तक उठने के बाद, आटे को गूंथ लें। फिर, उन्हें छोटे टुकड़ों में अलग करें और यदि आप उन्हें रोल में फ्रीज करना चाहते हैं तो बॉल्स बना लें।
अगर लोफ पैन में जम गया है, तो आटे को मुक्का मारने के बाद आकार देने की जरूरत नहीं है क्योंकि यह पैन में डालते ही अपने आकार का हो जाएगा।
चरण 6. आटे को हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में या एक पाव पैन में स्थानांतरित करें।
यदि आप आटे को एक रोल में बना रहे हैं, तो इसे हल्के से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। यदि आप एक पाव रोटी बना रहे हैं, तो इसे एक चिकनाई लगी रोटी पैन में रखें, पैन के प्रत्येक कोने में दबाएं ताकि कोई खाली जगह या हवा की जेब न हो।
यदि आप आटे को एक रोल में बना रहे हैं, तो टुकड़ों को अलग करें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें और एक साथ फ्रीज न करें।
2 का भाग 2: जमे हुए ब्रेड के आटे को संग्रहित करना, नरम करना और पकाना
स्टेप १. बिना ढके ब्रेड के आटे को १ से २ दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें।
एक बार रोल में रोल करने या पाव पैन में रखने के बाद, आटे को तुरंत फ्रीजर में रख दें ताकि इसमें और उठने का समय न हो। इसे तब तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि यह आपके द्वारा बनाए गए आकार में पूरी तरह से जम न जाए।
बढ़ती प्रक्रिया को दूसरी बार होने देने से आटा बहुत सख्त और जमने के लिए घना हो जाएगा। इसलिए बनते ही फ्रीज कर लें।
चरण 2. जमे हुए आटे को प्लास्टिक या रेफ्रिजरेटर के लिए एक विशेष पैकेजिंग बैग में पैक करें।
आटे को फ्रीजर से निकाल लें। एक बार जब आटा आकार में लुढ़क जाता है, तो आप इसे आसान भंडारण के लिए एक सीलबंद बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं। अगर आटा एक लोफ पैन में जम गया है, तो इसे पैन से हटा दें और इसे प्लास्टिक रैप से कसकर पैक करें।
चरण 3. प्लास्टिक पर तारीख लिखें ताकि आप जान सकें कि आटा कब बनाया गया था।
तारीख लिखने के लिए एक स्थायी मार्कर का प्रयोग करें। इस तरह, आप जानते हैं कि इसे कब बनाया और पैक किया गया था, और पता है कि समाप्ति तिथि कब हो सकती है। तो आपने उस समय से पहले रोटी का आटा बेक कर लिया होगा।
चरण 4. आटा वापस फ्रीजर में 6 महीने तक रख दें।
आटा को तुरंत रेफ्रिजरेटर में लौटा दें ताकि यह नरम न हो। जमने के बाद आटे को ज्यादा से ज्यादा 2-6 महीने तक नरम करके बेक कर लें।
जबकि आटा फ्रीजर में संग्रहीत होने पर 6 महीने तक अच्छा रहेगा, याद रखें कि इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, फ्रीजर के जलने का खतरा उतना ही अधिक होगा। इसलिए ब्रेड को जल्दी से नरम करके बेक कर लें, यानी 2-3 महीने के अंदर।
चरण 5. कमरे के तापमान पर आटे को कम से कम 4 घंटे के लिए नरम करें।
बेक करने से पहले, फ्रीजर से हटा दें। यदि आटा रोल के रूप में जम गया है, तो इसे प्लास्टिक में लगभग 1 घंटे के लिए नरम करें, फिर इसे चर्मपत्र कागज की शीट पर पूरी तरह से नरम होने तक फैलाएं। अगर आटा एक लोफ पैन में जम गया है, तो उसे वहीं छोड़ दें और आटे को नरम होने के लिए हटा दें।
- आटा को नरम करने में लगने वाला समय इस बात पर निर्भर करेगा कि यह कैसे जमी थी और कमरे के तापमान पर कितना गर्म है। लगभग 4 घंटे बाद आटे को चैक करना शुरू करें.
- कुछ व्यंजनों में आटा को नरम होने के बाद दूसरी बार उठने की अनुमति दी जाती है। अगर ऐसा है, तो पूरी तरह से नरम आटा एक हल्के तेल वाले कटोरे में या चर्मपत्र कागज पर रखें, और इसे फिर से उठने के लिए 45 मिनट के लिए आराम दें।
स्टेप 6. रेसिपी के निर्देशों के अनुसार ब्रेड के आटे को बेक करें।
अधिकांश जमे हुए ब्रेड के आटे को हमेशा की तरह बेक किया जा सकता है। इसलिए, एक बार जब आटा नरम हो गया है और फिर से उठने की अनुमति है (यदि आवश्यक हो), तो बस मूल नुस्खा के निर्देशों का पालन करें।
- हालांकि, कुछ मामलों में, जमे हुए आटे को बेक होने में अधिक समय लग सकता है। यदि नुस्खा द्वारा अनुशंसित बेकिंग समय तक पहुंचने के बाद भी रोटी नहीं बनी है, तो एक और 10-15 मिनट जोड़ें।
- एक बार जमे हुए आटे के नरम हो जाने के बाद, आप इसका उपयोग गर्म रोल या स्वादिष्ट लोफर्स बनाने के लिए कर सकते हैं।
