यह विकिहाउ गाइड आपको किमची बनाना सिखाएगी।
अवयव
1, 4 लीटर के लिए।
- ३ बड़े चम्मच + १ छोटा चम्मच नमक
- 1 मध्यम गाजर, 0.5x0.5x5cm (फ्रेंच फ्राइज़ की तरह) में कटा हुआ
- 6 कप पानी
- ९०० ग्राम चिकोरी, ५ सेंटीमीटर चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- ६ हरे प्याज़, ५ सेमी लंबाई में कटे हुए, फिर कटे हुए
- 1/2 छोटा चम्मच ताजा अदरक, कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच कोरियाई मछली/झींगा सॉस (कोरियाई किराना स्टोर पर उपलब्ध)। अगर आप शाकाहारी किमची बनाना चाहते हैं तो इस सामग्री का प्रयोग न करें।
- 1/4 कप बारीक पिसी हुई सूखी कोरियाई मिर्च (या अन्य बारीक मिर्च)
- १ कप कोरियाई मूली (मू), कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
कदम
चरण 1. शुरू करने से पहले अपने हाथों और उस कंटेनर को धो लें जिसका आप उपयोग कर रहे हैं।
किमची बनाने की प्रक्रिया में साफ-सफाई जरूरी है। अशुद्ध प्रक्रिया से बनी किम्ची या कोम्बुचा में कोलीफॉर्म बैक्टीरिया या कवक होंगे।
Step 2. पानी में 3 बड़े चम्मच नमक घोलें।
चरण 3. चिकोरी को एक कटोरे, कड़ाही या अन्य गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर में रखें, और नमकीन पानी को कंटेनर में डालें।
स्टेप 4. राई को प्लेट में दबाकर 12 घंटे के लिए छोड़ दें
स्टेप 5. सरसों के साग को सुखाकर पानी अलग रख दें।
उसके बाद, सरसों के साग को आपके द्वारा तैयार की गई अन्य सामग्री के साथ मिलाएं, जिसमें 1 छोटा चम्मच नमक भी शामिल है।
स्टेप 6. सरसों के साग को 1.8-लीटर के कंटेनर में रखें।
बचे हुए नमक के पानी में सरसों के डूबने तक डालें। कंटेनर के सिर में साफ प्लास्टिक डालें, फिर बचा हुआ नमक का पानी प्लास्टिक में डालें। इसके बाद प्लास्टिक को ढक दें।
आप कंटेनर के ऊपर प्लास्टिक का उपयोग नहीं करना चाह सकते हैं। किमची और कोम्बुचा में मौजूद प्रोबायोटिक्स प्लास्टिक, धातुओं और माइक्रोबैन सहित अन्य PTFE-लेपित कंटेनरों के लिए अत्यधिक प्रतिक्रियाशील हैं। प्रोबायोटिक के संपर्क में आने पर कंटेनर पर PTFE कोटिंग टूट जाएगी, और आपको जहर दे सकती है। साथ ही किमची बनाने के लिए प्लास्टिक और धातु के बर्तनों का इस्तेमाल न करें. किमची को कांच के कंटेनर में भरकर रख लें और किमची बनाने के लिए लकड़ी के बर्तनों का इस्तेमाल करें. यही कारण है कि आप प्लास्टिक की पैकेजिंग में किमची नहीं खरीद सकते। कंटेनर को प्लास्टिक से ढकने के बजाय, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और किण्वन प्रक्रिया को होने दें। जब किमची अच्छी तरह से खट्टी हो जाए, तो कन्टेनर का ढक्कन कस दें और कन्टेनर के बाहर से धो लें।
चरण 7. किण्वन प्रक्रिया को ठंडे तापमान पर होने दें, जो 68 °F (20 °C) से अधिक न हो।
किण्वन प्रक्रिया में आमतौर पर 3-6 दिन लगते हैं। जब किमची की अम्लता आपकी पसंद के अनुसार हो तो किण्वन बंद कर दें।
चरण 8. नमकीन पानी से भरे प्लास्टिक को हटा दें, और कंटेनर को कसकर बंद कर दें।
किमची को फ्रिज में स्टोर करें। किमची को आप कई महीनों तक फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं।
चरण 9. हो गया।
टिप्स
- कोरियाई किराने की दुकान से मछली सॉस खरीदने के लिए आपको दूर जाने की जरूरत नहीं है। कई सुपरमार्केट में एंकोवी और नमक से बनी थाई फिश सॉस भी उपलब्ध है। हालाँकि, आपको अभी भी एक कोरियाई किराने की दुकान से कोरियाई झींगा सॉस खरीदना चाहिए।
- आप ऊपर दी गई रेसिपी का इस्तेमाल कई तरह की कच्ची सब्जियों और मछली से किमची बनाने के लिए कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप मूली, शिमला मिर्च, तरबूज के छिलके (सफेद भाग का उपयोग करें) या पुदीने की पत्तियों से किमची बना सकते हैं। अगर आप फिश किमची बना रहे हैं (जैसे कि कटी हुई तिलपिया फ़िललेट्स से किमची), तो सुनिश्चित करें कि आपने फिश को 30 मिनट के लिए सिरके में भिगो दें। मछली को सिरके में भिगोते समय, पानी की मात्रा को हटाने के लिए मछली को हर 5 मिनट में दबाएं। इसके बाद मछली को धोकर सुखा लें। एक ही सामग्री का उपयोग करें (एक किमची रेसिपी के लिए, 1/2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक और 1/4 कप मिर्च का उपयोग करें), और खाने से पहले 24 घंटे के लिए मछली को किण्वित करें।
चेतावनी
- प्लास्टिक और धातुओं में ऐसे रसायन होते हैं जो प्रोबायोटिक्स के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं। किमची बनाते समय सावधानी बरतें। स्वस्थ भोजन खाने के अपने इरादे को अस्पताल की यात्रा के साथ समाप्त न होने दें।
- किमची बनाते समय सावधानी बरतें। किमची बनाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक है कि आप भोजन को सामान्य रेफ्रिजरेटर तापमान से भिन्न तापमान पर स्टोर करें। अगर आपको किमची बनाने की अपनी क्षमता के बारे में संदेह है, तो अपने आसपास के कोरियाई समुदाय से मदद मांगें। वे निश्चित रूप से अपने अनुभवों को खुशी के साथ साझा करना चाहते हैं।
- अपने हाथों और कंटेनर को अच्छी तरह धो लें, और कंटेनर में अपने नाखूनों और छोटी दरारों की सफाई पर ध्यान दें। यह सरल कदम स्वास्थ्य मानकों के अनुसार आपके द्वारा बनाई गई किमची की स्थिति की गारंटी देगा।
