अल्फ्रेडो सॉस एक प्रकार की क्रीम सॉस है जिसे 1914 में रोम के अल्फ्रेडो रेस्तरां द्वारा लोकप्रिय बनाया गया था। इस व्यंजन के शुरुआती रूपों में मूल रूप से केवल मक्खन और परमेसन चीज़ का इस्तेमाल किया गया था। लेकिन अब, अल्फ्रेडो सॉस एक चिकनी क्रीम-आधारित डिश के रूप में प्रसिद्ध है। अल्फ्रेडो सॉस पास्ता, चिकन, और बहुत कुछ के लिए एक बहुमुखी अतिरिक्त है। क्या अधिक है, यह अल्फ्रेडो सॉस नुस्खा केवल कुछ मूल सामग्री का उपयोग करता है, और कुछ ही मिनटों में परोसने के लिए तैयार है!
अवयव
नियमित अल्फ्रेडो सॉस
- 1 मिली भारी क्रीम
- ८ बड़े चम्मच मक्खन
- २२० ग्राम ताजा कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए)
- पास्ता पकाने के लिए इस्तेमाल किया गया पानी (सॉस को पतला करने के लिए)
पकाने की विधि विविधताएं (जैसा कि नीचे वर्णित है)
- लहसुन की 1-2 कलियाँ (कुटी हुई, कुचली या कटी हुई)
- १/२ नींबू से कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
- १/२ नींबू से नींबू का रस
- 80 मिली सफेद शराब
- 240 मिली कम वसा वाला सादा दही
- जायफल (स्वाद के लिए)
कदम
विधि 1 में से 2: नियमित अल्फ्रेडो सॉस
चरण 1. मक्खन पिघलाएं।
मक्खन को एक मानक सॉस पैन में रखें, और स्टोवटॉप पर कम-मध्यम गर्मी पर गरम करें। आपका लक्ष्य सॉस को तब तक गर्म करना है जब तक कि यह गर्म न हो जाए और इसमें एक चिकनी स्थिरता हो। कम तापमान के साथ गर्म करना सबसे अच्छा तरीका है। इस प्रक्रिया में धैर्य की आवश्यकता होती है।
स्टेप 2. क्रीम और परमेसन चीज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
सामग्री डालते समय धीरे से हिलाएं, ताकि वे जलें या पैन से चिपके नहीं। अच्छी तरह मिक्स होने तक चलाते रहें।
यदि आप कर सकते हैं, उपयोग करें ताजा कसा हुआ परमेसन पनीर. सॉस के स्वाद में अंतर बहुत स्पष्ट होता है जब सॉस की तुलना में परमेसन चीज़ का उपयोग किया जाता है जिसे लंबे समय तक कद्दूकस किया जाता है। ताजा कसा हुआ पनीर भी "क्लंपिंग" के लिए कम प्रवण होता है। नीचे स्पष्टीकरण पढ़ें।
चरण 3. धीमी आंच पर गर्म करें।
सॉस के धीरे-धीरे उबलने का इंतज़ार करें; केवल कुछ छोटे बुलबुले बनने तक। इस बिंदु पर, सॉस को गाढ़ा होने तक धीरे-धीरे हिलाना शुरू करें। सॉस को गाढ़ा होने में आमतौर पर 8 मिनट का समय लगता है।
आग की लपटों को बढ़ाने का लालच न करें। अगर सॉस जल्दी उबलने लगे तो आँच को कम कर दें; क्योंकि ऐसा करने से न सिर्फ सॉस जलेगा और स्वाद कड़वा होगा-इससे पनीर भी बन सकता है "थक्का". यदि आप इसे बहुत जल्दी गर्म करते हैं, तो पनीर में प्रोटीन की मात्रा धीरे-धीरे टूटने के बजाय जम जाती है। नतीजतन, वसा और नमी पनीर से अलग हो जाती है, एक सख्त गांठ को पीछे छोड़ देती है जिसे पिघलाया नहीं जा सकता।
चरण 4. नमक और काली मिर्च डालें ताकि अल्फ्रेडो सॉस का स्वाद अच्छा हो।
जब सॉस एक अच्छी गाढ़ी स्थिरता तक पहुँच जाए तो सॉस सीज़न करने के लिए तैयार है। आप अपनी पसंद के किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल नमक और काली मिर्च ही काफी है। सॉस को तब तक चलाएं जब तक कि मसाले डालने के बाद समान रूप से मिक्स न हो जाएं।
प्रत्येक मसाले के कुछ शेक या चुटकी पर्याप्त होंगे। यदि आप चिंतित हैं कि आप बहुत अधिक जोड़ रहे हैं, तो बस एक चुटकी मसाला जोड़ने का प्रयास करें, फिर सॉस को हिलाएं और चखें। तब तक दोहराएं जब तक सॉस का स्वाद सही न हो जाए
चरण 5. वैकल्पिक रूप से, सॉस को पतला करने के लिए पास्ता पकाने के पानी का उपयोग करें।
यदि आपके पास अभी भी पास्ता पकाने से पानी है, तो इसका उपयोग सॉस को पतला करने के लिए करें जो बहुत मोटी और समृद्ध हो। पानी में पास्ता का थोड़ा सा स्वाद होता है, इसलिए सॉस में एक अच्छा "रोटी जैसा" स्वाद होगा और यह पतला हो जाएगा।
यदि आप गलती से बहुत अधिक पानी डाल देते हैं, तो सॉस को फिर से गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालें।
चरण 6. परोसें
जब सॉस आपकी इच्छानुसार हो जाए तो इसे सर्व करें। अपने पसंदीदा पास्ता के ऊपर स्टीमिंग सॉस डालें। इस खंड में नुस्खा छह सर्विंग्स बनाता है।
वैकल्पिक रूप से, चिकन, झींगा, ब्रोकोली, और अन्य सहित अपने पसंदीदा मांस और सब्जी व्यंजनों को एक मलाईदार स्वाद देने के लिए इस सॉस का उपयोग करने का प्रयास करें। सॉस का हल्का स्वाद इसे बेहद बहुमुखी बनाता है, इसलिए इसे लगभग किसी भी एंट्री डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है।
विधि २ का २: पकाने की विधि विविधताएं
यह खंड शीर्ष पर नियमित अल्फ्रेडो सॉस को मसाला देने के लिए कुछ विचार प्रस्तुत करता है। आप नीचे दिए गए ट्रिक्स के किसी भी संयोजन का उपयोग कर सकते हैं, या बिल्कुल भी नहीं। आप पर निर्भर करता है!
चरण 1. लहसुन की कुछ कलियों को जोड़ने का प्रयास करें।
लहसुन की सुगंध और मिठास अल्फ्रेडो की क्रीम सॉस के लिए एकदम सही पूरक है। मक्खन को पिघलाते समय एक लौंग या दो लहसुन काट लें। फिर, बाकी सामग्री डालने से पहले इसे मक्खन में लगभग एक मिनट तक उबालें। यह लहसुन के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को सॉस में मिलाने देगा। परोसते समय लहसुन को सॉस में ही रहने दें.
चरण 2. सफेद शराब जोड़ने का प्रयास करें।
अधिकांश सफेद वाइन की थोड़ी तीखी मिठास एक साधारण अल्फ्रेडो सॉस नुस्खा में एक सूक्ष्म आयाम जोड़ती है। नमक और काली मिर्च डालने से ठीक पहले 80 मिलीलीटर व्हाइट वाइन को सॉस में मिलाएं। व्हाइट वाइन डालने के बाद सॉस को फिर से गाढ़ा करने के लिए सॉस को थोड़ी देर और उबालना पड़ सकता है।
अधिकांश सफेद मदिरा का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, chardonnay का ताज़ा, कुरकुरे स्वाद, सॉस की चिकनी बनावट को बढ़ाएगा। आमतौर पर मिठाई के साथ परोसी जाने वाली वाइन का उपयोग न करें, जैसे कि मोसेटो वाइन, क्योंकि यह बहुत मीठी होती है।
चरण 3. साइट्रस के संकेत के साथ अल्फ्रेडो सॉस बनाने के लिए थोड़ा नींबू जोड़ने का प्रयास करें।
नींबू पानी का खट्टा स्वाद अल्फ्रेडो सॉस में वसा की मात्रा को "कमजोर" करता है। इन सभी स्वादों के बीच परस्पर क्रिया तीखी हो सकती है, लेकिन ये स्वादिष्ट होती हैं। अल्फ्रेडो सॉस में साइट्रस स्वाद जोड़ने के लिए, सॉस के धीरे-धीरे उबलने का इंतजार करते हुए एक नींबू को आधा काट लें। नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस के छोटे-छोटे ढेर में कद्दूकस करने के लिए एक महीन कद्दूकस या माइक्रोप्लेन का उपयोग करें। सॉस के गाढ़ा होने पर इसमें कद्दूकस किया हुआ डालें। फिर, नींबू का रस, आधे नींबू से, सॉस में निचोड़ लें। अच्छी तरह से हिलाएं।
नींबू को एक छलनी के माध्यम से सॉस में निचोड़ें ताकि नींबू के किसी भी बीज को सॉस में जाने से रोका जा सके।
चरण 4। एक छोटी चुटकी जायफल जोड़ने का प्रयास करें।
जायफल पहला मसाला नहीं हो सकता है जिसे आप अल्फ्रेडो की क्रीम सॉस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त मानते हैं। हालांकि, कम मात्रा में जायफल अल्फ्रेडो सॉस के स्वाद और सुगंध को बढ़ा सकता है। परमेसन चीज़ डालते समय एक छोटी चुटकी जायफल (1/4 टीस्पून से ज्यादा नहीं) मिलाने की कोशिश करें। यदि आप परिणाम पसंद करते हैं, तो आप थोड़ी मात्रा में मसाला तब तक मिला सकते हैं जब तक आपको मनचाहा स्वाद न मिल जाए।
स्टेप 5. लो-कैलोरी सॉस बनाने के लिए हैवी क्रीम की जगह दही का इस्तेमाल करें।
अल्फ्रेडो सॉस स्वादिष्ट है, लेकिन सामग्री सूची पर एक त्वरित नज़र से पता चलेगा कि यह कैलोरी-घने और वसा में उच्च है। एक सामान्य नुस्खा में सूचीबद्ध भारी क्रीम की मात्रा के बराबर मात्रा में कम वसा वाले सादे दही के लिए भारी क्रीम को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें। ग्रीक योगर्ट का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस अभी भी स्वाद में समृद्ध होगा, लेकिन नियमित संस्करण जितना समृद्ध नहीं होगा।
- दही सॉस को थोड़ा "कुरकुरा" स्वाद भी देगा (स्ट्रोगनॉफ सॉस के समान)। कुछ लोग इस तरह अल्फ्रेडो की चटनी पसंद करते हैं।
- सॉस में दही के साथ लगभग 1 बड़ा चम्मच मैदा मिलाएं। उच्च गर्मी के संपर्क में आने पर दही चिपक सकता है, लेकिन आटा इस क्लंपिंग को रोकता है।
चरण 6. पारंपरिक बदलाव के लिए केवल मक्खन और पनीर का उपयोग करने का प्रयास करें।
आधुनिक अल्फ्रेडो सॉस के शुरुआती संस्करणों में केवल दो अवयवों का उपयोग किया गया था: पनीर और मक्खन। जब पिघलाया और मिलाया जाता है, तो दोनों सामग्री एक चिकना और समृद्ध सुनहरा मिश्रण बनाती है जो पास्ता को समान रूप से कवर करती है। सॉस का यह संस्करण काफी सरल है, फिर भी स्वस्थ और स्वादिष्ट है। यदि आप पारंपरिक स्वादों के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो आपको उपरोक्त नुस्खा में सूचीबद्ध क्रीम, पानी और मसाले जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। साथ ही, नियमित रेसिपी की तरह समान मात्रा में सॉस बनाने के लिए उपयोग किए गए पनीर और मक्खन की मात्रा को दोगुना करें।
अधिक मूल स्वाद के लिए, ताजा अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करें। फ्रिज में रखने से पहले मक्खन में नमक मिलाएं ताकि मक्खन ज्यादा देर तक टिका रहे। यदि आप एक स्वादिष्ट अल्फ्रेडो सॉस बनाना चाहते हैं, तो ताजा अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करें; क्योंकि यह लंबे समय तक नहीं रहता है।
टिप्स
- सॉस को चलाते रहना न भूलें। हलचल भूलने से सॉस पैन के किनारों पर चिपक सकता है, साथ ही कड़वा और अप्रिय स्वाद भी पैदा कर सकता है।
- अन्य सब्जियां जो नियमित अल्फ्रेडो सॉस के साथ अच्छी तरह से चलती हैं, उनमें तुलसी, धूप में सुखाया हुआ टमाटर और पालक शामिल हैं।
- टमाटर नहीं छोड़ सकते? अपने पसंदीदा लाल सॉस के साथ समान मात्रा में अल्फ्रेडो सॉस मिलाकर टमाटर अल्फ्रेडो सॉस (या "गुलाबी सॉस") बनाने का प्रयास करें। आप डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकते हैं या ताज़े टमाटर से अपनी खुद की लाल चटनी बना सकते हैं - यह आप पर निर्भर है।
